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버섯을 통조림으로 만들기 전에 미리 우유 버섯을 저장하는 방법에 대해 생각할 필요가 있습니다. 이 기사에서는 항아리에 담그고 절인 후 겨울 동안 우유 버섯을 저장하는 방법에 대해 설명합니다. 소금에 절인 우유 버섯을 저장하는 방법에는 지하실과 지하실, 냉장고 및 방이 있습니다. 보관 조건은 조건에 따라 다릅니다.

소금에 절인 우유 버섯을 올바르게 보관하고 보툴리누스 중독을 포함한 다양한 감염에 걸릴 위험을 예방하는 방법을 배우십시오. 통조림 식품이 준비 단계에있는 조건을 고려하고 소금 용액의 강도 또는 매리 네이드의 산도를 조정하십시오.

참고: 소금에 절인 우유 버섯을 집에 보관하기 전에 준비할 때 재료에 명시된 모든 멸균 및 감염 안전 조건을 준수해야 합니다.

곰팡이에서 소금에 절인 우유 버섯을 유지하는 방법

기성품 소금에 절인 우유 버섯을 저장하기 전에 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아야합니다. 온도를 5-6 ° C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 0 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 얼고 부서지고 맛이 떨어지고 6 ° C 이상의 온도에서는 신맛이 나고 악화됩니다. 소금에 절인 버섯을 보관할 때 소금물로 덮여 있는지 정기적으로 확인해야합니다. 버섯은 항상 그 안에 있어야 하고, 그 안에 잠겨 있어야 하고, 뜨지 않아야 하기 때문에 소금물 없이 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법은 없습니다. 염수가 증발하면 필요한 것보다 적어지고 냉각 된 끓인 물이 버섯과 함께 접시에 첨가됩니다.

영웅적인 노력 없이 소금에 절인 우유 곰팡이를 제거하는 방법을 알고 싶습니까? 간단 해. 곰팡이의 경우, 원과 천을 뜨거운 물에 약간 소금물에 씻으십시오. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽의 곰팡이를 제거합니다.

소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 동시에 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다. 때때로 천과 천을 덮고 있는 원을 뜨겁고 약간 소금에 절인 물로 씻어야 합니다.

소금에 절인 검은 버섯을 냉장고에 보관

소금에 절인 추를 냉장고에 보관하면 통조림 식품이 사람이 먹기에 적합한 기간을 크게 연장할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 간식으로 가장 자주 먹습니다. 그들은 또한 파이, 차가운 요리, 버섯 절임, 수프를 위한 속을 준비하는 데 사용됩니다. 이 다양한 음식은 모두 영양가가 높고 맛있습니다. 소금에 절인 버섯은 여러 물에 씻거나 순수한 물이나 우유에 염분이 없어질 때까지 끓이면 신선한 것과 같은 맛이납니다. 이러한 예비 준비 후에 튀겨서 수프, 잡탕 등에 사용됩니다.

소금에 절인 검은 버섯의 보관은 2-10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 수행됩니다. 더 높은 온도에서는 신맛이 나고 부드러워지며 곰팡이가 생기기도 하여 먹을 수 없습니다. 마을 주민과 정원 플롯 소유자의 경우 소금에 절인 버섯을 저장하는 문제가 간단하게 해결됩니다. 지하실이 사용됩니다. 반면에 시민들은 냉장고에 넣을 수 있는 만큼의 버섯을 소금에 절여야 합니다. 겨울에는 발코니에서 얼어 붙어 버려야합니다. 배럴의 소금에 절인 버섯은 0-2 ° C에서 8 개월 이상 보관되지 않지만 이러한 조건의 우유 버섯은 최대 2 년 동안 품질이 눈에 띄게 저하되지 않고 보관할 수 있습니다. 보관하는 동안 적어도 일주일에 한 번 배럴에 소금물이 채워져 있는지 확인하십시오. 버섯의 최상층이 염수로 덮여 있지 않으면 배럴에 4% 염화나트륨 용액이 보충됩니다.

