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분명히 우리 중 많은 사람들이 이 흥미롭고 "귀여운" 버섯을 살면서 한 번 이상은 본 적이 있을 것입니다. 꿀 agarics에 대한 "조용한 사냥"은 쾌적한 야외 레크리에이션과 함께 식용 과일 바구니 전체를 선택할 수 있기 때문에 항상 매우 흥미롭고 유용합니다. 또한 이것은 "금전 등록기를 떠나지 않고"단 하나의 작은 영역에서 수행 할 수 있습니다. 사실 꿀 버섯은 항상 친절한 가정에서 자라기 때문에 그러한 발견은 버섯 수확을 수확하는 진정한 기쁨입니다.

어떤 버섯이 자란 것으로 간주되며 오래된 버섯을 먹을 수 있습니까?

종종 우리의 검색은 산세 및 기타 가공 공정에 완벽한 강하고 어린 버섯을 위해 고안되었습니다. 그러나 자란 버섯은 종종 숲에서 찾을 수 있습니다. 이 경우 수행할 작업: 당신과 함께 걷거나? 오래 자란 버섯을 먹을 수 있습니까? 그렇다면 어떤 요리에 적합합니까? 이 기사에서는 자란 버섯의 사진을 보여주고 버섯으로 무엇을 할 수 있는지 알려 드리겠습니다.

어떤 버섯이 자란 것으로 간주되는지 알기 위해서는 어린 "형제"의 모습에 익숙해 져야합니다. 숲에서 이 버섯을 식별하는 것은 어렵지 않습니다. 그들이 전체 식민지로 성장한다는 사실 외에도 더 많은 특징적인 설명이 있습니다. 본질적으로 허니 듀는 높이가 15cm에 달하는 얇고 유연한 다리를 가지고 있으며 식용 종에는 인조 쌍둥이와의 주요 차이점 중 하나 인 링 스커트가 있습니다. 어린 단물의 뚜껑은 판상이고 지름 2~6cm의 반구형이며 위에서 보면 작은 비늘이 보이며 뚜껑의 색은 크림색에서 적갈색, 심지어 갈색까지 다양하다. 곰팡이의 판은 마치 다리에 자란 것처럼 다소 드뭅니다.

꿀 버섯은 섬세한 회백색 펄프와 뚜렷한 향이있는 매우 맛있는 버섯으로 간주됩니다. 침엽수림과 낙엽 활엽수림 모두에서 이러한 자실체를 만날 수 있습니다. 꿀 버섯은 주로 그루터기에서 자라는 것을 선호하므로 특징적인 이름입니다. 따라서 산림 개간지와 계곡에주의하십시오. 또한이 버섯은 나무 뿌리뿐만 아니라 단순히 땅에서도 찾을 수 있습니다. 마른 나무 줄기에서 꿀 agarics의 식민지를 종종 찾을 수 있습니다.

버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 가능한 한 빨리 처리해야 합니다. 이 자실체는 첫 번째 및 두 번째 코스, 스낵, 소스 및 밀가루 제품의 충전물을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 그들은 튀김, 스튜, 통조림, 소금에 절인 것, 건조 및 냉동됩니다. 종종 버섯의 다리는 꽤 단단하기 때문에 먹지 않습니다.

그러나 어린 버섯을 선호하는 경향이 있음에도 불구하고 일부 버섯 채집자는 자란 식용 버섯을 채취하는 것을 꺼려하지 않습니다. 그런 버섯이 숲에서 당신 앞에 나타나면 완전히 자연스러운 질문을 할 것입니다. 자란 버섯을 모을 수 있습니까? 아니면 만지지 않는 것이 낫습니까?

성인이 자란 버섯은 어떻게 생겼는지 : 사진 및 설명

이제 어린 꿀 버섯의 일반적인 특성에 대해 논의 했으므로 성인 버섯이 어떻게 생겼는지 알 수 있습니다. 이 두 연령 범주의 대표자는 외모가 다소 다르다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 다음 사진과 설명은 자란 버섯이 어떻게 생겼는지 보는 데 도움이 될 것입니다.

