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향긋한 포르치니 버섯 줄리엔느는 축제 요리가 되거나 일반 가족 저녁 식사에 추가될 수 있습니다. 이 페이지에서 포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법을 찾을 수 있습니다. 이 페이지에서는 그러한 요리를 위한 다양한 요리법을 제공합니다. 이 정보가 초보 주부들에게도 포르치니 버섯 줄리엔을 쉽고 간단하게 만들 수 있기를 바랍니다. 추가 재료로 다양한 종류의 부드럽고 단단한 치즈, 허브, 닭고기 펄프 및 갈은 쇠고기, 크림, 사워 크림 및 다양한 소스를 선택할 수 있습니다. 제품 준비에는 특정 미묘함이 있습니다. 완성 된 덩어리를 우물 사이에 적절하게 분배하는 방법과 오븐이나 멀티 쿠커에 보내는 시간을 아는 것도 중요합니다.

포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 방법

흰 버섯 줄리엔은 아마도 우리 나라에서 가장 널리 퍼진 뜨거운 간식일 것입니다. 공평하게 말하면, 고전 요리의 줄리엔은 접시가 아니라 음식을 성냥과 같이 얇은 조각으로 자르는 방법일 뿐입니다. 옛날 옛적에이 용어는 러시아 요리의 야생에 침투하여 뿌리를 내렸습니다. 어느 나라에도 그런 요리는 없습니다(본질로가 아니라 이름으로). 그 준비 방법에 많은 버전이 있는 것은 매우 당연하며 이 세트 자체는 주제에 대해 많은 질문을 제기하지만 어떻게 정확합니까? 다시 말하지만, 나는 음식, 특히 그 준비가 범주성을 용납하지 않는다는 것을 깊이 확신합니다.

웬일인지 많은 사람들은 보르시, 죽, 오믈렛 등을 제대로 요리하는 방법을 알고 있는 것은 오직 하나뿐이라고 생각합니다. 따라서 나는 요리와 관련하여 "올바른 요리"라는 용어를 사용하지 않습니다. , 올바른 satsivi 등. 먼저, 나는 버섯 외에도 기(기름)가 기(식물성 기름 또는 그 혼합물이 허용됨), 양파, 소금, 후추, 베샤멜(베샤멜의 경우 "다진 것" 섹션 참조 파이용 고기") 그리고 종종 치즈(하지만 앞으로는 당신이 그것을 사용하지 않도록 설득하려고 노력할 것입니다).

우선, 버섯과 양파의 비율을 고려해야합니다.

일반적으로 요리와 특히 뜨거운 요리에서 양파를 사용하는 문제는 실제로 유휴 상태가 아닙니다. 양파는 의심할 여지 없이 중요한 향미료와 농축 성분입니다. 그러나 접시에 필요 이상으로 많으면 과도한 단맛을 냅니다. 따라서 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 버섯과 양파의 최적 비율은 다음과 같습니다 - 생 버섯 500-600g, 양파 100g. 버섯은 얇은 조각으로 자르고 다리와 함께 할 수 있습니다. 양파 - 얇은 반 고리. 버섯과 양파의 열처리에 관한 문헌에는 두 가지 다른 접근 방식에 의해 결정된 불일치가 있습니다.

첫 번째 방법은 버섯을 튀기기 시작하고 조금 후에 양파를 넣은 다음 둘 다 계속 튀기는 것입니다. 튀길 때 버섯은 액체 (즙)를 잃고 결국 증발하고 버섯과 양파는 일종의 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻습니다. 따라서 버섯은 과즙을 많이 잃고 슬라이스가 매우 얇아졌습니다. 그런 다음 이 모든 것이 베샤멜 소스로 데워집니다.

또 다른 방법: 버섯은 매우 뜨거운 기름에 빨리 튀겨서 황금 껍질로 붙잡혀 수분을 잃지 않습니다. 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 별도로 튀겨집니다. 그런 다음 버섯과 양파를 베샤멜 소스로 가열합니다. 첫 번째 경우 버섯이 주스를 ​​잃어 버리므로 julienne의 볼륨은 적지 만 주스의 향료 물질이 남아 소스에 전달됩니다. 두 번째는 버섯 자체가 맛있고 볼륨 손실이 적고 소스가 거의 중립적이며 육즙만 더합니다.이제 소금에 대해 이야기 할 때입니다. 즉, 접시는 어느 단계에서 소금에 절여야합니까? 분명히 첫 번째 경우 버섯은 튀김 중에 소금에 절여서 더 많은 주스를 잃습니다. 두 번째에서는 소스에 버섯과 양파를 가열하면서 접시에 소금을 넣는 것이 좋습니다.

