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가을이 되면 비가 내린 후 숲과 숲에 다양한 종류의 버섯이 나타납니다. "조용한 사냥"의 팬은 썩은 나무 그루터기에서 꿀 agarics의 큰 가족을 찾을 때 항상 기뻐합니다. 실제로 한 곳에서 꿀 버섯 두세 바구니를 모을 수 있습니다. 이 버섯은 라멜라 종 중에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 꿀 버섯은 튀김, 건조, 요리에 좋습니다. 그러나 가장 절묘한 버섯은 소금에 절이거나 절인 형태로 얻습니다. 우리 기사에서는 억압하에 버섯을 소금에 절이는 방법을 배웁니다.

억압하에 꿀 agarics의 차갑고 뜨거운 염장

버섯 피커는 봄 버섯이 시작되고 여름, 가을, 겨울이 올 때 일년 내내 버섯 피커를 즐겁게 할 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 그건 그렇고, 후자는 한겨울에도 수집 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 많은 주부들은 모든 기회를 이용하여 이 버섯을 나중에 사용할 수 있도록 준비합니다. 억압하에 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 요리법은 보존을 맛있게 만드는 데 도움이되는 옵션입니다.

멍에 아래 꿀 버섯을 소금에 절이고 겨울에 맛있는 요리로 손님과 가족을 기쁘게하려면 몇 가지 규칙을 알아야합니다. 가장 중요한 것은 손상없이 염장을 위해 작은 버섯을 선택하는 것입니다. 버섯이 여전히 크면 조각이나 국수로 자릅니다. 멍에 아래에서 꿀 한천을 성공적으로 소금에 절이려면 버섯의 맛과 향을 향상시킬 뿐이므로 향신료를 무시하지 마십시오. 최고의 향신료는 딜, 정향, 양 고추 냉이, 딸기 및 검은 완두콩입니다. 또한 검은 건포도, 체리 및 오크 잎은 안주인의 멍에 아래 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 데 사용됩니다. 이는 버섯이 파삭 파삭하고 강해지기 때문에 중요한 요소입니다. 꿀 한천의 끓는 시간을 엄격하게 모니터링하고 항상 소금의 양을 정확하게 계산하는 것이 매우 중요합니다.

멍에 아래 꿀 한천을 적절하게 소금에 절이는 방법으로 과정이 부담이되지 않고 결과가 모든 기대치를 초과합니까? 항상 소금의 양으로 계산하십시오. 꿀 버섯 1kg의 경우 식염 50g을 섭취하십시오. 마늘은 으깨는 것보다 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 월계수 잎과 딜 우산은 염장에 적합합니다.

일반적으로 주부들은 꿀 버섯을 분류하지 않습니다. 왜냐하면 그들은 거의 크지 않기 때문입니다. 버섯 다리의 끝은 항상 잘리고 다리 자체는 때때로 스트립으로 자릅니다. 작은 버섯은 매우 미적 외관을 가지고 있기 때문에 통째로 소금에 절인 것입니다.

멍에 아래에서 버섯을 소금에 절이려면 일반적으로 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용합니다. 차가운 방법은 요리 과정에서 고전적이고 더 긴 것으로 간주됩니다. 일반적으로 나무 또는 세라믹 배럴이 염장에 사용됩니다. 많은 사람들이 유리병이나 큰 에나멜 냄비를 사용합니다. 때로는 큰 용기에 소금에 절인 다음 공작물을 항아리로 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 지하실에 꺼냅니다.

억압하에 냄비에 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법?

그러나 억압하에 냄비에 꿀 버섯을 소금에 절이기 전에 준비해야합니다. 과일 시체는 많은 양의 물로 씻겨 진 숲 파편에서 분류됩니다.

다음으로 제품을 20분 동안 끓이고 생성된 거품을 자주 제거해야 합니다. 물은 2 큰술의 비율로 추가해야합니다. 엘. 물 2리터에 소금.

