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미각 속성으로 버섯은 그것을 맛본 모든 사람을 정복합니다. 버섯은 조미료와 향신료를 추가하지 않고 소금만으로 소금에 절여도 항상 맛있고 향긋합니다. 비타민과 유용한 미량 원소의 양 측면에서 버섯은 일부 과일, 야채, 심지어 고기보다 앞서 있습니다.

버섯은 우유 배달원이지만 생으로 먹으며 소금을 뿌리기만 하면 됩니다. 또한, 버섯의 유백색 주스에는 쓴 맛이 전혀 없기 때문에 이러한 자실체는 장기간 담그거나 예비 끓일 필요가 없습니다 (단, 가문비 나무 버섯은 예외입니다). 그러나 그들의 쓴 맛은 버섯에 특별한 맛을줍니다.

버섯은 큰 그룹으로 빠르게 자랍니다. 아침에 작고 어린 버섯이 여전히 보였다면 다음 날 이것들은 이미 큰 표본이며 모든 것이 웜홀에 있습니다. 사프란 우유 뚜껑이있는 공터를 찾으면 여러 바구니를 모을 수 있습니다. 때때로 초보 버섯 선택자는 버섯이 녹색으로 변하고 그러한 그늘이 그들을 두려워하기 때문에 이러한 버섯을 전혀 자르지 않습니다.

버섯이 녹색으로 변하고 쓴 이유 (사진 포함)

버섯이 녹색으로 변한 이유는 무엇입니까? 그러한 변태가 일어나는 이유는 무엇입니까? 이 기능은 이러한 유형의 버섯에 내재되어 있습니다. 예를 들어, 약간의 압력을 가하면 펄프의 색이 바뀝니다. 또한 때로는 성인기에 모자 표면에 이미 녹색 원이 있습니다.

밝은 붉은 유백색 주스에는 실제 버섯과 다른 가짜 버섯이 있으며 잠시 후 녹색이됩니다. 자르거나 부러지면 버섯의 살은 흰색이고 공기에서는 녹색으로 변합니다. 녹색 버섯을 수집하여 먹을 수 있습니까? 거짓 버섯은 조건부 식용 버섯이며 겨울 간식으로 준비 할 수도 있습니다. 숙련 된 버섯 피커는 맛이 실제와 다르지 않기 때문에 그러한 대표자조차도 기꺼이 수집합니다.

버섯이 수확 후 녹색으로 변하면 걱정하지 마십시오. 튀김, 끓이기, 소금, 절임, 냉동 및 건조 등 원하는 모든 작업을 할 수 있습니다. 녹색으로 변하는 것은 사프란 우유 뚜껑의 자연스러운 특징이며, 특히 버섯이 침엽수림에서 채집된 경우에 그렇습니다. 색상이 변해도 버섯은 맛과 자연 특성을 잃지 않습니다. 따라서 녹색 자실체를 먹으면 건강에 대해 침착 할 수 있으며 해를 끼치 지 않습니다.

버섯이 녹색으로 변하고 쓴맛이 나는 이유는 수확한 장소에 따라 다릅니다. 위에서 언급했듯이 침엽수 림에는 소나무 근처에서 자라는 빨간 모자가 달린 버섯이 가장 흔합니다. 성충이 되면 이 버섯은 녹색이 되고 쓴맛이 나기 시작하고 자르면 바로 눈에 띄는 과즙이 녹색으로 변합니다. 그런 버섯은 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 튀긴 다음 사워 크림으로 끓이거나 겨울 동안 버섯 캐비아를 만들 수 있습니다. Ryzhiks는 성인기에도 인체에 매우 식용이며 유용합니다. 그리고 쓴 맛을 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 버섯 위에 찬물을 붓고 때때로 손으로 저어주면서 1시간 동안 그대로 두십시오.

자른 버섯이 녹색으로 변하는 이유를 알면 숲으로 가서 두려움없이이 멋진 제품을 수집 할 수 있습니다. 더욱이, 사프란 우유 캡에는 인간의 건강에 위험할 수 있는 유독 물질이 없습니다.

버섯이 왜 녹색으로 변하고 어떤 상황에서 이런 일이 발생하는지 보여주는 사진을 제공합니다.

신선한 버섯이 수확 후 아래에 녹색이면 어떻게 해야 합니까?

일부 기능을 모르는 초보 요리사는 버섯을 따고 나서 녹색으로 변하면 어떻게해야합니까? 이 유형의 버섯은 구조가 매우 섬세하고 깨지기 쉬우므로 버섯을 바구니에 오랫동안 넣고 짜내면 빨리 색을 잃어 녹색이됩니다. 버섯을 따는 사람들은 버섯을 수확할 때 모자를 쓰고 바구니를 너무 많이 채우지 않으려고 합니다. 다음날 숲에 와서 더 많은 사프란 우유 모자를 모으는 것이 좋습니다.

