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우리 숲에는 버섯이 풍부하고 가을에는 버섯 피커가 진정한 "사냥"에 나섭니다. Chanterelles, boletus, 버섯 및 porcini 버섯은 맛있는 식용 품종입니다. 그러나 그들은 모든 곳에서 발견되지는 않지만 russula는 상당히 흔한 버섯입니다. 그러나 여기에 문제가 있습니다. 버섯은 겨울 동안 주식을 남겨두기 위해 적절하게 처리되어야 합니다. 항아리 또는 배럴에 소금을 넣는 것이 좋습니다. 이 기사에서 겨울 동안 russula를 적절하고 쉽게 소금에 절이는 방법을 배웁니다. 각 레시피는 나름의 장점이 있으므로 계속 읽고 가장 마음에 드는 것을 선택하고 계속 진행하세요.

우선 세 가지 유형의 염분이 있음을 예약하는 것이 좋습니다: 뜨겁고 차갑고 건조합니다. 쓴 버섯이 있으면 차가운 산 세척이 적합합니다. 이 방법은 숲의 선물을 담그는 데 며칠이 걸리기 때문에 가장 길다.

쓴 맛이 약간만 느껴지면 뜨거운 옵션이 적합합니다.이 경우 버섯을 삶거나 끓는 물에 몇 시간 동안 담그십시오.

쓴 표본이 전혀 아닌 경우 건식 염장 방법이 적합합니다. 이것이 가장 빠르고 쉬운 옵션입니다. 이 기술은 russula를 즉시 먹기 위해 소금에 절이는 것이 가장 좋은 방법에 대한 질문으로 괴로워하는 사람들을위한 것입니다. 이 버섯은 바로 다음날 튀김이나 베이킹에 사용할 수 있습니다.

고추와 함께 뜨거운 소금에 절인 russula 조리법

이 매운 요리법에는 다음이 필요합니다.

• Russula - 1kg.
• 소금 - 100g.
• 고추의 큰 꼬투리 (또는 붉은 땅 50g).
• 베이 리프 - 7 개
• 순수한 물 - 2-3 리터.

처음에는 모은 것을 잘 씻어야합니다. 캡에서 필름을 제거하는 것이 좋습니다. 캡이 없으면 대사가 더 오래 보관되고 먹기가 즐겁습니다. 아무 것도 방해하지 않습니다.

씻은 버섯에 따뜻한 물과 소금 (약 50g)을 2-3 시간 동안 부어야합니다. 물은 그들을 완전히 덮어야합니다. 높고 좁은 용기에서 이것을하는 것이 좋습니다.

그런 뜨거운 방법으로 russula를 절인 요리법에는 숲의 진미를 유리 병에 담는 것이 포함됩니다. 따라서 미리 씻고 살균하는 것이 좋습니다.

2~3시간이 지나면 버섯을 잘 헹구고 병에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 각 "층"에 소금을 뿌리고 (50g은 전체 킬로그램에 충분해야 함) 베이 리프와 약간의 후추를 넣으십시오. 꼬투리가 있으면 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.

끓는 물을 층 위에 붓고 조심스럽게 병을 감습니다. 항아리를 감싸고 뚜껑을 따뜻하고 건조한 곳에 두십시오. 유리가 완전히 식으면 캔을 지하실이나 발코니로 가져갈 수 있습니다. 그런 소금을 한 달 안에 먹을 수 있습니다.

가장 쓴 표본이없고 매운 것을 좋아한다면 집에서 그런 매운 russula를 소금에 절이는 것이 당신의 경우에 필요한 것입니다.

새 체리로 russula를 맛있게 피클하는 법

흥미로운 요리법 - 버섯은 약간 달콤하지만 잔치에는 바로 그 것입니다.

• Russula - 1kg.
• 새 체리 (딸기) - 50g 주니퍼 또는 달콤한 엘더베리를 섭취할 수도 있습니다.
• 후추 완두콩 - 60g.
• 소금 - 150g.
• 정수 된 물.

