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숲에서 채취한 버섯의 가공은 염장, 절임, 냉동, 지방 튀김 등 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 우유 버섯을 뜨겁게 절이는 것이 감염 예방 측면에서 가장 안전합니다. 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 담그기 위해 올바르게 선택된 조리법은 제품의 모든 영양가를 보존하고 우수한 관능적 특성을 부여합니다. 이 페이지에서는 준비, 가공, 겨울용 항아리 준비, 방부제로 식초 사용 등 집에서 뜨거운 우유 버섯 절임에 대해 알아야 할 모든 것을 찾을 수 있습니다.

기본 마리네이드 밀크 버섯 핫

버섯 1kg의 경우 다음이 섭취됩니다.

• 소금 0.5 큰술. 숟가락,
• 식초 - 0.5 컵
• 베이 리프 - 1 잎,
• 후추, 정향, 계피 각각 0.1g,
• 딜 - 2-3g.

뜨거운 방법으로 우유 버섯의 기본 절인은 다음과 같이 수행됩니다. 준비된 버섯을 소쿠리에 놓고 찬물 양동이에 여러 번 담그고 배수 한 다음 매리 네이드에서 즉시 끓입니다.

냄비에 물(준비한 버섯 1kg당 0.5컵)을 붓고 식초, 소금을 넣고 준비한 버섯을 넣고 끓이기 시작합니다. 물이 끓으면 생성 된 거품을 제거하고 20-25 분 더 요리해야하며 버섯은 끓기 위해 항상 부드럽게 혼합되어야합니다. 슬롯 형 스푼으로 표면에 형성된 거품을 제거합니다. 끓이면 버섯 자체가 주스를 분비하고 액체로 뒤덮입니다.

버섯이 준비되면 (바닥에 가라 앉음) 향신료 (월계수 잎, 후추, 정향, 계피, 딜), 설탕 10g, 구연산 2g을 넣고 다시 끓여야합니다. 두 개의 캔에 가열 된 준비된 상태로 고르게 포장하십시오.

매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 추가 할 수 있습니다.

항아리는 목 꼭대기 바로 아래에 채워지고 뚜껑으로 덮여 있습니다. 그런 다음 멸균을 위해 70 ° C로 가열 된 물로 냄비에 넣고 30 분 동안 낮은 끓는점에서 수행합니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 더 많이 담그십시오.

• 버섯 1kg,
• 소금 25g
• 9% 식초 30ml,
• 구연산 0.3-0.4g,
• 월계수잎 2장
• 올스파이스 4알,
• 4 카네이션 꽃 봉오리.

어린 버섯의 뿌리를 다듬습니다. 모자를 헹구고 끓는 물에 5분간 넣고 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 다시 헹구고 냄비에 넣고 소금물 약간(버섯 1kg, 소금물 100ml) 2% 농도(물 980ml, 소금 20g), 구연산. 요리하는 동안 거품을 걷어내고 부드럽게 저어줍니다. 요리가 끝나기 전에 향신료를 넣고 9% 식초를 붓습니다. 준비된 뜨거운 버섯을 매리 네이드와 함께 항아리에 옮깁니다.

겨울을위한 우유 버섯의 뜨거운 산세

겨울 동안 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 성공적으로 담그는 것이 가능하므로 항아리를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 그들은 뜨거운 증기로 살균 된 베이킹 소다로 철저히 씻습니다. 준비한 우유 버섯을 소쿠리에 놓고 찬물 양동이에 여러 번 담그고 배수 한 후 버섯을 법랑 팬에 놓고 소금물에 삶습니다 (소금 50g 및 2g 구연산은 1 리터의 물에 넣습니다). 조리 중 생긴 거품은 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그들은 액체를 분리하기 위해 소쿠리에 놓고 항아리에 놓고 미리 준비된 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.

