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절대적으로 모든 사람들은 수확 후 포르치니 버섯을 저장하는 방법을 알고 있습니다. 예를 들어, boletus 버섯은 냉장고에서 10~12시간 동안 신선하게 보관되는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 전통적으로 절이거나 소금에 절이는 방법을 제외하고 겨울 동안 포르치니 버섯을 저장하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 따라서 우리는 이 격차를 메우기로 결정했습니다. 이 페이지에는 포르치니 버섯을 다양한 형태로 보관하는 방법이 포함되어 있습니다. 냉장고와 아파트에 실온에서 포르 치니 버섯을 저장하는 요리법이 제안됩니다. 올바른 방법을 선택하는 것은 매우 쉽습니다. 그러한 순간에 대해 미리 생각할 필요가 있습니다. 보존 된 boletus가 겨울에 어떤 형태로 사용될 것입니까? 따라서 포르치니 버섯을 냉동 보관하는 것은 튀김, 베이킹, 스튜 또는 수프를 만들기 위한 제품을 준비하는 방식으로 존재할 권리가 있습니다. 그러나 차후 보존을 위해 집에서 포르치니 버섯을 냉동실에 보관하는 것은 일반적으로 권장되지 않습니다. 가을에는 boletus를 소금에 절이거나 피클하는 것이 더 쉽습니다.

포르치니 버섯 신선도 유지

버섯을 당일 가공할 수 없는 경우(권장하지 않음!) 하룻밤 보관(더 이상은 안됨!) 껍질을 벗기지만 자르지는 않습니다. 신선한 포르치니 버섯을 저장하기 위해 바구니에 남겨두거나 평평한 접시로 옮기고 닫지 않고 공기가 잘 통하는 서늘한 방(예: 지하실, 창고 또는 복도)에 보관합니다. 물론 가장 좋은 장소는 + 2- + 4 ºC의 온도를 가진 냉장고입니다.

삶은 버섯은 찬물에 부을 수 있습니다. 담그는 접시는 넓고 낮아야합니다. 추가 처리하기 전에 버섯을 다시 분류하고 저장하는 동안 대부분의 버섯을 사용할 수 없게 된 이전에 발견하지 못한 개별 웜홀, 얼룩 및 기타 손상을 제거해야 합니다.

소금에 절인 버섯, 절인 버섯 또는 절인 버섯은 유리 병, 에나멜 양동이, 나무 통 또는 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 에나멜 양동이에서 에나멜의 강도를 확인하십시오. 에나멜이 손상된 오래된 양동이는 버섯 보관에 적합하지 않습니다. 주석 도금 및 아연 도금 버킷은 절대적으로 적합하지 않습니다. 상단 레이어는 산(버섯 액체)의 영향으로 용해되고 독성 화합물을 형성합니다.

나무 도구는 새 것이어야 하며 항상 버섯 보관용으로만 사용해야 합니다.

절인 오이 또는 양배추의 통은 적합하지 않습니다. 버섯을 저장하면 특이한 맛이 나기 때문입니다. 버섯은 빗물통에서 빠르게 변질됩니다. 버섯을 저장하기 위한 항아리와 병은 완전히 밀봉되어야 합니다.

열린 항아리에 남겨진 버섯은 빨리 변질됩니다. 사용하기 전에 접시를 다음과 같이 철저히 씻어야 합니다. 최소한 8-10시간 동안 따뜻한 물에 보관한 다음 소다를 사용하여 알칼리성 물(물 1리터당 소다 1큰술)로 씻고 끓는 물에 붓거나 끓입니다. 깨끗한 물(추가 없음) 5-10분 후 물을 빼냅니다. 수건으로 말리지 마십시오. 버섯 요리는 즉시 씻어서 뚜껑 아래 또는 뒤집어서 공기가 잘 통하고 깨끗하고 건조한 곳에 보관합니다.