이 조리 방법은 혼합 냉간 염장 옵션을 나타냅니다. 즉 채취한 검체를 잘 씻어서 필름을 제거한 후 찬 소금물에 하루 정도 담가 놓아야 한다. 물은 12시간 후에 갈아주어야 합니다.

russula를 소금에 절이는 것이 얼마나 특이하고 맛있는지 모른다면이 조리법이 당신을위한 것입니다. 산림 작물을 담근 후에는 뚜껑이 아래로 향하게 멸균 된 항아리에 넣어야합니다. 각 층에 소금을 뿌립니다(주요 제품 킬로그램당 50g). 또한 새 체리 (또는 다른 열매)와 검은 후추는 항아리에 부어야합니다 (갈아 내면 약간 맵습니다). 대사 위에 끓는 물을 붓습니다.

항아리를 말아서 식힌 다음 먹기 전에 적어도 한 달 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.

항아리에 겨울을위한 russula 요리법 : 실란트로와 함께 소금에 절인 버섯

일반적으로 여기에서 원하는 대로 허브를 실험하고 추가할 수 있습니다. 또는 고수(마음에 들지 않으면)를 파슬리나 바질로 대체하십시오. 그러나 허브로 매운 russula 버섯을 소금에 절이는 고전적인 조리법은 이것입니다.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 소금 - 100g.
• 딜 - 20g.
• 실란트로 - 10g.
• 타훈 - 5g.
• 민트 또는 레몬 밤 (잎) - 5g.
• 해바라기 기름 - 50g.
• 마늘 - 50g(5개 정향 또는 갈은 마늘 - 매운맛과 향긋함).
• 순수한 물.

산림 수확물을 헹구고 소금을 넣은 뜨거운 물에 1-2 시간 동안 담그십시오. 그러나 표본이 쓴 맛이 없으면 담그기를 생략 할 수 있습니다.

채소를 씻고 잘게 자르고 한 그릇에 섞고 해바라기 기름으로 덮어 향을냅니다.

마늘을 얇은 조각으로 자릅니다.

항아리에 겨울을위한 뜨거운 염장 russula를위한이 조리법에는 매우 작은 표본으로 작업하는 것이 포함됩니다. 그러나 큰 것이 있으면 반으로 자르면됩니다.

다음으로 마늘, 허브, 소금(50g)을 샐러드처럼 섞어야 한다. 기름을 빼지 마십시오. 허브 향이 가득합니다!

"샐러드"를 항아리에 넣고 뜨거운 물로 덮고 말아서 3-4 주 동안 그대로 두어 소금에 절입니다.

겨울을위한 소금에 절인 russula를 만들기위한 고전적인 요리법

고전적인 조리법의 경우 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 5kg.
• 소금 - 300g.
• 마늘 - 3 머리.
• 딜 - 150g.
• 향기로운 잎 (양 고추 냉이, 건포도) - 5-7 개.
• 물.

이 소금에 절인 조리법에 따라 russula를 요리하면 근본적으로 새롭고 특이한 맛이 나지 않습니다. 으깬 감자와 함께 먹거나 술을 함께 먹는 좋은 피클입니다.

이것은 차가운 방법입니다. 버섯을 잘 헹구고 뚜껑에서 필름을 제거한 다음 2-3 일 동안 찬물에 담가야합니다. 12시간마다 물을 빼내고 russula로 헹구고 깨끗한 물로 채워야합니다. 과정은 길지만 이렇게 하면 모든 쓴맛을 완전히 제거할 수 있습니다.

이 옵션은 캔이 아니라 큰 스튜 냄비 또는 배럴을 사용합니다. 바닥에 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 여러 층으로 놓습니다. 잎, 딜 (전체 가지)을 위에 놓고 소금으로 덮고 찬물을 부으십시오.

겨울 동안 배럴에서 russula 버섯을 소금에 절이는 방법은 매우 복잡하고 다단계입니다. 또한 냄비 또는 배럴을 보관할 장소가 있는지 여부를 계산해야합니다. 그렇기 때문에 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.

