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숲에서이 버섯을 모으는 것은 즐거운 일입니다. 모두가 친근한 가족에서 자란다는 것을 알고 있기 때문입니다. 게다가 모든 주부는 겨울 동안 자신의 손으로 많은 산림 버섯을 만들고 싶어합니다.

꿀 버섯은 러시아 가정의 가정 요리에서 가치가 있는 몇 안 되는 자실체 중 하나입니다. 사실 그들에게서 나오는 진미의 다양성은 정말 놀랍습니다. 다용도로 인해 꿀 버섯은 튀김, 건조, 산세척, 염장, 냉동 등 다양한 가공 공정에 적합합니다. 또한 많은 제품과 결합할 수 있기 때문에 매우 "수익성 있는" 버섯입니다. 이 기사에서는 산세, 염장 및 냉동을 사용하여 겨울 동안 산림 버섯을 보존하는 방법에 대해 설명합니다.

겨울을위한 버섯 통조림 전 준비

겨울 동안 산림 버섯을 준비하려면 예비 준비, 즉 청소, 담그기 및 끓임을 기억해야합니다. 자실체 처리에 특별한주의를 기울이면 미래에 수확물의 정확하고 장기적인 보관을 보장 할 수 있습니다. 우선, 버섯 작물은 모양과 크기가 분해되어야합니다. 산세에 작은 어린 버섯을 사용하는 것이 좋지만 이것은 엄격한 규칙이 아닙니다. 일부 주부는 큰 표본을 성공적으로 절임하지만 먼저 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다리의 아래쪽 부분과 칼로 약간의 손상을 제거하는 것이 좋습니다.

꿀 agarics의 경우, 먼지와 부착된 부스러기를 제거하는 가장 좋은 방법은 몸을 담그는 것입니다. 소금물(물 1리터당 소금 1큰술)을 채우고 1시간 동안 담가두었다가 흐르는 물에 헹구고 15~20분간 삶아 표면의 거품을 제거한다. 소쿠리에 옮기고 과도한 액체를 배출하십시오. 그런 다음 원하는 요리법을 선택하여 겨울 동안 산림 버섯 요리를 안전하게 시작할 수 있습니다.

겨울 동안 식초로 산림 버섯을 올바르게 피클하는 법

우리나라에서는 절인 버섯이없는 테이블을 상상하기가 어렵습니다. 이 전채는 축제 및 일상 메뉴를 완벽하게 보완합니다. 고전적인 조리법에 따라 겨울 동안 절인 산림 버섯은 "전화 카드"가 될 것입니다.

• 삶은 버섯 - 1.5kg;
• 정제수 - 500ml;
• 식탁용 소금 - 1.5 큰술. 나.;
• 설탕 - 2 큰술. 나.;
• 베이 리프 - 5 개;
• 검은 후추 - 20 개;
• 식초 (9 %) - 7 큰술. 나.;
• 정향 - 2-3 개;
• 마늘 (선택 사항) - 3-4 정향.

고전적인 옵션을 사용하여 겨울 동안 산림 버섯을 올바르게 피클하는 방법은 무엇입니까?

1. 위의 모든 재료(식초 제외)를 냄비에 넣고 10분간 끓입니다. 이 경우 마늘은 프레스를 통과해야합니다.
2. 그런 다음 식초를 ​​넣고 덩어리를 3-5 분 더 요리합니다.
3. 그 후 매리 네이드와 함께 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 말립니다. 중요 : 끓인 후 덩어리에서 베이 리프를 제거하십시오!
4. 공작물이 든 캔은 냉각되어 지하실로 옮겨집니다.

계피로 겨울 동안 산림 버섯을 닫는 방법

버섯 절임에 독창적이고 세련된 맛을주는 겨울을위한 또 다른 요리법도 있습니다. 이 방법으로 버섯을 수확하는 것은 고전적인 방법만큼 쉽습니다.

• 삶은 버섯 - 1.5kg;
• 식초 (9 %) - 6 큰술. 나.;
• 설탕 - 2-2.5 큰술. 나.;
• 소금 - 1 큰술 나.;
• 정제수 - 1리터;
• 베이 리프 - 3 개;
• 식물성 기름;
• 정향 - 2 개;
• 계피 - 3개;
• 검은 후추 - 10 개

겨울 동안 버섯을 맛있게 피클하는 방법을 찾으려면 단계별 설명을 사용하십시오.