매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 법랑팬에 물 2컵을 붓고 소금 1작은술, 설탕 10g, 올스파이스 6알, 계피 1g, 구연산 3g을 넣고 끓이다가 6퍼센트 5큰술을 넣는다. 식초, 끓을 때까지 다시 가져 오십시오.그 후 뜨거운 매리 네이드를 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 약한 끓는 물로 40 분 동안 멸균 한 항아리에 부어 넣습니다. 살균 후 버섯은 즉시 밀봉되어 서늘한 곳에 보관됩니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 절이는 또 다른 요리법

• 버섯 1kg,
• 물 60-70ml,
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml,
• 딸기 완두콩 6개,
• 월계수잎 3장,
• 카네이션 싹 3개,
• 구연산 1g.

조리기구에 물을 조금 붓고 소금, 식초 9%를 넣고 끓이다가 준비한 버섯을 내린다. 가열되면 버섯 자체가 주스를 분비하기 시작하고 모든 것이 액체로 덮일 것입니다. 혼합물이 끓으면 불을 줄이고 부드럽게 저으면서 계속 요리하십시오. 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 조심스럽게 제거합니다. 그것이 나타나지 않으면 설탕, 향신료, 구연산 (버섯의 색을 보존하기 위해)을 첨가하십시오. 매리 네이드에서의 요리 시간 : 모자 - 8-10 분, 뿌리 - 15-20 분, 꿀 agarics - 25-30 분. 버섯이 바닥으로 가라 앉기 시작하고 마리 네이드가 밝아지면 요리를 끝내십시오. 덜 익은 버섯은 신맛이 날 수 있고, 너무 익히면 헐렁해져서 가치가 떨어지기 때문에 버섯이 익는 순간을 잡는 것이 매우 중요합니다. 완성 된 버섯을 항아리에 빨리 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부으십시오. 항아리에 플라스틱 뚜껑이 있는 서늘한 곳에 보관하십시오.

항아리에 우유 버섯의 뜨거운 산세

삶은 버섯 800g, 매리 네이드 충전물 200ml.

버섯을 뜨거운 방법으로 담그려면 준비한 버섯을 소금물 (물 940ml, 소금 60g)에 항아리에 넣고 소쿠리에 버리고 용기에 넣고 미리 준비하고 식힌 매리 네이드에 붓습니다 ( 물 830ml, 소금 25g, 9% 식초 1g 145ml, 검은깨와 피망 6알, 정향 4개, 계피 1g, 구연산 2g).

채워진 캔을 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 버섯이 항상 매리 네이드로 덮여 있는지 확인하십시오. 저온 살균되지 않은 버섯은 매우 짧은 시간 동안 보관됩니다.

저장 수명을 연장하려면 멸균해야 합니다. 뜨거운 매리 네이드 채우기 준비 : 조리기구에 물을 붓고 향신료와 구연산을 넣고 20-30 분 동안 끓이고 9 % 식초를 넣으십시오. 뜨거운 (90-95 ° C) 매리 네이드 충전물로 버섯을 부으십시오. 100°C에서 살균: 0.5리터 병 25분, 1리터 병 35분.

뜨거운 절인 흰 우유 버섯

• 흰 우유 버섯 1kg,
• 소금 40-50g,
• 구연산 0.3-0.4g,
• 9% 식초 30ml,
• 월계수잎 3장,
• 딸기 6알과 씁쓸한 후추.

흰 버섯을 뜨거운 방법으로 담그려면 선택한 버섯을 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.

어린 우유 버섯의 경우 뿌리를 뚜껑에서 1-2cm 잘라냅니다. 잘 헹구고 냄비(뿌리와 뚜껑을 따로따로)에 넣고 물과 소금을 약간 넣고 약한 불에서 가끔 저으면서 거품을 걷어냅니다. 국물이 투명해지면 향신료, 구연산, 9% 식초를 넣습니다. 버섯이 바닥에 가라앉고 소금물이 깨끗하고 투명해지면 요리가 완료된 것으로 간주됩니다. 완성된 버섯을 마리네이드와 함께 항아리에 담고 뜨거운 마리네이드 위에 붓습니다.

