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우유 버섯은 러시아에서 가장 흔한 자실체 중 하나입니다. 이 버섯을 따본 경험이 있는 버섯 따는 사람들은 이 버섯이 맛있고 향이 좋다는 데 동의합니다. 물론 숲의 선물을 한 바구니 가득 모으는 것은 즐겁고 신나는 일이지만, 버섯을 수확할 때마다 모든 주부들에게 어려운 일이 됩니다. 그래서, 당신은 수집 후 우유 버섯으로 무엇을 할 것인지 결정해야합니까?

우선, 우유 버섯에는 하나의 불쾌한 특징 인 쓴맛이 있음을 기억해야합니다. 이 버섯에서 분비되는 유백색 주스는 부적절하거나 불충분하게 처리되면 전체 요리를 망칠 수 있습니다. 그러나 그것을 제거 할 수 있습니다. 이를 위해 자실체는 흙과 기타 부착 된 파편으로 철저히 청소해야합니다. 그런 다음 며칠 동안 담가야합니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 몸을 담근 후 우유 버섯으로 무엇을해야합니까? 숙련 된 모든 버섯 사냥꾼은 그러한 긴 과정조차도 쓴맛을 완전히 제거하는 것을 보장하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 이를 위해서는 열처리를 한 단계 더 수행해야합니다. 예비 처리가 포함된 모든 절차가 수행되면 우유 버섯으로 할 일을 안전하게 계획하고 결정할 수 있습니다.

몸을 담근 후 흰 우유 버섯으로해야 할 일 : 맛있는 염장

흰 우유 버섯은 대표자들 사이에서 가장 인기있는 종입니다. 그들은 매우 향기롭고 맛있습니다. 게다가 준비하는 것도 어렵지 않습니다. 여주인에게 문제를 줄 수있는 유일한 것은 준비입니다. 그러나이 과정에 충분한 시간과 노력을 아끼지 않으면 기성품 우유 버섯 요리는 가장 까다로운 미식가조차도 정복 할 것입니다.

수집 직후 흰 우유 버섯은 어떻게해야합니까? 이미 언급했듯이 먼저 파편과 부착 된 잎을 청소해야합니다. 이렇게하려면 일반 마른 주방 스폰지 또는 칼을 사용하십시오. 눈에 보이는 먼지를 모두 제거한 후 버섯을 소금물에 넣고 2일 동안 그대로 둡니다. 그러나 매일 최소 3번 액체를 교체하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 제품이 부패하고 신맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 끓이거나 데치는 요리 방법을 선택하십시오. 선택은 일반적으로 염장 방법에 따라 다릅니다 - 뜨겁거나 차갑습니다. 후자는 예비 끓임을 의미하지 않으므로 데쳐야 함을 의미합니다. 그러나 찬 염장법을 선택한 경우에는 담그는 시간을 4일로 연장해야 합니다.

그리고 초기 준비 후에 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까? 이미 언급했듯이 맛있게 소금에 절일 수 있습니다. 자실체 자체 외에도이 과정에서 소금 (요오드화되지 않음)과 좋아하는 향신료와 향신료-정향, 마늘, 양 고추 냉이, 다양한 고추의 혼합물, 계피, 육두구, 신선하거나 말린 딜, 양파, 등 전통적으로 1kg의 버섯에 40-50g의 소금을 섭취해야합니다.

• 주요 제품은 유리, 나무, 세라믹 또는 에나멜 용기에 소금 및 기타 향신료를 번갈아 가며 층으로 배치됩니다.
• 접시 바닥에 건포도, 체리, 포도 또는 오크의 신선한 잎이 있으면 불필요합니다. 그들은 자실체를 단단하고 바삭하게 만드는 물질을 분비합니다.
• 그 후, 용기는 뚜껑이든 역판이든 어떤 평면으로든 덮이고 그 위에 하중이 가해집니다.
• 그들은 30-50 일 동안 서늘한 방으로 옮겨지지만 동시에 버섯에서 분리 된 소금물이 안구에 있는지 지속적으로 모니터링합니다. 그렇지 않으면 차가운 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

검은 우유 버섯으로해야 할 일 : 발효법

검은 버섯도 인기가 많은 버섯이지만 1차 가공에 더욱 주의가 필요합니다.수확 후 검은 우유 버섯으로 무엇을해야합니까? 이전 버전과 마찬가지로 준비해야 합니다. 각 캡에서 필름을 벗기고, 최소 5일 동안 담그고, 차가운 염장 방법을 선택한 경우 끓이거나 데치십시오. 다른 경우에는 검은 우유 버섯을 물에 약간의 소금과 구연산을 첨가하여 10-15분 동안 3번 끓여야 합니다(색상을 보존하기 위해).

우유 버섯으로 무엇을 할 수 있는지 보여주는 많은 요리법이 있습니다. 소금에 절이는 것 외에도 흰 양배추로 발효시킬 수 있습니다. 절인 검은 우유 버섯은 축제 테이블에서도 정당한 자리를 차지할 매우 맛있고 건강한 전채입니다.

• 다진 양배추를 당근과 결합하여 거친 강판에 강판을 뿌립니다.
• 삶은 버섯과 검은 후추가 든 항아리에 층으로 넣으십시오.
• 소금과 설탕을 첨가하여 따뜻한 물 용액을 부으십시오 (1 리터의 물에는 1 tbsp. L. 소금과 2 tbsp. L. 설탕을 섭취해야 함).
• 잘 짜서 따뜻한 곳에 2-3일 동안 두십시오.
• 기포가 빠져나가도록 긴 나무 막대기로 공작물을 뚫습니다.
• 소금물이 투명해지면 발효 과정이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 그런 다음 공작물을 지하실에 꺼내거나 냉장고에 넣을 수 있습니다.

