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첫 번째 버섯 요리는 향기로운 수프, 양배추 수프, 보르시뿐만이 아닙니다. 주부들은 또한 버섯 잡채, 피클, 스튜 및 가벼운 국물에 대한 많은 훌륭한 요리법을 알고 있습니다. 버섯은 닭고기 국물에 트러플과 함께 okroshka 또는 consomme을 만드는 데에도 사용됩니다. 이 모든 버섯 첫 번째 코스를 준비하려면 숲의 신선한 선물과 말린 준비가 모두 적합합니다.

집에서 버섯 육수 만드는 법

버섯 미트볼을 곁들인 버섯 국물

재료:

말린 포르치니 버섯 100g, 양파 1개, 버터 125g, 빵가루 100g, 생크림 1개, 밀가루 1컵, 물 1컵, 계란 6개, 소금.

준비:

이 첫 번째 코스의 조리법에 따르면 버섯을 소금물에 삶아 자르고 국물을 걸러냅니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 빵 부스러기를 버터에 갈색으로 만들고 크림을 부어 체로 문지릅니다. 물과 버터를 끓이고 밀가루, 크림과 함께 부스러기, 버섯, 소금을 넣고 계란을 치고 저어줍니다. 미트볼을 끓입니다. 이 조리법에 따라 준비한 버섯 국물에 튀긴 양파를 넣으십시오.

버섯 귀가 들어간 버섯 국물

재료:

버섯 50g, 양파 1개, 1큰술. 버터 한 숟가락, 사워 크림 1/2컵, 소금.

이 조리법에 따라 버섯 국물에 "귀"를 준비하려면 다음이 필요합니다. 계란 1-2개, 밀가루 1/2컵, 6큰술. 물 숟가락, 소금.

준비:

버섯을 삶아 자르고 국물을 걸러냅니다. 버섯에 따뜻한 기름을 넣고 기름에 튀긴 다진 양파를 섞습니다.

단단한 반죽을 반죽하고 얇게 밀어 또띠아를 자릅니다. 각각에 다진 버섯 1 티스푼을 넣고 꼬집어 소금물에 끓여 소쿠리에 넣으십시오. "귀"를 뜨거운 국물에 담그고 사워 크림을 넣고 끓이지 않고 가열하십시오.

사워 크림과 함께 제공하십시오.

컵에 담긴 버섯 국물

재료:

말린 포르치니 버섯 50g, 양파 2개, 2큰술. 버터 큰 스푼.

준비:

버섯을 삶아 국물을 걸러 내고 기름에 튀긴 다진 양파를 담그고 끓지 않고 기름을 가열하십시오.

버섯 국물

재료:

말린 버섯 50g, 물 2.5리터, 양파 2개, 버터 15g.

준비:

버섯 국물을 준비하기 전에 버섯을 완전히 씻어야합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 약간의 물로 덮으십시오. 2시간 후 나머지 물을 붓고 껍질을 벗긴 양파를 넣는다. 버섯이 완전히 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리하십시오. 버섯을 제거하고 찬물로 헹구고 자른다. 국물을 걸러냅니다.

수제 버섯 국물에 수프를 요리 할 때 감자, 시리얼 또는 파스타를 국물에 부은 후 요리가 끝나기 전에 미리 버터에 소량의 양파를 살짝 튀긴 다진 버섯을 넣으십시오.

위에서 제안한 조리법에 대한 버섯 국물 사진을 볼 수 있습니다.

닭고기 국물에 삼림 버섯 콩소메 요리법

닭고기 만두와 버섯을 곁들인 콘소미

재료:

닭고기 육수 1.5l, 만두 250g, 산송이 버섯 50g, 야채 150g.

준비:

국물을 장식하고 스트립으로 자른 야생 버섯을 추가하십시오.

피아노와 콩소메

재료:

닭고기 육수 1.5l, 삼림 버섯 또는 트러플 로얄 150g, 닭고기 100g.

준비:

육수 안주로 로열삼송이 버섯이나 송로버섯을 넣고 큼직큼직하게 썰어준다.

닭고기와 버섯을 곁들인다.

재료:

닭고기 육수 1.5l, 삶은 야채 150g, 닭고기 만두 150g, 야생 버섯 또는 송로 버섯, 파슬리.

준비:

삼림 버섯 콩소메를 준비하려면 삶은 야채(당근, 셀러리, 리크, 양배추), 닭고기 만두, 야생 버섯 또는 트러플, 파슬리를 국물에 넣고 끓입니다.

