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과언이 아닐 정도로 버섯은 훌륭한 자연의 선물이라고 할 수 있습니다. 이 중 첫 번째 및 두 번째 과정을 준비하는 것뿐만 아니라 향후 사용을 준비하는 것이 일반적입니다. 피클, 소금, 동결 및 건조. 버섯 피커는 특히 boletus 및 porcini 버섯보다 맛이 열등하지 않은 식용 버섯을 높이 평가합니다. 그들의 구성에서 이러한 자실체에는 인간 면역 체계를 지원하는 미량 원소뿐만 아니라 유용하고 영양가있는 비타민이 많이 포함되어 있습니다.

많은 사람들이 겨울 동안 요리한 가장 맛있는 소금에 절인 버섯을 절인 버섯이라고 부릅니다. 이러한 바삭바삭한 과일 바디는 모든 미식가의 꿈입니다. 통조림 버섯을 한 번 시도한 사람은 그런 간식을 다시는 거부하지 않을 것입니다. 그러나 모든 아마추어 요리사가 적절한 산세 및 염장의 비밀을 아는 것은 아닙니다. 더욱이, 버섯의 후속 저장은 또한 많은 질문을 제기합니다. 예를 들어, 소금에 절인 버섯이 곰팡이가 났을 때해야 할 일은 무엇이며이 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까?

왜 소금에 절인 버섯이 곰팡이가 생기고 맛이 변했을까요?

이 기사에서는 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑에 흰색 곰팡이 또는 검은 색과 같은 다른 색상의 곰팡이가 나타나는 이유에 대해 알아볼 수 있습니다.

사프란 우유 뚜껑의 염장은 건조, 차갑고 뜨거운 여러 가지 방법을 사용하기 때문에 여러 가지 방법으로 발생합니다. 그러나 이러한 과정조차도 곰팡이의 출현에서 향기롭고 맛있는 자실체를 구할 수 없는 경우가 있습니다. 소금에 절인 버섯이 곰팡이가 생기고 맛이 변하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 염장을 위해 살균되지 않은 접시를 사용하거나 품질이 낮은 살균을 거친 접시를 사용했습니다.
• 염장 과정에서 온도 체계는 관찰되지 않았습니다.
• 예를 들어 약간의 소금을 사용하는 등 레시피에 실수가 있었습니다.
• 염수가 불충분하게 형성되어 버섯이 완전히 덮이지 않았습니다.

소금에 절인 버섯이 항아리나 통에서 곰팡이가 핀다면 하나 또는 여러 가지 요인이 작용했을 가능성이 큽니다. 소금에 절인 버섯의 상황은 항상 구할 수 있기 때문에 이것을 두려워 할 필요가 없습니다. 그러나 절인 버섯이 곰팡이가 있으면 먹지 않아야합니다. 따라서이 경우 버섯의 곰팡이를 제거하는 방법에 대해 생각조차하지 마십시오. 이 버섯을 음식에 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 매우 위험합니다! 절인 제품에는 공기가 통하지 않으므로(특히 항아리가 금속 뚜껑으로 닫혀 있는 경우) 보툴리누스균이 발생할 수 있습니다. 그들의 중요한 활동의 ​​산물은 특히 유독하며 음식에 그러한 버섯을 사용하면 죽음을 포함한 심각한 결과가 초래됩니다.

경험 많은 주부들은 곰팡이가 어디에나 있으며 항상 조심스럽게 다루어야 한다는 것을 알고 있습니다. 그리고 절인 제품으로 모든 것이 명확하다면 소금에 절인 후에 버섯이 곰팡이가 생기면 어떻게해야합니까? 버리거나 저장을 시작합니까? 가장 올바른 결정은 상황 자체를 방치하지 않는 것입니다. 진미의 냄새와 맛이 모두 고통받을 수 있기 때문입니다. 따라서 곰팡이가 조금이라도 눈에 띄면 즉시 조치를 취해야 합니다.

소금에 절인 버섯이 위에 있거나 압력을 가하면 곰팡이가 핀다면 어떻게 해야 합니까?

첫째, 자실체의 손상 정도를 파악합니다. 소금에 절인 버섯이 상단에만 곰팡이가있는 경우 상단 층을 약 2-3cm 조심스럽게 제거해야합니다.그런 다음 :

• 소금물을 모두 배출하고 나머지 버섯은 흐르는 물에 잘 헹굽니다.
• 끓는 물에 20분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거합니다.
• 물기를 빼고 제품을 철망에 올려 말려주세요.
• 은행은 뜨거운 물과 소다수로 다시 씻고 증기나 끓는 물에서 최소 5분 동안 살균해야 합니다.
• 주요 제품을 항아리에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다.
• 차가운 끓인 물을 맨 위에 붓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

그러나 버섯이 억압으로 곰팡이가 생기고 곰팡이가 법랑 냄비 나 배럴에 깊숙이 침투했다면 버섯을 버리는 것이 좋습니다. 곰팡이에 의해 심하게 손상된 자실체를 먹으면 심각한 식중독에 걸릴 위험이 있음을 항상 기억해야 합니다.

소금에 절인 버섯에 흰색 또는 검은 색 곰팡이가 나타나면 어떻게해야합니까?

