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Camelina는 버섯 "왕국"의 가장 맛있는 대표자 중 하나로 간주됩니다. 맛과 영양면에서 유사점이 없기 때문에이 버섯에 대해 최고라고 말할 수 있습니다. 버섯은 소금에 절인 형태뿐만 아니라 신선한 형태로 먹을 수 있습니다.

자실체의 펄프는 부드럽고 맛이 좋으며 쓴 유백색 주스가 없습니다. 따라서 버섯은 물에 담그지 않고 물을 충분히 붓고 손으로 저으면서 5~7분간 씻는다.

버섯이 가공 중에 맛과 유용한 특성을 유지하기 위해 여러 가지 방법이 있습니다. 많은 주부들 사이에서 가장 인기있는 것은 절임과 염장입니다. 그러나 이러한 요리 과정 후에 문제가 발생합니다. 즉, 버섯이 발효됩니다.

이 기사에서는 이러한 일이 발생한 이유와 버섯을 절이거나 절인 후에 발효하는 경우 어떻게 해야 하는지에 대해 설명합니다.

발효 소금에 절인 버섯은 어떻게 되살릴 수 있습니까?

셰프가 겨울용 버섯을 소금에 절이는 옵션으로 준비하는 데 사용하는 세 가지 방법(뜨거운 것, 차갑게, 건조한 것)이 있습니다. 소금에 절인 버섯이 발효되는 것을 방지하려면 에나멜, 유리 또는 나무 접시 만 사용해야합니다. 아연 도금 및 점토 염장 용기는 사용되지 않습니다. 버섯은 발효 될뿐만 아니라 심각한 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

소금에 절인 모든 방법으로 버섯을 미리 청소해야합니다.

• 그들은 바늘, 잔디 및 잎과 같은 산림 파편을 청소해야합니다.
• 다리의 딱딱한 부분을 자르고 찬물로 덮으십시오 (버섯이 건조 산세용이 아닌 경우).
• 몇 분 동안 손으로 저어주고 큰 체에 올려 물기를 뺀다. 마른 소금에 절일 때 버섯 뚜껑은 젖은 주방 스폰지 또는 오래된 중간 단단한 칫솔로 닦아냅니다.

또한 용기의 바닥은 요오드화되지 않은 소금으로 덮여 있으며 자실체는 높이가 6-7cm를 초과하지 않도록 뚜껑을 아래로 조심스럽게 분배합니다. 소금은 1 tbsp의 비율로 섭취됩니다. 내가 신선한 버섯 1kg 당. 소금에 절인 버섯이 발효되면 버섯을 소금에 절일만큼 소금이 부족했을 수 있습니다.

이 상황에서 어떻게 발효 버섯을 되살릴 수 있습니까? 우선 찬물에 잘 헹구고 다시 소금을 뿌려야하지만 소금을 더 많이 넣어야합니다. 예를 들어, 버섯 1kg의 경우 1.5 또는 2 큰술을 섭취하십시오. 엘. 예방법.

소금에 절인 버섯은 소금에 절인 용기보다 부피가 작은 뒤집힌 판이나 뚜껑으로 덮습니다. 위에서 모든 것이 거즈 냅킨으로 덮여 있고 버섯이 정착하도록 하중이 설치됩니다. 자실체가 소금물에 완전히 들어 있지 않으면 소금에 절일 때 버섯이 발효되고 악화 될 수 있습니다.

소금에 절인 버섯이 발효되면 어떻게해야합니까? 상황을 해결하는 방법은 무엇입니까?

• 먼저 짐, 거즈 냅킨 및 접시를 제거하십시오.
• 식초 또는 구연산을 첨가하여 모든 것을 뜨거운 물로 잘 씻습니다.
• 발효 염수를 배수하고 버섯을 여러 물로 씻습니다.
• 그런 다음 에나멜 처리 된 용기에 버섯을 다시 여러 층으로 깔고 마늘과 베이 잎을 추가하여 소금을 뿌립니다.
• 버섯은 차가운 끓인 물로 맨 위에 부어집니다.
• 거꾸로 된 판, 거즈 또는 티슈 냅킨이 맨 위로 돌아가고 모든 것이 하중에 의해 눌러집니다. 버섯은 발효되지 않도록 소금물에 완전히 담가야 합니다.

왜 소금에 절인 버섯에 소금물이 발효되었고 발효 된 버섯을 먹을 수 있습니까?

찬 요리 소금에 절인 버섯의 시간은 2-3 주입니다. 가끔 표고버섯이 발효되는 이유는 부적절한 보관 때문일 수 있습니다.자실체는 + 12 ° C 이상의 온도에있을 수 있으며 이는 버섯에 완전히 허용되지 않습니다. 어둡고 시원하며 통풍이 잘되는 방에서 + 10 ° C 이하의 온도에서 버섯은 약 12 ​​개월 동안 보관할 수 있습니다.

부적절한 보관으로 인해 버섯에 소금물이 발효되면 공작물을 저장할 수 있습니까? 염장 후 며칠 후에 발효가 발견되면 상황을 바로잡는 것이 가능합니다.

• 염수를 배수하고 버섯을 찬물로 씻습니다.
• 구연산을 약간 첨가하여 2개의 물(매회 5분)에 끓입니다.
• 찬물로 다시 헹구고 깨끗한 용기에 분배하십시오.
• 소금, 마늘, 피망을 뿌리고 순수한 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 이것은 반복되는 버섯 발효 상황을 피할 것입니다.

염장 기간이 끝날 때 버섯의 발효가 발견되면 버섯을 버리고 건강과 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다. 이러한 자실체는 이미 모든 맛과 영양소를 잃었습니다. 그리고 발효 소금에 절인 버섯을 먹을 수 있는지 여부에 대한 질문은 저절로 사라질 것입니다.

