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모든 페이스트리는 반죽을 기본으로 합니다. 그것은 효모 및 이스트를 넣지 않은, aspic, 모래, 퍼프, 코티지 치즈 등이 될 수 있습니다. 이 페이지에서 버섯으로 파이 반죽을 만드는 방법에 대해 읽을 수 있습니다. 다음은 버섯 파이 반죽 레시피입니다. 음식 레이아웃 및 요리 기술 옵션을 선택할 수 있습니다.

버섯으로 파이 반죽을 만들기 전에 조리법과 기술을주의 깊게 연구하고 자신의 능력 및 기술과 비교해야합니다. 가장 간단한 버섯 파이 반죽조차도 요리 기술의 모든 단계를 신중하게 실행해야한다는 것을 기억하십시오. 그래야만 맛있고 풍성한 수제 케이크를 자랑 할 수 있습니다.

감자와 버섯이 든 파이용 이스트를 넣지 않은 반죽

버섯, 감자, 쌀 및 짭짤한 충전재가 든 기타 제품이 들어간 파이는 이 반죽에서 구워집니다.

감자와 버섯으로 파이를 만들기 위해 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하려면 그러한 제품을 섭취해야합니다:

• 밀가루 4컵
• 버터(또는 마가린) 100-200g
• 사워 크림 300g
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 베이킹 소다 1/2작은술
• 소금 1/2작은술

완제품 출력 - 1000g.

베이킹 소다로 밀가루를 체로 치십시오. 마지막 두 재료가 녹을 때까지 사워 크림, 계란, 설탕 및 소금을 저어줍니다.

볼에 부드러워진 버터나 마가린을 나무 주걱으로 5~8분간 휘젓고 사워크림과 계란을 섞어가며 서서히 섞은 뒤 밀가루를 넣고 재빨리(20~30초 이내) 반죽한다. 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 사워 크림과 소다가 접촉 할 때 형성되는 이산화탄소가 증발하고 반죽이 거칠어집니다.

사워 크림은 케 피어, 요구르트 및 기타 발효유 제품으로 대체 될 수 있습니다.

버섯 파이용 효모 반죽

버섯 파이 효모 퍼프 페이스트리는 생선과 감자 속을 넣은 구운 식품에도 사용할 수 있습니다.

• 밀가루 2컵
• 우유(또는 물) 250ml
• 효모 20g
• 1 큰술. 설탕 한 숟가락
• 소금 1/2작은술
• 계란 1개
• 버터 200-300g

이 반죽은 효모와 퍼프 페이스트리의 특성을 결합합니다. 안전한 효모 반죽을 준비하십시오. 볼에 필요한 양의 따뜻한 우유를 붓고 소량의 우유(또는 물)에 따로 희석한 이스트, 계란, 소금을 넣습니다. 액체를 잘 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 끝나면 녹인 버터 (또는 식물성) 기름을 넣고 버터가 반죽과 결합 될 때까지 계속 반죽 할 수 있습니다. 잘 반죽한 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 냅킨으로 덮은 뒤 따뜻한 곳에 3~3.5시간 휴지시킨다.

일치하는 반죽을 1-1.5cm 두께의 직사각형 층으로 굴려 중간에 부드럽게 한 버터 또는 마가린 (전체 표준의 절반)을 넣고 버터를 넣은 층의 일부로 닫고 레이어의 세 번째 부분(따라서 3겹의 반죽과 2겹의 버터를 얻습니다). 그런 다음 반죽에 밀가루를 뿌리고 1-2cm 두께로 밀고 여분의 밀가루를 털어내고 4등분합니다. 펴서 다시 접습니다.

모든 작업의 ​​결과로 32개의 오일 층이 있는 지층을 얻을 수 있습니다. 버터 200-300g을 굴릴 때 밀가루 2컵으로 만든 반죽에는 최소한 32개의 버터 층이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 누출됩니다. 100-200g의 버터를 굴릴 때 8-16개의 층을 만들 수 있습니다.