나무 접시에는 두 개의 뚜껑이 있어야 합니다. 즉, 용기에 자유롭게 들어가는 작은 나무 원이 있고 그 위에 압제석이 놓여 있고 다른 하나는 접시를 완전히 덮는 큰 원이 있습니다. 양쪽 뚜껑을 모래와 소다수로 깨끗이 닦고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 버섯에 억압이있는 원 아래에 버섯을 완전히 덮는 깨끗하고 조밀 한 삶은 냅킨을 넣으십시오. 깨끗하게 씻은 조약돌이 압제로 사용됩니다. 금속 압제는 버섯의 맛과 색을 손상시킵니다.유리 병과 병은 셀로판, 양피지, 고무 또는 플라스틱 덮개, 코르크 및 금속 뚜껑으로 단단히 닫힙니다. 셀로판과 양피지는 끓는 물에 헹굽니다. 플라스틱 타이어와 플러그를 소다 용액에 10-18분 동안 담근 다음 끓인 물로 헹굽니다. 고무 뚜껑과 마개는 소다수로 깨끗이 씻어 깨끗한 물에 5~10분간 삶은 후 깨끗한 냅킨에 물기를 뺀다.

금속 뚜껑은 소다수로 씻고이 물에 5-10 분 동안 방치 한 다음 여러 번 물을 바꾸고 끓인 물로 헹구고 깨끗한 냅킨에 놓습니다. 저장. 버섯은 깨끗하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하십시오. 가장 유리한 실내 온도는 +1 ~ +4 ºС입니다. 말린 버섯과 버섯 가루는 같은 온도 또는 약간 높은 매우 건조한 방에 보관해야 합니다. 버섯은 미생물이 파괴되거나 발달이 늦어지면 장기간 보존할 수 있다. 여기에는 여러 가지 가능성이 있습니다. 추운. +6 ºС 미만의 온도에서는 미생물의 발달이 지연됩니다. 나중에 사용할 버섯을 지하실이나 온도가 일정하게 유지되는 낮은 선반의 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

마른 포르치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법

제품에서 벌레와 곰팡이가 발생하지 않도록 도시 아파트에 마른 포르 치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법을 알아야합니다. 버섯의 수분 함량이 14% 이하로 떨어지면 미생물의 대사가 중단되어 버섯을 보존할 수 있습니다. 이것은 버섯 건조 및 버섯 분말 준비의 기초입니다. 이러한 제품에는 13%의 수분이 포함되어 있기 때문입니다. 소금. 소금에 절이는 것은 오래전부터 알려져 있는 저렴하고 널리 퍼진 버섯 수확 방법입니다. 식염은 흡습성이 강하기 때문에 소금을 첨가하면 표고버섯 균에 수분이 많이 함유되어 있는 것처럼 보이지만, 표고버섯 세포 내 수분량이 감소한다.

튀긴 포르치니 버섯 보관법

튀긴 포르치니 버섯을 보관하는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 하나는 냉동입니다. -18 ° C 미만의 온도에서는 대부분의 경우 미생물의 발달이 거의 완전히 멈춥니다. 버섯을 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 생 버섯은 껍질을 벗기고 자르고 부분으로 나누고 항아리 나 가방에 넣고 빨리 얼립니다. 소금물에 삶아 물기를 빼고 부분적으로 얼리십시오. 잘 얼리고 버섯을 볶습니다. 그러한 버섯을 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 그러나 버섯은 해동 후에 유독해질 수 있습니다. 이를 피하려면 냉동 버섯, 특히 생 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 던져야합니다. 그리고 예열된 팬이나 끓는 물에 삶습니다. 버섯의 맛이 변합니다.

포르 치니 버섯을 어떻게 보관할 수 있습니까?

산성 환경에서 포르치니 버섯을 보관하는 방법을 알아야 합니다. 많은 미생물, 특히 부패성 박테리아는 산성 환경에서 번성하지 않습니다. 이 상황은 산세(아세트산 첨가) 및 버섯 산세(유산균이 젖산 생성)에 사용됩니다. 원하는 방부 효과를 얻으려면 산 강도가 약 0.6~1.5%여야 합니다. 약한 식초 용액을 사용할 때는 항아리를 밀봉해야 합니다. 열처리. 열간 가공법으로 미생물을 파괴하고 곰팡이에 미생물이 없습니다. 새로운 미생물이 공기 중으로 들어가는 것을 방지하기 위해 버섯은 밀폐된 용기에 보관됩니다. 항아리는 101 ° C에서 60-90 분 동안 살균해야합니다. 균류의 변질은 1회의 열처리 후에도 살아남은 미생물에 의해 야기될 수 있다. 그것들을 완전히 파괴하기 위해 하루나 이틀 안에 버섯 항아리를 30 분 동안 다시 삶습니다. 항아리는 보관하는 동안 자주 모니터링해야 합니다.뚜껑이 열리면 거품이나 곰팡이가 생기고 냄새가 변한 것이므로 통조림을 먹으면 안됩니다.

