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버섯 균사체를 얻는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 많은 방법이 수년간의 힘든 실험을 통해 가장 작은 세부 사항까지 확인되었습니다. 그러나 아직 불완전하고 추가 연구가 필요한 균사체 제조 방법도 있습니다. 이것은 실험실 조건에서 균학자-개업의가 집에서 자신의 손으로 균사체를 재배하는 아마추어 버섯 재배자가 하는 일입니다.

자연에서 버섯은 주로 포자로 번식하지만 이 과정은 야생에서 자라는 균사체를 심기 재료로 사용하여 버섯 재배자가 오랫동안 확립한 버섯 조직 조각의 도움으로 수행할 수도 있습니다.

집에서 균사체를 만드는 방법은 이 페이지에 자세히 설명되어 있습니다.

사람들이 스스로 균사체를 재배하는 방법

이전에는 샴피뇽과 같은 일부 유형의 버섯을 재배하기 위해 사람들이 배설물 더미를 찾아 거기에서 균사체를 취했습니다. 날씨가 좋지 않고 매립지에 균사체가 없으면 특수 탐사 온실에서 번식했습니다. 이를 위해 거름토양(기질)을 준비하고 흙을 덮지 않고 균사체를 심어 결실이 일어나지 않도록 하였다. 버섯 재배자들은 기질에서 균사체가 거의 완전히 발아하기를 기다린 후 균사체를 꺼내 심기 재료로 사용했습니다. 이러한 약간 건조된 영양 배지는 오랫동안 지속될 수 있습니다.

러시아에서는 30년대에 비슷한 방식으로 버섯 심기 재료를 얻었습니다. XIX 세기. 그러나 이 방법으로 균사체를 키울 경우 수율이 좋지 않고 균사체가 빠르게 퇴화되며 파종시 외래 미생물이 자주 유입되어 균류의 정상적인 발달을 방해하고 결실을 감소시켜 과학자들은 계속해서 새로운 균사체를 찾고 있었다. 재배 방법.

XIX 세기 말. 프랑스에서는 포자로부터 특수 영양 배지에서 자란 샴피뇽의 살균된 버섯 배양물을 얻는 데 성공했습니다. 균사체가 깨끗한 조건에서 준비되면 균사체의 잠재력이 크게 증가하고 빠르게 뿌리를 내리고 영양 배지에서 집중적으로 자라며 "야생"균사를 사용할 때보다 훨씬 일찍 열매를 맺습니다.

20대 중반부터. XX 세기. 많은 국가에서 실험실 기능을 수행했습니다. 버섯 생산자는 균사체를 준비하는 방법뿐만 아니라 우수한 결실을 얻는 방법도 알고있었습니다. 30대. 소련에서는 멸균 퇴비에서 균사체를 얻는 것 외에도 다른 영양 배지도 적극적으로 찾았습니다. 1932년 밀알에 균사체를 재배하는 방법이 특허를 받았습니다. 현재 전 세계 대부분의 버섯 재배자들은 곡물 균사체 재배에 종사하고 있습니다.

곡물 균사체 성장의 단점

실습에서 알 수 있듯이 균사체를 얻기 위해 기장, 보리, 귀리, 밀, 옥수수, 호밀 및 기타 곡물이 가장 자주 사용됩니다. 느타리버섯 등 자연발생작물을 목재에서 사육할 때 곡물, 해바라기 껍질, 포도 찌꺼기, 톱밥 등에 파종 균사체를 준비합니다.

균사체가 자라는 영양 배지의 종류에 따라 곡물, 기질, 액체 균사체 등이 있습니다.

이러한 모든 유형의 균사체가 사진에 표시됩니다.

액체 균사체는 실제로 널리 보급되지 않고 기질이 조금 더 자주 사용되지만 곡물 균사체가 주로 사용됩니다. 곡물 균사체는 곡물의 영양분으로 인해 균사체의 성장을 촉진하기 때문에 공업용 버섯 재배에 사용됩니다.