끓인 후 버섯은 에나멜 팬에 층으로 깔고 소금, 딜, 마늘, 딸기를 뿌립니다. 꿀 agarics 1kg의 경우 마늘 3쪽, 소금 40g, 검은콩과 딸기 5-6개, 딜 우산 1개가 필요합니다. 팬은 깨끗한 천이나 거즈로 여러 번 접힌 상태로 덮고, 맨 위에 압박을 가하고 뚜껑으로 닫습니다. 이 조리법에서 소금에 절인 버섯은 멍에 아래에서 40 일 동안 소금에 절인 것입니다.

버섯에 플라크가 생기지 않도록하려면 거즈 천을 일주일에 2-3 번 교체해야합니다.버섯을 완전히 소금에 절인 후 유리 병에 넣고 냄비의 염수로 채우고 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 이러한 공작물을 지하실과 냉장고에 보관할 수 있습니다.

냄비에 억압 된 소금에 절인 꿀 agarics에 대한 요리법

전통적인 조리법에서 약간 벗어나 약간의 변경을 할 수 있습니다. 냄비에 압력을 가하는 소금에 절인 버섯에는 오이 피클을 부을 수 있습니다. 이 경우 버섯은 매우 날카 롭고 바삭하며 매운 맛이납니다. 즉, 단계의 순서는 동일하게 유지되며 버섯 염수 대신 오이를 부어 뚜껑으로 덮습니다.

억압받는 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 또 다른 옵션이 있지만이 과정은 7 일 밖에 걸리지 않습니다. 껍질을 벗기고 씻은 표고버섯은 다량의 물에 소금을 넣은 물에 10분간 삶는다. 요리가 끝나면 수돗물로 헹구고 찬물을 채우고 다시 20 분 동안 요리하십시오. 우리는 큰 유리 또는 에나멜 접시에 슬롯 형 스푼으로 꺼내 마늘, 딜, 베이 잎, 건포도 잎, 후추를 뿌리고 철저히 섞습니다. 우리는 일주일 동안 멍에 아래의 용기에 둡니다. 정해진 기간이 지나면 버섯을 유리 병에 넣고 냉장고에 보관합니다.

많은 주부들은 멍에에서 꿀 agaric을 소금에 절이는 또 다른 흥미로운 옵션을 사용합니다. 여기서 버섯은 삶지 않고 찬물에 2일 동안 담가두었다가 물을 3~4회 갈아줘야 합니다. 다음으로 버섯은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 체리, 마늘, 딜이 섞인 층으로 배치됩니다. 전통적으로 버섯은 깨끗한 천으로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 꿀 agarics가 안정되면 담근 버섯의 새 층을 안전하게 추가할 수 있습니다. 이 염장 방법은 야생 버섯의 자연스러운 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 서빙하기 전에 꿀 버섯은 물로 잘 헹구고 전채로 만들거나 샐러드에 추가해야합니다.

겨울 동안 압력을받는 절인 버섯

멍에 아래에서 겨울 동안 절인 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 버섯은 오염을 제거하고 소금물에 20 분 동안 삶아 수돗물로 씻은 다음 끓는 물에 다시 담그십시오. 다음으로 식초, 식물성 기름, 소금, 딜, 마늘, lavrushka, 딸기 및 정향을 버섯에 넣고 15 분 동안 끓입니다. 꿀 agarics 5kg의 경우 1.5리터의 물, 4 tbsp를 섭취해야 합니다. 엘. 소금, 마늘 10쪽, 딜 우산 5개, 정향 5개, 피망 완두콩 7-9개, 식초 100ml. 절인 버섯은 식힌 다음 깨끗한 거즈로 덮고 여러 층으로 접은 다음 억압을 맨 위에 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 지하실에 가져갑니다. 그런 버섯은 5-7 일 안에 먹을 수 있습니다.

멍에 아래에 데친 버섯을 소금에 절이는 옵션을 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 끓는 물에 소쿠리에 10 분 동안 담그십시오. 찬물에 재빨리 식힌 후 물기를 빼고 통이나 스튜 냄비에 넣습니다. 동시에 억압받는 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 전통적인 고전적인 조리법에 따라 소금과 향신료를 뿌립니다. 그러한 대사가있는 꿀 버섯은 8-10 일 안에 준비됩니다. 데친 버섯은 숲의 향기를 간직하고 독특한 맛으로 손님을 놀라게합니다.