오븐과 건조기에서 포르치니 버섯을 말리는 방법: 비디오, 사진 및 준비 방법

포르치니 버섯을 건조하기 전에 사용 가능한 모든 방법을 숙지해야 합니다. 건조 방법에 대해 사용 가능한 옵션과 권장 사항을 비교하여 boletus 수확에 적합한 방법을 선택할 수 있습니다. 이 페이지에서는 집에서 특수 건조기를 사용하거나 오븐의 베이킹 시트에서 포르치니 버섯을 건조하는 방법을 알려줍니다. 이 수확 방법을 위해 버섯을 준비하는 방법이 제시됩니다: 세척, 자르기, 분해. 포르치니 버섯을 건조기에서 말리는 방법, 원재료를 준비하는 방법, 온도 조절 방법에 대한 설명에 주의하세요. 제안 된 조리법과 전문가의 조언은 모든 것을 올바르게하고 고품질 수준의 우수한 말린 버섯을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 그 동안 사진에서 포르 치니 버섯을 말리는 방법을 살펴보십시오. 여기에서 원자재 절단 옵션과 레이아웃이 표시됩니다.

건조하여 겨울용 포르치니 버섯 수확

신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 버섯은 따고 나서 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다. 버섯 수확기에 boletus 버섯이 많은 경우 건조하여 겨울 동안 포르 치니 버섯을 수확하는 데 사용됩니다.

집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 나중에 사용할 수 있도록 수확됩니다.

버섯이 건조되면 최대 76%의 수분이 제거됩니다.

미생물 발달을위한 나머지 수분이 충분하지 않아 사망합니다.

건조는 나중에 사용할 수 있도록 버섯을 보관하는 가장 쉬운 방법입니다. 제대로 말린 버섯은 맛과 향을 잃지 않고 오랫동안 보존됩니다. 그리고 영양가면에서 소금에 절인 것과 절인 것이 열등합니다. 건조하기 전에 버섯은 파편을 잘 청소해야합니다. 그들은 물로 씻거나 적실 수 없습니다. 이것은 버섯의 품질을 저하시키고 향을 잃고 잘 건조되지 않습니다. 청소할 때 더럽고 오래되고 벌레가 많은 버섯을 버려야합니다. 많은 주부들은 건조하는 동안 벌레가 버섯을 떠날 것이라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 체, 체, 그물과 같은 특수 장치에서 버섯을 건조시키는 것이 가장 좋습니다.

버섯 건조의 주요 조건은 공기가 모든면에서 나와야 버섯의 수분이 고르게 나오는 것입니다. 버섯이 건조되는 시기를 정확하게 결정하는 것이 매우 중요합니다. 제대로 말린 버섯은 부서지지 않고 약간 구부러지고 노력으로 부서집니다. 덜 건조된 버섯은 쉽게 구부러지고, 만졌을 때 축축한 느낌이 들며, 너무 많이 건조되면 쉽게 부서집니다.

잘 말린 버섯은 신선한 것과 비슷한 맛과 향을 가지고 있습니다. 건조 후 젖은 무게의 약 10%가 버섯에 남아 있습니다. 말린 버섯은 7-10 ° C의 온도와 낮은 습도에서 보관해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그들은 외부 냄새를 매우 쉽게 흡수하므로 냄새가 나는 물질 옆에 보관해서는 안됩니다.

마을에 집이 있고 러시아 스토브를 보관했다면 말린 버섯을 수확하는 가장 좋은 방법입니다. 그러나 특별한 건조망이 있으면 가스 오븐과 그 위에 버섯을 말릴 수 있습니다. 러시아 오븐이나 오븐에서 버섯을 건조하는 경우 다음 규칙을 준수하십시오. 건조를 위해 준비된 버섯은 뚜껑을 화격자에 올려 놓거나 케밥과 같은 뜨개질 바늘에 묶습니다. 버섯이 오븐 표면이나 오븐 바닥에 닿지 않도록 뜨개질 바늘을 지지대에 놓아야합니다.

온도가 60-70 ° C에 도달하면 건조시켜야합니다.버섯이 너무 튀겨지고 검게 될 수 있으므로 더 높은 온도에서 건조를 시작하지 않는 것이 좋습니다.

50 ° C 미만의 온도에서는 매우 천천히 건조되고 신맛이 나며 악화됩니다. 건조하는 동안 버섯에서 증발하는 수분을 제거하는 것이 매우 중요합니다.

