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우리는 보통 집에서 포르치니 버섯을 식초로 절인다. 익숙한 맛에 가장 저렴한 방부제이기 때문이다. 다양한 요리법에 따라 식초로 포르치니 버섯을 요리할 수 있으며 그 중 일부는 이 페이지에 나와 있습니다. 겨울 동안 식초로 절인 포르치니 버섯은 완벽하게 보관되며 보툴리누스 중독 감염의 측면에서 건강에 해를 끼치 지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 소화 시스템의 질병으로 고통받는 사람들에게는주의를 기울일 가치가 있습니다.

식초로 절인 포르 치니 버섯 요리법은식이 요법이 아니며 그에 따라 준비된 준비는 만성 위장 질환을 악화시킬 수 있습니다. 건강을 위협하지 않도록 주의하십시오. 최후의 수단으로 절인 버섯이 9 % 식초로 준비되는 조리법을 선택하십시오. 산 농도는 훨씬 낮습니다. 또한, 이러한 블랭크에 대한 매리 네이드를 준비하는 다양한 방법이 제안됩니다.

식초로 포르치니 버섯을 절이는 방법

포르치니 버섯을 식초로 담그기 전에 소금을 약간 넣은 물(물 1리터당 소금 2테이블스푼)에 삶아주세요. 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 버섯 1kg을 위해 준비된 매리 네이드 위에 붓습니다.

• 매리 네이드 충전물 250-300g

매리 네이드를 준비하려면 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 400ml

놓다:

• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3장, 계피, 정향, 별채
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그 후 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 끓는 낮은 물로 40 분 동안 살균하십시오.

살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

9% 식초가 함유된 포르치니 버섯을 위한 마리네이드 레시피

9 % 식초가 함유 된 포르 치니 버섯 매리 네이드의 구성 요소는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 올스파이스 완두콩 ​​7개
• 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g.

식초가 든 포르 치니 버섯 매리 네이드 조리법에 따르면 냄비에 약간의 물을 부어 소금, 식초를 넣고 끓여서 가열하고 버섯을 낮추어야합니다.

계속 저어가며 저어가며 약한 불로 끓여서 끓입니다.

물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오.

버섯이 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 밝아지면 요리를 끝내세요.

끓는 매리 네이드에서 버섯 뚜껑을 약 8-10 분, 꿀 버섯 - 25-30 분, 버섯 다리 - 15-20 분 동안 끓입니다.

덜 익은 버섯은 신맛이 날 수 있고, 너무 익히면 헐렁해져서 가치가 떨어지기 때문에 버섯이 익는 순간을 잡는 것이 매우 중요합니다.

버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 추가 할 수 있습니다.

그런 다음 멸균을 위해 70 ° C로 가열 된 물과 함께 냄비에 넣고 30 분 동안 낮은 끓는점에서 수행해야합니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

식초로 포르 치니 버섯 절임법

절인 포르 치니 버섯을 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

• 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 올스파이스 완두콩 ​​7개
• 1 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g

식초로 포르 치니 버섯을 담그는 조리법에 따르면 냄비에 약간의 물을 부어 소금, 식초를 넣고 끓여서 가열하고 버섯을 낮추어야합니다. 계속 저어가며 저어가며 약한 불로 끓여서 끓입니다.물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오. 버섯이 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 밝아지면 요리를 끝내세요. 끓는 매리 네이드에 버섯 뚜껑을 8-10 분 동안, 버섯 다리를 15-20 분 동안 끓입니다. 버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 70 ° C에서 30 분 동안 살균하십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

9% 식초로 포르치니 버섯을 담그는 또 다른 요리법

구성:

• 신선한 포르치니 버섯 1kg
• 물 1-2잔
• 60-70g 9% 식초
• 소금 20g(3작은술)
• 검은 후추 12개
• 5 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 약간의 육두구
• 설탕 1/2작은술
• 양파 1개

이것은 또 다른 처방전 레시피입니다. 준비된 작은 버섯은 그대로두고 큰 버섯은 작은 조각으로 자르고 바닥이 축축한 냄비에 넣고 소금을 뿌리고 가열합니다. 방출 된 주스에서 버섯을 저어 5-10 분 동안 끓인 다음 향신료, 양파를 넣고 몇 분 더 끓여서 마지막에 식초를 붓습니다. 종종 모든 첨가제가 포함 된 버섯 주스가 매리 네이드로 사용됩니다. 그러나 그것은 어둡게 밝혀졌습니다. 따라서 9% 식초로 포르치니 버섯을 담그는 것은 종종 다르게 수행됩니다. 버섯은 주스에서 제거되고 설탕과 식초가 첨가 된 끓는 물에 조미료와 동시에 담근다. 잠시 끓인 후 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 닫고 버섯 주스에 수프 또는 소스를 준비합니다.