검은 우유의 뜨거운 산세

검은 버섯을 뜨겁게 재우려면 다음 재료를 준비하십시오.

• 검은 버섯 1kg
• 물 100ml
• 설탕 50g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 10 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 5장
• 정향 5개
• 구연산 2g

냄비에 물을 붓고 소금, 식초를 넣고 스토브에 올려 놓고 끓여서 가열하고 버섯을 넣으십시오.

끓이다가 거품을 계속 제거하면서 약한 불로 요리하십시오. 물이 맑아지면 설탕, 각종 향신료, 구연산을 넣는다.

버섯이 바닥으로 가라 앉 자마자 요리를 끝내고 그 때 매리 네이드가 밝아집니다.

버섯을 항아리에 빠르게 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

70 ° C에서 30 분 동안 살균하십시오.

서늘한 곳에 보관하십시오.

식초로 뜨거운 우유 버섯 담그기

10kg. 신선한 우유 버섯:

• 물 1.5리터,
• 식탁용 소금 400g
• 구연산 또는 타르타르산 3g,
• 베이 리프,
• 시나몬,
• 카네이션,
• 딸기 및 기타 향신료,
• 100ml 식품 식초 에센스(또는 물로 희석한 식초).

버섯을 식초로 뜨거운 방법으로 담그려면 버섯을 분류하고 크기를 분류하고 다리를 자르고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 요리하고 국물이 투명해집니다. 요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수와 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 * 25 분, 리터 항아리 30 분. 살균이 끝나면 캔을 빠르게 말아서 식힙니다. 서늘한 곳에 작업물을 보관하십시오.

다른 뜨거운 절인 요리법

열간 가공을 사용하여 집에서 버섯을 절이는 다른 방법과 조리법이 있습니다. 우리는 그들에 대해 말해야 합니다. 그래서, 친해지기.

우유 버섯의 뜨거운 산세

버섯 1kg, 물 150ml, 9% 식초 150ml, 소금 30g, 설탕 10g, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 정향 2개, 계피 1g, 월계수 잎 1개.

손질한 표고버섯은 뿌리 밑부분을 잘라내고 소금물(물 980ml, 소금 100g)에 삶아 소쿠리에 버리고 끓는 양념장에 넣어 20~25분간 끓인다 분. 요리가 끝나기 전에 설탕과 향신료를 첨가하십시오. 완성 된 버섯을 뜨거운 매리 네이드와 함께 가열 된 항아리에 넣으십시오.

저장 수명을 연장하려면 멸균해야 합니다. 뜨거운 매리 네이드 채우기 준비 : 조리기구에 물을 붓고 향신료와 구연산을 넣고 20-30 분 동안 끓이고 9 % 식초를 넣으십시오. 뜨거운 (90-95 ° C) 매리 네이드 충전물로 버섯을 부으십시오. 100°C에서 살균: 0.5리터 병 25분, 1리터 병 35분.

집에서 뜨거운 우유 버섯 담그기

• 버섯 1kg;
• 물 2잔;
• 70g 30% 아세트산;
• 소금 3티스푼;
• 검은 후추 완두콩 20개;
• 10 올스파이스 완두콩;
• 2 베이 잎;
• 2 양파;
• 당근 1개.

절임의 경우 작은 버섯을 선택하거나 더 큰 조각으로 자릅니다. 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 체에 올려 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 약간의 물에 삶거나 물을 추가하지 않고 5-10분 동안 끓입니다. 다른 그릇에 물(몇 분 동안)을 피망, 다진 양파, 당근과 함께 끓이고 전체 요리가 끝날 때까지 식초를 넣으십시오. 약간 말린 버섯을 매리 네이드에 담그고 4-5 분 동안 요리하십시오.

버섯을 항아리에 옮기고 뜨거운 매리 네이드 위에 부어 버섯이 매리 네이드로 완전히 덮이도록하십시오. 접시는 즉시 닫히고 냉각됩니다.

필요한 모든 단계가 단계별로 설명되어 있는 비디오에서 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 담그는 것을 시청하십시오.