emmabrewda.com

소금에 절인 포르치니 버섯은 샐러드와 차가운 간식에 사용할 수 있습니다. 겨울 동안 소금에 절인 포르치니 버섯 요리를 위한 제안된 조리법에는 다양한 통조림 방법이 포함됩니다. 이것은 우선 원료를 예비 비등하는 열간 가공입니다. 콜드 통조림 방법을 사용하여 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 포르 치니 버섯을 요리 할 수도 있습니다. 가정 부엌에서 구현하기 위해 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법이 무엇이든 모든 사람의 취향 취향이 다르다는 것을 항상 기억해야 합니다. 따라서 소금, 식초 및 기타 방부제의 양을 변경할 수 있습니다. 대부분 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 포르 치니 버섯에는 용기의 살균 및 밀폐 밀봉이 수반됩니다. 버섯의 절대적인 순도를 확신할 수 없다면 보툴리누스 중독에 걸릴 위험을 피하기 위해 이렇게 해서는 안 됩니다. 집에서 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 읽고 이러한 준비를 올바르게 수행하십시오.

집에서 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 요리법

모든 주부들은 집에서 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아야 합니다. 이것은 버섯을 보존하는 전통적인 옛날 방식이기 때문입니다. 가장 간단한 수확 방법은 특정 농도에서 식탁용 소금의 보존 효과를 기반으로 하는 것입니다. 유일한 유감스러운 것은 소금의 영향으로 버섯의 영양가가 감소하고 다른 수확 방법보다 맛이 크게 악화된다는 것입니다. 버섯은 건조, 차갑고 뜨거운 세 가지 방법으로 소금에 절입니다. 각 방법은 특성을 고려하여 특정 유형의 버섯에 적용할 수 있습니다. 배럴, 캔, 심지어 양동이도 소금에 절인 요리로 사용됩니다. 다음은 겨울용 포르치니 버섯을 다양한 방법, 뜨겁고 차가운 통조림으로 소금에 절이는 방법에 대한 조리법입니다.

찬 소금에 절인 포르치니 버섯

찬 통조림 방법을 사용하여 적절하게 준비된 조리법 소금에 절인 포르 치니 버섯은 맛과 모양이 모두 다릅니다.

소금에 절이는 버섯은 분류하고 파편을 청소하고 깨끗한 물로 채우고 1-3 시간 동안 방치하여 파편과 흙 입자가 젖도록해야합니다.

그런 다음 버섯 뚜껑은 부착된 흙에서 씻어내고 깨끗한 물로 철저히 헹궈야 합니다.

버섯을 용기 바닥에 놓기 전에 소금 층을 부어야합니다.

그 위에 검은 건포도, 체리 및 오크 잎, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기가 놓여 버섯에 더 나은 맛과 향이납니다.

버섯 다리는 캡에서 0.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다.

버섯은 뚜껑이 아래로 향하게 6-10cm 두께의 층으로 단단히 놓여야 합니다.

버섯의 각 층에는 소금과 향신료 (월계수 잎, 후추, 마늘)가 뿌려집니다.

신선한 버섯 1kg당 35-50g의 소금을 섭취하거나 오래된 표준에 따라 버섯 양동이당 1.5~2잔의 소금을 섭취하십시오.

위에서 버섯은 소금물 표면에 나타날 수있는 곰팡이로부터 보호하기 위해 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 층으로 덮어야합니다.

그런 다음 버섯을 나무 원으로 덮고 그 위에 하중 (압제, 억압)을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다.

압제를 위해서는 소금물에 녹지 않는 돌을 취하는 것이 가장 좋습니다.

벽돌, 석회암 및 백운석, 금속 부식 물체를 사용하지 마십시오.

적절한 돌이 없으면 온전한 법랑 냄비를 가지고 무거운 것으로 채울 수 있습니다.

진압의 정도는 버섯을 짜내고 공기를 빼도록 선택해야 하지만 부수지 않아야 합니다.

1-2일 후에 버섯이 자리 잡고 주스가 생성됩니다.

소금에 절이는 전체 과정은 한 달 반에서 두 달이 걸리고 버섯은 음식으로 사용할 수 있습니다.

버섯을 염장하는 동안 실내 온도는 6-8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있지만 저온에서는 염분이 더 느리기 때문에 0 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 버섯이 얼면 검게 변하고 맛이 없어집니다. 즉석 버섯은 0-4 ° C에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다.

