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검은 버섯을 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이러한 유형의 자실체에는 모든 버섯 피커에게 문제를 일으키는 한 가지 특징이 있기 때문입니다. 사실 이 버섯에 들어있는 유백색 과즙은 쓴맛이 강해서 그냥 끓이면 없앨 수 없습니다. 그러나 초기 준비가 올바르게 수행되면 결과가 오래 가지 않을 것입니다. 축제 테이블에서도 매우 유리하게 보일 맛있는 군침이 도는 버섯입니다. 그렇다면 가공 후 쓴 맛이 나지 않도록 검은 우유 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이 문제를 해결하는 주요 요인은 자실체의 올바른 청소와 찬물에 장기간 담가두는 것입니다. 나는 우유 버섯을 담그는 시간은 특히 염장 방법에 따라 다른 점에 달려 있다고 말해야합니다. 예열을 하지 않는 찬염의 경우 버섯은 5일 정도 물에 담가야 합니다. 그리고 뜨거운 염장을 사용하는 경우 3일 동안만 담그면 충분합니다. 이 경우 추가로 끓이기 때문입니다.

요리하기 전에 검은 버섯 처리

검은 버섯 요리를 준비하기 전에 다음과 같은 여러 단계의 1차 가공을 수행해야 합니다.

• 버섯은 벌레가 있고 손상되고 자란 표본을 분류하고 버립니다. 어리고 힘센 것은 염장, 발효, 절임용으로 사용하고, 짐승에게 물린 것은 튀김용과 캐비어용으로 사용합니다.
• 각 캡에서 필름을 긁어내고 대부분의 다리를 잘라냅니다.
• 깨끗이 헹구고 소금물에 담가 담그십시오(물 1리터당 소금 1큰술). 우유 버섯이 완전히 잠겨 공기에 노출되지 않도록 물을 부어야합니다. 뚜껑을 덮고 하중을 가할 수도 있습니다. 이 경우 물은 실내 공기 온도에 따라 하루에 최소 2-4번 갈아주어야 합니다. 5일의 불림은 냉염법만 하면 되며, 다른 모든 가공공정은 3일 정도면 충분하다.
• 삶거나 데치는 것은 겨울 동안 검은 우유 버섯을 고품질로 준비하는 요리법 뒤에 있습니다. 열처리가 가장 많이 사용되며, 냉염에는 데치는 방법이 사용됩니다.
• 우유 버섯을 30-45분 동안 삶아 15분마다 물을 갈아줍니다. 희석은 식초 또는 구연산을 첨가하여 끓는 물에서 5-7 분 동안 수행됩니다.

다음 조리법은 다양한 가공 방법으로 버섯을 사용하여 겨울 동안 검은 우유 버섯을 요리하는 방법을 보여줍니다.

집에서 추운 방법으로 맛있는 검은 우유 버섯을 만드는 레시피

차가운 방법으로 검은 버섯을 만드는 조리법은 거의 사용되지 않지만 완성 된 형태의 자실체는 매우 맛있고 바삭하며 향이납니다. 그러나 소금에 절인 버섯의 첫 번째 샘플은 1-1.5 개월 후에 만 ​​제거할 수 있음을 기억해야합니다.

• 검은 우유 버섯 - 5kg;
• 건포도 / 체리의 나뭇 가지와 잎;
• 소금 - 200-250g;
• 베이 리프 - 5 개;
• 카네이션 꽃 봉오리 - 5 개;
• 검은 후추 - 25-30 개.

냉염법을 사용하여 검은 우유 버섯을 직접 요리하는 방법은 무엇입니까?

1. 건포도 잔가지와 잎은 철저히 씻어서 말립니다.
2. 깨끗하고 건조한 용기의 바닥을 덮고 소금 40-50g을 넣으십시오.
3. 위에서 설명한 1차 처리(청소, 담그기, 데치기)를 사용하여 버섯을 잎과 소금의 "베개" 위에 뚜껑을 덮고 약 6cm의 층을 만듭니다.
4. 각 층에는 소금과 후추, 월계수 잎, 정향과 같은 모든 향신료가 뿌려져 있습니다.
5. 모든 재료가 떨어지면 덩어리를 건포도 잎으로 덮고 비행기로 눌러 맨 위에 하중을 가합니다.
6. 며칠 후 공작물에 소금물이 있는지 확인하고 많은 양의 소금물이 있어야 합니다.
7. 원하는 경우 자실체가 정착하여 접시의 공간을 확보하기 때문에 버섯과 향신료의 새로운 부분을 보고할 수 있습니다.
8. 35-45일 후에 공작물을 테이블에 놓을 수 있습니다.