이렇게 하려면 오븐을 닫을 때 댐퍼를 열어두어 습한 공기가 자유 배출구를 갖도록 하는 것이 바람직합니다. 건조가 시작될 때 스토브 파이프는 밸브의 2/3만큼 약간 열려 있어야하며 버섯이 마르면 약간 닫아야하며 건조가 끝나면 단단히 닫아야합니다. 가스 오븐에서는 문도 열어 두어야 합니다. 작은 버섯은 고르지 않게 건조되므로 큰 버섯과 별도로 건조하는 것이 좋습니다. 단, 함께 말릴 경우에는 자주 뒤집어서 이미 말린 표고버섯을 분리해 주세요. 가루 버섯은 말린 버섯으로 만들 수 있습니다. 버섯 가루를 만들 때는 건조와 동일한 버섯을 사용할 수 있습니다. 가루는 소스, 수프, 캐비어를 만드는 데 사용할 수 있으며 요리하는 동안 고기와 생선 요리에 뿌려 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다.

사용 전 버섯 가루를 미지근한 물에 소량 섞어 20~30분간 방치하여 부풀게 한 후 음식에 넣어 10~15분간 끓인다. 가장 좋은 가루는 뚜껑에서 얻어지는데, 버섯을 완전히 말린 경우에는 체에 걸러 가루를 낸다. 나머지 거친 분말은 건조되고 다시 분쇄될 수 있습니다. 가루가 곱을수록 좋습니다. 버섯 가루는 수분을 매우 쉽게 흡수하고 빠르게 변질됩니다. 밀폐된 유리 용기에 담아 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 건조하기 전에 버섯을 접시로 자르고 말린 다음 말립니다.

포르치니 버섯 건조 방법

또한 그는 집에서 포르치니 버섯을 건조하는 모든 방법을 자세히 고려할 것을 제안합니다. 이를 위해 특수 건조기, 전기 또는 가스 오븐 등을 사용할 수 있습니다.

건조를 위해 포르 치니 버섯을 자르는 방법

러시아 오븐에서 건조하는 동안 버섯이 타거나 더러워지는 것을 방지하기 위해 가열 후 젖은 빗자루로 석탄과 재에서 청소합니다. 잠시 후 그 아래에 호밀짚을 얇게 깔고 그 위에 버섯을 올려놓고 뚜껑을 덮는다. 건조 및 다리미 트레이(시트)에 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 버섯이 놓여있는 짚 층으로 덮여있어 만지지 않도록 뚜껑을 덮습니다. 일반 러시아 오븐에서 건조하기 위해 포르치니 버섯을 자르는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 다리와 모자를 반으로 자릅니다.

짚 침구가 없으면 버섯이 타서 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 오븐에서 버섯을 건조시키기 위해 장치도 사용됩니다. 예를 들어, 버섯은 나무 판자에 꽂혀 있는 얇은 주석 도금 또는 스테인리스 스틸 와이어(ramrod)에 뚜껑 중앙을 통해 꿰어 박공 지붕 형태로 가장자리의 오븐에 넣습니다. 버섯은 난로를 건드리지 않고 바늘에 건조됩니다. 오븐 온도는 40~60°C로 유지해야 합니다. 열은 모든면에서 편직 바늘의 버섯을 고르게 덮습니다. 첫 번째 날에는 버섯만 시들고 두 번째 날(같은 온도에서) 건조됩니다.

동시에, 그들은 타지 않고, 더러워지지 않고, 마르지 않으며, 소수만이 냄새를 잃습니다. 다른 방법도 있습니다. 얇은 나무 뜨개질 바늘은 길이 20 ~ 30cm로 만들어지며 큰 버섯은 긴 뜨개질 바늘에, 작은 버섯은 짧은 바늘에 묶여 있습니다. 뜨개질 바늘의 하단을 마른 모래 상자에 넣고 오븐에 넣습니다. 작은 버섯은 더 빨리 건조되고 큰 버섯은 더 천천히 건조됩니다. 따라서 전자는 더 일찍 오븐에서 꺼내고 후자는 나중에 꺼냅니다. 동시에 버섯은 깨끗하고 고르게 건조한 상태를 유지합니다.

끈에 포르치니 버섯을 제대로 말리는 방법

집에서 러시아 또는 네덜란드 오븐의 뜨거운 벽 근처에서 실이나 꼬기에 묶인 뜨거운 스토브에서 버섯을 말릴 수 있습니다. 포르치니 버섯을 끈으로 적절하게 건조시키기 전에 흙을 청소하고 자르고 끈으로 묶어야 합니다.

버섯을 아연 도금 그물에 붓고 건조실에 넣고 회전 목마에서 회전시킵니다. 먼저 버섯을 37~50°C의 온도에서 시들게 한 다음 60~80°C까지 올려 최종적으로 건조시킨다. 특수 건조기의 건조 시간은 4~6시간입니다.

햇볕에 겨울을위한 포르 치니 버섯 건조법

덥고 구름이 없는 날에는 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 다리와 모자의 중간에 바늘로 버섯을 뚫고 강한 실로 50 개 이상의 조각을 끈 (처음에는 큰 것, 작은 것)을 끈 다음 각각의 거리에서 태양 아래 스탠드에 걸어 놓습니다. 완전히 시들 때까지 서십시오.