염장 및 발효를 제외하고 따기 후 분유 버섯으로 무엇을해야합니까?

마른 버섯도 있습니다. 수확 후이 종으로 무엇을해야합니까? 검은 우유 버섯보다 쓴맛이 훨씬 덜해서 세척 후 36시간 정도 담가두면 충분하며, 소금물에 25분 정도 삶는다.

산세와 산세를 제외하고 우유 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까? 많은 사람들이 산세척을 매우 인기 있는 처리 방법이라고 부릅니다. 수행은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽고 스낵 자체는 10-14일 안에 바로 먹을 수 있습니다.

• 1 리터의 물에 1 큰술을 결합하십시오. 엘. 소금 (상단 없음)과 1.5 tbsp. 엘. 사하라
• 불을 붙이고 정향 2개, 월계수 잎 3개, 다진 마늘 약간, 후추 10~12알을 넣는다.
• 매리 네이드를 끓여서 4-5 큰술을 넣으십시오. 엘. 9% 식초와 준비한 버섯을 담그고 5분간 끓인다.
• 자실체는 살균된 항아리에 매리 네이드와 함께 배포되고 말립니다.
• 냉각 후 지하실이나 지하실에 꺼냅니다.

겨울 동안 버섯으로 무엇을 더 할 수 있습니까? 많은 양의 식물성 기름이나 지방으로 튀긴 다음 멸균 된 항아리에 말아서 먹을 수 있습니다. 따라서 겨울에는 항상 준비된 간식을 손에 들고 따뜻하게하고 좋아하는 요리에 추가하기 만하면됩니다.

또한 우유 버섯은 얼 수 있지만 먼저 완전히 끓여야하고 과도한 액체에서 잘 배수되어야합니다. 그런 다음 분할 용기 또는 비닐 봉지에 펼쳐서 호출될 때까지 냉동실에 보냅니다. 중요: 우유 버섯은 다시 냉동할 수 없으므로 한 접시를 준비하는 데 필요한 만큼의 버섯을 한 용기에 넣으십시오.

겨울 동안 염장 후 우유 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까?

겨울뿐만 아니라 우유 버섯으로 무엇을해야합니까? 또한 모든 안주인을 위한 거대한 선택이 있습니다. 예를 들어, 이 버섯은 맛있는 수프를 만듭니다. 반죽에 채우기 위해 감자나 사워 크림, 줄리엔 또는 캐비아와 함께 튀길 수도 있습니다. 우유 버섯은 훌륭한 페이트와 소스를 만듭니다. 그러나 소금에 절인 우유 버섯으로 만든 요리에 특별한주의를 기울입니다.

소금에 절인 후 우유 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까? 가장 일반적인 옵션은 다음과 같습니다. 버섯은 소금에 2시간 정도 담갔다가 물기를 뺀 후 식용유, 식초, 파, 양파로 간을 합니다. 신선한 딜이나 파슬리를 추가할 수 있습니다.

많은 주부들은 그러한 버섯을 한국 당근과 결합하여 40도 유리로 훌륭한 간식을 얻습니다.

또한 소금에 절인 버섯을 소금에 담근 후 조각으로 자르고 마요네즈 또는 사워 크림으로 맛을 낸 다양한 샐러드에 첨가합니다.닭고기, 신선한 야채, 게 스틱, 콩류, 삶은 계란과 잘 어울립니다.

소금에 절인 우유 버섯과 다리에서 캐비아 요리법으로 무엇을 할 수 있습니까?

소금에 절인 우유 버섯으로 다른 무엇을 할 수 있습니까? 양파와 감자로 튀길 수 있고 맛있는 프랑스 간식 인 줄리엔을 만들 수도 있습니다.

많은 주부들은 자실체의 뚜껑만 절이고 다리를 제거합니다. 이와 관련하여 질문이 생깁니다. 우유 버섯의 다리로 무엇을 할 수 있습니까? 예를 들어 맛있는 캐비아를 만들 수 있습니다.

이렇게하려면 삶은 다리를 고기 분쇄기에서 갈아서 갈아야합니다. 그런 다음 잘게 잘린 야채와 향신료를 넣어 맛을 내고 30 분 동안 저열로 덩어리를 끓입니다.

보존 직후 우유 버섯이 든 캔이 폭발하면 어떻게해야합니까?

버섯이있는 공백에서 뚜껑이 찢어지는 상황이 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 세척, 담그기 및 끓이기를 포함한 자실체의 열악한 일차 처리;
• 캔의 열악한 살균과 부적절한 이음새로 인해 공기가 침투하고 캔이 부풀어 오릅니다.
• 정확한 조리법을 준수하지 않는 경우 일반적으로 공작물에 식초가 충분하지 않기 때문입니다.
• 캔을 공백으로 보관하기위한 규칙을 준수하지 않습니다.

그러나 우유 버섯이 든 캔이 폭발하면 어떻게 될까요? 그것들을 버리고 건강을 위협하지 않는 것이 가장 좋습니다. 그러나 이러한 불쾌한 상황이 보존 후 몇 시간 만에 발생하면 공작물을 저장할 수 있습니다. 새 캔을 소독하고 내용물을 잘 끓인 다음 다시 말아서 식힙니다. 지하실에 가져가거나 냉장 보관하십시오.