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대부분의 버섯을 사육할 때 특수 농장에서 구입한 곡물 균사체를 사용합니다. 버섯을 재배하기 위해서는 균사체를 일정한 조건에서 보관해야 하며, 심기 전에 품질을 확인해야 합니다. 그러나 우수한 심기 재료가 있더라도 기질의 특별한 준비 없이는 할 수 없습니다. 열처리와 살균이 필요합니다.

굴 버섯, 샴 피뇽 및 기타 버섯의 균사체를 냉장고에 보관

현재 샴피뇽, 느타리버섯, 표고버섯의 재배에서는 소위 무균곡물균사체의 도움을 받아 영양파종을 주로 이용하고 있다. 경쟁사로부터 정제된 재배 버섯 균사체에 의해 숙달된 삶은 살균된 곡물입니다. 살균되지 않은 곡물 균사체는 집에서 버섯을 재배하는 데 사용되지 않습니다. 비멸균 상태에서 곡물은 부패성 박테리아와 곰팡이에 의해 빠르게 공격받습니다. 곡물 균사체는 대부분의 곰팡이 번식에 적합합니다. 밀, 보리, 기장에는 굴 버섯과 표고버섯 균사체가, 밀과 호밀에는 버섯과 백선 균사체가 생성됩니다. 버섯 재배용 곡물 균사체에는 영양분이 잘 공급됩니다. 일반적으로 대기업에서 생산하는 균사체는 패키지에 표시된 버섯의 성공적인 재배를 보장합니다.

곡물 균사체는 8kg의 균사체가 들어 있는 공기 여과 비닐 봉투에 담겨 판매됩니다. 필터는 산소를 공급하고 곰팡이 및 기타 경쟁자로부터 균사체를 보호하는 데 필요합니다. 부적절하게 보관하면 공기 온도가 30 ° C 이상으로 올라갈 때 샴 피뇽과 대부분의 다른 버섯의 균사체가 죽습니다. 그리고 음의 저장 온도에서 균사체는 얼고 품질을 잃습니다.

굴 버섯 및 기타 버섯에 대한 균사체의 장기 보관은 +2 ° C의 기온에서 허용됩니다. 패키지는 에어 갭으로 포장되어야 합니다. 균사체는 자체의 중요한 활동의 ​​결과로 가열됩니다. 집에서 곡물 균사체를 가정용 냉장고에 보관하는 것은 가능하지만 냉동실에는 보관할 수 없습니다. 현대 가정용 냉장고에 균사체를 저장하는 것은 허용되지만 자동 제상 기능이있는 챔버에서는 온도가 주기적으로 +1에서 +10 ° C까지 변동한다는 점을 명심해야합니다. 따라서 느타리버섯과 표고버섯 균사체의 유통기한이 길면 가방 내부에 단단한 균사체 껍질과 자실체의 기초가 형성되고 샴피뇽과 백선균 균사체가 빠르게 악화된다.

작은 패키지로 균사체를 구입할 때 가방에 공기 필터나 구멍이 있는지 확인하십시오. 이것이 없으면 균사체가 빨리 부패하고 필터가없는 구멍이 있으면 조만간 곰팡이에 감염됩니다.

버섯 균사체의 모든 보관 조건을 따랐더라도 심기 전에 품질을 확인해야 합니다. 이것은 다음과 같은 방법으로 할 수 있습니다. 끓인 물 한 컵에 설탕 한 스푼을 준비하십시오. 화장지를 5x5cm 정사각형으로 여러 겹으로 접습니다.깨끗한 화장지는 냅킨과 달리 멸균 상태입니다. 설탕 용액으로 종이 사각형을 자유롭게 적시고 짜서 페트리 접시나 깨끗한 접시에 놓습니다. 구입한 봉지에서 곡물 균사체 몇 알을 넣고 페트리 접시나 유리로 덮습니다. 일주일 후 실온에서 공기 중에서 자라는 균사체의 흰색 가장자리가 균사체로 판매되는 곡물이나 다른 기질에 나타나야 합니다. 착색된 반점이 없어야 합니다. 이 싹이 튼 균사체는 몇 달 후에 곰팡이 얼룩이 없어야 합니다. 따라서 곡물뿐만 아니라 다른 균사체도 확인할 수 있습니다.