겨울 동안 검은 우유 버섯을 요리하는 방법 : 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법

검은 우유 버섯을 요리하려면, 즉 뜨거운 방식으로 소금에 절이려면 열처리를 사용해야합니다. 집에서는 전채가 냉염보다 2 배 빨리 준비되기 때문에 뜨거운 소금이 가장 자주 사용됩니다.

• 준비된 검은 우유 버섯 - 3kg;
• 소금 - 150-170g;
• 신선한 딜 - 2 묶음;
• 체리 또는 오크 잎;
• 월계수 잎과 정향 - 4개;
• 마늘 - 6 정향;
• 끓인 물 - 1-2 큰술;
• 흑백 딸기 - 각각 10개의 완두콩.

뜨거운 염장 방법을 사용하여 검은 우유 버섯을 요리하는 방법?

1. 딜을 헹구고 약간 말리고 잘게 자르고 마늘을 고운 강판에 빻습니다.
2. 깨끗하고 마른 체리 또는 오크 잎의 "베개"를 염장 용기 바닥에 놓습니다.
3. 50-60g의 소금을 뿌리고 약간의 딜, 마늘, 라브루쉬카, 정향을 추가합니다.
4. 재료 목록에 언급된 향신료로 각 층에 뿌린 담근 및 삶은 버섯 층을 배치하기 시작합니다.
5. 뜨거운 물을 부은 다음 깨끗한 거즈나 천으로 조각을 덮으십시오.
6. 공기 주머니를 피하기 위해 판이나 다른 평면으로 누르십시오. 자실체를 압축 상태로 유지하려면 비행기에 돌이나 물 한 병과 같은 하중을 가할 필요가 있습니다.
7. 추가 염분을 위해 공작물을 지하실로 가져 가서 때때로 액체가 있는지 확인하십시오. 충분하지 않으면 부족한 양을 찬 끓인 물로 채워야합니다.
8. 15-20일 후에 전채를 맛볼 수 있지만, 쓴맛이 느껴지면 시식과 함께 10일을 더 기다리는 것이 좋습니다.

포도 잎으로 소금에 절인 검은 우유 버섯의 빠른 준비

겨울에 소금에 절인 검은 버섯의 경우 자실체 자체, 소금 및 신선한 포도 잎의 3 가지 제품만 사용하는 요리법이 있습니다.

• 우유 버섯 - 4kg;
• 소금 (요오드화되지 않음) - 170-200g;
• 포도 잎 - 20개

소금에 절인 검은 우유 버섯의 빠른 요리 기술은 아래 조리법에 나와 있습니다.

1. 깨끗하고 건조한 절임 접시의 바닥을 신선한 잎 반으로 덮으면 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
2. 그런 다음 버섯 (캡 다운)과 소금 (주요 제품 1kg 당 40-50g)과 같은 층으로 배치하십시오.
3. 나머지 잎으로 덮고 2-3 tbsp를 부으십시오. 차가운 끓인 물 (소금).
4. 짐을 싣고 비행기를 맨 위에 놓고 지하실로 가져갑니다.
5. 버섯의 준비 상태는 20일 후에 확인할 수 있습니다.

가공 후 쓴 맛이 나지 않도록 겨울 동안 검은 우유 버섯을 올바르게 요리하는 방법

소금에 절인 검은 우유 버섯을 준비 할 때 깡통에 담긴 조리법을 사용할 수 있습니다. 적절한 염장 도구가 없다면 유리병이 가장 좋은 방법이기 때문에 이것은 매우 유익합니다.

• 담그고 삶은 우유 버섯 - 3.5kg;
• 소금 - 170g;
• 말린 딜 - 1.5 tsp;
• 신선한 딜 - 1 묶음;
• 베이 잎과 말린 정향 싹 - 3-5 개;
• 고추의 혼합물 - 15-20 개;
• 끓인 물 (차가운);
• 체리 / 건포도 / 포도 잎.

항아리에 겨울 동안 검은 우유 버섯을 요리하는 방법?