그러나 이러한 균사체를 산업 또는 가정 환경에서 제조하는 것은 단점이 있습니다. 우선, 곡물 살균 품질에 대한 요구 사항이 높아졌습니다.이 절차가 실패하면 곰팡이가 나타나 균사체의 정상적인 발달을 방해하여 작물의 양에 확실히 영향을 미칩니다.

곡물 균사체의 짧은 유통 기한(2-3개월)도 큰 단점입니다. 또한 균사체의 발달을 늦추기 때문에 + 2-5 ° C의 온도에서 냉장고에 보관해야합니다. 온도가 더 높으면 균사체의 지속적인 성장으로 이어져 음식을 빨리 먹고 죽습니다.

균사체의 출현으로 제조 시간을 확립하는 것은 불가능합니다. 이 경우에 권장할 수 있는 것은 보관 조건이 충족되지 않았을 수 있으므로 측면에서 구입할 때 주의하는 것뿐입니다. 초보 버섯 재배자는 수개월 후에 균사체의 품질이 좋지 않다는 것을 알게 되며, 그 때 수확을 헛되이 기다릴 것입니다.

단점은 곡물에 익숙한 균사체가 나무로 이동하기를 "원하지 않을 것"이라는 사실에 기인할 수 있습니다.

기질 균사체의 경우 상황이 다르며 유일한 단점은 약간 느린 성장이지만 더 많은 장점이 있습니다. 멸균, 실온에서 1년 동안 보관할 수 있는 능력.

아마추어 버섯 재배자는 일반적으로 발아 속도가 중요하지 않기 때문에 나무 조각에 버섯을 재배할 때 기질 균사체를 선호합니다. 이 과정은 나무의 밀도가 높기 때문에 몇 달 동안 계속됩니다.

30 ° C 이상으로 가열되면 모든 종류의 균사체가 죽는다는 것을 아는 것이 중요합니다.

전체 조직은 최적의 재배 조건이 만들어진 균사체 생산에 종사하고 있습니다. 어떤 사람들은 약간의 돈을 벌기 위해 집에서 균사체를 얻습니다. 품질이 항상 필요한 요구 사항을 충족하는 것은 아니지만 공평하게 때로는 매우 우수한 전문가가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

물론 버섯은 포자로 번식할 수 있지만 균사체의 도움으로 번식하는 것이 성공 확률이 더 높기 때문에 초보 버섯 재배자에게 훨씬 바람직합니다.

또한 균사체를 얻는 과정은 예를 들어 어떤 이유로 자연 조건에서 얻은 균사체 (예 : 균사체가 침투 한 나무 조각 또는 토양)와 같이 스스로 자랄 필요가 있기 때문에 균사체를 얻는 과정이 자세히 고려됩니다. 충분하지 않다.

자신의 손으로 버섯 균사체를 요리하는 핵심 사항은 다음과 같습니다. 먼저, 살균된 곰팡이 조직 조각을 제거하고 영양 배지로 옮깁니다(아래에서 설명할 여러 단계로 진행됩니다). 그런 다음 본 배양액에서 여러 개의 검체를 형성하므로 배양액의 오염을 방지하기 위한 조치에 특히 주의해야 합니다. 또한, 곰팡이의 결실에 가장 도움이 되는 환경과 조건이 만들어집니다.

그 과정에서 문화는 다음과 같은 변화를 겪습니다. 한천 배지에서 멸균 배양, 곡물(곡물 균사체)에서 멸균 배양, 마지막으로 저온 살균된 영양 배지에서 결실.

"불임"이라는 단어는 새내기들에게 다소 두려울 수 있지만, 방이 아무리 깨끗하더라도 모든 환경에 존재하는 많은 오염원으로부터 버섯 양식을 보호하는 것은 필수적입니다. 그들이 재배 문화에 들어가는 것을 방지하는 것은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 영양 배지에 대한 "투쟁"이 있을 것이고 버섯 재배에서만 독점적으로 사용해야 하기 때문입니다.