집에서 굴 버섯 및 기타 버섯의 균사체 복제

구입 한 고품질 균사체는 스스로 증식 할 수 있습니다. 버섯 균사체의 번식을 위해서는 밀알을 20-25 분 동안 저열로 끓여야합니다. 소화할 수 없습니다. 곡물의 핵심이 흰색으로 유지되는 것이 중요합니다. 그런 다음 곡물을 테이블에서 말려서 주걱으로 30분 동안 저어주어야 합니다. 팬 아래에서 말릴 수 있습니다. 그 후에는 50-53%의 습도를 유지해야 합니다. 건조를 위해 곡물 중량의 5%인 분필과 석고를 곡물에 첨가할 수 있습니다. 이렇게 준비한 곡물을 2리터 유리병에 1kg씩 붓는다. 집에서 느타리버섯 균사체를 키울 때 곡물은 항아리 부피의 절반 미만이어야 합니다. 곡물 항아리는 멸균 면봉이 달린 뚜껑으로 단단히 닫히고 끓는 물이 든 냄비 또는 오토 클레이브에서 곡물과 함께 멸균됩니다. 코르크 마개는 뚜껑 중앙에 지름 3cm의 구멍을 뚫고 끓는 물에 코르크 마개가 젖는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일이나 공예지로 뚜껑을 감싸 병의 목에 묶는다. 꼬기로. 용지의 초과 가장자리를 잘라냅니다.

균사체가 번식하면 항아리 아래에 헝겊을 놓고 뚜껑 아래 3-4cm의 찬물을 부으십시오. 곡물을 살균하려면 항아리를 하루 간격으로 2 시간 동안 두 번 끓여야합니다. 끓는 사이에 항아리는 실온에 있어야합니다. +120 ° C의 온도와 1.0 atm의 과압에서 오토클레이브를 사용할 때. 2.5시간 이내에 1회 살균하면 충분하며 +110°C의 가정용 오토클레이브에서 살균이 허용됩니다.

뚜껑을 제거하지 않고 곡물이 든 항아리를 + 22 ... + 55 ° С로 냉각하고 멸균 상자 또는 원하는대로 멸균 균사체로 곡물을 파종하기 위해 다른 청정실로 옮겨야합니다. 접종(접종)하는 동안 필터가 달린 뚜껑을 제거하고 균사체 한 스푼을 항아리에 넣고 면마개로 다시 뚜껑을 닫은 다음 크라프트지로 묶어 묶어야합니다. 그런 다음 항아리를 흔들어서 균사체와 곡물을 고르게 혼합하고 과도하게 자라기 위해 공기 온도가 + 24 ... + 26 ° C인 청정실에 놓아야합니다.

곡물 병에서의 배양 시간은 굴 버섯 균사체 번식의 경우 14일, 표고의 경우 30일 이상입니다. 다른 균류의 잠복기는 같은 기간이 걸립니다. 균사체를 키운지 7일 후, 항아리의 내용물을 흔들어서 곡물이 균사체에 의해 너무 강하게 결합되지 않고 곡물의 과성장이 균일하도록 해야 합니다.

항아리의 곡물이 완전히 자란 후에 항아리에서 균사체를 비닐 봉지로 옮길 수 있습니다.

느타리버섯 및 기타 버섯 재배용 기질

잘게 썬 짚, 면솜, 해바라기 씨 껍질 또는 잔가지를 갈아서 만든 자유롭게 흐르는 기질에서 굴 버섯, 표고버섯 및 기타 목이버섯을 좋은 수확량으로 자랄 수 있습니다. 이러한 버섯 재배 기질에 영양 보조제를 첨가할 수 있으며 기질을 열처리하면 곰팡이가 제거됩니다. 입상 구조는 발달하는 균사체에 대한 산소 접근을 제공하므로 이러한 기질의 발달은 빽빽한 목재의 발달보다 몇 배 빠르게 발생합니다. 균사체 성장에 필요한 고농도의 이산화탄소를 생성하기 위해 집에 있는 기질을 통기성 플러그 또는 구멍이 있는 비닐 봉지에 넣습니다.