반죽은 20 ° C를 초과하지 않는 공기 온도의 서늘한 방에서 절단해야합니다. 더 높은 온도에서 반죽은 때때로 냉각되어야 하며 버터가 굳지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 롤링할 때 반죽 층이 찢어지고 굽는 동안 새어 나옵니다.

간단한 버섯 파이 반죽

간단한 버섯 파이 반죽은 효모가 없는 반죽처럼 조리하여 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

• 밀가루 600-700g,
• 신선한 효모 30g,
• 계란 1개,
• 버터 또는 마가린 70-80g,
• 우유 또는 물 250ml
• 설탕 100g
• 1/3작은술 소금

따뜻한 우유나 물에 이스트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

소금과 설탕으로 계란을 갈아서 효모 혼합물에 첨가하십시오.

밀가루를 체로 쳐서 여러 단계로 반죽에 붓습니다.

버터 또는 마가린을 녹이고 실온으로 식힌 다음 반죽에 넣고 손과 접시의 벽보다 뒤쳐지기 시작할 때까지 손으로 반죽합니다.

완성 된 반죽은 탄력적이어야하지만 밀도가 높아서는 안됩니다. 냅킨으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

그런 다음 반죽하고 반죽이 다시 나오도록하십시오. 그것에서 제품을 만들고 10-15 분 동안 교정을 위해 그대로두고 굽습니다.

이 반죽은 파이, 버섯과 감자가 든 파이, 파이에 매우 적합합니다.

버섯 파이 용 케 피어 반죽

케 피어에 버섯이 든 파이 반죽을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 밀가루 2컵
• 버터 360g
• 계란 1개
• 케피어 250ml
• 소금 1/3작은술 (물과 산은 넣지 마세요)

밀가루, 케 피어, 계란 및 소금으로 균질 한 탄성 반죽을 반죽하고 식히십시오. 약간의 밀가루로 버터 조각을 가볍게 반죽하십시오 (갈지 마십시오). 혼합물이 탄력 있고 유연 해집니다.

반죽을 네모지게 밀어서 가운데에 준비한 버터를 넣고 봉투 형태로 감싸주세요. 이음새에 밀가루가 들어가지 않도록 조심하면서 가장자리를 꼬집습니다. 반죽을 직사각형으로 밀어 가운데에서 반대쪽을 연결하고 꼬집습니다. 반죽을 다시 반으로 접고 찬물에 30분 정도 넣어주세요.

그런 다음 반죽을 다시 직사각형으로 굴립니다. 중앙의 측면을 밀가루를 쓸고 솔기를 꼬집고 구부러진 부분의 안쪽에 오도록 다시 접습니다. 찬물에 2시간정도 꺼내서 다시 90도 돌려서 다시 펴서 4등분 해주세요. 최종 절단 전에 20-30분 동안 차가운 곳에 두십시오.

생선과 버섯 파이, 양배추 파이, 버섯과 고기가 들어간 감자 파이에 적합합니다.

버섯을 곁들인 치킨 파이용 쇼트크러스트 페이스트리

버섯이 든 파이와 생선, 감자 충전을 위해 shortcrust 생과자를 만들어보십시오. 확실히 만족할 것입니다.

닭고기 버섯 파이 반죽의 재료는 다음과 같습니다.

• 200g 밀가루
• 200g 단단한 소금에 절인 치즈
• 150g 오일 드레인.
• 소금과 설탕 약간
• 고춧가루 약간
• 계란 하나

요리 방법:

도마에 밀가루를 힙에 붓습니다. 그 위에 소금과 설탕을 뿌린다. 밀가루 중간에 우울증을 만들고 거기에서 계란을 깨십시오. 거친 강판에 치즈를 갈아서 (그런데 먼저 식히는 것을 잊지 마십시오) 밀가루 표면에 분배하십시오. 우리는 버터 조각으로 똑같이합니다. 칼로 모든 것을 자르고 손으로 반죽을 준비하십시오 (가능한 한 빨리). 파이의 완성 된베이스를 공으로 굴려서 서리에 보내고 필요에 따라 꺼냅니다.

양배추와 버섯이 들어간 맛있는 파이 반죽

양배추와 버섯이 든 파이 반죽은 생선, 고기 및 감자 충전재에도 적합합니다.