녹색으로 변한 신선한 버섯은 먹을 수 있으며 모든 요리 과정을 거칠 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 요리하는 방법에 대한 옵션 중 하나는 염장입니다. 버섯을 깨끗이 씻고 물로 충분히 씻은 다음 에나멜 또는 유리 용기에 넣고 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다(선택 사항). 아연도금이나 도자기 그릇을 사용하면 버섯이 녹색으로 변하고 완전히 변질되어 식중독을 일으킬 수 있습니다.

일부 버섯 따는 사람들은 버섯을 자르면 다리 근처의 바닥에서만 녹색으로 변하는 것을 알아 차렸습니다. 이것은 버섯의 맛과 향에 전혀 영향을 미치지 않는다는 점에 유의하십시오. 공기와 접촉하면 유백색 주스가 단순히 색상이 녹색으로 변하기 때문입니다. "조용한 사냥"의 숙련 된 팬은 오래 전에이 기능을 발견했으며 변경된 색상에주의를 기울이지 않습니다. 소금에 절이거나 절인 경우 항아리에 담긴 특이한 버섯 그늘은 "멋진"진미처럼 보일 것입니다.

녹색 버섯은 소금에 절이거나 절일 수 있습니까?

그러나 질문이 생깁니다. 녹색 버섯을 소금에 절이거나 절일 수 있습니까? 이것이 건강에 영향을 미치지 않습니까? 우리는 독자들을 안심시키고 싶습니다. 잘못된 것은 없습니다. 모든 요리 과정에서 녹색 버섯을 안전하게 사용할 수 있습니다.

표고버섯은 소금에 절이는 과정에서 녹색으로 변하면 먹어도 되나요? 제품을 염장한 후 색상 변화가 발생한 경우, 이에 영향을 미칠 수 있는 요인을 고려해 볼 가치가 있습니까? 예를 들어, 버섯은 준비 또는 저장 규칙을 따르지 않았기 때문에 소금에 절이면 녹색으로 변했습니다.

버섯은 미리 철저히 청소하고 잘 헹구어야 합니다.

• 표면에서 숲의 잔해를 제거하십시오: 솔잎, 나뭇잎, 풀의 잔해.
• 다리의 압축 된 부분을 자르고 20-30 분 동안 찬물을 부으십시오 (버섯이 심하게 오염 된 경우). 건염으로 버섯은 전혀 씻지 않고 젖은 주방 냅킨이나 스폰지로 닦아냅니다.
• 소쿠리에 넣거나 큰 체에 올려 물기를 뺀다.
• 버섯은 색을 보존하기 위해 구연산을 첨가한 소금물에 삶아야 합니다(차가운 건조 염장으로 버섯은 삶지 않습니다).

+ 10 ° С를 초과하지 않는 온도에서 시원하고 어둡고 통풍이 잘되는 방에 소금에 절인 버섯과 함께 공작물을 보관하십시오. 공기 온도가 허용 기준을 초과하면 버섯이 녹색 또는 파란색으로 변하고 소금물이 발효되기 시작하고 공작물이 악화됩니다.

소금에 절인 버섯이 녹색으로 변한 이유는 무엇이며 소금에 절이는 동안 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 어떻게 해야 합니까?

소금에 절인 버섯이 녹색으로 변한 또 다른 이유가 있습니다. 버섯이 소금물이나 매리 네이드로 완전히 덮이지 않았을 수 있습니다. 공기 중에서 산화되어 짠 자실체는 색이 변하고 녹색이 됩니다. 그것에는 아무런 문제가 없으며 그러한 버섯을 먹어도 중독되지 않습니다. 이것은 자르거나 물린 사과의 변색에 필적하는 자연스러운 과정입니다(과일이 공기에 노출되면 갈색으로 변함).

소금에 절일 때 버섯이 녹색으로 변하지 않도록 소금물로 완전히 덮어야합니다. 때때로 버섯이 비어 있는지 확인하고 용기에 액체가 충분하지 않은 경우 찬 끓인 물을 추가하거나 큰 압력으로 누르십시오.

소금에 절이는 동안 버섯이 녹색으로 변하면 많은 양의 향신료와 향신료가 이에 기여할 수 있습니다.

따라서 숙련된 요리사는 자실체의 색과 맛뿐만 아니라 향도 보존하기 위해 하나의 소금만 사용하는 것이 좋습니다.

뜨거운 소금에 절일 때 색상을 유지하기 위해 버섯은 구연산을 첨가하여 소금물에 삶는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 끓는 물에 완전히 잠겨야 합니다. 이렇게하려면 팬에 작은 뚜껑을 넣고 작은 하중을 넣으십시오. 일반적으로 예비 끓는 동안 버섯은 색이 변하지 않습니다.

차갑거나 건조한 방식으로 염분이 수행되면 버섯이 녹색이됩니다. 이것은 버섯이 완전히 산성화되고 염수에서 불쾌한 냄새가 나지 않는 한 버섯의 보존과 맛에 영향을 미치지 않습니다. 이 경우 버섯은 지체 없이 버려야 합니다.