소금에 절인 후 버섯이 발효되면 버섯을 다시 적절하게 소금에 절이는 방법?

뜨거운 염장법으로 버섯은 소금물에 10~15분 삶거나 끓는 물에 3~5분 데친다. 일반적으로이 옵션을 사용하면 예비 청소 및 보관에 대한 권장 사항만 올바르게 따르면 버섯이 거의 손상되지 않습니다. 그러나 소금에 절인 후에 버섯이 발효되면 어떻게 될까요? 이 경우 문제를 단계적으로 해결해야 합니다.

• 소금물을 배출하고 버섯을 찬물에 부어 잘 헹굽니다.
• 소쿠리에 넣고 끓는 물에 2~3분 데친다.
• 항아리에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다.
• 찬 끓인 물을 붓고 공기를 빼기 위해 아래로 누르고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
• 시원하고 어두운 지하실에 가져 가서 + 10 ° С를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오. 앞서 언급했듯이 온도가 높으면 버섯이 발효될 수 있습니다.

버섯이 발효되면 다시 빠른 방법으로 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 버섯 재염 속도를 높이려면 다음 옵션을 사용할 수 있습니다.

• 표고버섯은 씻어 소금물에 3분간 삶아 다시 헹군다.
• 법랑 냄비에 담고 양념 없이 소금만 뿌려주세요.
• 뜨거운 끓인 물을 부어 거즈 또는 천 냅킨으로 덮은 하중으로 누르십시오. 이 버섯은 5-8일 안에 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 잘 씻고 파 또는 양파를 첨가하여 올리브 또는 식물성 기름으로 맛을 냅니다.

소금에 절이는 동안 버섯이 발효되는 또 하나의 이유가 있습니다. 과일 체의 오래된 표본이 수확에 사용되었습니다. 성인기에 버섯은 펄프에 많은 유해 물질과 중금속 염을 축적합니다. 따라서 산세에는 젊고 강하며 때묻지 않은 버섯만을 사용하는 것이 가장 좋으며 이는 발효 문제를 최소화합니다.

소금에 절이는 동안 버섯이 발효되면 무엇을 할 수 있습니까?

소금에 절인 버섯의 발효에 대한 또 다른 가능한 이유는 향신료와 허브의 남용입니다. 이 때문에 버섯이 발효되면 어떻게 될까요?

버섯의 적절한 산세를위한 가장 좋은 방법은 요오드화되지 않은 소금뿐이지만 약간의 마늘, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 사용할 수 있습니다. 발효 버섯을 저장하고 전채를 원래 맛과 향으로 되돌리는 방법은 무엇입니까?

• 소금과 향신료의 따뜻한 물로 버섯을 씻고 구연산이나 레몬 주스를 약간 첨가하여 3-5 분 동안 끓입니다 (버섯 1kg의 경우 레몬 주스 2 큰 스푼을 섭취해야 함).
• 목이 넓은 유리 병에 양 고추 냉이와 검은 건포도 잎을 넣고 소금 층을 부으십시오.
• 버섯을 뚜껑으로 덮고 소금을 뿌립니다(다진 마늘을 추가할 수 있음).
• 버섯의 각 층에 소금을 뿌리고 손으로 부드럽게 누릅니다.
• 양 고추 냉이와 건포도 잎으로 덮고 다시 손으로 눌러 찬물을 덮으십시오.
• 얇은 층으로 위에 식물성 기름 몇 스푼을 붓고 냅킨으로 덮으십시오.
• 어둡고 시원한 지하실에 옮겨 버섯이 완전히 소금에 절일 때까지 약 2-3주 동안 보관하십시오. 이 기간이 지나면 버섯을 사용할 수 있습니다.

항아리에 절인 버섯이 발효되면 어떻게해야합니까?

많은 버섯 애호가들은 겨울철 찬 간식으로 최대한 많은 버섯을 보관하기 위해 절임법을 사용합니다. 자실체를 절인 과정은 항아리에서 수행되지만이 경우 예기치 않은 상황이 발생합니다. 버섯이 항아리에서 발효되면 어떻게해야합니까?

병뚜껑이 부풀어 오른 것이 보이면 중간에서 발효가 시작되어 버섯이 상했다는 뜻입니다. 이 경우 공작물을 버리고 저장하지 않는 것이 좋습니다. 절인 버섯이 발효되면 버섯에 건강에 해로운 독성 물질이 포함되어 있음을 의미합니다. 발효 절인 버섯은 절대 먹지 마십시오. 특히 금속 뚜껑으로 감아 놓은 경우에는 더욱 그렇습니다!

버섯에서 발효 과정이 시작되지 않도록 각 항아리에 ½ tsp를 추가해야합니다. 마른 겨자 또는 몇 큰술. 엘. 소성 식물성 기름.

또한 뚜껑이 있는 유리병은 끓는 물이나 증기로 최소 5분 동안 살균해야 합니다. 나사 뚜껑은 항아리에 버섯을 닫는 데 이상적인 것으로 간주됩니다.

겨울을 위한 사프란 우유 모자를 수확하는 방법이 무엇이든, 각 주부는 그 과정이 어떻게 진행되는지 관찰해야 합니다. 자실체가 발효되기 시작했다는 것을 갑자기 알게되면 즉시 다시 만들어야합니다 : 소금에 절이거나 절인 것입니다. 양파, 마늘, 토마토 소스로 발효 버섯을 씻고 볶을 수 있습니다. 그런 다음 준비 직후 전채를 제공할 수 있습니다.