소금물이 적거나 어떤 이유로 누출 된 경우 끓인 물에 소금 10 % 용액을 버섯에 부어야합니다. 곰팡이가 나타나면 소금이나 식초 용액을 적신 깨끗한 천으로 용기 벽에서 곰팡이를 제거하고이 용액에서 나무 원과 압박을 씻어야합니다. 욕조가 가득 차 있지 않으면 나중에 수확 한 버섯을 추가 할 수 있습니다. 그들은 청소하고 씻고 다리를 자른 다음 압제와 잎의 상층을 제거하고 위에서 설명한대로 버섯을 소금에 절인 버섯 위에 올려 놓고 잎 층으로 다시 덮어서 완전히 버섯을 덮고 압제자를 제자리로 되돌리십시오.

포르 치니 버섯을위한 차가운 피클 레시피

차가운 방법으로 포르 치니 버섯을 소금에 절이는이 조리법은 소금에 절이기 전에 원료를 씻지 않고 숲 파편을 철저히 청소하고 젖은 천으로 닦는 것이 특징입니다. 청소 후 용기에 넣고 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg 당 소금 35-50g). 차가운 방법과 마찬가지로 누워있는 버섯을 나무 원으로 덮고 억압을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다. 1-2일 후에 주스를 줍니다.

뜨거운 소금에 절인 포르 치니 버섯 요리법

뜨거운 소금에 절인 포르치니 버섯은 먼저 깨끗한 소금에 절인 물에 삶아 물기를 뺀 다음 식혀야 합니다. 끓는 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. Porcini 버섯은 10-15 분 동안 삶습니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 10-15 일 이내에 먹을 수 있습니다. 이 방법으로 버섯을 씻어 그릇에 담고 끓는 소금물에 5-7분간 데친다. 그런 다음 조리법에 따라 뜨거운 방법으로 소금에 절인 포르 치니 버섯을 체에 던져 찬물을 붓습니다. 같은 액체에서 새로운 버섯 배치를 희게하는 것은 불가능합니다. 어두워집니다.

냄비에 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법 (비디오 포함)

냄비에 포르치니 버섯을 소금에 절이기 전에 올바른 용기를 선택해야 합니다. 그것은 에나멜 처리되고 충분히 넓어야 합니다.

• 준비된 버섯 - 10kg
• 소금 - 500g

이 염장은 비교적 달콤하고 육즙이 많은 버섯을 위한 것입니다. 차가운 방법으로 포르 치니 버섯을 소금에 절이기 전에 청소하고 분해하고 다리를 자르고 그릇에 넣고 소금을 뿌리고 냅킨으로 닫고 원과 짐을 올려야합니다. 주스를 분리하는 소금에 절인 버섯은 눈에 띄게 두껍습니다. 그들이 정착하면 접시가 가득 차고 침전이 멈출 때까지 소금을 뿌려 신선한 부족을 추가할 수 있습니다. 버섯은 35일 안에 먹을 수 있습니다.

통조림 전체 과정을 보여주는 비디오에서 포르치니 버섯의 소금에 절이는 방법을보십시오.

포르치니 버섯 뜨거운 피클 방법

삶은 버섯 10kg의 경우:

• 소금 450-600g
• 마늘
• 양파
• 양 고추 냉이
• 타라곤 또는 딜 줄기

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 포르치니 버섯을 뜨거운 소금에 절이기 전에 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다. 소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다.

조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다.

소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다.

소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 넣어야합니다 (물 1 리터의 경우 50g, 즉 소금 2 큰 스푼).

보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다.뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

겨울 동안 항아리에있는 포르 치니 버섯의 뜨거운 염장

깡통에서 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이려면 10kg의 원료에 대해 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이
• 딜 또는 셀러리 줄기

겨울을위한 포르 치니 버섯의 뜨거운 염장은 껍질을 벗기고 씻은 버섯이 희게된다는 사실로 시작됩니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 붓고 짧은 시간 동안 끓는 물에 담그거나 찐 다음 버섯이 탄력있게됩니다. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

집에서 포르 치니 버섯의 뜨거운 염장

집에서 포르치니 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 것은 그릇에 담고 찬 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부었다는 사실로 시작됩니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다. 버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1~3일입니다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 포르치니 버섯은 소금물에 5~8분간 삶은 후 일반 소금에 절인다. 물은 끓이거나 데울 때마다 부어야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다.