기판의 기초는 전체 질량의 50% 이상을 구성하는 재료라고 합니다. 기질의 주요 재료의 질소 함량은 다음과 같습니다: 톱밥 - 0.1%, 아마불 - 0.5%, 짚 - 0.6%, 껍질 - 0.7%, 면모 - 0.7%, 지상 가지 - 0, 7% (모두 건조물과 관련하여). 최적의 질소 함량 (0.7-1.0 %)을 달성하기 위해 버섯의 기질은 기질의 건조 질량의 10-20 %의 양으로 곡물이나 밀기울을 첨가하여 곡물을 만들 수 있습니다. 수분 함량이 45 ~ 70% 범위가 되도록 기판을 축축하게 해야 합니다.기질의 최적 수분 함량은 60%입니다.

곰팡이에 대한 기질의 수분 함량(W%)은 기질의 질량에 대한 물의 질량 비율로 백분율로 표시됩니다. 수분 함량은 다음과 같이 결정됩니다. 100g의 기질을 + 110 ... + 120 ° C (150 ° C 이하)의 온도에서 6 시간 동안 (일정 중량까지) 건조 캐비닛 또는 오븐에 보관합니다. 건조된 성분의 탄화를 방지하기 위해).

그램으로 표시되는 습식 시료와 건식 시료의 중량 차이는 수치적으로 퍼센트로 표시된 기질의 수분 함량과 같습니다. 오븐 대신 전자레인지에서 샘플 100g을 건조할 수 있습니다. 전자레인지는 350-400W까지 조절 가능합니다. 워밍업 모드: 4분 동안 워밍업; 2분 멈춤; 4분 동안 워밍업; 2분 멈춤; 워밍업 4분

버섯 - 공기 중의 산소를 소비하고 이산화탄소를 방출하는 호기성 유기체. 따라서 곰팡이 균사체에 대한 기질 기반의 주요 매개 변수는 공기 투과성입니다. 기질의 구조는 느슨해야하고 기질 블록 (폴리에틸렌 백)의 껍질에는 균사체 "호흡"을위한 개구부가 있어야합니다. 공기에 대한 습한 기재의 투과성은 기재 기재의 입자 크기가 감소함에 따라, 특히 기재의 침수로 인해 자유수로 채워진 영역이 그 안에 나타날 때 급격히 감소합니다. 물에서 산소의 확산 계수는 공기에서보다 수만 배 작습니다. 따라서 굴 버섯 및 기타 버섯에 대한 기질의 침수는 균사체가 존재할 수 없는 혐기성 조건을 생성합니다.

집에서 버섯의 기질을 준비 할 때 처리

미래 기질 균사체를 위한 최고의 재료는 경목의 신선한 가지에서 나온 작은 조각입니다. 준비된 모든 원료를 한 번에 사용할 수 없으면 가지를 갈아서 오븐이나 오븐에서 고온으로 건조해야합니다. 신선한 가지 1000g에서 마른 가지 500-600g이 나옵니다. 잘게 썬 가지 대신 비에 젖지 않은 다진 짚, 아마불 또는 해바라기 껍질을 사용할 수 있습니다. 다음 단계는 필요한 수의 깨끗한 3리터 캔을 준비하는 것입니다. 플라스틱 병 뚜껑에 지름 1~2cm의 둥근 구멍을 뚫습니다. 뚜껑과 항아리를 철저히 씻으십시오. 캡의 구멍에 멸균 면마개(말린 면봉)를 단단히 삽입합니다. 캔을 열처리할 때는 깨끗한 비닐봉지에 코르크 마개를 넣어 두십시오.

하나 이상의 3리터 용기를 채우는 데 필요한 양으로 기질을 준비한 후 항아리에 옮깁니다. 몇 센티미터의 목에 닿지 않도록 인쇄물을 압축하십시오. 항아리가 터지지 않도록 항아리의 기질 위에 끓는 물을 붓습니다. 흡수 후 끓는 물을 넣어 기판을 완전히 덮습니다. 물을 배출하기 위해 구멍이있는 뚜껑이있는 항아리를 닫으십시오. 그러나 즉시 물을 배출하지 마십시오. 끓는 물병을 상온에서 2~3시간 천천히 식힌 후 병을 돌려 물기를 빼고 뒤집어서 하루 정도 둡니다. 이 시간 동안 캔에서 물이 빠지고 기질의 죽은 곰팡이 포자가 발아되지 않고 반복되는 온도 상승에 무방비 상태가됩니다. 이 방법을 부분 기질 저온살균이라고 합니다.

