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일반적으로 버섯에서 캐비아를 만들기 위한 조리법에는 표준 이하의 자실체(깨지거나 너무 커서 항아리에 담기 어렵습니다)가 사용됩니다. 이 수제 간식에 단단한 버섯 다리를 사용할 수도 있습니다. 구성 요소를 고기 분쇄기에 통과시킨 후 덩어리가 부드럽고 균질 해 지므로 아름다운 작은 버섯을 먹을 필요가 없습니다. 소금에 절이거나 통조림에 넣는 것이 좋습니다.

이 선택에서는 이전에 소금에 절이거나 건조시킨 신선한 버섯과 자실체에서 수제 버섯 캐비아를 요리하는 방법을 배웁니다.

소금에 절인 버섯과 마른 버섯으로 만든 버섯 캐비아의 단계별 요리법

계란과 허브를 곁들인 캐비어.

재료:

• 소금에 절인 버섯 300g,
• 마른 버섯 50g,
• 양파 2~3개,
• 마늘 2-3쪽,
• 삶은 계란 1-2개
• 3-4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
• 1 큰술. 5 % 식초 또는 1-2 시간 숟가락. 레몬 주스 한 스푼
• 딜과 파슬리,
• 맛을 내기 위해 지상 후추.

요리 방법:

이 버섯 캐비아 레시피의 경우 마른 버섯을 5-7시간 동안 담가서 물기를 빼야 합니다.

그런 다음 부드러워질 때까지 물에 끓여서 믹서기나 다진 것으로 갈아줍니다.

그런 다음 같은 방법으로 다진 소금에 절인 버섯을 넣으십시오.

양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

식힌 다음 버섯 캐비아에 넣으십시오. 필요한 경우 다진 계란과 마늘, 후추, 소금을 넣으십시오.

식초 또는 레몬 주스를 부어 저어줍니다.

서빙 할 때 잘게 잘린 허브와 함께이 조리법에 따라 준비한 소금에 절인 마른 버섯에서 캐비아를 뿌립니다.

양파와 소금에 절인 버섯 캐비어.

재료:

• 소금에 절인 버섯 0.5kg,
• 양파 3~4개,
• 9% 식초 1티스푼,
• 3-4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
• 마늘 3-4쪽,
• 딜 1 묶음
• 맛을 내기 위해 갈은 후추
• 필요한 경우 소금.

요리 방법:

이 조리법에 따라 버섯 캐비아를 요리하려면 소금에 절인 버섯을 씻어서 고기 분쇄기로 잘게 잘라야합니다. 양파를 반 고리로 자르고 투명해질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 함께 10분간 저어가며 끓인다. 그런 다음 다진 허브, 강판 마늘, 후추를 넣고 필요한 경우 소금과 소금으로 맛보십시오. 식초를 넣고 섞고 준비된 항아리, 코르크에 포장하십시오. 차갑게 유지하십시오.

말린 버섯 캐비어.

재료:

• 말린 버섯 50g,
• 양파 1개
• 2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
• 9% 식초 또는 레몬 주스 1티스푼,
• 갈은 후추,
• 맛에 소금.

요리 방법:

1. 부드러워 질 때까지 마른 버섯을 담그고 같은 물에 끓입니다.
2. 그런 다음 깨끗한 물로 헹구고 국물이 가라앉도록 하고 침전물에서 조심스럽게 물을 빼냅니다.
3. 버섯 다지기.
4. 양파를 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 버섯을 넣고 약간의 국물을 부어 소금과 후추로 끓입니다.
5. 식히고 식초 또는 레몬 주스를 첨가하십시오. 포장, 봉인.
6. 이 조리법에 따라 준비한 말린 버섯 캐비아를 차갑게 보관하십시오.

마른 버섯에서 캐비아가 든 크루통.

재료:

• 빵,
• 양파 3개,
• 말린 꿀 버섯 100g,
• 삶은 당근 1개
• 야채와 버터,
• 딜 그린 맛.

