버섯을 생으로 먹나요? 버섯 요리를 다양한 방법으로 요리하는 방법

숲에 도착하면 대부분의 버섯 따는 사람들은 즉시 사프란 우유 뚜껑을 찾기 시작합니다. 이 매력적으로 보이는 자실체는 가정 요리에서 큰 수요가 있습니다. 그리고 그들의 다양성으로 인해 다양한 요리를 요리하고 겨울을 위해 맛있는 준비를 할 수 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

이 버섯은 신체의 정상적인 기능을 유지하고 특정 질병을 치료하는 데 필요한 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 매우 유용합니다. 그리고 단백질 함량으로 인해 버섯을 고기와 계란과 동등하게 만들 수 있습니다.

버섯을 소금으로 생으로 먹을 수 있습니까?

어떤 미식가들은 생버섯을 소금에 찍어 먹는 것을 아주 좋아하는데, 그렇게 할 수 있습니까? 이 버섯은 식용의 1 범주에 속하는 유일한 우유 배달원이라고 말해야합니다. 이것은 그들의 최고의 맛을 말합니다.

또한 버섯 "왕국"의 다른 대부분의 대표자와 달리 버섯은 몸을 담글 필요가 없습니다. 그렇다면 버섯은 생으로 먹어도 될까요? 네, 하지만 테이블 위에 있는 것이 사프란 우유 뚜껑인지 확인해야 합니다. 이 자실체를 생으로 맛본 사람들은 소금과 레몬 주스와 함께 먹으면 특히 맛있다는 것을 알게 됩니다.

이미 언급했듯이 많은 요리와 준비는 생 버섯으로 만들 수 있습니다. 이 글에서는 일상 메뉴뿐만 아니라 축제 메뉴까지 다양화하는 14가지 레시피를 소개한다.

건식 방법을 사용하여 생염으로 버섯을 소금에 절이는 방법

생 버섯의 염장은 건조 할 수 있습니다. 그 본질은 물을 사용하지 않고 버섯을 청소하는 것입니다.

  • Ryzhiki - 3kg;
  • 소금 - 120g;
  • 벚꽃 잎;
  • 검은 후추 (완두콩) - 15 개;
  • 베이 리프 - 3 개

건조 방법을 사용하여 생버섯을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

첫 번째 단계는 자실체를 정화하는 것입니다. 마른 주방용 스펀지나 오래된 칫솔을 사용하여 모자와 접시의 이물질을 조심스럽게 긁어냅니다.

칼로 다리의 딱딱한 부분과 손상된 부분을 잘라냅니다. 나는 원시 염분의 경우 젊고 강한 표본만을 취하는 것이 좋습니다.

버섯을 준비된 용기에 여러 층으로 넣으십시오. 그들은 모자를 깔고 각 층에 소금, 후추, 월계수 잎을 뿌릴 필요가 있습니다. 버섯의 각 층은 두께가 5-6cm 여야합니다.

벚나무 잎에 끓는 물을 붓고 수건으로 두드려 말립니다.

공작물을 덮고 공기 주머니가 없도록 손으로 누릅니다.

거꾸로 된 판이나 다른 표면을 위에 놓고 억압을 설정하십시오.

용기를 지하로 옮기고 염수 형성을 관찰하십시오. 며칠 후 압축된 자실체는 충분한 액체를 방출해야 합니다. 공작물을 완전히 덮을 수 없으면 소금에 절인 끓인 물을 넣고 3-4 주 후에 버섯을 준비하십시오.

생 소금에 절인 사프란 우유 모자 : 차가운 전채 요리법

Ryzhik은 차가운 방식으로만 생으로 소금에 절인 것입니다. 뜨거운 염장법도 있는데 이 경우 버섯은 미리 삶아둡니다. 카멜리나 생염을 진행하기 전에 재료를 준비해야 합니다.

  • 버섯 - 4kg;
  • 건포도 또는 벚꽃 잎 - 20 개;
  • 소금(요오드화되지 않음) - 5 tbsp 나.;
  • 카네이션 - 3개;
  • 딜 우산 - 2-3 개.

단계별 설명 덕분에 생 버섯으로 차가운 전채가 만들어집니다.