1. 신선한 잎을 씻고 말리고 신선한 딜을 물로 헹구고 자른다.
2. 일반 용기에 생잎을 제외한 모든 재료를 넣고 손으로 섞어주세요.
3. 3-4 tbsp의 덩어리를 부으십시오. 찬 끓인 물에 넣고 몇 시간 동안 따로 보관하되 주기적으로 내용물을 저어주는 것을 잊지 마십시오.
4. 한편, 각 유리병의 바닥에 신선한 잎을 놓습니다. 은행은 먼저 삶은 다음 말려야 합니다.
5. 항아리에 현재 간식을 분배하고 나머지 소금물을 따르십시오.
6. 나일론 뚜껑으로 덮고 20일 동안 추가 염장을 위해 지하실로 가져갑니다.

양파로 검은 우유 버섯 요리하기 : 비디오로 소금에 절인 요리법

양파는 검은 우유 버섯을 절이는 데 중요한 역할을 합니다. 이 성분은 자실체 고유의 쓴맛을 빠르게 중화시키는 데 도움이 됩니다.

• 과일 몸 - 5kg;
• 식염 - 200g;
• 양파 - 4개;
• 건포도 및/또는 체리의 잔가지와 잎;
• 정향과 월계수 잎 - 4-6개;
• 마늘 - 6-7 정향;
• 육두구 - 칼 끝에.

양파로 검은 우유 버섯을 요리하는 방법?

1. 버섯은 뜨겁게 소금에 절여서 담그고 끓여야합니다.
2. 자실체의 염분이 계획된 접시의 바닥에는 건포도, 체리의 잎과 나뭇 가지를 넣어야합니다.
3. 양파와 마늘을 넣고 얇은 반 고리로 자릅니다.
4. 일반적으로 모든 성분은 여러 수준으로 배치됩니다(주요 제품 1kg, 소금 40g). 그러나 레이어 레이아웃을 엉망으로 만들고 싶지 않다면 모든 구성 요소를 완전히 혼합하고 건포도 잎으로 덮을 수 있습니다.
5. 접시로 덩어리를 누르고 위에 압박을 가하십시오.
6. 작업물을 서늘한 방으로 옮기고 약 3주 동안 기다립니다.

소금에 절인 검은 우유 버섯 준비가 수행되는 비디오도 사용하십시오.

양 고추 냉이로 소금에 절인 검은 우유 버섯을 차갑게 요리하는 법

집에서 소금에 절인 검은 우유 버섯을 어떻게 요리 할 수 ​​있습니까? 예를 들어, 양 고추 냉이 뿌리와 잎은 이러한 자실체에 대한 훌륭한 향신료가 되어 전채가 특별한 맛, 향 및 바삭함을 얻을 수 있습니다.

• 검은 우유 버섯 - 3-4kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1-2 개;
• 소금 - 150g;
• 마늘 - 5 정향;
• 양 고추 냉이 잎;
• 후추 (완두콩) - 15-20 개.

그런 매운 첨가물을 사용하여 검은 우유 버섯을 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

1. 우리는 기사의 시작 부분에 설명 된 방법을 사용하여 버섯의 1 차 청소를 수행합니다.
2. 마늘을 편으로 썰어 와사비 뿌리를 갈아줍니다.
3. 염장 용기를 철저히 헹구고(소다를 첨가하는 것이 바람직함) 햇볕에 말립니다.
4. 바닥에 깨끗한 양 고추 냉이 잎을 깔고 모든 재료를 번갈아가며 겹겹이 깔아줍니다. 층은 대략 다음과 같이 분포됩니다: 버섯; 소금; 후추; 양 고추 냉이 뿌리; 마늘, 그런 다음 과정이 반복됩니다.
5. 모든 제품이 떨어지면 공작물을 양 고추 냉이 잎으로 덮고 판으로 누르고 하중을 가하십시오.
6. 서늘한 방에서 5-6일 동안 보관한 후 공작물에 형성된 주스가 있는지 확인합니다. 충분하지 않으면 미리 냉각시켜야하는 소금에 절인 끓인 물 두 잔을 추가하십시오.
7. 2-3주 후에 버섯에서 첫 번째 샘플을 제거합니다.