요리 방법:

버섯 캐비아를 준비하기 전에 마른 버섯을 담그고 부드러워질 때까지 끓여야 합니다. 그런 다음 배수하고 약간 건조시키고 식물성 기름으로 볶습니다. 그런 다음 삶은 당근과 함께 고기 분쇄기를 통과하고 버터로 볶습니다.

시원하고 croutons를 넣고 다진 허브를 뿌립니다.

여기에서 말린 버섯과 소금에 절인 버섯으로 만든 캐비아의 단계별 조리법에 대한 사진을 볼 수 있습니다.

신선한 버섯으로 만든 수제 캐비아를 위한 간단한 요리법

양파와 당근을 곁들인 다양한 버섯의 캐비어.

재료:

• 버섯 혼합물 2kg(boletus, aspen, white, boletus, 버섯, 꿀 agarics, chanterelles),
• 양파 3-4개
• 당근 3-4개,
• 식물성 기름 2컵
• 월계수잎 3장,
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 갈은 후추 1작은술,
• 1st. 9 % 식초 숟가락.

요리 방법:

이 조리법에 따라 캐비아를 요리하려면 버섯을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 소금물에 15 분 동안 끓여야합니다. 그 후 소쿠리에 접고 다진다.

양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름의 반으로 함께 볶습니다. 버섯, 소금, 후추를 넣고 나머지 기름을 붓고 월계수 잎을 넣고 1.5~2시간 동안 저어가며 캐비아를 끓인다. 요리가 끝나기 직전에 식초를 붓습니다.

준비된 캐비어를 멸균 된 항아리에 넣고 말아 올리십시오.

올리브 오일과 레몬 주스를 곁들인 캐비어.

재료:

• 버섯 500g
• 파슬리 1송이,
• 양파 1개
• 3-5 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
• 갓 짜낸 레몬 주스 2작은술,
• 갈은 후추,
• 맛에 소금.

요리 방법:

1. 캐비아를 준비하기 전에 버섯을 준비해야 합니다. 찬물로 2일 동안 몸을 담가야 하는 버섯을 붓고 물을 3-4회 갈아주고 관 모양의 파편을 청소하십시오.
2. 버섯을 자르고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 올리브 오일에 다진 양파를 볶습니다.
3. 고기 분쇄기를 통해 버섯과 양파.
4. 캐비어, 소금을 후추로 칠하고 레몬 주스를 부어 섞고 준비된 항아리에 넣고 20 분 동안 살균하십시오. 밀봉하고 냉장하십시오.

야채와 함께 라멜라 버섯 캐비어.

재료:

• 라멜라 버섯 2kg,
• 양파 0.5-0.7 kg,
• 당근 0.5kg,
• 토마토 0.5kg,
• 피망 0.5kg,
• 마늘 머리 1개
• 식물성 기름 1잔
• 2.5 큰술. 소금 큰 스푼
• 0.5 큰술. 70% 식초 에센스 큰 스푼.

요리 방법:

1. 버섯 캐비어를 준비하려면 라멜라 버섯을 1-2일 동안 담가서 유즙을 제거한 다음 30분 동안 끓여 물기를 뺍니다.
2. 고기 분쇄기를 통해 씨앗, 피망 및 토마토에서 껍질을 벗긴 완성 된 버섯을 스크롤하거나 믹서기로 자릅니다.
3. 양파를 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름의 절반 비율로 함께 볶습니다.
4. 냄비에 남은 기름을 두르고 가열하고 버섯 덩어리와 볶은 야채를 넣고 소금, 설탕을 넣고 섞어준 후 약한 불에서 1시간 정도 끓인다. 타지 않도록 자주 저어주세요.
5. 요리가 끝나기 10분 전에 프레스를 통과한 마늘을 넣습니다. 요리가 끝나기 2분 전에 아세트산을 붓습니다. 멸균 된 항아리에 캐비아를 준비하고 말아 올리십시오.

야채와 매운 토마토 소스를 곁들인 캐비어.