상당히 간단한 기술을 수행하는 데 있어 어느 정도의 정확성과 연습을 통해 살균 과정은 누구나 수행할 수 있습니다.

다음은 버섯 균사체 한천을 준비하는 방법을 설명합니다.

집에서 균사체 한천을 얻는 방법

집에서 균사체를 준비하기 전에 한천 배지를 준비해야 합니다.해조류로 만든 한천은 추가 성분과 함께 1차 재배 및 버섯 배양의 후속 분리에 자주 사용됩니다.

전문가들은 배양 초기 단계에서 미네랄, 항생제 등 다양한 영양소를 한천에 첨가합니다.

실습에서 알 수 있듯이 다양한 유형의 한천 배지에서 균사체를 직접 만들 수 있습니다. 감자와 말토덱스트린 한천이 가장 일반적으로 사용됩니다. 직접 만들거나 상점에서 기성품의 산업 생산 혼합물을 구입할 수 있습니다.

상점에서 한천을 사면 조금 더 많은 돈을 써야하지만 추가 비용은 사용 용이성으로 보상되며 재정이 있고 자유 시간이 부족한 경우 기성품 혼합물이 최선의 선택이 될 것입니다.

자신의 손으로 모든 것을하는 데 익숙하다면 전문가에 따르면 집에서 버섯 균사체를위한 감자 한천은 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 두 방법은 서로 거의 다릅니다. 또한, 그들에 익숙해지면 각 버섯 재배자는 자신의 방법을 생각해 낼 수 있습니다.

어쨌든, 올바른 기술이 제안하는 방식으로 버섯 균사체를 만들려면 다음을 준비해야 합니다. 계량 컵, 면 붕대, 알루미늄 호일, 압력솥, 오토클레이브 가능한 스크류 캡 바이알(의료 용품점에서 찾을 수 있음), 채우기용 작은 깔때기 바이알, 부피가 1 l인 병 2개, 목이 좁은 플라스크.

다음으로 첫 번째 방법을 사용하여 감자 균사체 한천을 만드는 방법을 배웁니다.

감자 한천을 제조하는 첫 번째 방법

물질의 예상 수율은 1리터입니다.

재료: 감자 300g, 한천 20g(의료 실험실, 건강 식품 매장 또는 아시아 식품 시장에 대한 적절한 공급 기관에서 찾을 수 있음), 포도당 또는 기타 설탕 10g, 맥주 효모 2g(없더라도 가능) ).

작업 과정.

1 단계. 거친 균사체용 한천을 만들기 전에 감자를 물 1리터에 1시간 정도 삶아 감자를 건져 육수만 남깁니다.

2 단계. 국물, 한천, 설탕 및 효모 (사용하는 경우)를 철저히 혼합하십시오. 예를 들어 휘젓기 위해 털을 사용하면이 혼합물을 채찍질 할 수 없습니다.

3단계. 생성된 혼합물을 병이나 플라스크에 부피의 1/2 또는 3/4로 붓습니다.

면봉으로 목을 막고 알루미늄 호일로 감싼다. 압력솥에 물을 접시 바닥에서 150mm가 되도록 붓고 병이나 플라스크를 놓을 그리드를 설치합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 걸쇠를 잠급니다.

4단계. 찜기를 불에 올려 증기가 나올 때까지 기다립니다. 환기 후 밸브를 몇 분 동안 닫으십시오(특정 모델 및 지침에 따라 다름). 병은 121 ° C (1 atm.)에서 15 분 동안 끓입니다. 이 경우 온도가 이 수준을 초과하지 않도록 해야 합니다. 이 경우 매체가 캐러멜화되어 완전히 망칠 것이기 때문입니다.

