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집에서 사프란 우유 캡의 염장은 건조하고 뜨겁게뿐만 아니라 차가운 방식으로 수행됩니다. 처음 두 경우에는 버섯을 삶지 않고 생으로 수확하여 소금과 향신료를 사용합니다. 열염은 예열 처리를 의미합니다.

이 모든 방법은 가정 요리에서 매우 인기가 있습니다. 차갑고 건조한 소금에 절인 버섯의 준비 상태는 3-5 주 후에 확인됩니다. 스낵이 뜨거운 염장으로 준비된 경우 10 일 후에 첫 번째 시식을 수행 할 수 있습니다.

이 기사에서는 차가운 버섯 절임에 대한 네 가지 간단한 요리법을 제공합니다.

추운 겨울을위한 사프란 우유 모자를 소금에 절이는 고전적인 요리법 (비디오 포함)

버섯 절임에 대한 고전적인 요리법을 사용하면 축제 테이블에 어떤 전채를 올려야 하는지에 대한 질문이 없을 것입니다. 자실체의 향기와 유익한 특성은 최대 수준으로 유지됩니다.

겨울용 사프란 밀크캡 냉간법을 시작하기 전에 재료를 준비해야 합니다.

• 버섯 - 5kg;
• 포도 또는 벚나무 잎 - 20개;
• 소금(요오드화되지 않음) - 5 tbsp 나.;
• 베이 리프 - 4 개;
• 검은 후추 (완두콩) - 30 개;
• 딜 우산 - 2-3 개.

1. 준비된 접시의 바닥에 끓는 물을 부어 말린 후 잎의 ½ 부분의 "베개"를 펼칩니다.
2. 우리는 버섯을 조심스럽게 씻은 다음 물로 헹굽니다.
3. 과도한 액체를 빼내거나 종이 타월로 담그십시오.
4. 우리는 껍질을 벗긴 버섯을 펼친 잎에 나누어 각각 6-7cm 두께의 층을 만듭니다.
5. 소금, 월계수 잎, 후추, 딜을 뿌린 다음 나머지 잎으로 공백을 덮습니다.
6. 직경이 염장 용기의 직경보다 작은 접시 또는 뚜껑으로 덮으십시오.
7. 우리는 여러 층의 거즈 또는 물 한 병으로 싸인 돌이 될 수있는 프레스 아래에 블랭크를 놓습니다.
8. 약 3-4 주 후에 버섯을 사용할 준비가되면 멸균 된 항아리로 옮기고 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫고 지하실에 보관할 수 있습니다.

아래 비디오는 사프란 우유 캡이 추운 방법으로 겨울 동안 소금에 절이는 방법을 보여줍니다.

항아리에 찬 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오.

사프란 우유 뚜껑의 차가운 산세는 유리 병에서 직접 수행할 수 있습니다. 따라서 요리하는 동안 더 쉽게 요리 할 수 ​​있으며 공작물의 저장 수명을 최대 1 년까지 늘릴 수 있습니다.

• 껍질을 벗긴 버섯 - 4kg;
• 소금 - 130g;
• 카네이션 - 5개;
• 마늘 - 3 정향;
• 신선한 딜 - 1개의 작은 무리.

제시된 단계별 설명은 큰 용기 대신 일반 항아리를 사용하여 버섯을 준비하는 방법을 보여줍니다.

껍질을 벗긴 버섯을 물에 헹구고 20-30분 동안 그대로 두십시오.

다진 딜과 마늘을 포함한 모든 재료를 하나의 큰 그릇에 담습니다.

혼합물을 손으로 저어주고 몇 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.

그런 다음 멸균 된 항아리에 공작물을 분배하고 결과 염수로 채 웁니다.

버섯은 소금물에 완전히 담가야하므로 부족하면 찬물에 빠진 양을 넣으십시오.

나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 공작물을 지하실이나 냉장고로 보냅니다.

냄비에 차가운 방법으로 요리 한 버섯을 소금에 절이는 요리법은 아무도 무관심하게 만들 수 없습니다. 그리고 40도 유리 아래에서 그러한 전채가 먼저 테이블을 떠납니다.

냄비에 차가운 방법으로 참나무 잎으로 버섯을 소금에 절이는 조리법

• Ryzhiki - 5kg;
• 소금 - 200g;
• 오크 잎;
• 겨자씨 - 1큰술 나.;
• 검은 후추 - 40-50 완두콩.

겨울 동안 사프란 우유 캡의 냉염을 수행하려면 단계별 설명과 함께 조리법을 사용하십시오.

1. 에나멜 팬을 가지고 물, 소다 및 소금 용액으로 내부 벽을 헹굽니다. 공작물을 덮을 덮개도 이 용액으로 철저히 씻어야 합니다.
2. 팬과 뚜껑을 말린 다음 염장 과정을 시작할 수 있습니다.
3. 버섯을 철저히 껍질을 벗기고 헹구어 기성품 간식을 먹을 때 작은 모래 알갱이가 치아에 부서지지 않도록하십시오.
4. 여분의 액체를 배출한 후 뚜껑을 아래로 향하게 하여 5-6cm의 층을 만듭니다.
5. 마른 소금, 겨자씨, 후추를 각 층에 골고루 뿌립니다.
6. 깨끗한 떡갈나무 잎과 그 위에 천으로 덮습니다.
7. 뚜껑으로 덮고 억압을 맨 위에 놓고 추가 염분을 위해 지하실에 가져갑니다.

최대 7개월 동안 스튜 냄비에 스낵을 보관할 수 있습니다.

양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 버섯의 냉염

양 고추 냉이로 버섯을 소금에 절이는 것도 차가운 방식으로 수행됩니다. 이 성분의 추가 덕분에 전채는 식욕을 돋우고 매운 것으로 판명되었습니다. 매운 정도는 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.

• 버섯 - 5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 70g 또는 맛;
• 마늘 정향 - 7-10 개. 또는 맛;
• 소금 - 180g;
• 건포도 잎.

동백 버섯의 냉염은 다음과 같이 수행됩니다.

1. 물에 희석한 소다로 건포도 잎을 씻고 헹구고 말립니다.
2. 버섯을 껍질을 벗기고 찬물에 헹굽니다.
3. 소쿠리에 옮기고 대부분의 액체가 배출될 때까지 따로 보관하십시오.
4. 건포도 잎을 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
5. 자실체를 층으로 나누어 소금, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 각각 뿌리고 고운 강판에 강판을 뿌립니다.
6. 깨끗한 거즈로 작업물을 덮고 추를 놓습니다.
7. 추가 요리를 위해 공작물이 담긴 용기를 지하실로 보내십시오.
8. 염수가 어떻게 방출되는지 주기적으로 확인할 필요가 있습니다. 필요한 경우 액체 부족은 차가운 끓인 물로 보충됩니다.