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포르치니 버섯의 조달은 여러 가지 방법으로 할 수 있습니다. 소금에 절이고 절여서 포르 치니 버섯을 수확하는 가장 인기있는 요리법은이 경우 결국 훌륭한 기성품 스낵을 얻을 수 있기 때문입니다. 그러나 가정용 냉동고에서 건조 및 냉동시켜 겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 것도 그다지 흥미롭지 않습니다. 겨울 동안 포르치니 버섯을 수확하기 위한 이러한 요리법은 이 페이지에서 다양한 방법으로 찾을 수 있습니다. 포르치니 버섯을 준비하기 위해 제안된 모든 방법은 실제로 테스트되었으며 재료의 전체 레이아웃이 영양사의 권장 사항을 준수하는지 확인했습니다. 따라서 제안 된 조리법에 따라 포르 치니 버섯으로 맛있는 요리를 안전하게 만들고 가족에게 대접 할 수 있습니다. 취향에 따라 약간의 변경도 가능합니다. 겨울 동안 포르치니 버섯을 수확하는 제안된 방법을 연구하고 집에서 적합한 요리 옵션을 선택하고 자유롭게 실험하십시오. 당신은 확실히 성공할 것입니다.

포르치니 버섯의 겨울 준비

신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 버섯은 따고 나서 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다. 집에서 포르치니 버섯으로 만든 겨울 준비물은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 나중에 사용할 수 있도록 만들어집니다. 제안 된 요리법에서 포르 치니 버섯으로 어떤 종류의 공백을 만들 수 있는지 읽을 수 있습니다.

버섯이 건조되면 최대 76%의 수분이 제거됩니다.

미생물 발달을위한 나머지 수분이 충분하지 않아 사망합니다. 천연 통조림 식품을 제조할 때 통조림 식품을 살균하는 고온에 의해 미생물총이 사멸됩니다. 산세를 할 때 조리 중 고온에 의해 미생물의 생명 활동이 억제되고, 그 다음에는 아세트산과 염화나트륨의 작용에 의해 억제됩니다. 버섯을 소금에 절이면 발효가 일어나고 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 후자는 식염과 함께 방부제입니다.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯 수확

겨울을 위한 절인 포르치니 버섯을 준비하려면 소금을 약간 넣은 물에 삶아주세요. 1리터의 물:

• 2 큰술. 소금 큰 스푼

슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 버섯 1kg을 위해 준비된 매리 네이드 위에 붓습니다.

• 매리 네이드 충전물 250-300g

매리 네이드 요리. 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 400ml

놓다:

• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3장, 계피, 정향, 별채
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그 후 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 끓는 낮은 물로 40 분 동안 살균하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

매리 네이드에서 요리.

구성:

• 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 올스파이스 완두콩 ​​7개
• 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g.

냄비에 물을 붓고 소금, 식초를 넣고 끓여서 가열하고 버섯을 넣으십시오.

계속 저어가며 저어가며 약한 불로 끓여서 끓입니다.

물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오.

버섯이 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 밝아지면 요리를 끝내세요.

끓는 매리 네이드에서 버섯 뚜껑을 약 8-10 분, 꿀 버섯 - 25-30 분, 버섯 다리 - 15-20 분 동안 끓입니다.

덜 익은 버섯은 신맛이 날 수 있고, 너무 익히면 헐렁해져서 가치가 떨어지기 때문에 버섯이 익는 순간을 잡는 것이 매우 중요합니다.

버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 추가 할 수 있습니다.

그런 다음 멸균을 위해 70 ° C로 가열 된 물과 함께 냄비에 넣고 30 분 동안 낮은 끓는점에서 수행해야합니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

절임으로 겨울을위한 포르 치니 버섯 수확

절임으로 겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 재료는 다음과 같습니다.