5단계. 15분 후에 스토브를 끄고 접시를 식히십시오(약 45분). 그런 다음 시간을 낭비하지 않고 무료 시험관을 가지고 마개를 제거하고 용기를 삼각대 또는 깨끗한 캔에 넣은 다음 이전에 먼지와 흙을 청소한 표면에 놓습니다.

6단계. 배양액 병이 식은 후 수건이나 주방장갑으로 압력솥에서 병을 꺼냅니다. 약간 저으면서 호일과 면봉을 제거하고 깔때기를 사용하여 내용물을 튜브에 약 1/3만큼 붓습니다.

7단계. 튜브에 캡을 씌우되 이전보다 덜 단단하게 압력솥에 넣고 필요한 경우 과도한 물을 붓습니다. 온도가 121 ° C에 도달 한 후 접시를 30 분 동안 불에 두었다가 압력이 정상 수준에 도달 할 때까지 천천히 다시 식히십시오.

8단계. 튜브를 제거하고 캡을 단단히 조입니다. 기울어진 위치에 튜브를 고정합니다. 결과적으로, 한천 배지의 표면은 플라스크에 대해 비스듬히 기울어져야 하며, 따라서 균사체의 후속 발달을 위해 가능한 한 큰 면적을 생성해야 합니다(이러한 튜브는 때때로 "슬랜트 한천"이라고 함).

배지가 냉각됨에 따라 그 일관성은 점점 더 젤리처럼 되고 결국 튜브를 수직으로 놓을 수 있을 정도로 단단해지고 한천 배지는 같은 위치에 유지됩니다.

이 비디오는 균사체 한천 준비에 대해 자세히 설명합니다.

튜브는 즉시 또는 몇 주 또는 몇 달 후에 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 반드시 냉장고에 넣어두었다가 사용하기 전에 배지에 곰팡이나 세균 오염의 흔적이 없는지 확인하십시오.

이 기사의 다음 섹션에서는 다른 방식으로 집에서 감자 균사체 한천을 얻는 방법에 대해 설명합니다.

집에서 균사체 한천을 다른 방식으로 만드는 방법

물질의 예상 수율은 1리터입니다.

재료:

• 감자 284g
• 한천 21.3g(3/4oz)
• 포도당 8g(설탕 대신 사용 가능).

작업 과정.

1 단계. 자신의 손으로 균사체 용 한천을 만들려면 감자를 씻어서 작은 조각으로 자르고 피부를 남긴 다음 완전히 익을 때까지 0.5 리터의 물에 끓여야합니다. 감자와 그 스크랩을 제거하십시오. 철이나 유리 접시에 물 1리터를 붓고 포도당(설탕), 육수, 한천을 넣습니다.

2 단계. 한천을 녹입니다. 이렇게하려면 결과 한천 혼합물을 알루미늄 호일로 덮인 용기에 넣고 압력솥에 넣으십시오. 압력솥을 121°C(1기압)로 가열하고 그대로 둡니다. 20분 후, 한천은 완전히 용해됩니다. 그런 다음 스토브를 끄고 압력솥을 천천히 식히십시오.

3단계. 주방장갑이나 수건을 사용하여 녹인 한천 혼합물을 시험관(또는 작은 병)에 부피의 1/3까지 붓습니다. 튜브를 삼각대나 캔에 넣습니다. 나머지 한천을 병에 붓고 면 또는 합성 패드로 닫고 나중에 나머지 튜브와 함께 살균하십시오.

튜브 또는 캡의 캡이 단단히 닫히지 않았습니다. 이 경우 멸균하는 동안 압력이 균일해집니다. 닫을 때 면봉이나 합성 방한제 면봉을 사용하면 압력 균등화에 대해 걱정할 필요가 없지만 튜브는 알루미늄 호일로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 냉각 압력 밥솥의 응결이 코르크에 떨어집니다.

