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버섯은 부패하기 쉬운 제품입니다. 이러한 이유로 버섯을 생으로 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 버섯을 채취 또는 구입한 당일 즉시 가공하는 것이 좋습니다.

이 기사에서는 겨울 동안 버섯을 피클하고 버섯을 담그는 방법에 대한 조언을 얻을 수 있습니다. 또한 냉동 버섯을 보관하는 방법과 온도를 배웁니다. 또한 버섯을 삶고 튀기는 방법과 집에서 버섯을 처리할 수 있는 다른 방법에 대한 정보가 제공됩니다.

버섯 수확 및 가공 방법

버섯의 1차 가공은 여러 단계로 구성됩니다. 먼저 파편을 청소하고 다리를 자르거나 곤충으로 손상된 곳을 잘라야합니다. 버섯이 검게 변하는 것을 방지하려면 스테인레스 스틸 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

버섯 가공의 주요 방법은 건조, 산세척, 염장 및 통조림입니다. 미생물이 번식할 수 없는 조건을 만드는 데 기반을 두고 있으며 제품의 영양 및 맛 품질을 유지합니다.

버섯을 청소하고 처리하는 것은 가장 흥미롭지 않지만 필요한 직업입니다. 미생물에 파괴적인 영향을 미치는 것은 가열입니다. 그러나이 단계를 마친 후에는 버섯을 수확하고 가공하는 것이 그렇게 힘들지 않은 것처럼 보일 것입니다.

일부 미생물은 60 ° C에서 구부러지고 다른 미생물은 60-100 ° C에서 구부러집니다. 그러나 100 ° C 이상의 온도에서도 생존 가능한 박테리아가 있습니다. 나중에 정상적인 온도 조건에서 발달하고 번식하기 시작합니다. 아세트산이나 구연산을 사용하지 않으면 통조림이 불가능합니다. 둘 다 미생물의 중요한 활동을 억제하기 때문입니다. 사실, 효모와 곰팡이는 산성 환경에서 잘 번식합니다. 음식을 발효하고 소금에 절일 때 그들의 모습은 불가피합니다. 그러나이 곰팡이는 인간에게 해를 끼치 지 않으며 단순히 씻거나 수집 할 수 있습니다.

보툴리누스 중독의 병원체는 통조림 식품에서 특히 위험합니다. 공기가 없는 공간에서만 살며, 아시다시피 캔에는 산소가 없습니다. 이러한 조건에서 독소(독)가 생성되어 심각한 중독을 일으켜 사망에 이르게 합니다. 피해자는 긴급히 병원으로 이송되어야 합니다. 응급 처치로 5 % 베이킹 소다 용액으로 위를 헹구고 완하제를주고 관장기를 넣을 수 있습니다. 보툴리누스 중독에 중독된 통조림은 양성과 별반 다르지 않으니 시중에서 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯은 사지 않도록 한다. 보툴리누스균은 토양에 서식하기 때문에 수확한 버섯은 반드시 깨끗이 씻고 세척해야 하며 부패하거나 손상된 자실체를 사용하지 않아야 합니다. 이 경우에만 모든 버섯이 예방 조치에 따라 식용, 신중하게 처리, 소금에 절인 또는 절인 것이며 적절한 조건과 체계적인 관리 (곰팡이 제거, 필요한 경우 마리 네이드 소화 등)로 보관할 수 있습니다.

버섯 중독은 가장 위험한 식중독 중 하나로 간주되며 희생자의 죽음으로 이어질 수 있으므로 알 수없고 모호한 버섯을 복용하지 마십시오. 위험 할 수 있습니다. 중독의 첫 징후(두통, 복통, 메스꺼움, 조절되지 않는 구토로 변하는 경우)가 발생하면 즉시 의사나 구급차를 부르십시오. 그러한 경우 건강과 생명의 보존은 종종 환자가 얼마나 빨리 치료를 받느냐에 달려 있습니다. 독버섯 섭취 후 처음 24시간 동안 가장 효과적입니다.