이미 언급했듯이 어린 버섯에는 사진과 같이 반구형 뚜껑이 있으며 자란 버섯에서는 모자가 평평합니다. 나이가 들어감에 따라 자실체의 윗부분은 우산 모양을 취합니다. 상단에 작은 돌출부가 있고 측면이 약간 둥근 평면이 있습니다.성숙한 개체의 모자는 지름이 5~11cm입니다.

식용 가능한 젊은 꿀 agaric은 성인 "동료"에 대해 말할 수 없는 작은 비늘로 덮여 있습니다. 나이가 들어감에 따라 버섯의 뚜껑은 이러한 비늘을 잃고 거의 매끄러워집니다. 또한 일부 식용 버섯에 내재되어 있는 유성층이 손실됩니다.

아래 사진에서 볼 수 있듯이 성인 식용 버섯의 살은 어린 개체에 비해 눈에 띄게 거친 농도를 보입니다.

또한 나이가 들면 버섯의 펄프가 덜 조밀해지고 섬유질이 많아집니다. 또한 접시의 색상에도주의를 기울일 수 있습니다. 어린 표본에서는 흰색 또는 살색 색조가 있지만 시간이 지남에 따라 분홍색 또는 밝은 갈색과 같은 더 어두운 색조를 얻습니다. 때로는 접시가 갈색 반점으로 덮일 수 있습니다. 그러나 이러한 모든 특성은 자실체의 쾌적한 냄새와 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 여전히 성인 버섯에는 뚜렷한 숲 향기가 없으므로 요리에서 덜 평가된다는 것을 기억해야합니다.

나이가 들어감에 따라 꿀 한천의 "치마"가 거의 눈에 띄지 않고 어떤 경우에는 완전히 사라지는 것으로 알려져 있습니다. 어린 표본의 다리에 고리가 없으면 먹을 수 없음을 나타내므로이 점을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 식용 자실체 범주에 속한다고 확신하는 성숙한 버섯만 수집해야 합니다.

보시다시피 버섯은 성숙함에 따라 크기가 커질 뿐만 아니라 구조도 달라집니다. 성숙한 표본 하나의 무게가 최대 300g인 경우가 있었습니다.

자란 식용 버섯이 어떻게 보이는지 보여주는 사진을 몇 장 더 볼 수 있습니다.

러시아 북부에서 가장 인기있는 꿀 한천 버섯 대표자 중 하나는 가을 꿀 한천입니다. 이것은 꿀 agaric 속의 physalacria 가족의 식용 자실체 종입니다. 이 곰팡이는 기생하며 종종 가족에서 자라지 만 단일 표본도 있습니다. 꿀 agaric은 살아있는 나무와 관목, 죽은 그루터기, 떨어진 줄기 및 부러진 큰 가지에 "침착"합니다. 과실체는 지역에 따라 8월 하순부터 11월 중순까지 낙엽 및 침엽수림에서 자란다.

젊고 성인 가을 버섯은 다소 눈에 띄는 징후가 다른 종과 다르다는 점에 유의해야합니다. 따라서 어린 표본의 뚜껑 크기는 최대 10cm이며 성인은 더 큰 치수로 알려져 있습니다. 자란 가을 벌집 모자는 직경이 17cm에 이릅니다.

젊은 꿀 agarics는 다리에 잘 정의 된 "치마"가 있으며 나이가 들어감에 따라 눈에 띄지 않습니다. 또한 줄기를 포함한 전체 자실체의 표면은 빽빽한 비늘로 덮여 있습니다. 그러나 사진과 같이 자란 가을 버섯에서는 이러한 비늘이 사라지므로 캡 표면이 건조되어 부드러워집니다.

성숙한 가을 버섯이 어떻게 생겼는지 보여주는 또 다른 흥미로운 특징은 포자의 존재입니다. 사실은 어린 나이에 곰팡이의 포자가 흰색이므로 "나이가 많은"상대방은 종종 "곰팡이"처럼 보이는 모자를 가지고 있습니다.