뜨거운 소금에 절인 포르 치니 버섯 요리법

구성:

• 포르치니 버섯 1통
• 소금 1.5컵

porcini 버섯의 뜨거운 염장을위한 모든 요리법은 어린 boletus를 끓는 물에 담그고 1-2 번 끓여서 체에 놓고 식을 때까지 찬물로 붓는 것이 좋습니다. 여러 번 뒤집어 같은 체에서 말리십시오. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 각 줄에 소금을 뿌리고 마른 원으로 덮고 위에 돌을 놓으십시오. 며칠 후 항아리가 불완전하면 신선한 버섯을 넣고 녹은 버터를 거의 따뜻하게 붓고 거품으로 묶는 것이 가장 좋습니다. 서늘하고 건조한 장소에 저장. 사용하기 전에 버섯을 찬물에 1시간 동안 담그고(오랫동안 소금에 절인 경우 하루 종일 담가두어도 됨) 여러 물에 헹굽니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 특히 포르치니 버섯 가루가 든 국물에 요리하는 경우 신선한 것과 맛이 거의 다르지 않습니다.

포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법 : 사진이있는 간단한 요리법

간단한 조리법에 따라 포르 치니 버섯을 소금에 절이기 전에 갓 딴 가을 boletus를 냄비에 넣고 소금을 넣고 하루 동안 자주 저어 주어야합니다. 그런 다음 결과 주스를 스튜 냄비에 붓고 체로 걸러 내고이 주스를 ​​스토브에서 가열하여 간신히 따뜻해지면 버섯을 다시 붓습니다. 다음날 다시 즙을 내고 처음보다 약간 높은 온도로 가열하고 버섯을 다시 붓는다. 3일째 되는 날에는 물기를 뺀 과즙을 뜨겁게 데워 버섯 위에 붓고 3일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 주스로 버섯을 끓입니다. 식으면 뚜껑이 있는 항아리, 냄비 또는 참나무 양동이에 옮겨 같은 소금물을 붓고 녹았지만 거의 따뜻하지 않은 버터를 그 위에 올리고 거품으로 묶습니다. 먹기 전에 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담그고 난로에 물을 넣고 가열하고 물을 빼십시오. 모든 소금이 버섯에서 나올 때까지 물을 바꾸면서 이것을 여러 번 수행하십시오.

모든 단계가 설명되어 있는 사진과 함께 조리법에서 포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 참조하십시오.

압력을 가해 소금에 절인 포르치니 버섯

압력으로 소금에 절인 포르 치니 버섯을 요리하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 준비한 버섯 10kg
• 소금 500g
• 월계수잎 20g
• 딸기 6-8g.

버섯은 깨끗이 씻고 다리는 잘라내고 소금물에 15분간 삶아 (끓기 시작할 때부터) 찬물에 헹구고 체에 쳐서 잘 말린다. 그런 다음 그들은 모자를 거꾸로 뒤집어서 접시에 넣고 소금을 뿌리고 향신료로 옮기고 냅킨으로 덮고 원을 그리며 하중이 가해집니다.

포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g.

소금물:

• 물 3리터
• 소금 150g.

뜨거운 소금에 절인 포르 치니 버섯 전에 여러 물로 씻고 파편을 청소해야합니다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

포르치니 버섯 냉채 절임법

재료:

• 포르치니 버섯 1kg
• 월계수잎 2~3장
• 소금 150g.

어린 포르치니 버섯은 차갑게 절일 수 있습니다. 포르치니 버섯을 찬 방법으로 절이기 전에 잘 씻어서 껍질을 벗긴 다음 살짝 말려서 얇게 썰어야 합니다. 에나멜 용기에 소금을 넣고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 주스가 나올 때까지 단단히 눌러 항아리로 옮기고 소금을 넣고 월계수 잎으로 덮습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

항아리에 포르 치니 버섯을 피클하는 법

구성:

• 포르치니 버섯 1통
• 소금 400g
• 황소 지방 또는 라드

항아리에 포르 치니 버섯을 절이기 전에 어린 boletus를 끓는 물에 담그고 끓입니다. 그런 다음 열을 줄이고 버섯을 몇 분 동안 그대로 둔 다음 다시 끓입니다. 버섯을 소쿠리에 던져 찬물로 헹구고 액체를 배출하십시오. 준비된 버섯을 항아리에 층으로 넣고 (캡을 위로) 소금을 뿌립니다. 나무 또는 플라스틱 원을 맨 위에 놓고 압박으로 누르십시오. 며칠 후 버섯이 너무 가라앉으면 신선한 버섯(미리 데친 것)을 병에 넣고 소금을 뿌리고 따뜻한 황소기름이나 라드를 넣고 뚜껑을 닫고 서늘하고 건조한 곳에 보관한다.