버섯을 피클하는 뜨겁고 차가운 방법

버섯을 저장하는이 방법의 경우 valui, 우유 버섯, 버섯, volnushki, ryadovki, talkers, russula와 같은 쓴 맛이 있어도 라멜라 버섯이 가장 자주 사용됩니다.그들은 일반적으로 나무 통, 에나멜 및 유리 용기에 소금을 넣습니다. 버섯을 절이거나 절일 때 접시는 깨끗하고 이물질이 없어야 합니다. 버섯은 코팅이 소금물과 접촉하여 버섯에 독이 될 수 있으므로 토기 및 아연 도금된 주석 접시에 소금을 쳐서는 안 됩니다.

버섯 절임에는 뜨겁고 차가운 방법이 있습니다. 찬 방법의 차이점은 버섯을 소금에 절이기 전에 삶지 않는다는 것입니다. 깨끗이 씻어 씻어서 우유버섯이나 밸루이 등 매운맛이 나는 버섯은 소금물에 1~3일 담가둔다.

버섯을 소금에 절이는 차가운 방법을 사용하면 용기 바닥에 소금을 부은 다음 버섯 층 (6-8cm), 다시 소금, 다시 버섯 층 등을 접시가 채워질 때까지 부어야합니다. 버섯 1kg에는 일반적으로 40-60g의 소금이 필요합니다. 고품질 버섯은 특별한 맛과 향을 보존하기 위해 첨가물 없이 소금에 절이는 경우가 가장 많습니다. 그러나 마늘, 후추, 딜, 월계수 잎, 체리 또는 검은 건포도 잎을 추가할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 억압이 가해지는 특별한 나무 원으로 위에서 눌러집니다. 그 아래에서 버섯이 정착하고 주스를 며칠 동안 방치합니다. 어떠한 경우에도 압제를 위해 석회석, 벽돌 또는 금속 물체를 사용해서는 안 됩니다.

뜨거운 염장 방법은 유백색, volnushki, valui 및 모든 유형의 버섯과 같은 쓴 맛이 나는 버섯에 적합합니다. 씻어서 껍질을 벗긴 버섯은 소금을 약간 넣은 물에 30분 정도 삶거나 5~15분 정도 데친 다음 소쿠리에 다시 던져 말린다. 다음으로 차가운 방법과 같은 방법으로 용기에 버섯을 채 웁니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 몇 주 안에 먹을 수 있습니다.

향기로운 향신료와 허브는 수확한 버섯의 맛과 냄새를 강조하는 데 도움이 됩니다.

버섯 보관 방법: 집에서 절임

버섯의 가정 절임에는 일반적으로 절임보다 맛이 더 좋은 숲의 선물을 사용합니다. 이 저장 방법의 경우 캡 직경이 15-35mm 이하인 버섯을 선택해야합니다. 그들은 청소하고 손질하고 찬물로 철저히 헹구고 소쿠리에 배수해야합니다.

1kg의 버섯을 절임하려면 0.5리터의 물, 50g의 30% 아세트산, 10개의 후추, 2개의 베이 잎 및 약 10g의 소금이 필요합니다. 선택적으로 매리 네이드에 정향, 계피 또는 육두구를 추가 할 수 있습니다. 물에 산을 붓고 모든 향신료를 넣고 끓입니다. 표고버섯은 소금물에 5분간 삶아 구멍이 있는 스푼으로 건져 물기를 뺀다. 그 후 매리 네이드에서 몇 분 동안 끓여 준비된 용기에 옮기고 즉시 닫으십시오.

원칙적으로 버섯은 매리 네이드에서 직접 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 1kg의 경우 물 1/3 컵, 식초 2/3 컵 및 1 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 소금. 매리 네이드를 끓여서 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 넣어야합니다. 유형에 따라 요리하십시오 : 약 20 분 동안 샴 피뇽, 굴 버섯 - 약 30 분. 요리 중 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거해야하며 더 이상 나타나지 않으면 끓는 매리 네이드에 1 tsp를 넣으십시오. 설탕, 월계수잎 2장, 후추 5~6개, 정향, 계피 약간, 구연산.

공란에 냉동 버섯을 얼마나 보관해야합니까?

저장을 위해 버섯은 단순히 얼 수 있으며 모든 귀중한 구성 요소를 유지합니다. 냉동 후 버섯은 다양한 준비에 사용할 수 있습니다. 신선한 것뿐만 아니라 튀긴 버섯이나 삶은 버섯도 얼 수 있습니다.

