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Ryzhik은 8월 중순에서 10월 말까지 러시아에서 가장 인기 있는 자실체 중 하나입니다. 오렌지-레드 또는 옐로우-핑크 톤의 특징적인 색상으로 이 버섯은 소나무와 혼합 숲에서 큰 그룹으로 자랍니다. Ryzhiks는 항상 건강에 유익한 단백질과 미네랄을 함유한 귀중한 식품으로 여겨져 왔습니다. 또한, 그들은 몸에 쉽게 흡수되어 소화 시스템에 유익한 효과가 있습니다. Camelina는 특히 채식주의자들이 단백질 식품의 주요 공급원으로 자주 사용합니다.

버섯은 다양한 방법으로 조리되지만 가장 인기 있는 것은 절임과 절임입니다. 그러나 처리 중에 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 버섯이 어두워집니다. 버섯의 색이 변하는 이유와 버섯이 어두워지는 것을 방지하기 위해 해야 할 일에 대한 정보를 숙지하는 것이 좋습니다.

사프란 우유 뚜껑을 소금에 절일 때 소금물의 색이 어두워지는 이유는 무엇입니까?

산림 진미의 염장은 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 수행됩니다. 첫 번째 옵션은 제품의 예비 열처리를 기반으로 하기 때문에 더 긴 조리 과정을 가정합니다.

소금에 절이는 것의 가장 큰 장점은 어떤 크기의 버섯이든, 심지어 다른 날에 수확한 버섯도 섭취할 수 있다는 것입니다. 그러나 이것은 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑에 진한 염수를 유발할 수 있습니다. 실제로 일부 버섯은 더 오랜 시간 동안 공기 중에 있었고 산화 과정이 더 오래 걸리고 다른 버섯은 갓 딴 것입니다. 자실체를 모아서 소금에 절이면 염수는 종종 어두운 색을 띠게 됩니다. 따라서 일부 주부는 여전히 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하여 한 용기에 같은 날 버섯을 모을 수 있습니다.

이제 냉염법에 대해: 공작물의 장기 보관에 적합합니다. 또한 최종 제품의 모든 비타민과 미량 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 그러나 여기에서도 사프란 우유 캡을 소금에 절일 때 소금물이 어두워 질 수 있습니다. 왜 이런 상황이 발생했으며 어떻게 해결할 수 있습니까?

저온 염장 방법은 열처리 과정이 없기 때문에 많은 요리사에게 매우 매력적입니다. 소금에 절인 버섯에서 소금물이 어두워지는 이유는 외관 때문일 수 있습니다. 예를 들어 가문비나무와 소나무의 자실체는 잘라도 색깔이 변하고 검게 된다. 그리고 버섯이 소금에 절이면 어두워지는 것을 피할 수 없으며 버섯이 위치한 액체가 해당 색상이됩니다. 그러나 어두워지는 것은 소금에 절이는 동안 자연스러운 과정이기 때문에 이것은 어떤 식 으로든 화나게해서는 안됩니다.

사프란 우유 뚜껑의 염수는 공작물의 보관이 잘못되었다는 사실 때문에 어두워질 수도 있습니다. 버섯을 + 12 ° C 이상의 온도에서 지하실에 보관하면 버섯이 어두워 질뿐만 아니라 신맛이 날 수 있습니다. 그런 다음 음식에 대한 사용은 엄격히 금지됩니다. 통풍이 잘되고 어두운 방에서 + 7 + 10 ° C의 온도에서 소금에 절인 버섯을 보관하십시오.

어두워지지 않도록 버섯을 절이는 방법과 버섯을 담가야합니까?

모든 초보 주부는 버섯이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 방법을 알고 싶어합니다. 이와 관련하여 침지 문제가 발생합니다. 버섯에 대해 그러한 절차를 수행할 가치가 있습니까? 이 과정은 최종 제품의 염수의 색상 변화에도 영향을 줄 수 있음이 밝혀졌습니다. 자실체가 도로 근처에서 수집되면 몸을 담그면 유해 물질을 제거하는 데 유용하지만 1 시간을 넘지 않아야합니다. 사프란 밀크 캡과 물의 장기간 접촉은 모양에 부정적인 영향을 미친다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 캡을 덮은 다음 공작물의 염수를 어둡게 만듭니다.

가장 좋은 방법은 버섯을 담그지 않고 찬물로 충분히 헹구는 것입니다. 많은 초보 요리사의 경우 경험이 풍부한 동료는 젖은 주방용 스펀지나 중간 정도의 단단한 칫솔로 버섯을 청소할 것을 권장합니다.

어두워지지 않도록 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법과 결과는 축제 잔치를위한 놀랍도록 맛있는 요리입니까? 많은 수의 자실체를 처리해야 하는 경우 이미 껍질을 벗긴 버섯의 전체 덩어리를 찬물에 담그고 요오드화되지 않은 소금과 구연산을 첨가합니다. 물은 약간 소금에 절이고 시큼해야 합니다. 또한 버섯은 물로 덮이고 태양에 노출되지 않도록 하중으로 눌러야합니다. 버섯을 청소하자마자 즉시 소금에 절이기 시작합니다.

버섯이 어두워지지 않도록 담그기 전에 무엇을해야합니까?

겨울에 버섯을 수확하는 또 다른 인기있는 방법이 있습니다. 항아리에서 어두워지지 않도록 버섯을 올바르게 담그는 방법은 무엇입니까?

절인 버섯이 모든 맛을 완벽하게 유지할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 사프란 우유 뚜껑의 피클이 어두워지지 않도록 조리법에 표시된 향신료와 향신료의 모든 비율을 준수해야합니다. 마리 네이드에 너무 많으면 어두워 질 수 있습니다. + 10 ° C를 넘지 않는 온도에서 시원하고 통풍이 잘되는 방에 절인 버섯이 든 항아리를 보관할 가치가 있습니다. 보관 중 온도가 높으면 부패하여 먹을 수 없습니다.

버섯의 소금물이 어두워지는 것을 방지하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 화창하고 건조한 날씨에만 버섯을 수집하십시오.
• 신선한 자실체를 장기간 보관하지 마십시오.
• 소금과 구연산을 사용하여 찬물에서만 버섯을 씻으십시오.
• 에나멜, 유리 및 나무 접시에만 사프란 우유 캡을 준비하고 보관하십시오.

버섯이 어두워지지 않도록 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

산세 또는 소금에 절이기 전에 버섯을 어둡게하지 않도록 올바르게 요리하는 방법을 알아야합니다. 끓을 때 물에 약간의 소금을 넣고 구연산을 첨가해야 합니다. 또한 버섯이 완전히 물 속에 있고 공기와 접촉하지 않도록 해야 합니다.

금속 뚜껑이 빠르게 산화되고 염수가 어두워지기 때문에 버섯 항아리는 단단한 나일론 뚜껑으로 만 닫아야합니다. 또한 항아리를 밝은 방에 장기간 보관하면 소금물이 어두워 질 수 있습니다.