배럴이나 스튜 냄비는 뚜껑을 덮고 제품이 잘 담그도록 1.5개월 동안 그대로 두어야 합니다. 일주일에 한 번 정도 수위를 확인하고 필요한 경우 약간 소금에 절인 액체를 팬에 추가하십시오. 물은 피클을 완전히 덮어야 합니다.

유통기한이 지나면 제품을 꺼내서 소독한 병에 말아 겨울에 보관할 수 있습니다.

캐러 웨이 씨앗으로 russula 소금에 절이기

겨울 동안 항아리에 소금에 절이기 위해이 조리법에 따라 준비된 russula는 코냑과 보드카와 함께 간식에 적합합니다. 그들의 시큼한 뒷맛은 강한 알코올과 결합하는 것입니다. 그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 1kg.
• 식탁용 소금 - 50g.
• 커민 - 20g.
• 오크 잎 - 30g(15개).
• 후추 - 50g.
• 물.

우선 - 준비 단계 : 세척, 필름 청소. 그런 다음 10-12 시간 동안 약간의 소금이 든 뜨거운 물에서 산림 수확을 보류해야합니다.

세척하고 담근 제품을 멸균 항아리에 층으로 놓습니다. 이것은 뚜껑을 덮고 각 층에 소금, 후추, 캐러웨이 씨를 골고루 뿌리고 참나무 잎으로 갈아줍니다.

병을 완전히 탬핑하면 뜨거운 물을 붓고 돌립니다. 항아리에이 소금에 절인 조리법에 따라 russula를 요리하면 뜨거운 물에 담그고 끓는 물에 부었기 때문에 2-3 주 안에 먹을 수 있습니다. 쓴 표본이 아닌 것을 발견하고 여전히 몸을 담그면 피클이 1-2 주 안에 더 빨리 준비됩니다. 그러나 물론 그들이 몇 달 동안 서 있으면 참나무가 모든 맛의 그늘을 줄 것이고 피클은 진정으로 매운 맛이 될 것입니다. 보드카와 코냑과 너무 잘 어울리는 향신료입니다.

기름에 소금에 절인 russula를 빨리 요리하는 법

이 옵션은 며칠 안에 그러한 버섯을 먹을 수 있기 때문에 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다. 유일한 것 : 겨울 동안 소금에 절인 russula를 만드는 방법은 물이 아니라 기름이 항아리에 추가되기 때문에 저렴하지 않으므로 최대 10kg의 소금에 익숙해지면 비쌉니다. 그러나 적어도 1 리터의 항아리를 만들려고 노력할 가치가 있습니다. 결국 정말 맛있고 부드럽습니다.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 마늘 - 반 머리.
• 딸기 - 50g.
• 베이 잎 - 8 개
• 딜 (우산) - 3-4 개
• 소금 - 50g.
• 해바라기유

산림 작물을 차가운 소금물에 2-3 시간 동안 담그는 것이 필요합니다. 그런 다음 물을 버리고 첨가물이 없는 깨끗한 물에 20~30분간 삶아주세요.

소금에 절인 russula에 대한이 조리법이 빠른 것으로 불리는 것은 제품이 조리되었다는 사실 때문입니다. 삶은 형태로 며칠 만에 소금에 절이고 거의 즉시 먹을 수 있습니다.

다음으로 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫아야합니다. 이것은 레이어에서 수행되어야 합니다. 각 층에는 소금, 후추, 딜 우산을 뿌려야하며 몇 개의 월계수 잎을 층에 놓아야합니다. 전체 항아리를 쌓지 마십시오. 항아리가 급격히 좁아지기 시작하는 소위 "어깨"에만 도달하면됩니다. 제품이 탬핑되면 정제된 오일을 버섯 높이 바로 위에 붓습니다. 캔을 말아 올리십시오.

얼마나 맛있고 빨리 russula를 피클하는지에 대한 질문이 해결되었습니다. 그러나 항아리의 기름을 재사용하지 않는 것이 좋습니다. 쓴 맛과 "우유"가 들어있어 불쾌한 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 서빙하기 전에 피클을 소쿠리에 버리는 것이 좋습니다.