• 물 - 120ml
• 식초 6% - 1잔
• 버섯 - 2kg
• 계피 - 1조각
• 카네이션 - 3개의 새싹
• 베이 리프 - 3 개
• 검은 후추 - 4 개
• 설탕 = 모래 - 2작은술
• 칼 끝에 있는 구연산
• 소금 - 60g

버섯을 분류하고 처리하고 헹굽니다. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다. 버섯을 끓는 액체에 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 냄비의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 거품을 제거하십시오. 거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오. 포르치니 버섯 요리 시간은 20-25분입니다. 버섯이 충분히 부드러우면 완성입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 올려 식힐 필요가 있습니다. 그 후 항아리에 넣고 냉각 된 매리 네이드 - 국물에 부어 넣으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 은행을 지하실에 넣으십시오.

3-4 ° C의 일정한 온도에서 1 년 동안 보관하십시오.

절임으로 겨울을위한 포르 치니 버섯 수확

뜨거운 소금에 절이는 방법은 분류하고 씻은 버섯을 먼저 데친 다음 체에 올려 물이 유리되도록 한 다음 소금에 절인 그릇에 담고 향신료를 넣고 소금을 뿌린다. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 수확하기위한 원료 10kg의 경우 산세는 다음 제품을 가져와야합니다.

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향

소금에 절인 포르 치니 버섯 (방법 2).

담근 버섯을 준비된 접시 (법랑 냄비, 배럴)의 가장자리에 발을 올려 놓고 버섯 10kg 당 버섯 중량의 3-4 % 비율로 소금을 뿌립니다.

• 소금 300-400g.

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

배럴의 바닥을 맨 위에 놓고 중간에 버섯을 옮깁니다. 위에 나무 원과 짐을 올려야합니다. 버섯이 배럴에 정착하면 새 부분을 넣고 소금을 뿌리는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속할 수 있습니다. 그 후에 버섯을 추운 곳으로 가져와야합니다. 찬 염장법은 선별된 버섯을 찬물에 2~3일 담가두었다가 여러 번 갈아가며 유즙을 빼야 한다. 이 기간 동안 버섯은 따뜻한 곳에서 발효되고 신맛이 날 수 있으므로 차가운 방에만 보관해야 합니다. 버섯 10kg의 경우:

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

건조하여 겨울용 포르치니 버섯 수확

포르치니 버섯도 오븐에서 건조할 수 있습니다. 건조하여 겨울 동안 포르 치니 버섯을 준비하려면 일반 베이킹 시트 대신 오븐에 삽입되는 큰 세포가있는 철망으로 여러 개의 화격자를 만들어야합니다. 건조를 위해 준비된 버섯은 화격자 위에 놓고 60-70 ° C의 온도에서 오븐에 넣고 부드러워 질 때까지 건조시켜야합니다.건조하는 동안 습한 공기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 문을 열어 두십시오.

겨울용 냉동 포르치니 버섯

신선하고 젊고 건강한 boletus만이 겨울 동안 포르치니 버섯을 얼리는 데 적합합니다. 껍질을 잘 벗긴 버섯을 스테인리스 칼로 3~4mm 두께로 썰어 물에 5분 정도 삶고 가끔 저어주고 찬물에 식힌다. 말린 표고버섯은 체에 내려 용기에 담아 얼린다.

겨울 동안 포르치니 버섯을 냉동하는 다양한 요리법이 있으며 이 페이지에서 아래에서 가장 인기 있는 요리법을 찾을 수 있습니다.

튀긴 포르치니 버섯 수확

구성:

• 갓 따온 어린 포르치니 버섯
• 소금
• 식물성 기름.

튀긴 포르 치니 버섯을 준비하기 위해 껍질을 벗긴 boletus는 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 부어 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 긴장된 버섯을 식물성 기름에 30 분 동안 튀긴 다음 버섯을 식히고 일회용 비닐 봉지에 소량 (약 200-300g)으로 놓습니다. 공기가 가방에서 압착됩니다. 버섯을 냉동실에 보관하십시오. 사용하기 전에 가방의 내용물 (냉동 버섯)을 여러 조각으로 자르고 예열 된 팬에 넣습니다. 냉동 튀긴 버섯은 냉동 삶은 버섯보다 냉동실 공간을 훨씬 적게 차지합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯을 처리하는이 방법은 중독이 가능하기 때문에 재 동결을 제공하지 않습니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다. 이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

집에서 포르치니 버섯 수확하기

집에서 포르치니 버섯을 수확하기 위한 매리네이드는 장아찌와 같은 방법으로 준비하되 식초나 식초액을 반 정도 넣고 제품 1리터당 설탕 1큰술을 취한다. 양념장에 설명된 대로 버섯을 마리네이드에 넣고 끓인 다음 항아리에 담아 소독합니다.