소금에 절인 후 우유 버섯을 저장하는 방법

버섯의 영양가와 맛을 보존하기 위해서는 가장 적합한 용기에 가공하여 보관하는 것이 중요합니다. 잘 세척되지 않았거나 사용할 수 없는 재료로 만들어진 녹슨 칼, 숟가락 및 기구는 버섯을 상하게 합니다. 버섯을 씻을 쟁반과 그릇은 버섯이 자유롭게 떠 다닐 수 있도록 넓고 넓어야합니다. 그릇이 이미 작 으면 버섯을 소량으로 헹구고 물을 더 자주 갈아야합니다. 염장 후 우유 버섯을 저장하기 전에 가공에 적합한 요리를 선택하는 것이 중요합니다.

버섯은 모든 요리에서 요리할 수 있지만 버섯은 요리 직후 알루미늄 팬에서 꺼내야 합니다.

알루미늄 조리기구는 곰팡이에서 방출되는 물질로 인해 검게 변합니다. 자신의 주스 나 지방으로 요리하려면 에나멜을 사용해야하며 극단적 인 경우에는 끓인 후 버섯이 즉시 제거되는 테플론 요리를 사용해야합니다. 어떤 경우에도 주철, 구리 또는 백랍 접시를 사용해서는 안됩니다. 이러한 요리는 버섯에 포함된 물질과 화합물을 형성하여 버섯의 색을 변화시키거나(예: 주철 접시에서 연한 버섯이 색이 매우 어두워짐) 독이 될 수도 있습니다. 약간의 물이나 자신의 주스에 버섯을 끓일 때는 내화성 유리 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

냉장고의 유리 항아리에 기성품 소금에 절인 우유 버섯을 저장하는 방법

소금에 절인 절인 버섯은 유리병, 에나멜 양동이, 나무 통 또는 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 기성품 소금에 절인 우유 버섯을 보관하기 전에 적절한 용기를 준비해야합니다. 에나멜 양동이에서 에나멜의 강도를 확인하십시오. 에나멜이 손상된 오래된 양동이는 버섯 보관에 적합하지 않습니다. 주석 도금 및 아연 도금 버킷은 절대적으로 적합하지 않습니다. 상단 레이어는 산(버섯 액체)의 영향으로 용해되고 독성 화합물을 형성합니다. 소금에 절인 우유 버섯을 유리 병에 보관하기 전에 통조림 식품을 햇빛에 지속적으로 노출시키지 않아야 함을 아는 것이 유용합니다. 이를 위해 지하로 낮출 수 있습니다. 따라서 이 기사에서는 우유 버섯을 냉장고에 보관하는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 이 보존 기간에 대해서도 알아볼 수 있습니다.

절인 흰 우유 버섯을 저장하는 방법

소금에 절인 흰 우유 버섯을 보관하기 전에 나무 접시가 새 것이거나 항상 버섯을 보관할 때만 사용해야한다는 것을 알아야합니다. 절인 오이 또는 양배추의 통은 적합하지 않습니다. 버섯을 저장하면 특이한 맛이 나기 때문입니다. 버섯은 빗물통에서 빠르게 변질됩니다. 버섯을 저장하기 위한 항아리와 병은 완전히 밀봉되어야 합니다. 열린 항아리에 남겨진 버섯은 빨리 변질됩니다.

소금에 절인 우유 버섯을 보관하기 전에 준비가 필요합니다. 사용하기 전에 접시를 다음과 같이 철저히 씻어야합니다. 따뜻한 물에 최소 8-10 시간 동안 보관 한 다음 소다를 사용하여 알칼리성 물에 씻으십시오 (1 리터당 소다 1 큰술) 물 ), 끓는 물에 붓거나 깨끗한 물(첨가제 없음)에 5-10분 동안 끓인 다음 물을 빼냅니다. 수건으로 말리지 마십시오.

버섯 요리는 즉시 씻어서 뚜껑 아래 또는 뒤집어서 공기가 잘 통하고 깨끗하고 건조한 곳에 보관합니다.