소금에 절인 버섯에 곰팡이가 나타나면 어떻게해야합니까?이 경우 버섯 맛을 향상시키는 방법은 무엇입니까? 우리는 이전 방법과 유사하게 행동합니다.

• 주요 제품을 헹구고 조금 끓여 소쿠리에 버릴 필요가 있습니다.
• 향신료 추가: 다진 마늘, 딜 가지 또는 씨앗이 든 우산, 데운 양 고추 냉이 또는 검은 건포도 잎.
• 버섯을 짓눌러 진압하고 산성 알칼리성 용액으로 헹구고 소독하십시오.
• 또한 버섯 위에 놓인 접시인 거즈 냅킨을 소독하십시오.
• 깨끗한 물건을 제자리에 놓고 버섯을 온도가 +6 + 8 ° С를 초과하지 않는 서늘한 방에 두십시오.
• 일주일에 1~2회 소금물과 소금에 절인 버섯의 표면을 확인하십시오.
• 식초 용액에 담근 스폰지를 사용하여 버섯을 소금에 절이는 용기의 상단 가장자리와 억압 및 거즈 냅킨을 닦으십시오.

사프란 우유 뚜껑에 검은 곰팡이가 나타나면 어떻게해야합니까? 이 경우 검은 곰팡이 필름이 나타나는 것은 간식을 오랫동안 검사하지 않아 완전히 부패했음을 나타냅니다. 우리는 즉시 주목합니다. 그러한 버섯을 저장하지 마십시오. 모든 내용물을 자유롭게 버리십시오. 그러나 검은 곰팡이 포자가 공기 중으로 올라가 폐로 들어가지 않도록하십시오. 이는 건강에 매우 위험합니다.

버섯 소금물이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?

사프란 밀크 캡용으로 만든 소금물이 썩지 않도록 염장을 잘 준비해야 합니다.

• 염장을 위해 준비된 접시는 철저히 살균해야합니다. 항아리는 물에 7~10분 정도 끓이는 것이 좋으며, 통이나 에나멜 용기는 소다와 식초로 헹군 다음 끓는 물을 부어야 한다.
• 사프란 우유 캡을 소금에 절일 때 소금을 아끼지 않아야하며, 소금이 많이 있다고 생각되면 버섯을 담글 수 있음을 항상 기억하십시오.
• 소금물은 거즈 냅킨으로 억압뿐만 아니라 모든 버섯을 완전히 덮어야합니다.
• 액체는 빠르게 증발하는 능력이 있으므로 볼륨을 지속적으로 보충해야 합니다. 이렇게하려면 차가운 끓인 물과 약간의 암석, 요오드화되지 않은 소금을 사용하십시오(물 1리터의 경우 소금 2티스푼 섭취).
• 버섯 층과 뒤집힌 판 사이에 공기 주머니가 없어야 합니다. 따라서 접시는 평평해야하고 거즈 냅킨이 놓여 있어야합니다.
• 마늘뿐만 아니라 양 고추 냉이 뿌리와 잎은 살균 특성이 있으므로 사프란 우유 캡을 절일 때 이러한 향신료를 무시하지 마십시오.

위에서 언급했듯이 소금에 절인 버섯이 매우 곰팡이가 많고 불쾌한 냄새가 지속되면 끓여도 수확량이 저장되지 않습니다. 버섯을 처분하는 것이 좋습니다.

소금에 절일 때 삶은 해바라기 기름은 즉시 버섯이 든 항아리에 부어야 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 표면에 필름이 생깁니다. 오일 층은 2cm를 초과해서는 안됩니다.

또한 보존을 위해 금속 덮개를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 옵션에서는 끓는 물을 부어야하는 단단한 나일론 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저, 그들은 소다로 씻고 수돗물로 씻고 3-5 분 동안 끓는 물에 담그십시오. 살균 후에는 단단한 뚜껑이 부드러워져 캔에 넣기 쉽습니다.

신선한 사프란 우유 뚜껑에 곰팡이가 발생한 이유는 무엇이며 어떻게 해야 합니까?

때때로 곰팡이는 냉장고나 차가운 지하실에 보관된 신선한 버섯에 나타날 수 있습니다. 왜 이런 일이 일어나고 이 경우 어떻게 해야 합니까? 그러한 버섯은 즉시 폐기해야 합니다.곰팡이가 이미 버섯의 모든 살을 쳤기 때문에 가공을 할 위험을 감수하지 마십시오. 상한 사프란 우유 모자를 먹을 때 건강과 사랑하는 사람들의 건강을 해칠 위험이 있습니다. 신선한 버섯의 곰팡이는 인간에게 해로운 진균독을 방출할 수 있습니다. 그들은 피부 질환, 알레르기 반응 및 호흡기 질환을 유발합니다.

이미 언급했듯이 신선한 버섯이 곰팡이가 난다는 것은 버섯의 눈에 보이는 부분뿐만 아니라 내부에도 영향을 미친다는 것을 의미합니다. 곰팡이 포자는 열처리 중 고온을 포함한 극한 조건에서도 생존할 수 있다고 말해야 합니다. 버릇없는 자실체를 먹으면 간암 및 기타 기관의 발병에 기여하는 유해 물질이 몸에 축적됩니다.