겨울을위한 튀긴 흰 버섯 수확

겨울 동안 튀긴 흰 버섯을 준비하려면 신선한 boletus를 껍질을 벗기고 헹구고 물기를 제거하고 막대 또는 조각으로 잘라야합니다. 에나멜 스튜 냄비에 기름을 데우고 거기에 버섯을 넣고 소금을 넣고 40-50 분 동안 낮은 종기로 덮인 자체 주스에서 요리하십시오. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 주스가 증발하고 기름이 투명해질 때까지 튀겨야 합니다. 버섯은 작은 항아리에 뜨겁게 펴고 끓는 물에 15분 동안 멸균(뚜껑도 소독)하고 녹인 버터를 1cm 이상 위에 부어야 합니다. 버섯을 실온에 보관해야 하는 경우, 병은 1시간 동안 살균하고 밀봉해야 합니다. 냉장실에 보관할 경우 병을 간단히 밀봉할 수 있습니다. 어쨌든 그들은 빛에 있는 지방이 분해되어 산패되기 때문에 어두운 곳에 보관해야 합니다.

항아리에 포르치니 버섯 수확하기

항아리에 포르 치니 버섯을 준비하려면 껍질을 벗기고 씻고 자르고 소금물에 삶아야합니다. 뜨거운 끓인 물에 식초(물 100g당 5% 식초 3티스푼)를 소량씩 넣어 부피의 5분의 1을 채우고 버섯으로 채우고 살균합니다. 항아리에 마개를 끼우고 보관하십시오. 사용할 때는 물기를 빼고 버섯을 프라이팬에 갓 튀긴 것처럼 볶는다.

은행에서 겨울을위한 포르 치니 버섯 수확

냄비에 소금에 절인 표고버섯을 소금물과 함께 넣고 타지 않도록 가끔씩 저어가며 끓인다. 가열 된 버섯을 항아리에 넣고 살균하십시오. 항아리에 겨울 동안 포르치니 버섯을 준비할 때 소금물은 총량의 약 20%가 되어야 합니다. 부족하면 물 1에 소금 1 큰 술을 넣어 버섯에 소금물을 추가해야합니다.

전체 기술 과정을 단계별로 보여주는 비디오에서 이 포르치니 버섯의 공백이 겨울 동안 어떻게 만들어지는지 확인하십시오.

겨울을위한 포르 치니 버섯의 맛있는 준비를위한 요리법

다음으로 다양한 원료 가공 방법을 사용하여 겨울을위한 포르 치니 버섯의 맛있는 준비를위한 더 많은 요리법을 제공합니다.

자체 주스에 포르치니 버섯 보존.

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 바닥에 약간의 물과 함께 법랑 팬에 넣으십시오. 소금에 절여 육즙이 나올 때까지 저어가며 가열한 후 뚜껑을 닫고 약한 불에서 15~20분간 끓인다. 삶은 버섯을 항아리에 넣고 요리에서 남은 버섯 주스를 부어 액체로 완전히 덮으십시오. 육즙이 적거나 면이 익었다면 끓는 물을 조금 더 넣어도 됩니다. 은행은 살균, 롤업 및 보관됩니다.

기름에 신선한 포르치니 버섯.