찬 절인 검은 우유 버섯을 저장하는 방법

소금에 절인 검은 우유 버섯을 저장하기 전에 나무 접시에는 두 개의 뚜껑이 있어야합니다. 즉, 용기에 자유롭게 들어가는 작은 나무 원이 있고 그 위에 압박석이 놓여 있고 접시를 완전히 덮는 더 큰 원이 있습니다. 양쪽 뚜껑을 모래와 소다수로 깨끗이 닦고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 버섯에 억압이있는 원 아래에 버섯을 완전히 덮는 깨끗하고 조밀 한 삶은 냅킨을 넣으십시오. 깨끗하게 씻은 조약돌이 압제로 사용됩니다.

금속 압제는 버섯의 맛과 색을 손상시킵니다.

차가운 절인 검은 우유 버섯을 저장하기 전에 유리 항아리와 병은 셀로판, 양피지, 고무 또는 플라스틱 덮개, 코르크 및 금속 뚜껑으로 단단히 닫힙니다. 셀로판과 양피지는 끓는 물에 헹굽니다. 플라스틱 타이어와 플러그를 소다 용액에 10-18분 동안 담근 다음 끓인 물로 헹굽니다. 고무 뚜껑과 마개는 소다수로 깨끗이 씻어 깨끗한 물에 5~10분간 삶은 후 깨끗한 냅킨에 물기를 뺀다. 금속 뚜껑은 소다수로 씻고이 물에 5-10 분 동안 방치 한 다음 여러 번 물을 바꾸고 끓인 물로 헹구고 깨끗한 냅킨에 놓습니다.

신선하고 삶은 우유 버섯을 저장하는 방법

버섯을 당일 가공할 수 없는 경우(권장하지 않음!) 하룻밤 보관(더 이상은 안됨!) 껍질을 벗기지만 자르지는 않습니다. 신선한 우유 버섯을 저장하기 전에 바구니에 남겨 두거나 평평한 접시로 옮기고 닫지 않고 지하실, 창고, 복도와 같이 공기가 잘 통하는 서늘한 방에 둡니다. 물론 가장 좋은 장소는 + 2- + 4 ºC의 온도를 가진 냉장고입니다. 삶은 버섯은 찬물에 부을 수 있습니다. 담그는 접시는 넓고 낮아야합니다. 추가 처리하기 전에 버섯을 다시 분류하고 저장하는 동안 대부분의 버섯을 사용할 수 없게 된 이전에 발견하지 못한 개별 웜홀, 얼룩 및 기타 손상을 제거해야 합니다.

삶은 우유 버섯을 보관하기 전에 산화 과정이 일어나지 않도록 버섯과 공기의 접촉을 배제해야합니다. 접시를 가능한 한 단단히 닫고 더 이상 12-24 시간 동안 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 필요합니다.

절인 우유 버섯을 저장하는 방법

절인 우유 버섯을 저장하기 전에이 과정에 적합한 장소를 찾아야합니다. 버섯은 깨끗하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하십시오. 가장 유리한 실내 온도는 +1 ~ +4 ºС입니다. 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 곰팡이가 나타나면 모든 버섯을 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 끓여 깨끗한 항아리에 넣고 식물성 기름을 붓고 종이로 덮어야합니다. 금속 뚜껑이 달린 절인 버섯과 소금에 절인 버섯 항아리를 굴리지 마십시오. 보툴리누스균이 생길 수 있습니다. 두 장의 종이로 항아리를 덮는 것으로 충분합니다. 일반 및 왁스, 단단히 묶고 서늘한 곳에 두십시오.

매리 네이드는 버섯을 덮어야합니다. 방이 건조하고 항아리가 단단히 닫히지 않은 경우 때때로 매리 네이드 또는 물을 겨울 동안 추가해야 합니다. 일반적으로 절인 버섯은 플라스틱 뚜껑과 기타 비산화 용기가 있는 항아리에 보관됩니다. 곰팡이로부터 보호하기 위해 버섯 위에 끓인 기름을 붓습니다. 아세트산 대신 구연산을 사용할 수 있지만 버섯 보관 중 그 효과는 훨씬 약합니다.

