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버섯을 소금에 절이는 방법에는 세 가지 주요 방법이 있습니다: 뜨겁게, 차갑게, 건조합니다.

먼저 자실체는 미리 삶거나 끓는 물로 채워집니다.

두 번째 방법은 버섯을 찬 소금물에 담그는 것입니다.

세 번째 방법은 염수를 형성하기에 충분한 자체 수분을 가지고 있는 사프란 우유 뚜껑에만 적합합니다.

겨울 준비를 위해 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 가장 간단한 옵션은 이 조리법 선택에 설명되어 있습니다.

찬 피클 버섯

딜과 향신료를 곁들인 소금에 절인 흰색.

재료:

• 버섯,
• 소금,
• 향료,
• 딜 씨앗

요리 방법:

1. 이 간단한 조리법에 따라 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이려면 잔해를 제거하고 큰 흰색을 자르고 작은 것은 그대로 두어야 합니다.
2. 찬물에 하루 정도 담가두었다가 물을 세 번 갈아준다.
3. 그런 다음 버섯을 변형시키고 소금에 절인 그릇에 넣고 검은 건포도 잎과 번갈아 가며 소금, 딜 씨앗 및 향신료를 뿌립니다.
4. 소금은 버섯 1kg당 50-60g이 필요합니다.
5. 접시를 천으로 덮고 원을 넣고 짐을 넣고 추위에 놓으십시오.
6. 버섯이 항상 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 부족하면 소금물에 붓는다.
7. 낮은 염수 농도 또는 너무 높은 보관 온도를 나타내는 곰팡이의 출현을 피하십시오.
8. 곰팡이가 보이면 깨끗한 천으로 교체하고 뜨거운 물로 원과 추를 헹굽니다. 버섯은 3-4주 안에 준비됩니다.

소금에 절인 돼지.

재료:

• 버섯,
• 소금,
• 레몬산,
• 검은 건포도 잎,
• 딜 줄기와 우산,
• 향료,
• 원하는 경우 마늘.

요리 방법:

소금에 절인 버섯의 경우 필요한 경우 돼지를 청소하고 자르고 하루 동안 찬물에 담가 물을 한 번 갈아야합니다.

그런 다음 버섯을 소금에 절인 산성 물 (1 리터당 2g의 구연산과 10g의 소금)에 넣고 다른 날 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 건포도 잎, 우산이 달린 딜 줄기, 버섯을 넣고 소금 (버섯 1kg 당 소금 50g)과 향신료를 소금에 절인 그릇에 뿌립니다.

마늘은 버섯 본연의 맛을 방해할 수 있으니 취향껏 넣어주세요.

채워진 용기를 천으로 덮고 원을 그리며 버섯이 주스를 ​​줄만큼 충분한 양을 넣으십시오. 1.5 개월 동안 서늘한 곳에 두십시오.

양 고추 냉이 뿌리와 딜로 소금에 절인 우유 버섯

재료:

• 버섯 10kg,
• 소금 400g
• 마른 딜 줄기 100g,
• 2-3 양 고추 냉이 잎,
• 10 큰술. 다진 양 고추 냉이 뿌리 큰 스푼,
• 10조각. 베이 리프,
• 1 큰술. 한 숟가락의 검은색 또는 딸기 완두콩.

요리 방법:

1. 올바른 기술이 제시하는 방식으로 버섯을 소금에 절이려면 버섯을 2-3일 동안 담가야 합니다.
2. 그런 다음 담근 자실체를 소금에 절인 접시에 층으로 놓고 딜 줄기와 양 고추 냉이 잎을 번갈아 가며 다진 양 고추 냉이 뿌리, 베이 리프, 후추 및 소금을 뿌립니다.
3. 접시를 원으로 덮고 짐을 놓으십시오.
4. 집에서 버섯을 소금에 절일 때 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다.
5. 그렇지 않으면 부하를 늘리십시오.

버섯은 35일 안에 준비됩니다.