젊고 건강한 boletus를 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 수건으로 닦고 기름에 튀기고 (버터는 버섯을 완전히 덮어야 함) 반쯤 익을 때까지 접시에 담습니다. 남은 기름에 신선한 버섯의 다음 부분을 넣고 모든 버섯이 너무 익을 때까지 계속하십시오. 버섯이 식으면 작고 건조한 멸균 유리병에 일렬로 놓고 뚜껑을 덮고 녹인 버터를 각 줄에 붓습니다. 기름을 맨 위로 붓습니다. 몇 시간 후 꼭 맞는 플라스틱 뚜껑을 닫거나 고무장갑을 끼고 서늘한 곳에 두세요.

서빙하기 전에 같은 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다.

소금에 절인 포르 치니 버섯 (방법 1).

포르치니 버섯 1통에 소금 1.5컵을 섭취하세요. 어린 boletus를 끓는 물에 담그고 1-2 번 끓인 다음 체에 올려 찬물을 식힐 때까지 붓습니다. 여러 번 뒤집어 같은 체에서 말리십시오. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 각 줄에 소금을 뿌리고 마른 원으로 덮고 위에 돌을 놓으십시오. 며칠 후 항아리가 불완전하면 신선한 버섯을 넣고 녹은 버터를 거의 따뜻하게 붓고 거품으로 묶는 것이 가장 좋습니다. 서늘하고 건조한 장소에 저장. 사용하기 전에 버섯을 찬물에 1시간 동안 담그고(오랫동안 소금에 절인 경우 하루 종일 담가두어도 됨) 여러 물에 헹굽니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 특히 포르치니 버섯 가루가 든 국물에 요리하는 경우 신선한 것과 맛이 거의 다르지 않습니다.

소금에 절인 포르 치니 버섯 (방법 2).

갓 딴 가을 boletus를 냄비, 소금에 넣고 자주 저어 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 결과 주스를 스튜 냄비에 붓고 체로 걸러 내고이 주스를 ​​스토브에서 가열하여 간신히 따뜻해지면 버섯을 다시 붓습니다. 다음날 다시 즙을 내고 처음보다 약간 높은 온도로 가열하고 버섯을 다시 붓는다. 3일째 되는 날에는 물기를 뺀 과즙을 뜨겁게 데워 버섯 위에 붓고 3일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 주스로 버섯을 끓입니다. 식으면 뚜껑이 있는 항아리, 냄비 또는 참나무 양동이에 옮겨 같은 소금물을 붓고 녹았지만 거의 따뜻하지 않은 버터를 그 위에 올리고 거품으로 묶습니다. 먹기 전에 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담그고 난로에 물을 넣고 가열하고 물을 빼십시오. 모든 소금이 버섯에서 나올 때까지 물을 바꾸면서 이것을 여러 번 수행하십시오.

겨울에 소금에 절인 boletus.

껍질을 벗긴 boletus를 끓는 물로 삶아 체에 두십시오. 물이 빠지고 버섯이 마르면 양동이 또는 다른 접시에 일렬로 놓고 뚜껑을 덮습니다. 각 줄에 소금, 후추, 월계수 잎, 다진 흰 양파를 뿌립니다. 양동이가 가득 차면 깨끗한 천으로 닫고 그 위에 원과 돌을 올려 놓습니다. 겨울에는 이 천을 헹구고 여러 번 원을 그리십시오.

셉 캐비어.

구성 요소:

• 포르치니 버섯 - 3kg
• 양파 - 1.5kg
• 1 큰 마늘 머리
• 식물성 기름
• 식초
• 소금
• 갈은 후추
• 딜
• 맛에 파슬리.

버섯을 씻고 껍질을 벗기고 헹굽니다. 30분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 마른. 양파를 씻고 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 식물성 기름을 볶습니다. 버섯을 믹서기에 옮기고 자릅니다. 양파와 함께 팬에 다진 버섯을 넣고 으깬 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합. 결과 혼합물을 15-20분 동안 끓입니다. 스튜가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞는다. 뜨거운 멸균 된 항아리에 배열하고 말아서 "모피 코트"아래에 두십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

소금에 절인 boletus.