70% 식초로 포르치니 버섯 절임

포르치니 버섯을 식초 70%로 재울 때는 껍질을 벗기고 씻은 느타리버섯을 끓는 소금물에 담가 2~3회 삶아 체에 낸다. 건조되면 항아리에 넣고 식힌 강한 식초 (70 % 식용 아세트산)를 부어 소금, 월계수 잎, 후추로 삶아 묶습니다. 잠시 후 식초가 흐려지면 물을 빼고 동일한 신선한 것으로 채우십시오.

절인 포르치니 버섯(방법 2).

식초를 소금, 월계수 잎, 후추로 삶아 삶은 버섯을 물에 넣고 2번 더 끓인다. 버섯이 식으면 뚜껑이 위를 향하도록 유리병에 담고 상하지 않도록 녹인 버터를 올려주세요.

절인 포르치니 버섯(방법 3).

식초를 약간의 소금으로 삶아 껍질을 벗긴 어린 boletus를 담그십시오. 잘 끓어오르면 즉시 식초와 함께 돌이나 질그릇에 붓고 하루 동안 둡니다. 그런 다음 같은 식초에 철저히 씻고 체에 올려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 월계수 잎, 후추 및 약간의 소금으로 삶은 신선하게 식힌 강한 식초를 붓습니다. 그 위에 올리브유나 녹인 기름을 붓고 거품기로 묶는다.

서늘하고 건조한 장소에 저장.

절인 포르치니 버섯(절인 것).

구성 요소:

• 준비한 포르치니 버섯 1kg

매리 네이드의 경우:

• 물 0.5컵
• 0.5 큰술. 굵은 소금 한 스푼
• 1 베이 리프
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 올스파이스 완두콩 ​​3-4개
• 3-4개 카네이션
• 작은 계피 조각
• 딜 씨앗 1작은술
• 과립 설탕 1작은술
• 6% 적포도 식초 0.5컵
• 구연산 2g

버섯을 분류하고, 헹구고, 파편에서 청소하고, 손상된 부분을 제거하십시오. 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 준비된 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음 매리 네이드에서 즉시 요리하십시오. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 (준비된 버섯 1kg 당 0.5 컵) 식초와 소금을 넣은 다음 준비한 버섯을 넣으십시오. 물이 끓으면 생성된 거품을 제거하고 가끔 저어주면서 20-25분 더 요리합니다. 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 제거하세요. 버섯이 준비되면(바닥에 가라앉음) 향신료, 설탕, 구연산을 넣고 다시 끓인 다음 즉시 준비된 찐 항아리에 고르게 포장합니다. 매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 추가 할 수 있습니다. 항아리는 목 꼭대기 바로 아래에 채워지고 뚜껑으로 덮여 있습니다.그런 다음 멸균을 위해 70 ° C로 가열 된 물과 함께 냄비에 넣고 30 분 동안 저온에서 수행합니다. 살균 직후 캔을 말아 올립니다.

식초로 포르치니 버섯 소금에 절이기

구성 요소:

• 준비한 버섯 1kg
• 물 1리터
• 2 큰술. 굵은 소금 한 스푼
• 구연산 2g

매리 네이드의 경우:

• 물 2잔
• 굵은 소금 1작은술
• 과립 설탕 1작은술
• 6 올스파이스 완두콩
• 작은 계피 조각
• 3-4개 카네이션
• 구연산 3g
• 5 큰술. 6% 식초 한 스푼

식초로 포르 치니 버섯을 소금에 절이기 전에 분류하고, 씻고, 파편을 청소하고, 손상된 부분을 제거해야합니다. 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 그런 다음 버섯을 냄비에 넣고 소금과 산성 물에 요리하십시오.

슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오.

버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 준비된 버섯을 소쿠리에 던져 액체를 분리한 다음 항아리에 담아 준비한 마리 네이드 위에 붓습니다. 매리 네이드를 준비하려면 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 구연산 및 향신료를 넣고 끓인 다음 식초를 ​​넣고 다시 끓입니다. 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 목 꼭대기 바로 아래에있는 항아리에 붓고 준비된 뚜껑으로 덮고 약간의 물로 40 분 동안 살균하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 말아 올리십시오.