베샤멜은 액체 매체로 작용할 수 있을 뿐만 아니라 밀가루가 든 사워 크림, 지방 30-35% 크림이 소스 일관성으로 증발된다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

냄비에 닭고기를 곁들인 흰 버섯 줄리엔 레시피

닭고기와 함께 포르 치니 버섯의 줄리엔 레시피는 치즈가 있음을 의미하며 사용하지 않도록 약속했습니다. 고전에서는 기성품 줄리엔을 내화 부분 접시에 넣고 강판 단단한 치즈를 뿌리고 빵 껍질이 형성 될 때까지 굽는 것이 관례임을 상기시켜 드리겠습니다.

고백합니다. 저는 이 빵 껍질이 마음에 들지 않습니다. 구운 줄리엔느가 조금 식으면 껍질이 뚫을 수 없게 되며 숟가락으로 약간의 줄리엔느를 퍼 올리려고 하면 분명히 우리의 의도를 방해합니다. 뚫지 않거나 전체(치즈 크러스트)가 줄리엔의 첫 번째 숟가락을 따르려고 합니다. 이 형태에서는 치즈가 거의 가열되지 않고 녹지 않는 팬에서 포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

그럼에도 불구하고 "치즈 아래" 줄리엔을 굽도록 권장하는 내용은 책에서 책으로 돌아다니고 있으며, 인상은 이 책의 저자들이 줄리엔을 요리한 적이 없지만 테이블에 말하지도 않을 것입니다. 먹지마! 하지만! 기본적으로 일반 하드 치즈의 맛은 버섯과 잘 어울립니다. 따라서 뜨거운 베샤멜에 강판 치즈를 추가하고이 소스에 튀긴 버섯과 양파를 가열합니다. 그리고 우리가 추측하면 "치즈"소스에 버섯과 양파를 데우고 생 노른자를 넣고 줄리엔을 구우면 빵 껍질이 (노른자 때문에) 있지만 더 이상 늘어나지 않고 결코 변하지 않을 것입니다. 헤아릴 수 없는!

이 요리가 어떻게 조립되고 재료가 잘게 잘리는지를 보여주는 사진과 함께 조리법에서 포르치니 버섯에서 줄리엔을 올바르게 요리하는 방법을 확인하십시오.

말린 포르치니 버섯 줄리엔

구성:

• 말린 포르치니 버섯 - 300g
• 버터 - 150g
• 양파 - 200g
• 밀가루 - 70g
• 우유
• 사워 크림 - 300g
• 소금
• 후추
• 레몬 주스
• 푸성귀

준비한 말린 표고버섯은 흐르는 찬물에 헹구고 찬 우유를 부어 버섯이 잠길 정도로 부어 하룻밤 둡니다.

말린 포르치니 버섯으로 줄리엔을 준비하기 전에 우유에 물을 넣고 불에 올려 같은 접시에 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다.

소쿠리에 던지십시오.

버섯이 식으면 스트립으로 자릅니다.

양파를 잘게 다져 볶다가 여기에 밀가루 한 숟가락을 넣고 가루가 갈색이 될 때까지 볶는다.

그런 다음 긴장된 국물로 희석하고 사워 크림, 스트립으로 자른 버섯, 소금 및 후추를 넣고 팬을 뜨거운 오븐에 넣고 굽습니다.

서빙할 때 레몬 주스를 뿌리고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

말린 포르치니 버섯 줄리엔 레시피

재료:

• 마른 포르치니 버섯 500g,
• 사워 크림 1 잔
• 버터 100g
• 계란 2개
• 1 큰술. 밀가루 한 숟가락
• 맛에 소금

마른 포르치니 버섯, boletus의 줄리엔 레시피에 따르면 스트립으로 자르고 뜨거운 물과 식초로 데운 후 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다. 또한 밀가루를 튀기고 버섯을 넣고 모든 것을 섞어 금속 접시에 넣으십시오 (또는 특별히 설계된 금형 - cocotte 제조기). 구타 계란과 소금을 사워 크림과 섞어 버섯 위에 붓고 오븐에서 굽습니다.

사워 크림이 든 포르 치니 버섯의 버섯 줄리엔 레시피

포르치니 버섯으로 버섯 줄리엔을 만드는 재료는 다음과 같습니다.

• 포르치니 버섯 - 200g
• 양파 2개
• 버터 - 50g
• 사워 크림 - 200g.