햇볕에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 건조시키는 방법에 따르면 금속 막대 (ramrods)가있는 특수 제작 스탠드를 사용하여 버섯을 묶을 수도 있습니다. 버섯을 햇볕이 잘 드는 곳에 놓은 후에는 거즈로 덮어 먼지와 파리로부터 보호합니다. 햇볕에 충분히 말린 버섯은 건조한 방에서 제거됩니다. 흐린 날씨가 시작되고 공기 습도가 증가하는 경우에도 마찬가지입니다.

전기 오븐의 베이킹 시트에 포르치니 버섯 건조

오븐에서 베이킹 시트에 포르치니 버섯을 말리는 것은 햇볕이나 뜨거운 스토브에서 전처리하는 것과 결합될 수 있습니다. 그 후 버섯은 러시아 스토브, 오븐 또는 뜨거운 스토브에서 건조됩니다. 가장 좋은 말린 버섯은 2단계로 조리할 때 얻을 수 있습니다. 첫째, 준비된 버섯은 1-3 시간 동안 30-50 ° C 범위의 비교적 낮은 온도에 노출됩니다.

동시에 표면 수분의 상당 부분이 증발하여 시들게 됩니다. 그런 다음 전기 오븐에서 포르 치니 버섯의 건조는 제품의 품질이 저하되고 포르 치니 버섯이 검은 색으로 변하기 때문에 초과해서는 안되는 70-80 ° C의 더 높은 온도에서 계속됩니다. 버섯은 일반적으로 50-60 ° C의 온도, 즉 가벼운 열에서 건조됩니다. 건조하는 동안 버섯에 신선한 공기를 지속적으로 공급하고 버섯에서 방출되는 수분을 제거해야 하며, 이를 위해 러시아 오븐의 파이프와 셔터, 오븐 문이 열려 있어야 합니다. 동시에 다양한 장치 (체, 수직으로 서있는 뜨개질 바늘이있는 모래가있는 판 또는 상자 등)를 사용하면 오염을 피할 수있을뿐만 아니라 가열 된 공기 때문에 버섯 건조 조건을 개선 할 수 있습니다. 사방에서 그들 주위로 흐릅니다.

가스 오븐에서 포르치니 버섯을 올바르게 건조하는 방법

가스 오븐에서 포르 치니 버섯을 건조시키기 전에 청소하거나 베이킹 시트, 시트에 깔거나 뜨개질 바늘에 걸어야합니다. 이 경우 버섯이 서로 접촉해서는 안됩니다. 다양한 건조 모드에 대한 연구에 따르면 자연 건조는 지속 시간, 영양소 손실이 크기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 오븐에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조시키기 전에 먼저 45°C로 예열된 오븐에 넣어야 합니다.

버섯 표면이 건조한 후 온도를 75-80 ° C로 높입니다. 버섯의 건조 및 건조 기간은 정확하게 결정할 수 없습니다. 버섯 뚜껑과 접시의 크기가 같으면 동시에 마릅니다. 마른 버섯은 제거하고 나머지는 말려서 때때로 뒤집어야합니다.

전기 건조기에서 포르치니 버섯을 올바르게 건조하는 방법

버섯은 야채 건조기에서도 건조할 수 있습니다. 전기 건조기에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조하기 전에 3-4cm의 층이있는 체 또는 리본 메쉬 (스테인리스 스틸)에 놓고 40-45 ° C의 온도에서 2.5-3 시간 동안 건조시킵니다. , 그런 다음 60-70 ° С의 온도에서 건조됩니다 (모렐 및 라인 - 50-55 ° С의 온도에서). 건조된 제품은 17% 이하의 수분을 함유해야 합니다. 말린 버섯의 수확량은 신선한 것 무게의 10-12%입니다.

건조를 위해 포르 치니 버섯을 준비하는 방법

건조를 위해 포르 치니 버섯을 준비하기 전에 어린 boletus의 모자를 선택하고 자작 나무 파편으로 잘라야합니다. 우유 한 잔의 1/3이 부어지는 항아리에 뿌리의 하단을 담그십시오.예열 된 러시아 오븐에 버섯이 든 냄비를 넣으십시오. 증발하는 우유는 포르치니 버섯에 독특한 섬세한 맛과 아름다운 황금색을 제공합니다. 도시 거주자는 가스 오븐에서 낮은 열로 이런 식으로 버섯을 말릴 수 있습니다.

이 수확 과정을 준비하는 기본 기술을 보여주는 비디오에서 포르치니 버섯을 오븐에서 건조하는 방법을 시청하십시오.


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