맛있는 버섯 파이 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 500g
• 물 2잔
• 계란 1개,
• 식물성 기름 1/2컵
• 1티스푼 소금,
• 1 큰술. 엘. 사하라,
• 효모 60g.

요리법.

1. 따뜻한 물에 효모를 녹입니다.
2. 희석된 효모, 계란, 소금, 설탕을 큰 냄비에 붓습니다. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
3. 배치가 끝나면 식물성 기름을 첨가하십시오.
4. 반죽을 따뜻한 곳에 3~4시간 동안 발효시킵니다.

닭고기와 버섯 파이 반죽

이 반죽은 감자, 닭고기 및 버섯으로 닭고기를 요리하기 위해 준비되었습니다. 이것은 레시피의 더 간단한 버전이지만 그럼에도 불구하고 맛있습니다.

닭고기와 버섯 파이 반죽은 다음 제품으로 구성됩니다.

• 버터 또는 마가린 - 1 팩;
• 케 피어 - 1 유리;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 소다 - 0.5 tsp.

반죽 준비:

스토브에서 마가린을 녹이고 약간 식히십시오. 우리는 kefir로 소다를 소화합니다. 모든 것을 큰 그릇에 붓고 섞습니다. 우리는 밀가루를 부분적으로 추가하기 시작하고 반죽합니다. 반죽이 빡빡해서는 안됩니다! 호일로 덮고 1.5 시간 동안 옆으로 보내십시오.

1시간 30분 후에는 안전하게 닭고기를 요리할 수 있습니다.

버섯 파이 젤리 반죽

Kefir는 푹신하고 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹는 구운 식품을 준비하는 데 이상적입니다. 생선, 고기, 버섯 충전재 및 달콤한 패스트리를 만드는 데 이 레시피를 사용할 수 있습니다. 버섯 파이 반죽을 만들려면 다음 제품 세트를 가져와야합니다.

• 1 큰술. 중간 지방 케 피어,
• 계란 2개,
• 소금 1작은술
• 소다 0.5 디저트 스푼,
• 4.5 큰술. 체로 쳐진 밀가루 한 스푼,
• 버터 80g과 단단한 치즈 70g.

버섯이 든 파이 반죽을 붓는 것은 다음과 같이 준비해야합니다.

1. 먼저 냉장고에서 케피어를 꺼내 예열하십시오. 여기에 베이킹 소다를 넣고 빠른 속도로 잘 저어 반응을 시작합니다.
2. 거품이 사라지면 계란을 넣고 거품기로 잘 풀어야 합니다. 당신은 노란 덩어리로 끝나야합니다.
3. 찜기에 버터를 녹여 식힌 후 소금을 더 넣고 가늘게 부어 다른 재료와 섞는다.
4. 그런 다음 치즈를 넣고 곱게 다진 다음 밀가루를 조금씩 넣습니다.
5. 부드럽고 점성이 될 때까지 저어줍니다.

선택한 케이크에 케 피어 버전을 사용하십시오.

수제 감자와 버섯 파이 반죽

테스트:

• 밀가루 2.5-3컵
• 건조 효모 5-7g,
• 물 250ml,
• 1.5 큰술. 엘. 사하라,
• 1.5티스푼 소금.

집에서 감자와 버섯으로 파이 반죽을 만드는 것은 다음과 같습니다.

1. 반죽을 준비하려면 따뜻한 물에 효모를 녹이고 약간의 설탕을 넣으십시오.
2. 무성한 거품이 형성될 때까지 그대로 두십시오.
3. 밀가루를 체로 치고 소금과 남은 설탕을 섞는다. 완성 된 반죽을 부어 반죽을 반죽하십시오.
4. 부드러워질 때까지 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다.
5. 반죽을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 부풀게 합니다(부피가 1.5-2배 증가해야 함).

버섯 파이용 이스트 프리 반죽

재료:

• 케 피어 - 0.5l,
• 밀가루 - 3 컵,
• 2큰술 마요네즈,
• 소금 한 스푼,
• 계란 2개,
• 소다 - 1 tsp,
• 설탕 - 큰 스푼.