버섯 피클 레시피

소금에 절인 버섯과 오트밀을 곁들인 비트 뿌리 피클

재료:

5개. 비트, 물 4리터, 감자 4개, 피클 4개, 절인 버섯 2/3컵, 오트밀 1/4컵, 소금, 사워 크림.

준비:

사탕무를 씻고, 삶고, 껍질을 벗기고, 자르고, 긴장된 국물에 다시 넣으십시오. 감자, 피클, 절인 버섯, 오트밀을 넣으십시오. 소금. 감자가 삶아지면 피클이 준비됩니다.

서빙하기 전에이 조리법에 따라 준비한 버섯으로 피클을 사워 크림으로 맛을 내야합니다.

버섯 장아찌

재료:

포르치니 버섯 300g, 양파 1개, 버터, 진주보리죽, 피클, 파.

준비:

버섯에서 피클을 준비하려면 양파를 기름에 갈색으로 만들어야합니다. 그런 다음 잘게 다진 살짝 구운 버섯을 넣습니다. 냄비에 모든 것을 넣고 끓입니다. 아삭아삭한 진주보리죽, 헤링본피클을 넣고 저어가며 끓인다. 준비한 피클에 파를 뿌립니다.

버섯으로 hodgepodge를 만드는 방법 : 사진이있는 요리법

버섯 잡채

재료:

버섯 500g, 생양배추 1kg, 오이절임 1개, 양파 1개, 2큰술. 토마토 퓌레 큰 스푼, 설탕 2 티스푼, ​​4 큰술. 버터 기름 한 스푼, 소금 맛, 베이 리프, 3 큰술. 3 % 식초 큰 스푼, 3 큰술. 빵 부스러기의 큰 스푼.

준비:

버섯으로 호지팟을 만들기 전에 배추를 채썰어 버터와 함께 냄비에 담고 우유를 약간 넣고 1시간 정도 끓인다.

양배추가 부드러워지면 토마토 퓌레, 설탕, 소금, 월계수 잎, 식초를 냄비에 넣습니다. 구운 버섯은 다를 수 있습니다. 그들은 삶아서 조각으로 자르고 기름에 튀겨야합니다.

버섯에 볶은 양파, 다진 오이, 소금을 넣고 모든 재료를 덮고 20분간 끓인다.

깊은 프라이팬에 양배추와 버섯을 층으로 놓습니다. 이 경우 하층과 상층은 양배추로 구성되어야합니다.

배추 위에 기름을 두르고 빵가루를 뿌리고 호지팟을 오븐에서 30분간 굽는다.

이 조리법에 따라 준비된 뜨거운 버섯 호지팟을 제공하십시오.

버섯 국물에 솔얀카

재료:

버섯 500g, 양파 2개, 2큰술. 토마토 퓌레 큰 스푼, 2 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼, 사워 크림 100g, 레몬 1/4개, 절인 오이 150-200g, 베이 리프, 후추.

준비:

양파를 채썰어 가볍게 볶다가 마지막에 토마토 퓌레를 추가합니다. 버섯은 육수에서 건져 찬물에 헹군 후 물에 살짝 삶아주세요. 그릇에 얇게 썬 버섯을 넣고 잘게 썬 피클(껍질 제외), 살짝 볶은 양파, 월계수 잎, 후추를 넣고 미리 준비한 버섯 국물로 간을 합니다. 필요한 양의 뜨거운 물을 넣고 10분간 끓입니다.

사진에서 볼 수 있듯이 이 조리법에 따르면 버섯 잡채는 사워 크림, 레몬 조각, 파슬리 또는 딜과 함께 제공되어야 합니다.

조립식 버섯 hodgepodge를 요리하는 방법

버섯 솔얀카

재료:

버섯과 야채를 끓일 물 2리터, 버섯(boletus, chanterelles, 꿀 agarics) 500g, 익히지 않은 훈제 베이컨 100g, 당근 1개, 양파 1개, 토마토 1개, 씨를 뺀 그린 올리브와 블랙 올리브 각 5개, 정향 1개 마늘, 파슬리 한 송이, 베이 리프 1개, 설탕, 소금 및 갓 갈은 후추 - 맛, 튀김용 식물성 기름. 서빙용: 레몬 1개

준비:

버섯을 씻고 말리고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 물을 붓고 중불에서 10분간 끓입니다. 소쿠리에 던지고 2 리터의 신선한 물을 부어 월계수 잎으로 1 시간 동안 요리하고 부드러워 질 때까지 껍질을 벗긴 당근을 삶아 작은 입방체로 자릅니다. 토마토에서 줄기를 제거하고 끓는 물에 2-3 분 동안 담그고 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.