  1. 준비된 접시의 바닥에 끓는 물을 부어 말린 후 잎의 ½ 부분의 "베개"를 만듭니다.
  2. 우리는 버섯을 조심스럽게 닦은 다음 3-5 분 동안 물로 헹굽니다.
  3. 물기를 빼거나 종이 타월로 담그십시오.
  4. 우리는 껍질을 벗긴 버섯을 잎의 "베개"에 펼쳐 각각 6-7cm의 층을 만듭니다.
  5. 소금, 정향 및 딜을 뿌린 다음 나머지 잎으로 공백을 덮습니다.
  6. 직경이 염장 용기의 직경보다 작은 접시 또는 뚜껑으로 덮으십시오.
  7. 우리는 여러 층의 거즈 또는 물 한 병으로 싸인 돌이 될 수있는 프레스 아래에 블랭크를 놓습니다.
  8. 약 3-4 주 후에 버섯을 사용할 준비가되면 멸균 된 항아리로 옮기고 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫고 지하실에 보관할 수 있습니다.

배럴에 소금에 절인 버섯 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법

통이나 통에서 조리한 생표고버섯은 나무향이 은은하게 풍겨져 아무도 무관심하게 만들 수 없습니다. 그리고 40도 유리 아래에서 그러한 전채가 먼저 테이블을 떠납니다.

  • Ryzhiki - 6kg;
  • 소금 - 200g;
  • 오크 잎;
  • 겨자씨 - 1큰술 나.;
  • 검은 후추 - 50-60 완두콩.

배럴에서 원시 소금을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 방법?

  1. 우선, 용기를 준비해야 합니다. 물을 채우고 하루 동안 그대로 두어 누수가 없는지 확인하십시오.
  2. 그런 다음 액체를 배출하고 물, 소다 및 소금 용액으로 내벽과 뚜껑을 헹굽니다.
  3. 건조하고 염장 과정을 시작할 수 있습니다.
  4. 완성된 간식에 작은 모래 알갱이가 없도록 버섯을 껍질을 벗기고 잘 헹굽니다.
  5. 여분의 액체를 배출한 후 뚜껑을 아래로 향하게 하여 5-6cm의 층을 만듭니다.
  6. 마른 소금, 겨자씨, 후추를 각 층에 골고루 뿌립니다.
  7. 깨끗한 떡갈나무 잎과 그 위에 천으로 덮습니다.
  8. 뚜껑으로 덮고 억압을 맨 위에 놓고 추가 염분을 위해 지하실에 가져갑니다.
  9. 최대 6개월 동안 배럴에 스낵을 저장할 수 있습니다.

항아리에 버섯의 원시 염장

생 버섯을 소금에 절이는 카멜리나는 유리 병에 즉시 넣을 수 있으므로 자신을 쉽게 만들고 공작물의 저장 수명을 10-12 개월로 늘릴 수 있습니다.

  • 껍질을 벗긴 버섯 - 4kg;
  • 소금 - 130g;
  • 신선한 딜 - 1개의 작은 무리;
  • 베이 리프 - 5 개

제시된 단계별 설명은 큰 용기 대신 일반 항아리를 사용하여 생 버섯을 피클하는 방법을 보여줍니다.

  1. 껍질을 벗긴 버섯을 물에 헹구고 20-30분 동안 그대로 두십시오.
  2. 하나의 큰 그릇에 버섯, 소금, 베이 리프 및 다진 딜을 결합합니다.
  3. 혼합물을 손으로 저어주고 몇 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.
  4. 그런 다음 멸균 된 항아리에 공작물을 분배하고 결과 염수로 채 웁니다.
  5. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야하므로 부족하면 찬물에 빠진 양을 넣으십시오.
  6. 나일론 뚜껑으로 닫고 작업물을 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

바다 소금으로 생 버섯을 소금에 절이는 조리법

다음 레시피는 카멜리나 생염에 바다 소금을 사용합니다. 이 방부제는 짠맛을 균일하게 하고 음식의 본연의 맛을 보존합니다.

  • 과일 몸 - 4kg;
  • 바다 소금 (첨가물 없음) - 120-150g;
  • 양 고추 냉이 잎;
  • 마늘 - 4 정향;
  • 딸기 (완두콩) - 7-10 개.

바다 소금으로 생 버섯을 소금에 절이는 방법?