검은 우유 버섯을 요리하는 가장 좋은 방법 : 절임 요리법

검은 우유 버섯의 준비는 염장뿐만 아니라 산 세척을 의미합니다. 일반적으로 이러한 버섯은 1-2 개월 동안 요리되지만 설탕과 함께 유청을 추가하면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 유청은 버섯 배양의 역할을 하며, 유청에 포함된 박테리아는 영양을 위해 설탕을 사용합니다. 결과적으로 그들은 빠르게 발달하고 버섯을 신맛으로 만듭니다.

• 우유 버섯 (껍질을 벗기고 담그고 삶은 것) - 8kg;
• 건포도, 라즈베리 또는 체리의 가지 - 6-7 개;
• 소금 - 320-350g;
• 설탕 - 3 큰술. 나.;
• 혈청 - 1 큰술;
• 파슬리 채소 - 1 묶음;
• 딜 그린 (화서 및 씨앗과 함께 할 수 있음) - 1 묶음;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개;
• 마늘 - 10 정향.

겨울을위한 놀라운 간식을 준비하기 위해 검은 우유 버섯을 발효시키는 방법?

1. 마늘을 조각으로 자르고 파슬리와 딜을 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 고운 강판에 문지릅니다.
2. 체리, 건포도 또는 라즈베리 가지의 일부를 준비된 용기 또는 유리 병에 넣습니다.
3. 위에서 버섯을 층으로 펼치고(뚜껑을 아래로) 각각에 소금과 향신료를 뿌립니다.
4. 남은 잔가지를 덮고 설탕으로 희석한 유청을 붓습니다.
5. 하중이 설치된 평면을 눌러 프레스를 누릅니다.
6. 그것은 3-4 일 동안 부엌에 남겨진 후 추가 발효 과정을 위해 지하실로 꺼집니다.
7. 공작물에 곰팡이가 나타나면 소금물과 용기 벽에서 제거하고 식초 용액으로 압박하여 비행기를 헹구어 야합니다.

검은 우유 버섯을 올바르게 요리하는 방법 : 고전적인 산 세척

겨울을위한 절인 검은 우유 버섯을 만들기위한 고전적인 요리법은 겨울 가족 모임과 축제 잔치를위한 맛있는 간식을 제공 할 수있는 좋은 기회입니다. 또한이 버섯은 많은 샐러드의 기초가 될 수 있습니다.

• 주요 제품 - 2kg;
• 소금 - 2 tsp;
• 설탕 - 4 tsp;
• 정제수 - 1.5 큰술;
• 월계수 잎과 말린 정향 - 3개;
• 마늘 - 2 정향;
• 식초 9% - 4큰술 나.;
• 식물성 기름 - 5 큰술. 나.;
• 검은 후추 - 13 개

집에서 검은 우유 버섯 요리는 다음과 같습니다.

1. 메인 제품은 깨끗이 씻어서 물에 충분히 불린 후 삶아서 따로 보관하고 그 동안 매리네이드를 준비합니다.
2. 별도로 냄비에 물, 소금, 설탕, 식초, 기름 및 마늘을 포함한 기타 향신료를 결합하십시오.
3. 소금과 설탕 결정이 녹을 때까지 매리 네이드를 약한 불로 끓인 다음 자실체를 거기에 담그십시오.
4. 5-10분 동안 끓이고 멸균된 병에 여전히 뜨거운 상태로 말아 올립니다. 나일론 캡으로 닫을 수 있지만 어떤 경우에도 공작물은 지하실로 보내기 전에 완전히 냉각되어야 합니다.
5. 우리는 그것을 지하실에 가져 가거나 부엌에두고 냉장고 선반에 간식을 놓습니다.

뜨거운 계피로 검은 우유 버섯 요리하는 법

검은 우유 버섯 준비의 산세 방법은 매우 유명합니다. 여기에 다양한 향신료와 허브를 추가할 수도 있습니다. 예를 들어, 많은 주부들은 계피를 사용하여 접시에 가벼운 단 맛을 주며 향기를 풍부하게 합니다.

• 준비된 우유 버섯 - 1kg;
• 계피 스틱 - 2개;
• 정향과 월계수 잎 - 2개;
• 아세트산(70%) - 1작은술;
• 소금 - 1 큰술 엘. (슬라이드 없음);
• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 후추 (완두콩) - 7-10 개.

단계별 사진으로 검은 우유 버섯을 만드는 조리법을 따르십시오. 그러면 축제 및 일상적인 테이블을 위한 놀라운 전채가 제공됩니다.