냄비에 물을 넣고 버섯과 식초를 제외한 모든 재료를 섞는다.

우리는 불을 피우고 매리 네이드를 7-10 분 동안 끓입니다.

우리는 체 또는 소쿠리를 통해 매리 네이드를 걸러낸 다음 팬으로 다시 보냅니다.

우리는 팬을 불에 되돌리고 버섯을 거기에 보냅니다.

끓여서 식초를 부어 스토브를 끕니다.

우리는 절인 버섯을 멸균 된 항아리에 배포하고 각각에 2 큰술을 부어 넣습니다. 엘. 식물성 기름, 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫고 담요에 싸서 식히십시오.

우리는 그것을 지하실에 가져 가거나 냉장고에 보관합니다.

항아리에 겨울 동안 절인 양파와 산림 버섯

산세를 사용하여 겨울 동안 산림 버섯을 어떻게 닫을 수 있습니까? 우리는 양파와 함께 버섯 준비의 변형을 제공합니다.

• 삶은 버섯 - 1.5kg;
• 양파 - 2개;
• 물 - 1리터;
• 소금과 설탕 - 각 1.5 tbsp 엘. (설탕 - 슬라이드 포함);
• 식초 9% - 6-7 큰술 나.;
• 딜 우산 - 2-3개;
• 베이 리프 - 4 개;
• 후추 (완두콩) - 8-11 개

겨울을 위해 항아리에 절인 산림 버섯은 휴일이든 평범한 가족 식사이든 언제든지 테이블을 장식합니다.

1. 물을 끓여서 설탕과 소금을 녹입니다.
2. 월계수잎, 후추, 딜우산을 넣고 마리네이드를 약 5분간 끓입니다.
3. 식초를 붓고 5분 동안 계속 요리한 다음 매리네이드를 걸러냅니다.
4. 한편, 소금물이 끓는 동안 준비된 삶은 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 양파 반 고리와 번갈아 가며 넣습니다.
5. 뜨거운 매리 네이드로 채우고 뚜껑으로 덮고 블랭크를 살균을 위해 일반 용기에 넣으십시오. 살균: 0.5리터 캔 - 30분, 1리터 - 15분 더 오래.
6. 우리는 뚜껑을 말아서 캔을 뒤집고 완전히 식을 때까지 담요로 감쌉니다.

한국어로 겨울 숲 가을 버섯 요리하는 법

겨울용 산림 버섯을위한 한국 요리법은 빠르고 맛있게 요리하는 방법을 보여줄 것입니다. 이 전채는 다양한 샐러드의 추가 구성 요소로 완벽하다고 말해야합니다.

• 꿀 버섯 (삶은 것) - 3kg;
• 양파 - 0.8kg;
• 당근 - 0.5kg;
• 소금 - 2.5 tbsp 나.;
• 설탕 - 5 큰술. 나.;
• 고추 (칠리) - 1 개;
• 마늘 - 10-15 정향;
• 식초 9% - 150ml;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 한국어 당근 조미료 - 1.5 팩.

1. 양파를 반 고리로 자르고 조리법에 표시된 식물성 기름으로 볶습니다.
2. 마늘을 곱게 갈거나 프레스를 통과하고 가능한 한 작게 고추를 자르고 당근을 스트립으로 비벼줍니다.
3. 볶은 양파를 포함한 모든 재료를 넣고 버섯, 식초, 소금, 설탕, 한국 양념을 넣고 잘 섞는다.
4. 뚜껑이있는 항아리를 미리 소독하고 덩어리를 넣으십시오.
5. 멸균을 위해 블랭크를 다시 놓으십시오: 0.5 l - 20분, 1 l - 35분.
6. 말아서 실온에서 식힙니다.

겨울을위한 산림 버섯의 뜨거운 염장

겨울 동안 산림 버섯을 소금에 절이는 것은 덜 맛있고 인기있는 것으로 간주됩니다. 절차는 삶은 자실체 또는 소위 뜨거운 방법으로도 수행됩니다.