마늘로 소금에 절인 검은 우유 버섯

재료:

• 버섯 10kg,
• 소금 700g
• 마늘 5개,
• 검은 건포도 잎 100g,
• 벚꽃 잎 50g,
• 2-4 양 고추 냉이 잎,
• 15-20개 베이 리프,
• 2-3 큰술. 검은 색과 딸기 완두콩 큰 스푼.

요리 방법:

1. 이 버섯 염장 레시피의 경우 우유 버섯은 껍질을 벗기고 찬물에 10-5 시간 동안 채우고 물기를 제거해야합니다.
2. 양 고추 냉이 잎, 건포도 및 체리를 소금에 절인 그릇에 넣고 버섯을 넣고 소금을 넣고 후추, 다진 월계수 잎 및 다진 마늘을 뿌립니다. 위에 다시 양 고추 냉이 한 장.
3. 이런 식으로 버섯을 소금에 담그려면 천으로 접시를 덮고 원을 넣고 짐을 넣어야합니다. 실온에서 2일 동안 둡니다.
4. 이 시간 동안 버섯은 주스를 제공하고 소금물로 완전히 덮어야합니다. 소금물이 충분하지 않으면 소금물을 추가하거나 부하를 늘려야합니다.
5. 버섯을 찬물에 보관하고 천을 때때로 헹구고 짐을 헹굽니다.

버섯은 40일 안에 준비됩니다.

항아리에 소금에 절인 흰 우유 버섯.

재료:

• 버섯 1kg,
• 딜 우산 1개,
• 마늘 3-4쪽,
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 10 검은 후추,
• 5-10 검은 건포도 잎.

요리 방법:

1. 이 조리법에 따라 겨울 동안 버섯을 소금에 절이려면 우유 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 채우고 하루 동안 담가 물을 2 번 갈아야합니다.
2. 그런 다음 끓는 물에 5분간 데쳐 물기를 뺀다.
3. 딜을 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.
4. 항아리 바닥에 검은 건포도 잎의 절반을 놓고 소금을 뿌립니다.
5. 그런 다음 우유 버섯을 단단히 배치하고 약간의 소금을 넣고 딜, 후추 및 마늘을 뿌립니다.
6. 항아리를 채운 후 나머지 건포도 잎을 위에 놓고 우유 버섯이 익은 물을 붓습니다.
7. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 식힌 다음 냉장하십시오.

버섯은 1~1.5개월 안에 준비됩니다.

소금에 절인 버섯을 끓이는 방법

뜨거운 소금에 절인 버섯.

재료:

• 사프란 우유 캡 5kg,
• 물 5리터,
• 소금 1잔
• 2 tsp 70% 식초 에센스,
• 검은 건포도와 체리 잎,
• 맛에 향신료.

요리 방법:

1. 뜨거운 소금에 절인 버섯 전에 버섯은 파편을 청소하고 헹구어 야합니다.
2. 그런 다음 끓는 물에 식초를 넣고 2~3분간 데쳐 물기를 뺀다.
3. 그런 다음 체리와 건포도 잎을 용기에 넣은 다음 버섯을 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다.
4. 최상층으로 잎을 다시 만들고 천으로 접시를 덮고 원을 넣고 억압하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.

매운 버섯.

재료:

• 사프란 우유 캡 1kg,
• 검은 건포도의 20 벌레,
• 2-3개 베이 리프,
• 딸기 4-5개,
• 소금 40g.

요리 방법:

가정에서 염장하려면 버섯을 껍질을 벗기고 체 또는 소쿠리에서 끓는 물로 두 번 헹구고 흐르는 물에 식힌 다음 접시가 위로 향하도록 접시에 넣어야합니다. 검은 건포도 잎과 월계수 잎, 후추를 접시의 바닥과 상단에 놓습니다.

버섯에 소금을 뿌리고 원으로 덮고 압력을 가하십시오. 차갑게 보관하십시오.

뜨거운 소금에 절인 boletus.

재료:

• 버섯,
• 소금,
• 딜,
• 건포도 잎,
• 검은 후추,
• 카네이션,
• 베이 리프.