베이컨을 조각으로 자르고 양파에 넣고 5분간 볶습니다. 토마토를 넣고 5-7분 동안 끓입니다. 팬과 당근의 내용물을 버섯에 옮기고 액체가 끓으면 10분간 끓입니다.올리브를 고리로 자르고 파슬리를 자르고 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 모든 재료를 호지포지에 넣고 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 끓여서 5 분 동안 요리하십시오. 레몬 조각과 함께 이 조리법에 따라 준비한 버섯 잡채를 제공하십시오.

솔얀카 모듬

재료:

생버섯 500g(흰송이버섯, 보리새송이버섯, 버섯, 동백나무), 생양배추 1kg, 오이절임 1개, 양파 1개, 2큰술. 토마토 퓌레 큰 스푼, 설탕 1-2 tsp, 2 tbsp. 버터, 소금, 후추, 베이 리프, 식초 큰 스푼.

준비:

표고버섯 모듬을 끓이기 전에 배추를 썰어 냄비에 넣고 기름, 물 약간을 넣고 1시간 정도 끓인다.

스튜가 끝나기 15-20 분 전에 토마토 퓌레, 설탕, 소금, 후추, 베이 리프, 식초를 넣으십시오. 표고버섯은 껍질을 벗기고 씻어 끓는 물에 10~15분 데친 후 먹기 좋게 썰어 기름에 튀긴다.

볼에 버섯을 담고 같은 팬에 양파를 볶다가 버섯과 함께 버무리며 다진 오이, 소금, 후추를 넣고 버무린다.

기름을 두른 프라이팬에 삶은 배추의 반을 놓고 배추에 익힌 버섯을 올리고 남은 배추를 다시 덮는다. 양배추에 빵 부스러기를 뿌리고 기름을 뿌리고 베이킹을 위해 오븐에 넣으십시오.

서빙하기 전에 hodgepodge에 레몬이나 올리브 조각을 넣을 수 있습니다.

이 경우 식초를 추가하지 않고 버섯 볶음밥도 소금에 절인 양배추에서 준비 할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯이나 말린 버섯은 신선한 버섯으로 대체할 수 있습니다.

이 페이지에 제시된 요리법에 따라 버섯 hodgepodge의 사진을보십시오.

포르치니와 다른 버섯 스튜 요리법

니즈니 노브고로드 스타일의 신선한 버섯 차우더

재료:

신선한 버섯 800g, 식물성 기름 100ml, 양파 1개, 감자 5-6개, 2-3 tbsp. 사워 크림 큰 스푼 또는 크림 1/2 컵, 달걀 노른자 2-3개, 소금, 후추, 파슬리.

준비:

신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물에 잘 헹구고 잘게 자르고 냄비에 넣고 기름, 잘게 썬 양파, 약간의 소금, 후추를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 타지 않도록 저어주면서 약한 불에서 20분간 끓인다. 감자를 넣고 작은 입방체로 자르고 끓는 물 (4 l)을 부어 감자가 부드러워 질 때까지 끓으십시오.

이 조리법에 따라 끓이지 않고 버섯 스튜에 느슨한 노른자가 든 사워 크림이나 크림을 넣으십시오. 다진 파슬리와 함께 제공하십시오.

삶은 버터 스튜

준비:

모자와 다리를 함께 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 기름, 소금, 허브, 다진 마늘을 넣습니다.

육수를 붓고 버섯이 거의 으깨질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그릇에 담고 버섯 차우더를 얇게 썬 빵과 함께 제공합니다.

차우더 "포레스터의 입"

재료:

버섯 60g (흰색, boletus, boletus, 이끼, 버터), 기장 25g, 양파 20g, 사워 크림 30g, 소금.

준비:

벌레가 없는 깨끗한 표고버섯은 잘게 썰어 씻은 기장과 함께 뜨거운 물에 담가주세요. 부드러워질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나면 갈색 양파와 소금을 넣으십시오. 사워 크림, 허브와 함께 제공하십시오.

포르치니 버섯 차우더

재료:

포르치니 버섯 200g, 버터, 감자, 베이 리프, 딜, 사워 크림.