수확 후 신선한 포르치니 버섯 보관

채취한 버섯은 다량의 수분으로 인해 다양한 미생물이 번식하기에 적합한 환경이기 때문에 빠르게 변질됩니다. 생 포르치니 버섯은 보관 중에도 자실체의 성장이 계속되고(줄기 길어짐, 뚜껑 열림) 외피 변색, 과육이 검어지는 현상이 발생할 수 있으며, 보관 온도가 상승함에 따라 이러한 과정을 상당히 가속화됩니다. 신선한 버섯의 유통 기한은 6-8 시간이며 보관을 위해 신선한 버섯을 쟁반, 테이블, 깨끗한 침구 및 그늘진 장소에 얇은 층으로 조심스럽게 깔아 놓습니다. 두꺼운 층(5~8cm)으로 접지 마십시오. 빨리 따뜻해지고 변질되어 주름이 생길 수 있습니다. 임시 보관, 4시간 이내, 가능하면 차갑고 약간 소금물이 담긴 용기에 보관하십시오. 보관 및 운송하는 동안 신선한 버섯을 플라스틱 랩이나 기타 밀폐 재료로 덮어서는 안 됩니다.

포르치니 버섯 냉동실에 보관하기

집에서 포르치니 버섯을 냉동실에 보관하는 한 가지 방법은 냉동시키는 것입니다. 그들은 이렇게 합니다. 어리고 부드러운 버섯이 냉동을 위해 선택됩니다. 뻣뻣한 브러시로 외부와 플레이트 사이를 청소합니다. 다리의 단단하고 어두운 곳은 잘리고 버섯은 길이로 반으로 자릅니다. 버섯 200g을 넣고 중불로 달군 팬에 식용유 1작은술을 두르고 2분간 볶다가 육즙을 증발시킨다. 버섯은 삶아서 빨리 식히고 가방에 얼립니다. -18 ° C에서 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 포르치니 버섯은 생으로 썰어 얼린 후 포장해 냉동실에 4개월 보관하는 것이 좋다. 냉동 버섯을 신선한 것과 같은 방식으로 요리하십시오. 예를 들어 예열된 갈색 버터에 빠르게 튀기고 향신료를 넣으십시오.

아파트에 말린 포르치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법

말린 버섯은 다른 사람의 냄새를 쉽게 흡수하므로 향신료나 냄새가 강한 음식 옆에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 말린 포르치니 버섯을 아파트에 보관하기 전에 고밀도 폴리에틸렌 백과 셀로판으로 덮인 금속, 나무 또는 판지 상자에 보관하십시오. 말린 포르치니 버섯을 적절하게 보관하기 전에 해충의 침입으로부터 조심스럽게 보호하는 것이 중요합니다.

말린 버섯을 보관하는 동안 해충이 용기에 들어간 경우 즉시 제품을 소독하는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 베이킹 시트에 버섯을 뿌리고 60-70 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 25-30 분 동안 그대로 두십시오. 건조하는 동안 규칙을 위반하지 않으면 버섯이 탄력 있고 가볍습니다.

말린 포르치니 버섯의 유통 기한

말린 포르치니 버섯은 면봉투, 유리병, 뚜껑이 꼭 맞는 캔에 넣어 보관하면 약 2년의 유통기한이 있습니다. 말린 버섯은 다양한 요리에 매운 맛과 기분 좋은 향을 더하기 위해 첨가제로 사용할 수 있는 더 다양한 제품을 쉽게 준비할 수 있습니다. 준비를 위해 버섯을 더 철저히 말릴 필요가 있습니다. 버섯이 쉽게 부서 질 수있을 때 일관성이 유지됩니다. 그런 다음 커피 그라인더 또는 푸드 프로세서에서 버섯을 가루 상태로 갈아야합니다. 말린 버섯 가루는 유리병, 꼭 맞는 병 또는 작은 병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 유통기한은 약 3년입니다.