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어느 순간까지 우유 버섯을 저장하는 방법에 대해 이야기 할 때입니다. 통조림 용 원료의 저장과 겨울 동안의 피클 저장에 관한 것입니다.

겨울 동안 우유 버섯을 저장하기 전에 요리해야합니다. 냉동실에 얼려도 이 버섯은 미리 삶아서 비닐봉지에 담아두는 것이 좋습니다. 이 기사의 팁은 많은 일반적인 문제를 처리하는 데 도움이 될 것입니다. 다음은 버섯을 곰팡이로부터 보호하는 방법, 갈변되는 것을 방지하고 피클을 멋진 흰색으로 만드는 방법 등에 대한 정보입니다.

하루 동안 신선한 우유 버섯을 보관하는 방법

신선한 우유 버섯은 함유된 수분의 비율이 높기 때문에 장기간 보관할 필요가 없습니다. 그러나 하루 동안 우유 버섯을 저장하는 동시에 소비자 속성을 잃지 않는 방법이 있습니다. 버섯은 따고 나서 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다.

다음 날까지 버섯을 보관하기 전에 버섯을 가공할 때 흙, 붙어 있는 잎, 풀잎, 각종 찌꺼기 등을 아주 조심스럽게 제거해야 합니다. 신선한 버섯을 보관하기 전에 버섯을 씻어서(건조용 제외), 가능한 한 최선을 다해 지구에서 그들을 정화하기 위해 물을 바꾸는 것입니다. 그럼에도 불구하고 향후 사용을 위해 수확한 버섯에 포자와 보툴리누스균이 들어가는 것을 배제할 수는 없다. 보툴리누스의 포자는 120-125 ° C 이상의 온도에서 죽기 때문에 가정 살균의 양이 많지 않아도 독소 자체가 끓으면 파괴되지만 산업 식품 기업의 오토 클레이브에서만 얻을 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 보관하는 방법

같은 날 우유 버섯을 가공할 수 없다면(비록 권장되지는 않지만!) 하룻밤 동안 보관합니다(더 이상!). 껍질을 벗기지만 자르지는 않습니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 저장하기 전에 버섯을 평평한 접시로 옮기고 닫지 않고 지하실, 창고, 복도와 같이 공기가 잘 통하는 서늘한 방에 보관합니다. 물론 가장 좋은 장소는 + 2- + 4 ºC의 온도를 가진 냉장고입니다.

포르치니 버섯을 보존하는 간단한 방법이 있습니다. 삶은 버섯은 찬물에 부을 수 있습니다. 담그는 접시는 넓고 낮아야합니다. 추가 처리하기 전에 버섯을 다시 분류하고 저장하는 동안 대부분의 버섯을 사용할 수 없게 된 이전에 발견하지 못한 개별 웜홀, 얼룩 및 기타 손상을 제거해야 합니다.

나무 접시에는 두 개의 뚜껑이 있어야 합니다. 즉, 용기에 자유롭게 들어가는 작은 나무 원이 있고 그 위에 압제석이 놓여 있고 다른 하나는 접시를 완전히 덮는 큰 원이 있습니다. 양쪽 뚜껑을 모래와 소다수로 깨끗이 닦고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 버섯에 억압이있는 원 아래에 버섯을 완전히 덮는 깨끗하고 조밀 한 삶은 냅킨을 넣으십시오. 깨끗하게 씻은 조약돌이 압제로 사용됩니다.

금속 압제는 버섯의 맛과 색을 손상시킵니다.

유리 병과 병은 셀로판, 양피지, 고무 또는 플라스틱 덮개, 코르크 및 금속 뚜껑으로 단단히 닫힙니다.셀로판과 양피지는 끓는 물에 헹굽니다. 플라스틱 타이어와 플러그를 소다 용액에 10-18분 동안 담근 다음 끓인 물로 헹굽니다. 고무 뚜껑과 마개는 소다수로 깨끗이 씻어 깨끗한 물에 5~10분간 삶은 후 깨끗한 냅킨에 물기를 뺀다.

금속 뚜껑은 소다수로 씻고이 물에 5-10 분 동안 방치 한 다음 여러 번 물을 바꾸고 끓인 물로 헹구고 깨끗한 냅킨에 놓습니다. 버섯은 깨끗하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하십시오. 가장 유리한 실내 온도는 +1 ~ +4 ºС입니다.

말린 버섯과 버섯 가루는 같은 온도 또는 약간 높은 매우 건조한 방에 보관해야 합니다.

버섯은 미생물이 파괴되거나 발달이 늦어지면 장기간 보존할 수 있다.

소금에 절인 버섯, 절인 버섯 또는 절인 버섯은 유리 병, 에나멜 양동이, 나무 통 또는 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 에나멜 양동이에서 에나멜의 강도를 확인하십시오. 에나멜이 손상된 오래된 양동이는 버섯 보관에 적합하지 않습니다. 주석 도금 및 아연 도금 버킷은 절대적으로 적합하지 않습니다. 상단 레이어는 산(버섯 액체)의 영향으로 용해되고 독성 화합물을 형성합니다.

나무 도구는 새 것이어야 하며 항상 버섯 보관용으로만 사용해야 합니다. 절인 오이 또는 양배추의 통은 적합하지 않습니다. 버섯을 저장하면 특이한 맛이 나기 때문입니다. 버섯은 빗물통에서 빠르게 변질됩니다. 버섯을 저장하기 위한 항아리와 병은 완전히 밀봉되어야 합니다. 열린 항아리에 남겨진 버섯은 빨리 변질됩니다.

소금에 절인 우유 버섯을 흰색으로 유지하고 곰팡이로부터 보호하는 방법

우유 버섯을 소금에 절일 때 흰색을 유지하기 전에 버섯을 여러 물에 완전히 담그고 끓여야합니다. 이것이 주요 비밀입니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 소금에 절인 버섯을 보관하십시오. 온도를 5-6 ° C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 0 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 얼고 부서지고 맛이 떨어지고 6 ° C 이상의 온도에서는 신맛이 나고 악화됩니다. 소금에 절인 버섯을 보관할 때 소금물로 덮여 있는지 정기적으로 확인해야합니다.

버섯을 곰팡이로부터 보호하는 방법은 한 가지뿐입니다. 버섯은 항상 소금물에 담겨 있어야 하며, 뜨지 않아야 합니다. 염수가 증발하면 필요한 것보다 적어지고 냉각 된 끓인 물이 버섯과 함께 접시에 첨가됩니다. 곰팡이의 경우, 원과 천을 뜨거운 물에 약간 소금물에 씻으십시오. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽의 곰팡이를 제거합니다. 소금에 절인 버섯은 간식으로 가장 자주 먹습니다. 그들은 또한 파이, 차가운 요리, 버섯 절임, 수프를 위한 속을 준비하는 데 사용됩니다. 이 다양한 음식은 모두 영양가가 높고 맛있습니다.

소금에 절인 버섯은 여러 물에 씻거나 순수한 물이나 우유에 염분이 없어질 때까지 끓이면 신선한 것과 같은 맛이납니다.

이러한 예비 준비 후에 튀겨서 수프, 잡탕 등에 사용됩니다.