집에서 벚꽃 잎으로 russula를 소금에 절이는 법

또한 가벼운 과일 향이 나는 다소 매운 버전입니다. 맛은 스위트 와인이나 수제 리큐어와 잘 어울립니다.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 소금 - 80g.
• 벚꽃 잎 - 10개
• 정향 (가방에) - 20g.
• Tarhun (건조) - 10g.
• 순수한 여과수.

이 조리법에 따라 집에서 갓 딴 russula를 올바르게 소금에 절이는 방법을 이해하려면 버섯 따기 경험이 많이 필요하지 않습니다. 조리법은 오이 또는 토마토를 절인 방법과 최대한 유사합니다. russula를 끓여야한다는 차이점 만 있습니다.

수집 된 russula를 청소하고 씻으십시오. 그런 다음 차가운 소금물에 몇 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 헹구고 첨가물이없는 깨끗한 물을 채우고 센 불에서 30 분 동안 끓입니다. 거품을 제거해야 합니다. 버섯이 바닥으로 가라앉으면 양념을 넣고 약한 불에서 5~10분 더 끓인다. 항아리에 향신료가 든 버섯을 포장하고 소금물을 부어 감아 올릴 필요가 있습니다.

항아리에 겨울 동안 russula를 가장 잘 소금에 절이는 방법이 궁금하다면 대답은 간단합니다. 반 리터 항아리를 사용해야합니다. 냉장고 나 유리로 된 발코니에 보관하는 것이 편리하며 도시에서 가장 접근하기 쉽고 반 리터 항아리의 피클은 며칠 만에 가족이 먹기 때문에 정체되지 않습니다. 냉장고에서 열린 형태.

겨울 동안 생강으로 russula 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법

이것은 고전적인 조리법에 대한 매우 흥미로운 변형입니다. 약간 매운 것으로 판명되었습니다. 필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 소금 - 80g.
• 설탕 - 1티스푼
• 말린 마늘 - 2작은술
• 말린 생강 - 2작은술
• 베이 잎 - 5-7 개.
• 물.

겨울 동안 매운 russula 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 찾고 있다면 더 나은 옵션을 찾지 못할 것입니다.

산림 작물을 3-4시간 동안 뜨거운 물에 담그십시오. 매우 큰 표본이 ​​있는 경우 반으로 자릅니다. 버섯을 센 불에서 20분 동안 요리하면서 거품을 끊임없이 걷어냅니다. 그런 다음 소쿠리에 버리고 큰 용기에 붓고 거기에 소금, 설탕, 마늘, 생강을 넣으십시오. 잘 저어주고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 우려냅니다. 다음으로 항아리에 향신료와 함께 포장하고 각 항아리의 바닥에 월계수 잎을 놓습니다. 뜨거운 물을 채우고 말아 올리십시오.

이 맛있는 러슐라를 소금에 절이는 방법은 뜨거우므로 끓인 후 1~2주 안에 드시면 됩니다.

바로 먹을 수 있도록 구이와 함께 녹색 russula를 빨리 소금에 절이는 방법

매우 특이한 염장 방법. 그러나 제품이 기름에 튀겨지기 때문에 최대량의 허브와 향신료를 흡수합니다. 또한이 조리법은 빠른 조리법에도 속합니다. 결국 소금에 절인 직후에 먹을 수 있거나 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 파슬리 - 20g.
• 말린 마늘 - 50g(반 머리가 필요함).
• 소금 - 50g.
• 식초 - 50ml.
• 갈은 후추 - 50g.
• 물.
• 해바라기 유.

이 짠 루슐라를 준비하기 전에 담가야 하는지 여부를 결정해야 합니다. 버섯 조각을 맛보십시오. 아주 쓰지 않으면 담글 필요가 없습니다. 기름이 가벼운 쓴맛을 대신합니다. 쓴맛이 심하면 뜨거운 물에 2~3시간 담가둡니다.