준비된 (껍질을 벗기고 담그고 삶은) 버섯은 멸균 된 항아리에 배포됩니다.

마리네이드 준비: 냄비에 물을 붓고 식초와 시나몬을 제외한 모든 향신료를 넣고 끓이다가 5분정도 끓이다가 초산과 시나몬스틱을 넣고 5~7분간 더 끓인다.

우리는 매리 네이드를 걸러 내고 버섯 병으로 채우고 말아서 따뜻한 담요 아래에서 식히고 추가 저장을 위해 서늘한 방에 넣습니다.

토마토에 우유 버섯 절임

검은 우유 버섯의 또 다른 요리 방법은 절일 때 토마토를 추가하는 것입니다.

• 주요 제품(준비) - 1.5kg;
• 토마토 페이스트 - 350g;
• 물 - 0.5리터;
• 식물성 기름;
• 마늘 - 3 정향;
• 베이 리프 - 2 개;
• 소금, 설탕, 갈은 후추-맛보기;
• 식초 - 2 큰술. 엘.

사진과 단계별 설명 덕분에 겨울용 검은 우유 버섯 요리법은 모든 주부의 작업을 용이하게합니다.

식물성 기름에 자실체를 액이 증발할 때까지 볶다가 물에 희석한 토마토페이스트를 넣고 저어준다 설탕, 소금, 후추, 프레스를 통과한 마늘, 월계수잎을 취향에 따라 넣고 약한불에서 30분간 끓인다 식초를 붓고 10분간 더 끓인 후 소독한 병에 붓습니다.

작업물을 30분 동안 살균한 다음 뚜껑을 말아서 식힌 다음 지하실에 보관하여 보관합니다.

겨울 동안 기름에 튀긴 검은 우유 버섯 요리법

겨울 동안 튀긴 검은 우유 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다 - 어떻게해야합니까? 결과적으로 이러한 준비는 단순히 재가열되어 모든 요리에 추가할 수 있습니다. 이것은 특히 손님이 문 앞에 있을 때 매우 편리합니다.

• 삶은 검은 우유 버섯 - 수량에 관계없이;
• 야채, 버터 기름 또는 라드;
• 소금.

겨울 동안 튀긴 검은 우유 버섯을 요리하는 방법?

1. 액체가 증발 할 때까지 마른 프라이팬에 삶은 자실체를 볶습니다.
2. 버섯이 뜰 수 있도록 기름으로 버섯을 완전히 덮으십시오.
3. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 약한 불에서 25분간 끓인다.
4. 팬의 내용물을 멸균된 병에 부드럽게 정렬합니다. 항아리의 자실체 높이가 3-4cm의 목에 이르지 않아야하며이 공간은 남은 기름으로 채워야하며 충분하지 않으면 새로운 부분을 팬에서 가열해야합니다.
5. 나일론 뚜껑으로 감거나 닫고 필요할 때까지 식힌 다음 지하실에 보관하십시오.

검은 우유 버섯 캐비어

겨울을위한 검은 우유 버섯을 준비하는 조리법 중에는 버섯 캐비아도 있습니다. 파이, 파이, 타르트렛, 피자 등 모든 종류의 반죽 제품을 채우는 것뿐만 아니라 빠른 스낵을 구성하는 것이 매우 편리합니다.

• 검은 우유 버섯 - 3kg;
• 양파 - 0.7kg;
• 당근 - 0.7kg;
• 소금, 후추 - 맛;
• 식물성 기름;
• 식초 6% - 4-5 큰술. 엘.

맛있는 겨울 간식으로 검은 버섯을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

1. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 다집니다.
2. 식물성 기름에 따로 튀기고 깊은 냄비 또는 다른 스튜 용기에 넣으십시오.
3. 버섯은 원하는 입자 크기에 따라 고기 분쇄기에 1~2회 갈아줍니다.
4. 야채에 덩어리를 넣고 0.5 tbsp를 부으십시오. 버터를 넣고 가끔 저어주면서 약한 불에서 30분 동안 끓인다.
5. 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 20분 더 끓입니다.
6. 맨 마지막에 식초를 넣고 멸균 된 항아리에 뜨거운 덩어리를 분배하고 말아 올리십시오.
7. 냉각 된 공작물을 지하실 또는 지하실로 제거하십시오.