  1. 버섯이 탄력 있고 바삭하게 유지되는 양 고추 냉이 잎은 끓는 물을 부어 손으로 찢습니다.
  2. 청소 후 버섯은 물로 씻고 배수 후 양 고추 냉이 잎의 "베개"에 층으로 분포됩니다. 유리, 세라믹, 에나멜, 목재 등 비금속 용기는 염장용으로 사용됩니다.
  3. 자실체의 각 층은 뚜껑을 덮고 바다 소금, 다진 마늘 및 후추를 뿌립니다.
  4. 우리는 양 고추 냉이 잎으로 공작물을 덮고 억압합니다.
  5. 우리는 어둡고 시원한 방에서 염장을 위해 꺼냅니다.
  6. 약 3주 후에 버섯을 준비하십시오.

양 고추 냉이 뿌리로 생 버섯을 소금에 절이는 방법

사프란 우유 뚜껑의 "매운"염도 원시 방식으로 수행됩니다. 양 고추 냉이 뿌리와 마늘 덕분에 전채는 식욕을 돋우고 매운 것으로 판명되었습니다. 매운 정도는 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.

  • 버섯 - 5kg;
  • 양 고추 냉이 뿌리 (화격자) - 70g 또는 맛보기
  • 마늘 정향 (다진) - 10-12 개. 또는 맛;
  • 소금 - 200g;
  • 건포도 잎.

이 조리법에 따라 겨울 동안 생 버섯을 소금에 절이는 방법?

  1. 건포도 잎을 소다 수용액으로 헹구고 말립니다.
  2. 버섯을 껍질을 벗기고 찬물에 헹굽니다.
  3. 소쿠리에 옮기고 대부분의 액체가 배출될 때까지 따로 보관하십시오.
  4. 건포도 잎을 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
  5. 자실체를 층으로 펼치고 각각 소금, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 뿌립니다.
  6. 깨끗한 거즈로 작업물을 덮고 추를 놓습니다.
  7. 추가 요리를 위해 공작물이 담긴 용기를 지하실로 보내십시오.
  8. 염수가 어떻게 방출되는지 주기적으로 확인할 필요가 있습니다. 필요한 경우 액체 부족은 차가운 끓인 물로 보충됩니다.

생버섯의 간단한 염장과 생표고버섯 삶아도 되나요?

간단한 염장으로 자실체의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있습니다. 단 3가지 재료, 그리고 한 달의 기다림 끝에 식탁에는 식욕을 돋우는 전채 요리가 등장합니다.

  • Ryzhiki - 5kg;
  • 소금 - 200g;
  • 갈은 후추 - 1.5-2 tsp.

간단한 방법을 기초로 생 버섯을 소금에 절이는 방법?

  1. 자실체를 미리 세척하고 헹군 후 과도한 액체를 배출하도록 그대로 둡니다.
  2. 그런 다음 적절한 접시에 놓고 5-6cm의 층을 만들고 각각에 방부제를 뿌립니다. 소금과 후추를 즉시 섞어 층 사이에 더 쉽게 분배할 수 있습니다.
  3. 깨끗한 거즈로 덮고 그 위에 거꾸로 된 판을 놓고 하중을 설정하십시오.
  4. 그들은 버섯이 잘 소금에 절이도록 지하실에 가져갑니다. 3-4주 후에 작은 유리 병에 공작물을 분배하고 염수로 채우고 나일론 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.
  5. 필요에 따라 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

일부 주부들은 생소금 버섯을 삶는 것이 가능한지 여부에 관심이 있습니까? 예, 할 수 있습니다. 통조림 버섯은 첫 번째 코스에서 잘 입증되었기 때문입니다. 그러나 먼저 약 1시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 요리 될 때까지 10-15 분 동안 버섯을 추가하여 수프, 보르시 및 hodgepodge를 요리 할 수 ​​있습니다.

겨울 동안 생 버섯을 얼릴 수 있고 어떻게 할 수 있습니까?

냉동은 겨울 동안 버섯을 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나로 간주됩니다. 종종 그들은 미리 끓인 다음 얼립니다. 그러나 버섯은 종종 생으로 즉시 수확됩니다. 그리고 버섯은 어떻습니까? 이 임산물을 날 것으로 냉동할 수 있습니까? 예, 이 절차는 시간과 노력을 절약하므로 매우 효과적입니다.