4단계. 시험관(병)을 압력솥에 넣고 필요한 압력에 도달하는 데 소요된 시간을 포함하지 않고 25분 동안 121°C(1기압)의 온도에서 배양한 한천을 멸균합니다. 그런 다음 스토브를 끄고 접시를 천천히 식히십시오. 압력을 급격히 낮추면 튜브의 한천이 끓어 면봉과 마개 캡을 통해 튀어나와 오염될 수 있으므로 피하십시오.

5단계. 마지막 단계에서 시험관의 혼합물은 기울어진 위치를 취합니다. 이렇게 하려면 테스트 튜브가 위치할 표면을 염소가 포함된 10% 표백제 용액으로 닦습니다. 방에 초안이 없어야합니다.

압력솥에서 주방장갑이나 타월을 사용하여 뜨거운 시험관을 제거하고 한쪽 끝이 용기에 용기를 기대도록 기울인 자세로 테이블 위에 놓습니다. 그 전에 이물질(바, 잡지 더미 등)을 사용하여 올바른 경사각을 선택하는 것이 좋습니다.

한천이 굳기 시작하여 젤리로 변하면 시험관의 마개(코르크)를 더 단단히 닫습니다.

서늘하고 먼지가 없는 장소에서 시험관에 감자 한천을 보관하십시오.

자신의 손으로 균사체 용 한천을 만드는 방법 비디오를보십시오.

이 기사의 마지막 섹션에서는 버섯 균사체를 적절하게 재배하는 방법에 대해 설명합니다.

집에서 버섯 균사체를 요리하는 방법

집에서 균사체를 재배하기 전에 준비하십시오: 메스(얇은 날이 있는 날카로운 칼), 알코올 램프(스프레이 캔이 있는 프로판 토치, 라이터 또는 성냥), 철 캔 또는 경사 한천용 선반 및 기성품 시험관, 메스 홀더 또는 칼, 미세다공성 붕대(표준 붕대 사용 가능), 표백제 1과 염소, 물 9(선택 사항)가 혼합된 스프레이 병, 신선하고 깨끗한 버섯 자실체 (초보자라면 느타리버섯을 섭취하는 것이 좋다).

작업 과정.

1 단계. 균사체를 키우기 전에 따뜻한 비눗물로 세척하고 건조시켜 안정적인 표면(테이블, 카운터)을 준비해야 합니다. 추가 소독을 위해 표면에 10% 표백제를 뿌리고 깨끗한 천이나 종이 타월로 철저히 닦습니다. 창문을 잠그고 가능한 한 공기 순환을 차단하십시오. 공기 중에 먼지가 적은 아침에 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

2 단계. 집에서 균사체를 키우려면 작업 공간을 구성해야 합니다. 도구와 재료를 손이 닿는 범위 내에서 편리한 순서로 준비하고 바로 사용할 수 있습니다.

한천 튜브를 가지고 철 캔이나 선반에 놓습니다. 불을 켜고 칼날(메스)을 불에 조심스럽게 소독하고, 예를 들어 철사로 만든 스탠드 위에 올려 놓습니다. 도구를 사용하지 않는 동안 칼날이 항상 화기 근처에 있을 수 있도록 받침대가 필요합니다.

3단계. 신선하고 깨끗한 버섯을 가져 가라. 외부 표면에 많은 병원체와 곰팡이가 있을 수 있지만 곰팡이에 물이 너무 많지 않는 한 일반적으로 내부 조직에는 감염을 일으킬 수 있는 유기체가 없습니다.

버섯의 일부를 자르면 칼날이 외부 표면의 박테리아로 버섯 내부를 감염시키기 때문에자를 수 없습니다. 더러운 표면이있는 테이블에 버섯을 올려 놓으십시오 (깨끗한 것이 테이블에 닿지 않아야 함).

결론은 깨끗한 열린 표면을 만든 다음 시험관에 넣은 작은 버섯 조직 조각을 가져와야한다는 것입니다.