집에서 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 요리법

재료:

• 포르치니 버섯 1통
• 소금 500g
• 베이 리프
• 딸기 맛

집에서 포르치니 버섯을 소금에 절이는 이 조리법을 사용하면 향긋하고 매운 보존을 얻을 수 있습니다. 버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비된 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 15 분 동안 삶아 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 액체를 배출하십시오. 버섯을 용기에 층으로 넣고 (캡을 위로) 소금과 향신료를 뿌립니다. 나무 원을 위에 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 버섯은 7-10 일 안에 준비됩니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는 방법에 대한 요리법

구성:

• 포르치니 버섯 10kg
• 소금 600g
• 딜
• 오크와 건포도 잎
• 딸기 맛

이 조리법에 따라 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하기 전에 배럴 바닥에 소금 층을 부어야합니다. 포르 치니 버섯을 층으로 놓고 (캡을 아래로) 소금, 허브, 향신료를 뿌립니다. 나무 원을 위에 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 7일 후 버섯이 가라앉으면 형성된 소금물을 조금 붓고 신선한 버섯을 넣는다. 이 절차를 한 번 더 반복하십시오(배럴이 가득 찰 때까지). 깨끗한 양배추 잎을 맨 윗줄에 놓습니다. 배럴을 코르크에 넣고 얼음을 넣으십시오. 버섯은 1.5-2 개월 안에 준비됩니다.

겨울을위한 매운 소금에 절인 포르 치니 버섯.

재료:

• 포르치니 버섯 10kg
• 소금 500g
• 베이 리프
• 타라곤
• 마조람
• 시나몬
• 카네이션
• 딸기 맛

포르 치니 버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비된 버섯을 소금물에 붓고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오.그런 다음 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 액체를 배출하십시오. 에나멜 그릇에 버섯을 층으로 넣고 (캡을 위로) 소금과 향신료를 뿌립니다. 납작한 접시를 위에 올려놓고 꾹꾹 눌러주세요. 버섯은 7일 안에 준비됩니다.

데친 소금에 절인 포르치니 버섯.

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 500g
• 마늘
• 파슬리 뿌리
• 양 고추 냉이
• 딜
• 오크 잎
• 검은 건포도와 체리
• 후추 맛

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 5-8 분 동안 담그십시오. 그런 다음 찬물에 헹구어 액체를 빼내어 빠르게 식힙니다. 마늘, 파슬리 뿌리, 양 고추 냉이, 딜, 떡갈 나무 잎, 검은 건포도, 체리, 후추, 소금을 넣고 버섯을 층으로 그릇에 넣으십시오. 그 위에 소량의 짐을 올려 놓고 서늘한 곳에 7~10일 동안 보관하세요.

양파를 곁들인 소금에 절인 포르치니 버섯

구성:

• 버섯 1통
• 소금 500g
• 양파 200g
• 검은 후추 맛

소금에 절인 포르 치니 버섯을 양파와 함께 요리하려면 20 분 동안 삶아 찬물에 식히십시오. 그런 다음 체에서 말리고 잘게 자르고 소금, 후추 및 다진 양파의 혼합물을 뿌립니다. 버섯을 잘 섞은 다음 소금에 절인 용기에 단단히 넣으십시오. 천으로 덮고 꾹꾹 눌러준 후 7일간 방치

구연산으로 소금에 절인 포르 치니 버섯.

재료:

• 버섯 10kg
• 물 5리터
• 소금 350g
• 구연산 35g

소금에 절인 끓는 물에 버섯 뚜껑을 2 분 동안 데친 다음 소쿠리에 버리고 식히십시오. 버섯을 준비된 접시에 층으로 넣고 소금을 뿌립니다. 염수의 경우 물을 끓여서 소금과 구연산을 넣고 식히십시오. 버섯을 소금물로 붓고 양피지로 항아리를 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

버섯은 20-30일 안에 먹을 준비가 됩니다.