  • 리지키;
  • 드라이 클리닝 도구 - 칼, 주방 스폰지 또는 칫솔.

자세한 설명으로 겨울철 생버섯 냉동보관 방법을 쉽게 이해할 수 있습니다.

  1. 마른 스폰지나 오래된 칫솔로 버섯 뚜껑과 접시를 닦습니다.
  2. 딱딱한 다리와 손상된 부분을 칼로 잘라냅니다.
  3. 버섯에 흙과 모래가 많이 남아 있는 것이 눈에 띄면 찬물로 헹구고 물기를 빼는 것이 좋습니다. 과일 몸체는 그대로 두거나 조각으로자를 수 있습니다.
  4. 우리는 제품을 트레이의 한 층에 분배하고 3-4 시간 동안 가능한 가장 낮은 온도를 설정하여 냉동실에 넣습니다.
  5. 우리는 버섯을 꺼내 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지와 같은 준비된 용기에 넣습니다.
  6. 반제품을 다시 냉동실로 돌려 표준 온도를 설정합니다.

버섯 데쳐서 겨울을위한 생 사프란 우유 캡 냉동

생 버섯의 냉동은 희게하는 겨울에도 수행됩니다. 초보 안주인도 이 방법을 다룰 수 있습니다.

  • Ryzhiki (껍질);
  • 물;
  • 소금;
  • 레몬산.
  1. 물을 끓이고 소금과 구연산을 넣으십시오. 1.5 리터의 물에는 1 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 소금과 1 tsp. 구연산.
  2. 껍질을 벗긴 버섯을 두꺼운 조각으로 자르고 소쿠리에 넣고 끓는 물에 2 분 동안 담그십시오.
  3. 찬물에 헹구고 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
  4. 식힌 후 버섯을 용기에 넣고 뚜껑으로 덮으십시오. 비닐 봉지에 넣고 공기를 빼고 묶을 수도 있습니다.
  5. 요리에 필요할 때까지 냉동실에 넣습니다.중요: 버섯을 다시 얼릴 수 없으므로 한 접시로 한 접시를 요리하기에 충분하도록 부분적으로 나누어야 합니다.

캐비아 형태의 생 버섯 냉동

캐비어 형태로 생 버섯을 얼릴 수 있습니까? 나는이 과정이 많은 주부들에게 익숙하다고 말해야합니다. 냉동실에서 반제품을 꺼내면 즉시 팬에 보낼 수 있습니다.

  • 리지키.

겨울 동안 생 동백나무를 냉동하는 것은 간단한 단계를 거칩니다.

  1. 청소 후 버섯을 씻고 고기 분쇄기를 통과합니다.
  2. 생 캐비아는 식품 용기나 봉지에 나누어 담아 냉동실에 넣습니다.
  3. 이 제품은 파이, 파이, 팬케이크, 타르트 및 기타 반죽 제품을 채우는 데 적합합니다.

버섯을 생으로 튀길 수 있습니까?

예비 열처리 없이 버섯을 생으로 튀기는 것이 가능한지 궁금해하는 초보 주부들이 많죠? 이미 언급한 바와 같이 이 버섯은 식용 1급에 속하므로 세척 후 바로 팬에 넣어도 무방하다.

  • Ryzhiki (껍질을 벗기고 씻음) - 0.8kg;
  • 활 - 1 머리;
  • 사워 크림 또는 마요네즈 - 2 큰술. 나.;
  • 소금, 후추, 식물성 기름.

단계별 조리법은 생 버섯을 맛있게 튀기는 데 도움이됩니다.

  1. 양파를 볶고 식물성 기름에 반 고리로 자르고 별도의 접시에 넣으십시오.
  2. 양파 뒤 팬에 편으로 썬 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 중불에서 볶는다.
  3. 그런 다음 양파를 넣고 10분 동안 계속 볶습니다.
  4. 사워 크림에 붓고 소금과 후추를 넣고 뚜껑 아래에서 5 분 동안 저어 끓입니다.
  5. 마지막에 다진 신선한 허브를 완성 된 접시에 추가 할 수 있습니다.