집에서 기질을 준비할 때 축축한 내용물의 각 캔의 무게를 저울로 잰다. 느타리버섯 및 기타 버섯용 기질의 열처리는 알루미늄 호일 또는 주석 뚜껑으로 캔을 덮으십시오(누출). 항아리를 80 ° C에서 3 시간 동안 열 오븐이나 오븐에 넣으십시오.

병을 실온으로 식히고 다시 무게를 잰다. 가열 처리 중 기질이 있는 용기의 무게가 20% 이상 감소한 경우 기질에 끓인 물을 추가하여 용기 무게를 원래의 80%로 가져옵니다. 알루미늄 호일을 제거하고 면 마개로 깨끗한 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 기질은 이제 균사체로 파종할 준비가 되었습니다.

기판의 더 간단한 열처리 방법을 xerothermal이라고 합니다. 그런 다음 하나 이상의 3리터 캔을 채우는 데 필요한 양의 원하는 수분 함량으로 담근 기판을 준비합니다. 항아리에 옮깁니다.

목에 닿지 않도록 기판을 압축하십시오 (몇 센티미터). 기질 항아리의 무게를 잰다. 110 ° C로 예열 된 오븐에 항아리를 2-4 시간 동안 넣어 기질의 모든 물이 끓도록하고 항아리를 식힌 다음 깨끗한 끓인 물을 기질에 부어 무게가 회복 될 정도의 양을 붓습니다. 열처리 전의 기판입니다. 면 마개로 깨끗한 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 기질은 이제 균사체로 파종할 준비가 되었습니다.

정원에서 굴 버섯 및 기타 버섯의 기질 처리

깨끗하고 곰팡이가 없는 원료로 한 번만 살균이 가능합니다. 정원에서는 불 위에서 200리터 배럴의 기질을 저온 살균할 수 있습니다. 배럴을 콘크리트 블록이나 벽돌 위에 놓습니다. 50리터의 물을 붓습니다. 물 위의 배럴 내부에 수직으로 배치 된 벽돌에 둥근 (배럴 모양) 메쉬 또는 화격자를 삽입하십시오.

원하는 조성과 원하는 수분 함량의 버섯에 대한 기질을 준비한 후 폴리 프로필렌 백으로 채우고 백의 일부를 비워 목에 로프를 묶습니다. 저압 폴리에틸렌으로 만든 "바스락거리는" 가방을 사용할 수 있습니다. 바스락거리지 않는 보다 탄력적인 HDPE 백은 적합하지 않습니다. 끓이면 무너집니다. 더 비싼 냉동 백도 적합합니다. 면봉이나 합성 방한제를 통기성 있는 코르크처럼 가방 목에 삽입합니다. 스토퍼 주위의 가방 목 주위의 끈을 당깁니다. 코르크가 거꾸로 된 상태로 기판 블록을 그리드에 여러 층으로 놓습니다. 배럴에 뚜껑을 놓고 곰팡이 포자가 기질에서 발아할 수 있도록 하루 이상 기질과 함께 배럴을 둡니다. 다음날 통 밑에 불을 붙이고 6시간 연속 물을 끓인다. 다음날 아침까지 배럴의 기질은 식을 것입니다. 기질을 "씨딩"하려면 백을 풀고 코르크를 제거하고 기질의 온도가 30°C 미만인지 확인하고 균사체를 추가한 다음 코르크를 다시 삽입하고 꼬기로 백의 목을 조입니다.