마늘과 기름을 곁들인 소금에 절인 포르치니 버섯

기름과 마늘로 소금에 절인 포르 치니 버섯을 요리하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 버섯 1kg
• 소금 100g
• 마늘
• 딜
• 파슬리
• 검은 건포도와 벚꽃 잎
• 양 고추 냉이 잎
• 후추 맛

버섯을 헹구고 말리고 큰 것을 조각으로 자릅니다. 마늘과 허브를 잘게 썬다. 냄비 바닥에 와사비 잎 몇 개, 검은 건포도, 체리를 깔고 버섯을 한 겹 깔고 뚜껑을 덮고 다진 마늘과 허브를 뿌립니다. 그래서 모든 버섯을 넣고 소금과 후추로 층을 뿌립니다. 팬을 채운 후 그 위에 평평한 접시를 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 서늘한 곳에 2주 동안 두십시오.

소금에 절인 포르 치니 버섯 (방법 1).

뜨거운 소금에 절이는 방법은 분류하고 씻은 버섯을 먼저 데친 다음 체에 올려 물이 유리되도록 한 다음 소금에 절인 그릇에 담고 향신료를 넣고 소금을 뿌린다. 버섯 10kg의 경우:

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

소금에 절인 포르 치니 버섯 (방법 2).

담근 버섯을 준비된 접시 (법랑 냄비, 배럴)의 가장자리에 발을 올려 놓고 버섯 10kg 당 버섯 중량의 3-4 % 비율로 소금을 뿌립니다.

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

배럴의 바닥을 맨 위에 놓고 중간에 버섯을 옮깁니다. 위에 나무 원과 짐을 올려야합니다. 버섯이 배럴에 정착하면 새 부분을 넣고 소금을 뿌리는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속할 수 있습니다. 그 후에 버섯을 추운 곳으로 가져와야합니다. 찬 염장법은 선별된 버섯을 찬물에 2~3일 담가두었다가 여러 번 갈아가며 유즙을 빼야 한다. 이 기간 동안 버섯은 따뜻한 곳에서 발효되고 신맛이 날 수 있으므로 차가운 방에만 보관해야 합니다. 버섯 10kg의 경우:

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

소금에 절인 포르치니 버섯.

구성 요소:

• 삶은 버섯 - 5kg
• 딜 그린 - 50g
• 베이 리프 -8-10 개
• 후추 - 30g
• 검은 건포도 잎 - 150g
• 소금 - 500g

갓 딴 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 약간 소금물에 부드러워 질 때까지 끓입니다. 버섯의 준비 상태는 바닥에 가라 앉고 거품이 멈추고 국물이 더 투명 해짐에 따라 결정됩니다. 국물을 배수해야하고 버섯을 린넨 가방에 넣고 액체를 완전히 제거하기 위해 하중 아래에 놓아야합니다. 짜낸 버섯을 소금에 절인 그릇에 층으로 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료로 옮깁니다. 나머지 블랙 커런트 잎을 위에 놓고 깨끗한 린넨 냅킨을 그 위에 놓으십시오 - 나무 원과 짐. 최상층이 곰팡이가 나는 것을 방지하려면 차가운 소금물을 부어야합니다. 버섯은 상온에 2~3일 두었다가 찬물에 꺼냅니다. 약 한 달 반 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 boletus.

구성 요소:

• 볼레투스 - 5kg
• 소금 - 250g
• 올스파이스 완두콩 ​​- 1티스푼
• 딜 그린 - 1 묶음

표고버섯은 껍질을 벗겨 다리에서 꼭지를 떼고 소금물에 20분간 삶는다. 그런 다음 버섯을 흐르는 찬물에 헹구고 체에 올려 물기를 뺍니다. 뚜껑과 다리를 겹겹이 깔고 소금과 후추를 뿌린 다음 허브로 갈아서 소금에 절인다. 린넨 냅킨, 나무 원으로 윗면을 덮고 짐을 올려놓고 2~3일 실온에 두었다가 냉장실에 꺼낸다.

Orlov 스타일의 뜨거운 소금에 절인 포르치니 버섯.

구성 요소:

• 버섯 1kg
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 5 올스파이스 완두콩
• 검은 후추 7개
• 지상 고추
• 딜 20g
• 블랙커런트 잎 2-3장

소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 담그고 여러 번 바꾸십시오. 소금을 살짝 넣은 물에 5~8분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 검은 건포도 잎 및 딜 줄기로 이동합니다.