생 버섯 수프 : 사진이있는 단계별 조리법

따라서 버섯을 생으로 먹느냐는 질문은 긍정적으로 대답할 수 있다. 그러나 이 자실체로 만든 수프도 그다지 맛이 없습니다. 이러한 향기로운 첫 번째 코스는 축제 잔치를 장식 할 수도 있습니다. 또한 가족 테이블에서 점심이나 저녁 식사를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 이 경우 첫 번째 코스는 튀기지 않고 준비됩니다. 단식을 하고 다이어트를 하는 분들에게는 이런 가벼운 수프가 필요합니다.

  • Ryzhiki - 500g;
  • 중간 감자 - 3-5 개;
  • 쌀 - 2 큰술. 나.;
  • 물 - 2.5-3 리터;
  • 양파와 당근 - 1 개;
  • 마늘 - 1 웨지;
  • 소금, 월계수 잎, 후추.

사진과 함께이 단계별 조리법에 따라 생 버섯 수프를 준비하십시오.

  1. 야채를 껍질을 벗기고 자르십시오. 감자 - 큐브, 당근, 양파 및 마늘로 - 작은 큐브로.
  2. 물을 끓이고 당근과 쌀로 감자를 넣으십시오.
  3. 버섯은 흙과 부착된 부스러기에서 청소한 다음 물로 헹구고 조각이나 조각으로 자릅니다.
  4. 감자가 반쯤 익을 때까지 삶은 후 팬에 넣습니다.
  5. 요리하기 7-10분 전에 마늘과 함께 양파와 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다.
  6. 스토브를 끄고 수프에 1-2 개의 월계수 잎을 보냅니다.

생 버섯의 간단한 캐비아

생 버섯 캐비아는 준비하기가 매우 쉽습니다. 다양한 반죽 제품에 안전하게 첨가할 수 있습니다. 이러한 제품은 이전에 팬에서 튀긴 후 겨울 동안 얼거나 항아리에 닫을 수 있습니다.

  • 주요 제품 - 2kg;
  • 식물성 기름;
  • 마늘 - 2-3 정향;
  • 식초 9% - 1큰술 나.;
  • 소금 후추.

캐비아의 형태로 겨울 동안 생 버섯을 요리하는 방법?

  1. 청소 및 헹굼 후 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 버섯을 갈아서. 원하는 입자 크기에 따라 캐비어를 2~3회 다질 수 있습니다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 생성된 버섯 혼합물을 첨가하십시오.
  3. 5분간 튀기고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 더 끓인다.
  4. 소금, 후추, 다진 마늘, 식초를 넣으십시오.
  5. 5-7분 후 스토브를 끄고 멸균된 병에 캐비아를 분배합니다.
  6. 나일론 캡으로 닫고 식힌 후 지하실로 가져갑니다.

햄을 곁들인 생 버섯 샐러드

동백 버섯은 다양한 샐러드에 추가하여 생으로 먹을 수 있습니다. 이러한 요리로 쉽고 빠른 식사가 보장됩니다! 생 버섯은 모든 유익한 특성을 완전히 유지하고 요리 시간과 노력을 절약합니다.재료를 실험하고 새로운 맛 조합을 생각해 낼 수 있습니다. 단, 생버섯을 곁들인 샐러드는 24시간 이상 보관하지 않아야 하므로 소량으로 조리해야 합니다.

  • Ryzhiki - 300g;
  • 햄 - 300g;
  • 절인 또는 신선한 오이 - 2 개;
  • 삶은 계란 - 3 개;
  • 통조림 완두콩 - 200g;
  • 레몬 - ½ 개;
  • 드레싱용 마요네즈.

생 버섯 샐러드는 다음과 같이 준비됩니다.

  1. 자실체는 깨끗이 씻어 찬물에 씻는다.
  2. 과도한 수분을 종이 타월에 담근 다음 버섯을 별도의 접시에 놓습니다.
  3. 레몬 주스를 바르고 15분 동안 그대로 둡니다.
  4. 햄, 오이 및 삶은 계란은 큐브 또는 스트립으로 잘라 일반 용기에 넣습니다.
  5. 통조림 완두콩을 넣은 다음 버섯을 넣습니다.
  6. 모든 것은 마요네즈로 옷을 입고 혼합되어 테이블에 제공됩니다.
  7. 원하는 경우 다진 파슬리와 딜로 샐러드 상단을 장식할 수 있습니다.