요리 방법:

뜨거운 방법으로 집에서 버섯을 소금에 절이기 전에 물 0.5 리터마다 - 2 tbsp의 비율로 염수를 요리해야합니다. 소금 큰 스푼, 후추 3-5개, 정향 싹 1-2개, 딜 씨앗 0.5티스푼, 월계수 잎 1개, 검은 건포도 잎 5-10개. 이 매리 네이드 양은 버섯 1kg에 대해 계산됩니다.

버섯을 껍질을 벗기고 필요한 경우 자르고 끓는 매리 네이드에 넣고 끓인 후 20-25 분 동안 요리하십시오. 준비된 항아리에 뜨거운 버섯을 즉시 포장하십시오.

마늘과 매운 잎으로 소금에 절인 Volnushki.

재료:

• 볼누쉬키,
• 소금,
• 마늘,
• 딜 우산,
• 딸기 완두콩,
• 베이 리프,
• 식물성 기름,
• 양파 얼굴,
• 검은 건포도와 벚꽃 잎.

요리 방법:

1. 겨울 동안 소금에 절인 버섯의 경우 파도는 파편을 청소하고 2 일 동안 찬물에 담가 12 시간 후에 교체해야합니다.
2. 그런 다음 소금과 약간 산성화된 물에 버섯을 10분 동안 끓입니다. 국물을 버리고 신선한 물을 붓고 1-2 개의 양파를 넣고 주기적으로 거품을 걷어 내고 30 분 더 요리하십시오. 그런 다음 양파를 제거하고 국물을 그릇에 담고 버섯을 소금과 섞습니다.
3. 삶은 버섯 1kg에 대해 1-1.5 tbsp. 소금 큰 스푼, 체리 잎 2-3개, 검은 건포도 잎 같은 수, 마늘 2-3개, 딜 우산 1-2개, 피망 완두콩 3-5개.
4. 끓는 물로 잎과 딜을 데우고 마늘을 조각으로 자릅니다.
5. 뜨거운 버섯을 멸균된 병에 담고 나머지 재료를 부피의 2/3만큼 넣고 끓인 육수에 붓습니다. 각 병에 1-2 tbsp를 붓습니다. 식물성 기름 큰 스푼, 천으로 항아리를 덮고 식히십시오.
6. 그런 다음 항아리를 양피지로 묶거나 플라스틱 뚜껑으로 닫고 추위에 보관하십시오.

버섯의 건조 염장

마른 소금에 절인 버섯.

재료:

• 리지키,
• 소금,
• 건포도와 체리 잎,
• 검은 후추는 선택 사항입니다.

요리 방법:

이 조리법에 따라 버섯을 소금에 절이려면 수분이 많은 탄력있는 버섯 만 적합합니다. 그들은 염수를 형성하기에 충분한 자체 액체를 가지고 있어야 합니다. 매운 허브와 마늘은 버섯의 원래 맛을 방해하지 않도록 그러한 버섯에 넣지 않습니다. 최후의 수단으로 나뭇잎과 함께 여러 개의 딜 우산을 넣을 수 있습니다.

짠 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이기 전에 파편을 청소해야합니다. 건포도와 체리 잎을 소금에 절인 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 버섯을 그 위에 놓습니다. 버섯 1kg당 40-50g의 소금을 섭취하여 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다. 후추 열매는 마음대로 소량으로 첨가됩니다.

버섯을 천으로 덮고 그 위에 동그라미를 치고 하중을 놓습니다. 버섯이 주스를 ​​내기 위해서는 억압이 충분해야합니다. 버섯이 가라앉기 시작하면 사프란 우유 캡의 새로운 부분을 용기에 추가하고 소금을 뿌릴 수 있습니다. 체리와 건포도 잎으로 채워진 접시를 덮고 짐을 놓고 버섯을 추위에 보관하십시오. 1.5개월 후에 준비됩니다.

이 사진에서 버섯 절임이 수행되는 방법을 볼 수 있습니다.