자란 가을 버섯 접시가 색을 바꿉니다. 어린 나이에 흰색과 노란색이면 시간이 지남에 따라 크림색 ​​갈색이됩니다. 그러나 위의 모든 특징은 썩은 벌레 개체를 제외하고는 버섯 펄프의 맛과 향에 영향을 미치지 않는다고 말해야합니다. 그리고 나이가 들수록 향이 덜 두드러지지만 일부 버섯 따는 사람들은 그것들을 수집하고 요리하는 데 신경을 쓰지 않습니다.

가을 버섯은 밤에 빛나는 놀라운 속성을 가지고 있습니다. 썩은 그루터기 주위에 가는 실을 감싸고 있는 균사체는 내부에서 균사체를 밝힐 수 있습니다. 이 독특한 기능을 고려할 때 자란 버섯은 어떻게 생겼습니까? 불행히도, 거대한 표본은 거의 완전히 잃습니다.

자란 버섯은 성인에게 위험합니까?

성숙한 버섯을 접하는 거의 모든 버섯 피커는 이 질문을 합니다.결국 모든 유형의 자실체는 예외없이 방사선과 중금속 염을 흡수하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 버섯이 오래될수록 공기 중 유해 물질을 더 많이 흡수합니다. 이 경우 자란 버섯이 위험합니까?

품질 지표가있는 자란 꿀 곰팡이를 찾는 것은 매우 드뭅니다. 자실체의 상태는 외관에서 알 수 있습니다. 일반적으로 자란 버섯은 시간이 지남에 따라 악화됩니다. 그의 몸의 구조가 파괴되어 결과적으로 버섯이 헐렁하고 느슨해집니다. 모자가 마르고 균열이 나타납니다. 이와 관련하여 자실체의 펄프 경도가 상당히 증가합니다. 더 자세하게, 성인 꿀 agarics의 특징은 아래에 제시된 사진에 나와 있습니다.

또한 성숙한 균류 사이에서 곰팡이가 핀 벌레 같은 표본을 흔히 볼 수 있습니다. 어떤 경우에는 불쾌한 냄새가 나기도 합니다. 버섯 표면의 ​​가장 작은 부분이라도 곰팡이나 검게 덮인 것을 발견하면 수집을 거부해야 합니다. 마찬가지로 버섯이 손상되었거나 헐거워졌거나 썩었거나 약간의 의심이 들더라도 지나쳐 후회하지 마십시오. 결국, 그러한 외부 지표는 자실체의 벌레를 분명히 나타냅니다. 그리고 미학적인 외관 자체가 당신을 배고프지 않을 것입니다.

그러나 자란 꿀 agarics에서도 실제로 젊은 대표자와 다르지 않은 전체 강하고 육즙이 많고 매력적인 "우엉"을 찾을 수 있습니다. 이 경우 버섯을 바구니에 넣지 않을 이유가 없습니다. 이 자실체에 벌레가 있을 가능성이 높지만 이 기능은 쉽게 고칠 수 있습니다.

이미 언급했듯이 "스펀지"와 같은 버섯은 대기 중 유해 물질을 흡수하므로 고속도로, 공장 및 기타 기업 근처에서 수집하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 그러한 자실체에 중금속 염의 농도가 치명적일 수 있기 때문에 건강에 위험이 있습니다. 나는이 규칙이 자란 것뿐만 아니라 어린 꿀 agarics에도 적용된다고 말해야합니다.

자란 버섯은 해로우며 복용할 수 있습니까?

그러나 신뢰할 수 있고 입증된 장소에서 버섯을 수집했다면 다음과 같이 질문할 수 있습니다. 자란 버섯이 해롭습니까? 성인 표본이 부분적으로 매력적인 모양과 맛을 잃는다는 사실에도 불구하고 많은 버섯 피커는 성공적으로 바구니에 가치있는 장소를 제공합니다. 사실 축적된 유해 물질의 상당 부분은 신중한 열처리를 통해 처리할 수 있습니다. 그러나 큰 자실체는 어린 자실체 및 중간 자실체보다 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 일반적으로 성숙한 표본에서 캡 만 수집하고 과도한 강성으로 인해 다리는 폐기됩니다.

