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포르 치니 버섯의 고품질 가공을 통해 최대 양의 영양소를 보존 할 수 있습니다. 포르치니 버섯의 열처리가 항상 필수 절차는 아니라는 점을 기억해야 합니다. 고온 조건에 노출되지 않고 염분을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 신선한 포르치니 버섯은 숲에서 집으로 돌아온 직후에 처리됩니다. 먼저 수확한 작물을 분류하고 분류하고 파편과 흙을 제거합니다. 요리하기 전에 포르치니 버섯의 후속 처리는 어떤 요리를 준비할 것인지에 달려 있습니다. 예를 들어, 염장용으로 수확한 포르치니 버섯을 건식으로 가공하기 전에 세척을 하지 않고 세척하지 않고 가장 오염된 부분만 잘라낸다. 그리고 산세를 위해서는 철저히 헹구고 끓여야합니다. 이 페이지에서 포르치니 버섯을 올바르게 처리하는 방법에 대해 읽고 "조용한 사냥" 시즌 동안 실제로 얻은 지식을 적용하십시오.

요리하기 전에 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

러시아에서는 흰 버섯이 요리에서 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 열처리 중에 색이 변하지 않는 짙은 흰색 펄프로 구별됩니다. 신선한 포르 치니 버섯으로 만든 요리는 특별한 맛이 특징이며 다른 모든 버섯과 달리이 유형의 말린 버섯이 가장 향이납니다. 그들은 첫 번째 코스, 소스 및 파이 충전물에 추가하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 말린 버섯은 물로 씻어 깨끗한 찬물에 담근 다음 부드러워 질 때까지 삶습니다. 그런 다음 조각으로 자르고 다른 재료에 첨가합니다.

모든 주부가 사용할 수있는 포르 치니 버섯을 처리하는 간단한 방법이 있으며 다음 작업으로 구성됩니다. 요리하기 전에 포르치니 버섯 가공은 잔해물(풀과 곤충의 부착된 잎)을 청소하고 어둡거나 손상된 부분을 제거하는 것으로 시작됩니다. 버섯 뚜껑은 스테인리스 스틸 칼날이나 부드러운 천으로 칼로 닦습니다. 다리의 절단이 재생되어 가장 오염된 부분이 제거됩니다. 숲의 버섯이 심하게 오염되면 물에 담그고 하중으로 눌러 완전히 잠기게 합니다. 10-20분 후 캡은 부착된 풀과 잎에서 쉽게 씻겨집니다. 버섯이 적극적으로 흡수되어 궁극적으로 맛과 향에 부정적인 영향을 미치고 뚜껑이 부서지기 때문에 버섯을 물에 오랫동안 두지 마십시오. 그런 다음 버섯을 깨끗한 흐르는 물로 씻습니다. 해면이나 층상으로 되어 있어 오염에 가장 취약한 버섯 뚜껑의 아래쪽 표면을 세척하는 데 특별한 주의를 기울입니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣어 액체를 배출합니다. 요리를 위해 버섯을 다양한 방법(슬라이스, 웨지, 빨대, 큐브, 큐브)으로 자르거나 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 다진 고기로 갈아냅니다. 그건 그렇고, 다진 버섯이 든 요리는 더 잘 흡수됩니다.

튀기기 전에 포르치니 버섯을 처리하는 방법

튀기지 않고 다른 요리를 준비하는 동안 포르치니 버섯을 처리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 버섯을 가공할 때 가장 먼저 확인해야 하는 것은 버섯이 심하게 더러워지고 모래로 막힐 수 있기 때문에 주의 깊게 검사하는 것입니다. 버섯은 뿌리가 잘리고 부스러기, 바늘, 잎, 흙이 없고 갓 수확한 어리고 완전히 건강하며 벌레가 아닌 것으로 처리해야 합니다. 버섯이 적다면 우선 생으로 튀길 수 있는 버섯과 추가 열처리가 필요한 버섯을 분리해야 한다.

버섯을 크기별로 배포하는 것이 바람직합니다. 솔잎, 잎사귀, 이끼 및 기타 숲 파편은 넓고 부드러운 솔, 면봉 또는 부드러운 천으로 청소합니다.매끄러운 버섯 뚜껑에 붙어있는 쓰레기는 칼로 긁어냅니다. 열처리가 필요하지 않은 버섯에서 부스러기는 특히 조심스럽게 제거되어 브러시로 주름을 청소합니다. 날카로운 스테인리스 스틸 칼로 어둡고 부드러워진 모든 부분과 산림 해충으로 손상된 부분을 잘라냅니다. 오래된 버섯에서는 캡의 관 모양 부분이 잘립니다. 점성 다리 전체가 잘립니다. 버섯은 가능한 한 적게 씻어서 담가야합니다. 튀김이나 건조에 사용되는 버섯은 씻지 않습니다.

씻은 버섯을 찬물에 넣고 보통 2~6시간 동안 불립니다. 말린 버섯은 수분을 회복하기 위해 담가둡니다. 불린 물은 식용으로 사용됩니다. 더 큰 크기의 씻은 버섯은 조각으로 자릅니다. 포르치니 버섯은 다리와 함께 먹습니다. 준비된 요리나 통조림을 더 아름답게 보이게 하기 위해 버섯 다리는 따로 준비합니다.