준비:

포르치니 버섯 조각을 기름에 튀기고 냄비에 물을 넣고 30분간 끓인다. 깍둑썰기한 감자, 월계수잎을 넣고 다시 20분간 끓인다. 딜 허브로 포르치니 버섯 스튜를 장식하세요. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

버섯 차우더(핀란드 요리)

준비:

신선한 어린 관형 버섯, 보리 가루, 우유, 물, 버터, 소금. 부드러워 질 때까지 보리를 삶아 껍질을 벗긴 버섯, 우유, 버터를 넣으십시오.

차우더를 준비 상태로 가져오고 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.

버섯 차우더

재료:

빵 200g, 생버섯 300g 또는 말린 버섯 30g(버섯 육수 1리터), 양파 2개, 2큰술. 야채 또는 버터 큰 스푼, 사워 크림 4 티스푼, ​​호박 (선택 사항), 소금.

준비:

버섯을 끓입니다.

빵을 갈아주세요. 양파를 볶고 다진 버섯을 넣고 원하는 경우 작은 호박 조각을 다진 빵과 섞어 스튜하십시오. 버섯 국물에 담그고 맛에 소금을 넣고 사워 크림으로 맛을 낸다.

버섯 차우더

재료:

물 700ml, 우유 200-400ml, 포르치니 버섯 100-200g, 감자 괴경 2개, 생 베이컨 100g, 양파 1개, 당근 1개, 오트밀 40-50g, 소금, 갓 간 후추 - 맛을 내기 위해 튀김 용 식물성 기름. 서빙용: 파슬리 및/또는 딜 몇 가지

준비:

껍질을 벗긴 양파와 당근을 자릅니다. 부드러워질 때까지 가열된 식물성 기름에 야채를 볶습니다.

버섯을 씻고 말리고 껍질을 벗기십시오. 물 500ml에 15~20분간 끓이고 국물은 그대로 둔다.

버섯과 베이컨을 갈아서 함께 15분간 볶는다.

나머지 물을 우유에 붓고 혼합물을 끓입니다. 껍질을 벗기고 작은 조각의 감자와 갈색 채소를 넣고 15분 동안 요리합니다.

냄비에 버섯 육수를 붓습니다. 다진 오트밀을 증점제로 추가하고 베이컨과 버섯도 추가합니다. 소금, 후추로 간을 하고 5분간 가열합니다.

사진에서 볼 수 있듯이 이 조리법에 따르면 버섯 스튜는 다진 허브와 함께 제공되어야 합니다.

버섯을 곁들인 완두콩 차우더

재료:

물 2리터 + 완두콩, 버섯 불림용, 말린 버섯 5개, 감자 괴경 3개, 양파 1개, 당근 1개, 말린 완두콩 50g, 마늘 2쪽, 월계수 잎 1개, 검은 후추 5개, 딜 작은 다발, 설탕과 소금 - 맛.

준비:

완두콩 위에 찬물을 붓고 1 시간 동안 그대로두고 배수하십시오. 뜨거운 끓인 물을 버섯 위에 붓고 1 시간 동안 그대로두고 물을 빼십시오.

냄비에 물 2리터를 붓고 액체를 끓입니다. 완두콩과 버섯을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 20-30분간 끓입니다.

당근, 양파, 감자를 껍질을 벗기십시오. 당근을 얇은 스트립으로, 양파를 얇은 반 고리로, 감자를 입방체로 자릅니다. 냄비에 야채, 완두콩, 월계수 잎을 넣습니다. 액체를 끓여서 중불에서 15-20 분 동안 요리하십시오.

딜을 잘게 자르고 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 수프에 넣고 소금과 설탕을 넣고 끓여서 불에서 내립니다.

버섯으로 okroshka 요리법

버섯 오크로시카

재료:

버섯이 든 okroshka를위한이 조리법에는 빵 크 바스 1.2 리터, 소금에 절인 버섯 200g, 파 100g, 감자 400g, 양 고추 냉이 50g, 딜 10g, 신 100g이 필요합니다. 크림, 소금.

준비:

버섯을 분류하고 헹구고 잘게 자릅니다. 감자는 껍질을 벗기고 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 파를 썰고 껍질을 벗긴 와사비는 갈아서 준비한다. 냄비에 모든 것을 넣고 빵 크 바스를 부어 잘 섞고 소금을 넣고 사워 크림으로 맛을 낸다.

이제 집에서 요리하기 쉬운 버섯을 사용한 첫 번째 코스 요리법 사진을 살펴보십시오.