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통에 담긴 바삭한 향기로운 우유 버섯 - 뜨거운 요리의 전채로 무엇이 더 맛있겠습니까? 이 보존을 좋아하는 사람들에게는 단순히 대안이 없습니다. 따라서 배럴에 우유 버섯을 정확하고 효율적으로 피클하는 방법에 대한 질문은 항상 현대인의 마음을 자극합니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 결국 배럴의 소금에 절인 우유 버섯은 맛을 완벽하게 유지하고 나무에 의해 염수로 방출되는 탄닌으로 인해 추가 위기를 얻습니다. 그것들을 준비하는 방법을 선택하는 것은 언뜻 보이는 것처럼 쉽지 않습니다. 실제로 최종 결과는 향신료와 성분의 비율에 따라 달라지며, 관능적 특성은 한 달 이내에 평가할 수 있습니다.

우리는 지난 세기에 우리나라에서 사용되었던 통에 담긴 소금에 절인 우유 버섯에 대한 오랜 검증을 거친 요리법을 제공합니다. 모든 제품은 서로 완벽한 균형을 이루고 있습니다. 배럴에서 버섯 요리법을 자유롭게 선택하고 차갑고 뜨거운 방식으로 겨울 동안 버섯을 수확하는 실험을하십시오.

나무 통에 소금에 절인 우유 버섯

배럴에서 버섯을 소금에 절이는 것은 겨울 동안이 제품을 준비하는 전통적인 방법입니다. 우유 버섯은 나무 통이나 유리 항아리에 소금에 절인 것입니다. 주석, 아연도금, 도기 등은 염수에 의해 부식되어 버섯에 독이 되는 유해물질을 형성하므로 염장용으로는 사용할 수 없습니다. 버섯 절임용으로 준비된 용기는 깨끗하고 이물질이 없어야 합니다. 욕조는 물이 스며들지 않도록 소금에 절이기 전에 담가야 합니다. 염분의 경우 욕조는 자작 나무, 오크, 린든, 알더, 아스펜과 같은 낙엽수에서만 적합합니다. 새 오크통은 12-15일 동안 담가야 하며 나무에서 탄닌을 제거하기 위해 2-3일마다 물을 갈아주어야 합니다. 그렇지 않으면 버섯과 소금물이 검게 변할 수 있습니다.

사용한 욕조는 가성소다를 섞은 끓는 물(물 10리터당 50g)로 철저히 씻고 쪄야 합니다. 그들은 또한 주니퍼 또는 헤더를 추가하여 끓는 물로 찐 수 있습니다. 버섯을 피클하는 방법은 차갑게, 건조하게, 뜨겁게 3가지가 있습니다. 농촌 주민들은 종종 차갑고 건조한 방법을 사용하고 마을 사람들은 뜨거운 방법을 사용합니다.

버섯의 냉염은 방부제가 소금이 아니라 발효 중에 형성되는 젖산이기 때문에 발효입니다.

냉염 버섯은 1.5개월에서 2개월 이내에 준비에 도달하지 않지만 열염 버섯보다 맛있고 보관이 좋습니다. 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 며칠 안에 먹을 준비가되었지만 부드럽고 장기 보관을 견디지 못합니다. 냉염 조건이 없는 도시에서는 이 방법이 바람직합니다.

배럴에 우유 버섯을 절이는 조리법

배럴에서 우유 버섯을 소금에 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 소금 50g
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 맛을 내는 향신료

배럴에 우유 버섯을 절이는 방법은 다음과 같습니다. 껍질을 벗긴 버섯을 소금물에 하루 동안 담그고 (물 1 리터당 소금 30-35g) 두 번 바꾸십시오. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌다. 나무 통에 여러 겹으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도와 함께 옮깁니다. 버섯 위에 잎을 놓습니다. 거즈로 덮고 하루에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을하십시오.

모스크바 스타일의 배럴에서 검은 우유 버섯을 소금에 절이십시오.

모스크바식 통에 검은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 3일 동안 담가둡니다. 소금에 절이기 전에 5분 동안 끓입니다.담그고 삶은 버섯을 배럴에 층으로 넣고 뚜껑을 덮고 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 쌓인 버섯 층은 6cm보다 두껍지 않아야합니다.