4단계. 균사체를 스스로 키우려면 버섯 조직을 채우기 전에 튜브가 가능한 한 적게 열리는 방식으로 도구와 재료를 배열하십시오. 감염 가능성을 줄이기 위해 시험관(또는 코르크 마개, 뚜껑)을 작업면에 올려놓지 않아야 하는데, 이는 상당히 어려운 일이므로 미리 빈 시험관으로 연습하는 것이 좋습니다.

5단계. 다음 순서는 주로 오른손잡이 또는 왼손잡이가 이 작업을 수행하는지 여부에 따라 결정됩니다. 오른손잡이의 동작은 아래에 설명되어 있습니다.

왼쪽 엄지손가락은 아래로, 나머지 엄지손가락은 수평입니다. 중지와 약지 사이에 시험관을 놓습니다. 이 경우 약지가 상단에 있고 가운데 손가락이 플라스크 하단에 있으며 마개 (뚜껑)가 손에서 멀어집니다. 시험관을 기울일 필요가 없으며 수평 위치만 있으면 됩니다. 그렇지 않으면 공기 중에 날아다니는 입자가 용기의 목 부분을 더 잘 관통할 수 있습니다. 튜브의 방향은 한천의 경사진 표면이 위쪽을 향하도록 합니다. 버섯 조직이 심어 질 것입니다.

6단계. 시험관에서 마개(뚜껑)를 조심스럽게 제거하고 마지막을 지시된 방법으로 취하십시오.

왼손의 자유 검지와 엄지를 사용하여 표면이 깨끗한 버섯 조각을 가져옵니다. 오른손으로 연필이나 펜처럼 재빨리 메스를 잡는다.칼날 끝이 있는 깨끗한 버섯 조직에서 삼각형 버섯의 작은 조각을 조심스럽게 떼어내고 즉시 1초 동안 목 가장자리에 있는 플라스크에 넣고 두드리는 움직임으로 메스 끝에서 흔들어 떨어뜨립니다. 필요하다면. 메스를 제자리에 놓고 신속하게 마개로 튜브를 닫습니다.

7단계. 시험관으로 손을 살짝 두드려 버섯 조각이 한천 표면으로 이동하도록 합니다. 접종된 튜브를 보관하기 위해 튜브를 다른 캔에 넣습니다.

권장 사항을 정확하게 구현하면 이식된 버섯 배양이 순수했을 가능성이 높습니다.

다른 플라스크와 버섯 재료에 대해서도 유사한 일련의 작업이 수행됩니다. 하나의 버섯에서 여러 개의 시험관을 준비하는 것이 중요합니다. 아무리 조심스럽게 작업을 해도 감염이 자주 발생하기 때문입니다.

버섯 재료를 튜브에 주입한 후(접종이라고 하는 과정), 메스는 불에 다시 살균해야 합니다.

시험관을 사용한 후에는 마개를 최대한 단단히 닫고 버섯이 "호흡"하는 것을 막지 않고 동시에 박테리아가 시험관을 통해 시험관에 들어가는 것을 방지하는 미세 다공성 테이프로 장소를 감싸야합니다. 목.

각 플라스크에 스티커를 붙이거나 날짜와 내용물에 대한 정보를 나타내는 마커로 비문을 작성하는 것이 좋습니다.

완성된 시험관은 13~21℃의 최적온도의 어둡고 서늘한 곳에 보관한다. 일정 시간(며칠 또는 일주일)이 지나면 버섯 조직이 보풀로 자라서 균사체 발달의 시작을 나타냅니다. 몇 주 더 지나면 균사체가 한천의 전체 표면을 채울 것입니다.

녹색 또는 흑색의 포자로 쉽게 알아볼 수 있는 곰팡이가 있거나 세균 오염(원칙적으로 유색 광택 물질처럼 보임)이 있는 경우에는 즉시 시험관의 내용물을 버리고 물로 씻어야 한다. 뜨거운 비눗물에 마개. 가능하다면 건강한 배양균이 없는 다른 방에서 오염된 튜브의 마개를 풉니다.

균사체를 재배하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 비디오에 설명되어 있습니다.