버섯 뚜껑은 여러 개의 동일한 부분으로 조심스럽게 자릅니다. 버섯의 다리는 얇은 조각으로 자릅니다. 버섯 요리의 목적은 쓴 맛이나 독성을 완전히 줄이거나 없애는 것입니다. 그러나 버섯의 영양가를 낮추고 맛과 향을 약화시킵니다. 포르치니 버섯은 충분한 물에 15~30분 삶아주세요. 국물이 부어집니다. 두 가지 방법이 있습니다. 물을 끓여서 (물 1 리터에 소금 1/2 큰 술을 첨가) 버섯을 끓는 물에 담그고 5-15 분 동안 보관하고 찬물로 옮깁니다. 또는 버섯을 차가운 소금물에 담그고 빨리 끓입니다. 끓인 후 접시를 열에서 제거하고 버섯을 같은 물에서 식히거나 깨끗한 물로 채 웁니다. 물기를 뺀 버섯은 천이나 체에 걸러 체에 밭쳐 물을 비비지 말고 세게 눌러 말리면 귀한 물질이 많이 제거된다.

겨울 동안 냉동을 위해 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

어리고 부드러운 버섯이 냉동을 위해 선택됩니다. 겨울용 포르치니 버섯을 가공하기 전에 바깥쪽과 접시 사이를 단단한 브러시로 청소하십시오. 다리의 단단하고 어두운 곳은 잘리고 버섯은 길이로 반으로 자릅니다. 버섯 200g을 넣고 중불로 달군 팬에 식용유 1작은술을 두르고 2분간 볶다가 육즙을 증발시킨다. 버섯은 삶아서 빨리 식히고 가방에 얼립니다. -18 ° C에서 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 포르치니 버섯은 생으로 썰어 얼린 후 포장해 냉동실에 4개월 보관하는 것이 좋다. 냉동 버섯을 신선한 것과 같은 방식으로 요리하십시오. 예를 들어 예열된 갈색 버터에 빠르게 튀기고 향신료를 넣으십시오.

이것은 가정 냉동고에서 포르치니 버섯에 충격을 가하는 방법의 하이라이트입니다.

건조 전 포르치니 버섯 가공

건조 용 버섯은 씻지 않아야하며 먼저 흙, 이끼 및 잎에서 칼로 청소하고 손상되고 벌레가있는 곳을 잘라내어 깨끗하고 축축한면 천으로 닦아야합니다. 그런 다음 큰 버섯을 여러 조각으로 자르면 각 조각에 모자와 다리의 일부가 있습니다. 고르게 말리려면 모든 조각의 크기가 같아야 합니다. 포르치니 버섯을 가공하기 위해 건조하기 전에 거친 실로 묶고 야외에서 그늘이나 햇볕에 말립니다. 이전에 깨끗한 종이나 면포로 덮은 베이킹 시트, 테이블, 쟁반에 버섯을 얇게 펴서 건조시킬 수 있습니다. 자연 조건에서 버섯은 보통 2-3일 동안 건조되며 밤에는 실내에서 제거해야 합니다.

이 시간 동안 버섯이 아직 마르지 않은 경우 오븐이나 오븐에서 건조할 수 있습니다. 악천후에서는 버섯을 오븐이나 오븐에서 즉시 건조시킬 수 있습니다. 이 경우 버섯이 금속 베이킹 시트와 접촉하면 안 됩니다. 베이킹 트레이는 면 천이나 깨끗한 종이로 깔아 야 합니다.버섯은 40-45도의 온도로 가열 된 오븐이나 오븐에 넣고 3-4 시간 동안 건조시켜 문을 약간 엽니 다. 그런 다음 온도를 70도까지 올리고 부드러워질 때까지 건조합니다. 버섯은 뚜껑을 눌렀을 때 수분을 방출하지 않고 탄력 있고 부서지거나 부서지지 않으면 완전히 말린 것으로 간주됩니다. 너무 말린 버섯은 버섯 가루를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 말린 버섯은 흡습성이 매우 높기 때문에 어둡고 건조한 방에서 밀폐된 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

튀김을 위해 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

다음은 포르치니 버섯을 튀기기 전에 처리한 다음 항아리에 넣어 몇 달 동안 보관하는 방법을 설명합니다. 한편, 집에서 종종 소금에 절임, 절임, 절임과 함께 버섯 통조림 튀김, 자체 주스 조림, 약간 소금물 또는 산성화 된 (구연산, 식초) 물에 삶은 다음 항아리를 감습니다. . 이러한 경우 끓는점이 100 ° C 이상이므로 적어도 압연하기 전에 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 400g)에서 항아리를 소독해야합니다.

사용 직전에 이러한 통조림 식품은 끓는 순간부터 계산하여 최소 30분 동안 끓여야 합니다.

이렇게하려면 국물과 함께 버섯을 항아리에서 냄비에 넣고 약간의 찬물을 부어 (끓이기 위해) 불에 태우십시오.

25 분 동안 끓인 후 (이전 아님) 버섯과 국물을 맛볼 수 있습니다. 이 시간 동안 보툴리눔 독소가 있는 경우 이미 파괴됩니다. 소금이 부족하면 버섯이 소금에 절이고 과도하게 물이 첨가됩니다. 필요한 경우 국물이 산성화되고 베이 리프, 딜, 딸기와 같은 향신료가 마음대로 첨가됩니다. 5분 더 끓인 후 버섯을 식혀서 제공합니다. 그들은 2 일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다. 통조림 버섯을 처리하는이 방법은 미생물 학자와 위생 의사의 승인을 받았습니다. 그럼에도 불구하고 버섯을 집에서 밀봉하는 것은 바람직하지 않습니다. 절인 버섯에 허용 될 수 있으며 유일한 경우 : 매리 네이드의 산도가 1.6 % 이상인 경우. 이러한 환경에서는 포자의 발달과 보툴리누스 중독 막대의 번식이 일어나지 않으며 결과적으로 위험한 보툴리눔 독소가 형성됩니다. 소금에 절인 버섯은 공기가 자유로운 조건에서만 보관해야합니다.