Orlov 스타일 배럴에서 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

재료:

• 버섯 1kg
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 5 올스파이스 완두콩
• 검은 후추 7개
• 지상 고추
• 딜 20g
• 블랙커런트 잎 2-3장

Orlov 스타일의 배럴에서 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 담그고 여러 번 바꾸십시오. 소금을 살짝 넣은 물에 5~8분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 식힌다. 나무 통에 여러 겹으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 블랙 커런트 잎, 딜 줄기와 함께 옮깁니다.

배럴에서 소금 우유를 식히는 방법

재료:

• 생버섯 10kg
• 소금 450~600g(2~3컵).

찬 방법으로 통에 담긴 버섯을 소금에 절이기 전에 건조한 날씨에 채취한 버섯을 깨끗이 씻어 손상된 부분을 모두 제거한 다음 찬물로 씻는다.

물을 배수하고 층으로 각 층에 소금을 뿌리고 배럴에 넣습니다.

바닥은 소금으로 덮여 있고 버섯은 5-6cm 층으로 놓고 (뚜껑을 아래로) 다시 소금을 뿌립니다.

최상층에는 더 포화 된 소금을 뿌리고 깨끗한 냅킨으로 덮고 억압이있는 나무 원이 그 위에 놓입니다.

며칠 후에 버섯이 정착합니다.

버섯의 새로운 부분을 추가하거나 이전에 다른 작은 그릇에 소금에 절인 버섯으로 채 웁니다.

결과 염수는 쏟아지지 않고 버섯과 함께 또는 버섯 없이도 사용됩니다. 수프와 소스에 즐거운 맛을줍니다.

이렇게 소금에 절인 버섯은 소금에 절여 1~2개월 후에 사용할 수 있게 됩니다.

압석의 무게는 중간이어야 하는데 너무 가벼우면 버섯이 솟아오르고 너무 무거우면 버섯을 부러뜨릴 수 있습니다.

우유 버섯을 피클하는 더 많은 방법

우유 버섯의 건조 염장

재료:

• 우유 버섯 - 10kg
• 소금 - 500g

버섯을 껍질을 벗기고 분해하고 줄기를 자르고 나무 통에 넣고 소금을 뿌리고 냅킨으로 닫고 위에 원과 짐을 올려 놓으십시오. 주스를 분리하는 소금에 절인 버섯은 눈에 띄게 두껍습니다. 그들이 정착하면 접시가 가득 차고 침전이 멈출 때까지 소금을 뿌려 신선한 부족을 추가할 수 있습니다. 버섯은 35일 안에 먹을 수 있습니다.

삶은 우유 버섯 소금에 절이기

삶은 우유 버섯 10kg의 경우:

• 소금 450-600g
• 마늘
• 양파
• 양 고추 냉이
• 타라곤 또는 딜 줄기

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 버섯을 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다.

소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다.

조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다. 소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 추가해야합니다 (물 1 리터에 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

버섯과 podgruzdy의 알타이 스타일 염장

재료:

• 버섯 - 10kg
• 딜 그린 - 35g
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g
• 마늘 - 40g
• 딸기 - 35-40 완두콩
• 베이 리프 - 10장
• 소금 - 400g.

버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 체에 던져 배럴에 넣고 향신료와 소금으로 겹칩니다. 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣으십시오. 염수는 원 위에 나타나야 합니다.염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 버섯의 양이 점차적으로 1/3로 줄어들기 때문에 배럴은 새로운 버섯으로보고됩니다. 20일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 또는 셀러리 줄기

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데칩니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 끓는 물로 풍부하게 부어 찐 상태로 유지하거나 짧은 시간 동안 끓는 물에 낮추어 버섯이 부서지기 쉽고 탄력있게되도록하십시오. 그런 다음 찬물을 부어 빠르게 식힙니다. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 준비된 나무 통에 여러 층으로 옮기고 각 층에 소금을 뿌리고 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이 잎, 딜 및 셀러리로 이동합니다. 3-4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹을 수 있습니다.