버섯 파이를 위해 효모가없는 반죽을 만드는 방법은 매우 간단하고 많은 시간이 걸리지 않습니다.

베이킹 소다로 케 피어를 저어주고 마요네즈, 설탕, 소금, 구타 계란을 넣으십시오. 밀가루를 넣은 후 묽지 않은 반죽을 반죽합니다. 두꺼운 사워 크림, 즉 액체와 일관성이 유사해야합니다. 손으로 반죽 할 필요가 없으며 모든 것이 빠르고 쉽게 나타납니다. 그런 다음 덩어리의 일부를 단순히 틀이나 프라이팬에 붓고 그 위에 충전물을 얹은 다음 다시 젤리 반죽의 나머지 부분을 넣고 일반 파이처럼 굽습니다. 버섯, 고기, 감자, 간 충전물을 액체 반죽으로 준비 할 수 있습니다.

버섯, 고기, 생선, 양배추 충전물을 넣은 파이와 파이용 이스트를 넣지 않은 반죽.

이 반죽은 밀가루, 버터 또는 마가린, 사워 크림, 계란, 설탕, 소금 및 물로 만들어집니다. 참고 - 효모, 소다 없음. 주요 성분은 밀가루와 기름이며 그 비율은 다음과 같습니다. 기름은 밀가루보다 4 배 적습니다. 버터에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 반죽을 준비하기 전에 작은 조각으로 자르고 젖은 롤링 핀으로 반죽해야 합니다. 동시에 충분히 차갑게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 만지면 기름기가 많아집니다. 사워 크림 - 버터보다 2 배 적습니다.

밀가루 1kg의 경우:

• 계란 - 4-5 개
• 설탕 - 1/2 컵.
• 소금 - 1 tsp.
• 사워 크림 - 125g.
• 오일 - 250g.
• 물은 기름만큼 중요합니다.

반죽은 빨리 준비해야합니다 (오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 반죽이 "단단한"것으로 판명되고 그러한 반죽으로 만든 제품은 부서지기 쉽지 않음) 바람직하게는 믹서에서-먼저 밀가루와 버터를 섞으십시오 , 나머지 재료를 모두 추가합니다. 반죽을 사용하기 전에 최소 1시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 식힌 반죽은 테이블에 달라붙지 않고 쉽게 펴집니다. 권장 베이킹 온도는 180 ° C입니다.

버섯과 쌀 파이 반죽

버섯 쌀 파이 반죽은 손님이 문앞에 있거나 빠른 식사를 만들고 싶다면 가장 좋은 아이디어입니다. 야채, 고기, 달콤한 충전재 등 흥미로운 충전재를 사용할 수도 있습니다. 당신에게 흥미로운 아이디어!

재료:

• 밀가루(500g),
• 버터(250g),
• 소금(0.5작은술),
• 계란 (1 개),
• 물 또는 우유 한 잔.

요리법.

밀가루와 소금을 체로 치고 냉장고의 버터와 섞고 날카로운 칼로 작은 부스러기로 자릅니다. 계란을 풀고 물을 넣고 다시 치십시오. 반죽에서 밀가루를 붓고 잘 반죽하십시오. 이 반죽은 채워진 케이크를 굽기에 적합합니다. 밀어서 찬물에 15~20분 동안 두세요. 우리는 충전물을 펼치고 오븐에서 굽습니다.

쌀, 버섯, 메밀, 감자 충전물을 넣은 파이용 효모 반죽.

필요할 것이예요:

• 밀가루 900g
• 우유 500ml
• 효모 20-30g,
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 마가린 150g
• 소금.

이런 요리.

약간 데운 우유에 이스트를 녹이고 설탕과 섞어 나머지 따뜻한 우유를 넣고 밀가루를 반만 넣는다. 따뜻한 곳에 반죽을 넣어 2~3시간 발효시킨 후 반죽의 부피가 1.5~2배 증가하여 떨어지기 시작하면 녹인 소금과 남은 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다. 배치가 끝나기 전에 연화된 마가린을 넣으십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌리고 따뜻한 곳에 3 시간 동안 두십시오.