절인 버섯을 약 8 ° C에 보관하십시오. 그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 소성 된 항아리에 넣고 매리 네이드로 다시 채우십시오. 버섯의 보관은 얼마나 철저하게 살균하느냐에 달려 있습니다. 살균된 버섯은 실온에서도 잘 보관할 수 있지만, 살균 상태에서도 고온에서 장기간 보관하면 제품의 맛이 떨어지므로 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.

찬 산세 후 우유 버섯을 저장하는 방법

찬물에 절여 보관하기 전에 표고버섯을 깨끗한 린넨 천으로 덮고 자유롭게 들어가는 뚜껑(목제 원형, 손잡이가 아래로 향하는 법랑 뚜껑 등)을 씌워 보관하세요. 압제 - 이전에 깨끗하게 씻고 끓는 물로 데운 돌, 또는 삶은 돌. 깨끗한 거즈로 돌을 감싸는 것이 좋습니다. 억압을 위해 금속 물체, 벽돌, 석회암 및 쉽게 부서지는 돌을 사용할 수 없습니다. 2-3일 후, 과도한 염수는 배수되고 버섯의 새로운 부분이 추가됩니다.버섯의 침전이 멈추고 용기가 최대로 채워질 때까지 이 작업을 반복합니다. 3-4일 후에 버섯 위에 소금물이 나타나지 않으면 억압이 증가합니다. 소금에 절인 버섯은 주기적으로 (최소 2 주에 한 번) 서늘한 곳에 보관하여 나무 압박을 씻고 냅킨을 교체합니다.

차가운 염장은 약간 다른 방식으로 수행 할 수 있습니다. 버섯은 8-10cm 두께 (5-8 아님)의 층에 머리가 위로 향하게 (아래로 아님) 향신료 위에 놓고 소금을 뿌린 다음 향신료를 다시 넣고 버섯과 소금. 따라서 전체 컨테이너 레이어를 레이어별로 채우십시오. 그런 다음 차가운 끓인 물을 붓고 나무 원이 들어가는 접시를 덮고 압박을 가합니다.

버섯이 조금 진정되면 압축되고 용기에 신선한 버섯을 보충하고 단단히 코르크를 막고 빙하에 넣습니다. 매주 균등하게 여기저기(예: 배럴) 흔들거나 흔들거나 굴립니다. 소금물을 분배하십시오. 그들은 용기가 새지 않고 버섯이 소금물에 노출되지 않고 추위에 얼지 않도록 특히 조심합니다. 아시다시피, 소금물이 없는 버섯은 검게 변하고 곰팡이가 생기며 얼면 흐물흐물해지고 맛도 없어지며 빨리 악화됩니다.

절인 우유 버섯을 냉장고에 보관

삶은 식힌 버섯을 준비된 항아리에 넣어 높이가 항아리의 어깨를 넘지 않도록하십시오. 식힌 매리 네이드로 버섯을 붓고 매리 네이드 위에 약 0.8-1cm 높이의 식물성 기름을 붓고 유리 종이로 항아리를 닫고 묶고 냉장고에 보관하십시오.

말린 버섯의 보관

말린 버섯의 보관은 건조하고 통풍이 잘되는 방, 선반, 묶음으로 포장되거나 매달린 상태에서 수행됩니다. 말린 버섯을 소금에 절인 절인, 향기로운 허브 및 젖은 음식과 함께 보관하는 것은 허용되지 않습니다. 버섯이 축축하거나 곰팡이가 있으면 분류하고 말려서 버릇없는 버섯을 제거해야합니다. 밀폐된 유리 용기나 천 가방에 버섯을 보관하십시오. 말린 버섯은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 시간이 지나면 맛이 없어집니다. 마른 버섯은 흡습성이 뛰어나 수분을 빠르게 흡수하고 다양한 외국 냄새를 흡수합니다. 다른 제품과 함께 보관해서는 안됩니다.

냉장고와 지하실의 항아리에 소금에 절인 우유 버섯의 유통 기한

은행에 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 특정 기간이 있으며 소금물의 구성과 강도, 보존 준비 방법 및 위치 조건에 따라 결정됩니다. 아래 표에서 이 데이터를 검토하십시오.