외래 버섯(표고버섯, maitake)을 재배할 때 신뢰성을 높이려면 이중 분별 저온 살균을 수행해야 합니다. 이중 분별 저온살균의 작업 순서는 다음과 같습니다. 원하는 수분 함량으로 담근 기질이 있는 백은 합성 방한제 또는 면 마개로 밀봉하여 실온에서 24시간 동안 보관한 다음 + 80의 온도에서 저온 살균한 불 위에 "중국 통"에 넣습니다. .. 가방의 부피에 따라 3-6 시간 동안 + 100 ° C. 그 후 배럴에 넣어 16-24시간 동안 식힌 다음 다시 불을 붙이고 두 번째 저온살균을 수행합니다.

같은 방법으로 + 80 ... + 90 ° C의 사우나 또는 다른 욕조에서 저온 살균을 수행 할 수 있습니다.

느타리버섯 및 기타 버섯의 기질 준비: 살균

모든 오토클레이브의 기본은 내부의 과도한 수증기 압력을 견딜 수 있는 뚜껑이 있는 견고한 용기이며 위험한 초과 압력의 경우 증기를 배출하는 밸브가 장착되어 있습니다. 굴 버섯 및 기타 버섯의 기질을 오토 클레이브에서 준비 할 때 +134 ° C에서 완전한 무균이 달성되며 지구상에 알려진 모든 유기체가 죽는다고 믿어집니다. 재배 버섯에 해를 끼칠 수있는 미생물은 +120 ° C에서 죽습니다. 버섯 재배용으로 설계된 산업용 오토클레이브는 1기압의 초과 압력에서 작동하여 "흐르는 증기"로 +120°C에서 기질 처리를 보장합니다. 이를 통해 버섯 기질을 완전히 살균할 수 있습니다.

"흐르는 증기" 치료가 무엇인지에 대한 몇 마디. 증기 발생기에서 증기는 오토클레이브 용기로 공급되며, 여기에서 기질은 밀폐되지 않은 용기 또는 단단히 닫히지 않은 백에 있습니다.증기의 일부를 주기적으로 빼내어 새로운 부분이 오토클레이브에 들어가도록 할 수 있습니다. 이 습식 기판 처리는 완전한 살균을 보장합니다. 이 경우 기판의 모든 영역은 건조한 공기가 아닌 증기로 처리됩니다. 일부 곰팡이 및 박테리아의 건조한 포자는 +160°C의 온도에서 생존할 수 있기 때문에 이는 매우 중요합니다.

현재 온라인 상점은 가정에서 통조림 식품을 살균하기 위해 설계된 가정용 오토클레이브에 대한 다양한 옵션을 제공합니다. 그들은 화재에 대한 우리의 "중국 배럴"과 유사하지만 증기 압력이 증가하여 통조림 식품 또는 우리의 경우 +110 ° C의 온도에서 기질의 처리를 보장합니다. 기질이있는 패키지 또는 항아리는 끓는 물 위의 화격자에있는 가정용 오토 클레이브 내부에 배치됩니다. 이것은 "흐르는 증기" 처리가 아니며 기질의 완전한 살균이 아니지만 이러한 처리는 뒤뜰에서 버섯을 재배하기에 충분합니다.

선택한 기질은 첨가제가 있는 경우 보울에서 혼합해야 하며 기질이 필요한 수분 함량에 도달하는 데 필요한 양의 물과 혼합해야 합니다. 기판을 패키지로 옮깁니다. 면 또는 합성 방한제 마개로 가방을 닫고 오토클레이브에 넣습니다. 더 나은 방법은 기판이 있는 개봉된 백을 오토클레이브에 넣고 알루미늄 호일로 단단히 싸이지 않은 면마개와 꼬기를 오토클레이브에 넣는 것입니다.

오토클레이브 뚜껑을 닫고 자동화를 원하는 온도와 처리 시간으로 설정한 다음 오토클레이브에 부착된 지침을 따릅니다. 오토 클레이브의 자동 제어 기능이있어 저녁에는 채우고 켤 수 있으며 아침에는 오토 클레이브에서 냉각 된 기질이있는 백을 꺼내고 기질에 균사체를 접종 할 수 있습니다. 오토클레이브를 수동으로 작동할 때, 전원을 켜기 전에 내부에 물이 있는지 확인하고 온도계 판독값에 초점을 맞춰 작동을 제어하십시오.