또한 자란 버섯을 먹는 데 금기 사항이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 사실이 버섯은 13 세 미만의 어린이와 간, 신장 및 위장관 질환으로 고통받는 사람들이 먹지 않는 것이 좋습니다.

보시다시피 모든 성숙한 개인이 수집에 적합한 것은 아니므로 이 경우 외모에 집중하는 것이 좋습니다. 자란 버섯은 수집 장소와 식용에 확신이 있는 경우에만 가져갈 수 있음을 기억하십시오.

자란 버섯을 먹을 수 있으며 청소하는 방법은 무엇입니까?

그렇다면 자란 버섯을 먹을 수 있습니까? 모든 수집 규칙을 올바르게 따랐다면 그 이유는 무엇입니까? 그러나 요리 과정을 직접 진행하기 전에 자란 버섯을 청소하는 방법을 배워야합니다.

숲에서 이것을하지 않았다면 먼저 다리를 제거해야합니다. 그런 다음 하나의 캡이 남도록 플레이트의 하단 레이어를 제거해야 합니다. 나는 노화 곰팡이에서이 포자 함유 층이 부드러워 지므로 칼로 쉽게 분리 될 수 있다고 말해야합니다.

위에서 언급했듯이 이러한 자실체의 경우보다 철저하고 긴 준비가 필요합니다. 따라서 숲에서 집으로 돌아오면 즉시 버섯 뚜껑을 40-50분 동안 물에 담가야 합니다. 식탁용 소금 몇 스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 이 제품은 아마도 존재하는 "확립된" 불순물과 벌레로부터 자실체의 포자를 완전히 정화하는 데 도움이 될 것입니다. 그 후에 찬물을 새로 부을 때마다 버섯을 적어도 세 번 헹구는 것이 좋습니다.

그런 다음 자란 버섯은 열처리를 받아야합니다. 나이를 감안할 때 프로세스는 더 길어야 합니다. 어린 버섯의 경우 평균 20분의 요리로 충분하고 성숙한 표본의 경우 시간이 35분으로 늘어납니다. 이 시간을 2가지 접근 방식(각각 15-20분)으로 나눌 수 있으며 매번 물을 바꿀 수 있습니다.

자란 버섯을 튀기고 절인 성인 버섯을 요리 할 수 ​​있습니까?

이제 청소와 끓이는 "의식"이 끝나면 요리를 시작할 수 있습니다. 자란 버섯을 절인 형태로 요리 할 수 ​​있습니까? 노화된 표본은 덜 매력적이지만 이 절차는 여전히 상당히 수용 가능합니다. 많은 버섯 피커는 절인 버섯이 매우 맛있고 향긋하다고 말합니다. 이러한 전채는 축제 테이블에서도 가치있는 장소를 제공합니다. 매리 네이드에 자실체를 다양한 향신료와 재료와 결합하면 겨울을위한 절묘한 버섯 요리를 준비 할 수 있습니다.

일부 주부들은 숙성 버섯을 넣을 수있는 다른 방법을 알고 있습니다. 모자를 말린 다음 가루로 만들어 나중에 수프와 소스에 첨가합니다. 그러나이 경우 자실체를 담그거나 끓일 수 없습니다. 주방용 스펀지로 한 사람 한 사람을 살살 문질러서 햇볕이 잘 드는 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 좋습니다.

냄비에 자란 버섯을 볶을 수 있습니까? 예, 그들의 취향은 젊은 "동료"와 전혀 다르지 않습니다. 무성한 튀긴 버섯을 먹어본 많은 사람들은 맛이 현지 주민들이 즐겨 먹는 유명한 이탈리아 버섯인 포토벨로를 연상시킨다는 데 동의합니다. 익은 버섯은 감자, 야채와 함께 튀기거나 사워 크림으로 간단히 조릴 수 있습니다. 이 버섯을 곁들인 버섯 수프도 테이블에서 매우 맛있습니다.

자란 버섯 튀김 및 절인 사진 :