재료:

• 버섯 3kg,
• 피망 1kg,
• 당근 1kg,
• 양파 1kg,
• 식물성 기름 0.5 l,
• 뜨거운 토마토 소스 0.5 l,
• 1 큰술. 70% 식초 에센스 숟가락,
• 3-4 베이 잎,
• 갈은 후추 1작은술,
• 5 큰술. 소금 큰 스푼.

요리 방법:

1. 이 조리법에 따라 신선한 버섯에서 캐비아를 준비하려면 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름을 첨가하여 함께 볶습니다.
2. 표고버섯은 소금물에 삶아 물기를 뺀 후 씨를 뺀 피망과 함께 고기 분쇄기를 통과한다.
3. 버섯 덩어리에 튀긴 당근과 양파를 넣고 남은 식물성 기름을 부어 섞어 불에 태우십시오.
4. 끓어오르면 20분간 끓이며 타지 않도록 가끔 저어줍니다.
5. 베이 리프, 갈은 후추, 소금을 취향에 따라 넣고 10분 더 저어 끓입니다.
6. 그런 다음 토마토 소스를 넣고 20분 더 끓인 다음 식초를 ​​붓고 저어주고 불에서 내립니다.
7. 뜨거운 캐비아를 멸균된 병에 담고 삶은 뚜껑으로 밀봉한 다음 뒤집어서 식을 때까지 포장합니다.

허브와 함께 캐 비어입니다.

재료:

• 버섯 1kg,
• 양파 3-4개
• 식물성 기름 70ml,
• 1 큰술. 9% 식초 한 숟가락,
• 허브 2송이(실란트로, 딜, 파슬리, 바질),
• 1 큰술. 소금 한 숟가락.

요리 방법:

이 간단한 캐비아 요리법의 경우 버섯을 껍질을 벗기고 소금물에 30 분 동안 끓여 거품을 제거해야합니다. 그런 다음 기름에 튀긴 양파와 함께 물기를 빼고 다집니다. 잘게 잘린 채소를 캐비아에 붓고 식초를 부어 섞습니다. 0.5리터 병에 포장하고 주석 뚜껑으로 덮고 40분 동안 살균합니다. 그런 다음 롤업하십시오.

양파와 토마토가 들어간 캐비어.

재료:

• 버섯 2kg,
• 토마토 1kg,
• 양파 500g
• 소금, 검은 후추,
• 식물성 기름 맛.

요리 방법:

버섯을 30분간 삶아 소쿠리에 넣은 후 다진다. 식물성 기름을 첨가하여 10분간 끓이고 고기 분쇄기를 통과한 토마토를 넣습니다. 20분 동안 저으면서 끓입니다. 그런 다음 양파를 넣고 아주 작은 입방체로 자르고 10분 동안 요리합니다. 그런 다음 소금, 후추를 넣고 섞고 1분 더 끓입니다.

이 조리법에 따라 신선한 버섯으로 준비한 끓는 버섯 캐비아를 멸균 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 지하실에 보관하십시오.

토마토 소스에 양파와 당근을 넣은 볼레투스 캐비어.

재료:

• boletus boletus, boletus, porcini 또는 기타 30개의 버섯 1kg,
• 양파 2개
• 당근 1개,
• 토마토 3-4개
• 1 큰술. 9% 식초 한 숟가락,
• 식물성 기름,
• 지상 후추,
• 맛에 소금.

요리 방법:

버섯을 잔해에서 청소하고 큰 것을 자르고 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 스튜를 끓이는 동안 캐비아가 타기 시작할 경우를 대비하여 0.5컵을 남겨두고 국물을 배출합니다. 버섯 다지기.

양파를 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름에 함께 볶습니다. 그런 다음 팬에 버섯, 다진 토마토를 넣고 소금, 후추로 간을 하고 20분간 끓인다.

필요한 경우 버섯 국물을 부은 다음 식초를 ​​넣고 캐비어를 섞어 멸균된 병에 담습니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.