버섯을 끓입니다. 예산으로 포르 치니 버섯으로 줄리엔을 만드는 조리법에 따르면 양파를 잘게 자르고 버터에 가볍게 볶고 boletus 버섯을 넣고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 계속 튀겨야합니다. 그런 다음 코코트 메이커를 넣고 사워 크림을 붓고 오븐에서 끓입니다.

오븐의 냄비에 있는 포르치니 버섯의 Julienne

준비된 말린 포르치니 버섯은 흐르는 찬물에 헹구고 찬 우유를 부어 버섯이 잠길 정도로 부어 하룻밤 둡니다. 오븐에서 포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하기 전에 우유에 물을 넣고 불을 켜고 같은 접시에 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 소쿠리에 던지십시오. 버섯이 식으면 스트립으로 자릅니다. 양파를 잘게 다져 볶다가 여기에 밀가루 한 숟가락을 넣고 가루가 갈색이 될 때까지 볶는다. 그런 다음 긴장된 국물로 희석하고 사워 크림, 스트립으로 자른 버섯, 소금, 후추를 넣고 프라이팬을 뜨거운 오븐에 넣고 굽습니다. 서빙할 때 레몬 주스를 뿌리고 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 접시의 모든 맛을 완벽하게 보존하는 냄비에 포르 치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 것이 좋습니다.

구성:

• 말린 포르치니 버섯 - 100g
• 버터 - 50g
• 양파 - 60g
• 밀가루 - 25g
• 우유
• 사워 크림 - 100g
• 소금
• 후추
• 레몬 주스
• 푸성귀

크림을 곁들인 포르치니 버섯의 Julienne 레시피

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 100g,
• 양파 2 개.
• 밀가루 1티스푼
• 버터 2-3 큰술. 숟가락
• 크림(지방 20%) 50ml
• 치즈 50g
• 소금
• 갈은 후추 - 맛보기

버섯을 잘게 자릅니다. 크림과 함께 포르 치니 버섯의 줄리엔 레시피에 따라 양파를 잘게 자릅니다. 팬에 버터를 녹인 후 양파와 버섯, 후추, 소금을 섞어 볶는다. 튀김이 끝나면 밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 준비한 버섯을 줄리엔느 접시에 담고 크림 위에 붓습니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 버섯과 크림 위에 줄리엔느 위에 뿌립니다. 오븐을 약 150도로 예열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 줄리엔을 굽습니다. 줄리앙은 뜨겁게 제공됩니다.

슬로우 쿠커에서 말린 포르치니 버섯과 닭고기로 줄리엔을 만드는 방법에 대한 레시피

포르치니 버섯으로 줄리엔을 만들기 전에 접시의 구성을 신중하게 고려하고 모든 것을 수집해야 합니다. 말린 포르치니 버섯과 닭고기로 만든 줄리엔에 필요한 제품은 다음과 같습니다.

• 치킨 필레 500g
• 포르치니 버섯 500g
• 양파 1개
• 강판 치즈 100g
• 1 컵 사워 크림 또는 크림
• 1 큰술. 엘. 밀가루
• 1 큰술. 엘. 빵 부스러기
• 버터 50g
• 식물성 기름
• 갈은 후추
• 소금

닭고기 필레를 소금물에 부드러워질 때까지 삶고(약 30-40분) 식힌 다음 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 멀티 쿠커 그릇에 버터를 녹이고 버섯을 넣으십시오. "베이킹" 모드의 슬로우 쿠커에서 포르치니 버섯의 줄리엔을 30분 동안 요리합니다. 뚜껑을 닫고 가끔 저어가며 볶습니다.

느린 밥솥에있는 포르 치니 버섯의 줄리엔 조리법에 따라 양파를 얇은 반 고리로 자르고 버섯에 넣고 10 분 동안 볶습니다. 소금과 후추.

사워 크림 소스의 경우 버터에 밀가루를 2-3분 동안 튀기며 끊임없이 저어줍니다.

사워 크림을 넣고 덩어리가 없도록 고루 섞는다. 사워 크림이 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 붓고(소스는 액체 사워 크림과 일관성이 있어야 함) 끓입니다. cocottes에 식물성 기름을 바르고 바닥에 닭고기를 넣은 다음 튀긴 버섯과 양파를 넣으십시오. 사워 크림 소스를 붓고 강판 치즈와 빵 부스러기를 섞어 뿌립니다. 슬로우 쿠커에 넣고 "베이킹" 모드에서 30분 동안 요리하세요. 요리가 끝나면 멀티쿠커의 뚜껑을 열고 소스와 녹인 치즈가 살짝 굳을 수 있도록 줄리엔을 살짝 식혀주세요.

다양한 요리법을 보여주는 비디오에서 포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법을 시청하십시오.