구성 요소:

• 볼레투스 - 5kg
• 소금 - 250g
• 올스파이스 완두콩 ​​- 1티스푼
• 딜 그린 - 1 묶음

표고버섯은 껍질을 벗겨 다리에서 꼭지를 떼고 소금물에 20분간 삶는다. 그런 다음 버섯을 흐르는 찬물에 헹구고 체에 올려 물기를 뺍니다. 뚜껑과 다리를 겹겹이 깔고 소금과 후추를 뿌린 다음 허브로 갈아서 소금에 절인다. 린넨 냅킨, 나무 원으로 윗면을 덮고 짐을 올려놓고 2~3일 실온에 두었다가 냉장실에 꺼낸다.

삶은 포르치니 버섯.

구성 요소:

• 삶은 버섯 - 5kg
• 딜 그린 - 50g
• 베이 리프 -8-10 개
• 후추 - 30g
• 검은 건포도 잎 - 150g
• 소금 - 500g

갓 딴 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 약간 소금물에 부드러워 질 때까지 끓입니다. 버섯의 준비 상태는 바닥에 가라 앉고 거품이 멈추고 국물이 더 투명 해짐에 따라 결정됩니다. 국물을 배수해야하고 버섯을 린넨 가방에 넣고 액체를 완전히 제거하기 위해 하중 아래에 놓아야합니다. 짜낸 버섯을 소금에 절인 그릇에 층으로 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료로 옮깁니다. 나머지 블랙 커런트 잎을 위에 놓고 깨끗한 린넨 냅킨을 그 위에 놓으십시오 - 나무 원과 짐. 최상층이 곰팡이가 나는 것을 방지하려면 차가운 소금물을 부어야합니다. 버섯은 상온에 2~3일 두었다가 찬물에 꺼냅니다. 약 한 달 반 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

통조림 버섯 준비.

구성 요소:

• 어린 boletus 버섯

1리터의 물에 버섯을 끓이려면:

• 소금 - 20g
• 구연산 - 5g

갓 딴 버섯을 껍질을 벗기고 헹굽니다. 큰 버섯을 여러 조각으로 자르고 소금과 산성 물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 삶은 버섯을 멸균 항아리에 옮기고 긴장된 뜨거운 국물을 부은 다음 멸균 뚜껑으로 덮고 반 리터 항아리를 끓는 물에 1시간 10분, 리터 항아리 - 1시간 30분 동안 멸균하십시오. 살균 후 즉시 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 담요 아래에서 식히십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

야채와 통조림 버섯입니다.

리터당 구성 요소는 다음을 수행할 수 있습니다.

• 포르치니 버섯 - 500g
• 당근 - 300g
• 양파 - 50g
• 파슬리 뿌리 - 100g
• 토마토 - 400g
• 마늘 - 1쪽
• 파슬리와 샐러리 그린 - 작은 다발 각각 1개
• 베이 리프 -1-2 개
• 올스파이스 - 완두콩 4-5개
• 소금 - 30g
• 설탕 - 10g

포르치니 버섯의 경우 다리에서 뚜껑을 분리하십시오. 땅에서 다리를 껍질을 벗기고 냄비에 모든 것을 넣고 부드러워 질 때까지 끓으십시오. 요리하는 동안 버섯에 껍질을 벗긴 당근, 양파, 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 야채와 함께 삶은 버섯을 조각으로 자르고 다진 토마토와 섞는다. 버섯 국물을 변형시키고 소금과 설탕을 넣고 끓여서 가열하고 일반적으로 거의 절반을 끓입니다. 다진 채소, 월계수 잎, 마늘 정향 및 후추를 멸균 항아리 바닥에 넣으십시오. 그런 다음 삶은 버섯을 야채와 함께 넣고 버섯 국물을 붓습니다. 항아리를 멸균 뚜껑으로 덮고 0.5리터 - 25분, 리터 - 40분 끓는 물에서 소독하십시오. 그런 다음 말아서 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 담요 아래에 서십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

boletus의 전체 처리 기술을 보여주는 비디오와 함께 조리법에서 겨울을위한 포르 치니 버섯 준비를보십시오.