해동 후에는 스프, 소스, 고기 반찬, 생선 요리 등을 만드는 데 사용됩니다.

냉동 형태의 찐 버섯과 튀긴 버섯은 3 개월 이상 보관할 수 없으며 삶은 버섯은 1 년 동안 -18 ° C의 온도에서 냉동실에 보관할 수 있습니다.

냉동하면 일년 중 언제든지 버섯을 사용할 수 있습니다.

버섯 튀김 : 버섯 튀김 방법

많은 사람들이 감자와 함께 튀긴 야생 버섯을 진정한 진미로 생각합니다. 그러나 종종 대도시의 주민들은 숲으로 여행을 갈 여유가 없기 때문에 버섯 튀김을 위해 보통 버섯을 구입합니다.사실, 대형 상점에서는 포르치니 버섯과 살구를 점점 더 많이 찾을 수 있습니다. 많은 주부들이 저지르는 실수가 있습니다. 일반적으로 버섯은 단순히 자르고 예열 된 팬에 놓습니다. 하지만 소금을 약간 넣은 물에 조금만(몇 분 정도) 끓이면 큰 차이를 느낄 수 있습니다.

자신의 손으로 숲에서 따온 버섯을 튀기기 전에 가능한 모든 예방 조치를 취하십시오. 버섯을 철저히 헹굽니다. 반쯤 익힌 버섯(특히 샴피뇽)은 빨리 시들기 때문에 냉장고(냉동고가 아닌!)에 장시간 방치하지 마세요.

버섯 튀김은 가장 쉽고 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다.

버섯을 요리하는 방법과 양 : 버섯 끓는 시간

일반적으로 버섯은 삶아서 절이거나 버섯 수프의 주재료로 사용됩니다. 어쨌든 몇 가지 기본 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 버섯을 요리하는 양은 다양성에 따라 다릅니다.

꿀 버섯은 끓을 때 물 표면에 회색 거품을 형성하여 제거해야합니다. 이 버섯은 맛이 현저히 떨어지므로 1시간 이상 익히지 마십시오. 조리 중 물은 1~2회 갈아주세요.

버터의 끓는 시간 - 25-30분을 넘지 않고 항상 약간 소금에 절인 물.

샴 피뇽은 8-10 분 동안 매우 빨리 요리됩니다. 너무 익히면 "고무"가 됩니다.

Porcini 버섯은 나이에 따라 25-35 분 동안 삶아지며 결과 거품은 지속적으로 제거되어야합니다.

에나멜 그릇에 15분만(!) 살구를 요리하면 됩니다. 물에 약간의 소금을 넣고 거품을 항상 걷어냅니다. 수완이 많은 주부는 1 시간 동안 우유에 살구를 담그는 대체 요리 방법을 생각해 냈습니다.

버섯 요리 규칙을 따르지 않으면 버섯을 망칠 수 있습니다.

Boletus boletus는 거품을 지속적으로 제거하면서 15-20 분 이상 삶지 않고 요리하기 전에 캡에서 필름을 제거하십시오. 그렇지 않으면 버섯 국물이나 버섯 자체가 쓴 맛이납니다. Boletus 버섯은 흐르는 찬물에서 미리 씻습니다. 최적의 조리 시간은 40-45분입니다.

장어는 먼저 1시간 정도 담갔다가 소금물에 20분 정도 삶는다.

표고버섯은 3-4분 동안만 익힙니다.

화자는 약 25분 동안 소금물에 삶습니다. 끓인 후에는 가능한 한 불을 줄입니다.

행, 어린이 및 비옷은 연령에 따라 소금물에 15-20분 동안 삶습니다. 그 전에 그들은 부착 된 파편을 철저히 청소하고 흐르는 물로 헹구어 야합니다. 끓는 물에 냉동 버섯을 넣지 마십시오. 이것은 맛에 큰 영향을 미칩니다. 인내심을 갖고 제품이 완전히 해동될 때까지 기다리십시오. 말린 버섯도 끓는 물에 즉시 담그면 안됩니다. 찬물에 1~1.5시간 담갔다가 삶아주세요.

요리는 버섯을 절이고 튀기기 전의 중간 단계입니다.