• 삶은 버섯 - 1kg;
• 물 - 500ml;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 마늘 - 여러 정향;
• 검은 건포도, 체리 또는 오크의 신선한 잎 - 8-12 개;
• 딜 우산 - 50-70g;
• 베이 리프 - 3 개;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

삶은 자실체 대신에 얼린 자실체를 섭취할 수도 있지만, 이를 위해서는 냉장고에 밤새 두어 해동해야 합니다.

그렇다면 겨울 동안 산림 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

1. 물에 소금을 희석하고 후추, 신선한 잎, 딜 우산을 넣으십시오.
2. 우리는 팬을 불에 태우고 끓여서 베이 리프에 던졌습니다.
3. 소금물에 버섯을 넣고 약 20분간 끓입니다.
4. 우리는 팬의 내용물을 3 리터 항아리 또는 기타 용기로 옮깁니다. 그러나 유리 또는 에나멜 용기만 가능합니다.
5. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 스튜 냄비를 사용하는 경우 거즈로 덮고 뚜껑으로 닫습니다.

우리는 공작물을 냉장고 또는 지하실에 보관합니다.

추운 방법으로 겨울 동안 산림 버섯을 소금에 절이는 법

가을 유형의 꿀 agarics는 맛에 따라 3 가지 범주로 분류되기 때문에 우리 영토에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 그들이 다양한 요리와 준비에 사용될 수 있음을 의미합니다. 겨울 동안 소금에 절인 가을 숲 버섯을 요리하는 방법? 이렇게하려면 차가운 방법을 사용할 수 있지만이 경우 작고 강한 자실체 만 취해야 함을 기억하십시오.

• 신선한 버섯 - 4.5kg;
• 물 - 1리터;
• 소금 - 약 200g;
• 딜 우산;
• 검은 후추;
• 건포도, 양 고추 냉이, 체리의 신선한 잎.

산송이 겨울에 소금에 절이는 방법을 보여주는 이 방법은 자실체를 신선하게 채취하여 매리 네이드에 삶지 않기 때문에 감기라고합니다.

1. 우리는 흙과 부착 된 잎에서 신선한 버섯을 청소하고 물로 헹구고 냄비에 넣습니다.
2. 찬물로 채우고 며칠 후에 이미 염분을 시작할 수 있습니다. 단, 이 시간에는 물을 5회까지 갈아줘야 합니다.
3. 우리는 버섯을 3 리터의 에나멜 용기 또는 유리 병에 넣습니다. 버섯을 놓을 때 잎, 딜 및 후추를 뿌립니다.
4. 우리는 물에 소금을 희석하고 버섯을 부어 억압합니다.

한 달 안에 공백을 사용할 수 있습니다.

간단한 방법으로 겨울 동안 산림 버섯을 얼리는 방법

냉동은 겨울 동안 버섯을 수확하는 인기 있고 요구되는 방법입니다. 그리고 꿀 버섯은 이 과정에 이상적입니다. 그리고 절인 버섯을 모든 요리에 사용할 수 없다면 냉동 버섯은 첫 번째 및 두 번째 코스, 로스트, 파이, 피자 등을 훌륭하게 보완합니다. 가장 간단한 방법으로 겨울 동안 산림 버섯을 얼리는 방법을 더 자세히 배우는 것이 좋습니다.

준비 단계가 끝나면 버섯을 날 것으로 냉동하거나 삶거나 튀깁니다. 가장 단순한 것은 생 자실체의 동결로 간주되지만 젊고 강한 경우에만 가능합니다.

• 꿀 버섯;
• 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지;
• 스프레드.

준비된 버섯을 헹굴 필요가 없으며 동결 중 과도한 수분으로 인해 무거움과 부피가 생기고 제품의 맛이 묽어집니다.

1. 유통을 위해 꿀 버섯을 한 층에 넣고 최소 온도를 설정하여 12 시간 동안 냉동실에 보냅니다.
2. 그런 다음 버섯을 꺼내 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 다시 넣고 평균 온도를 -18°C로 설정합니다.

버섯을 냉동실에 1년 이상 보관할 수 없습니다.