다음으로 산림 수확을 조각으로 자르고 7-10 분 동안 약한 열로 볶습니다. 골든 크러스트를 달성하는 것이 필요합니다. 그러나 조심하십시오. 버섯은 부서지기 쉽고 부서지기 때문에 작은 부스러기가 탈 수 있습니다. 끊임없이 저어주되 아주 부드럽게 저어줍니다. 열에서 제거하고 여분의 기름을 제거하기 위해 종이 타월에 두십시오. 스튜 냄비에 옮기고 향신료로 덮고 몇 시간 동안 양조하십시오.

녹색 russula를 피클하는 가장 좋은 방법을 모르는 경우 이 구운 요리법이 효과적입니다. 이 품종의 맛은 늪이나 황색보다 부드러워서 볶은 후 향신료에 머금고 나면 최대로 열릴 수 있습니다. 녹색 품종을 요리하는 것은 가치가 없습니다. 모든 맛이 물에 들어갈 것입니다.

제품이 향신료로 잘 포화 된 후 항아리에 포장하고 잘게 썬 파슬리를 위에 놓고 식초를 부으십시오 (버섯 1kg 당 50g). 뜨거운 물을 채우고 캔을 말아 올리십시오. 피클은 1-2주 안에 준비됩니다. 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 russula를 어떻게 소금에 담을 수 있습니까? 단계별 사진이있는 요리법

산림 russula를 소금에 절이는 고전적인 요리법이 마음에 들었지만 필요한 용기가 없거나 통에 담그고 소금에 절일 시간이 많지 않은 경우 캔에서 비슷한 옵션을 시도하십시오. 맛도 비슷하지만 훨씬 빨리 익습니다. 가장 긴 단계는 담그는 것입니다. 그러나 뜨거운 물에 담그면 더 빠릅니다.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 소금 - 50g.
• 베이 리프 - 5 개
• 후추 - 30g.
• 딜 "우산"- 3-4 개.
• 마늘 - 반 머리.

더 명확하게하려면 소금에 절인 russula를 만들기위한이 조리법의 단계별 사진을 참조하십시오.

1. 버섯을 씻어서 쓴맛이 느껴지면 뜨거운 물에 담가주세요.
2. 그것들을 층으로 펼치고, 뚜껑을 덮고, 유리 병에 넣고, 각 층에 소금과 후추를 뿌리고, 월계수와 마늘로 옮깁니다.
3. 딜 우산을 위에 놓습니다.
4. 버섯이 완전히 잠길 수 있도록 뜨거운 물을 채우십시오.
5. 깡통을 말아서 포장하고 1-2 개월 이상 보관하지 마십시오.

집에서 소금 russula를 말리는 방법 : 사진 및 비디오가 포함 된 요리법

원시 russula를 적절하게 소금에 절이는 방법을 모르는 경우 최대 풍미를 유지하려면 이 옵션을 사용하십시오.

필요할 것이예요:

• Russula - 1kg.
• 소금 - 250g.
• 딜 (씨앗) - 50g.

russula를 소금에 절이는 방법에 대한 사진과 함께 단계별 조리법을 참조하십시오.

건염에는 절대 위반해서는 안되는 몇 가지 사항이 있습니다. 첫째, 산림 작물은 씻을 필요가 없습니다. 캡에서 필름을 제거하고 칼로 다리의 먼지를 청소하고 약간 젖은 천으로 전체 표면을 닦아야합니다. 흙이 남아 있지 않을까 걱정된다면 많은 양의 소금이 흙을 중화시켜 나중에 즙을 뺀다.

1. 버섯을 다리가 위로 향하게 하여 큰 그릇 바닥에 올려놓는 것부터 시작합니다. 여러 층을 얻으면 소금과 딜 씨앗을 섞어 각 층에 뿌립니다.
2. 그런 다음 깨끗한 천으로 용기를 덮으십시오.
3. 가방에 돌, 벽돌 또는 몇 킬로그램의 곡물을 압제하십시오.
4. russules는 주스를 분비하기 시작합니다.천을 뚫고 나옵니다.
5. 1-2 주 후에 피클이 준비됩니다. 주스를 배수해야합니다.

집에서 russula를 소금에 절이는 방법의 모든 복잡성을 아직 이해하지 못했다면 아래 비디오를 시청하십시오. 모든 것을 자세히 알려주고 보여줍니다.