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널리 사용되는 유방의 냉찜질은 얻은 제품의 특별한 품질로 인해 인기있는 방법입니다. 이러한 피클을 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 이 페이지에서는 보존에 포함된 다양한 재료 레이아웃으로 우유 버섯을 차갑게 소금에 절이는 요리법을 제공합니다.

여기에서 선택한 조리법에 따라 유방의 냉염을 수행하는 것은 매우 쉽습니다. 모든 것이 신뢰할 수 있고 정확하게 기술됩니다. 재료의 올바른 배치, 설탕과 소금의 사용량을 선택하면 맛있고 영양가 있는 보존을 얻을 수 있습니다. 겨울에는 차가운 우유 버섯 대사를 시도하고 직접 확인하십시오. 모든 고기 요리에 독특한 전채가 있습니다.

차가운 소금에 절인 검은 색과 흰색 소금에 절인 우유 버섯 요리법

우유 버섯은 냉염, 흰색 및 검은 색 podgruzdki에 적합합니다. 차가운 소금에 절인 우유 버섯의 제조법에 따르면 소금에 절인 버섯을 분류하고 파편을 청소하고 깨끗한 물로 채우고 1-3 시간 동안 방치하여 부착 된 파편과 흙 입자가 흠뻑 젖도록해야합니다. 그런 다음 버섯 뚜껑은 부착된 흙에서 씻어내고 깨끗한 물로 철저히 헹궈야 합니다.

차가운 소금물에 검은 버섯을 놓기 전에 용기 바닥에 소금 층을 부어야합니다. 그 위에 검은 건포도, 체리 및 오크 잎, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기가 놓여 버섯에 더 나은 맛과 향이납니다. 버섯 다리는 캡에서 0.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하게 6-10cm 두께의 층으로 단단히 놓여야 합니다. 버섯의 각 층에는 소금과 향신료 (월계수 잎, 후추, 마늘)가 뿌려집니다.

흰 버섯의 차가운 염장에서 신선한 버섯 1kg 당 35-50g의 소금을 섭취하거나 오래된 표준에 따르면 1.5-2 tbsp를 섭취합니다. 버섯 양동이에 소금. 위에서 버섯은 소금물 표면에 나타날 수있는 곰팡이로부터 보호하기 위해 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 층으로 덮어야합니다. 그런 다음 버섯을 나무 원으로 덮고 그 위에 하중을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다.

압제를 위해서는 소금물에 녹지 않는 돌을 취하는 것이 가장 좋습니다. 벽돌, 석회암 및 백운석, 금속 부식 물체를 사용하지 마십시오.

적절한 돌이 없으면 온전한 법랑 냄비를 가지고 무거운 것으로 채울 수 있습니다. 억압의 정도는 버섯을 짜내고 공기를 강제로 빼내도록 선택해야 하지만 부숴서는 안 됩니다. 1-2 일 후에 버섯이 정착하고 주스를 제공합니다. 소금에 절이는 전체 과정은 1.5-2 개월이 걸리고 버섯은 음식에 사용할 수 있습니다.

버섯을 염장하는 동안 실내 온도는 6-8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있지만 저온에서는 염분이 느리기 때문에 0 ° C 미만으로 떨어지지 않아야합니다. 버섯이 얼면 검게 변하고 맛이 없어집니다. 즉석 버섯은 0-4 ° C에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다.

소금물이 적거나 어떤 이유로 누출 된 경우 끓인 물에 소금 10 % 용액을 버섯에 부어야합니다. 곰팡이가 나타나면 소금이나 식초 용액을 적신 깨끗한 천으로 용기 벽에서 곰팡이를 제거하고이 용액으로 나무 원을 헹구고 구부릴 필요가 있습니다. 욕조가 가득 차 있지 않으면 나중에 수확 한 버섯을 추가 할 수 있습니다. 그들은 청소하고, 씻고, 다리를 잘라 내고, 억압과 잎의 상층을 제거하고, 위에서 설명한대로 버섯을 소금에 절인 버섯 위에 올려 놓고, 다시 잎 층으로 덮어서 완전히 버섯을 덮고 억압을 제자리로 되돌리십시오.

우유 버섯의 냉염

버섯 1통에 우유 버섯을 찬 방법으로 절임:

• 소금 1.5컵.

씻은 우유 버섯을 매일 찬물에 2 일 동안 담그십시오. 그런 다음 비수지 나무 그릇에 줄을 접고 소금을 뿌립니다.다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

은행에서 겨울을위한 우유 버섯의 냉염

항아리에서 겨울 동안 우유 버섯의 냉염을 시작하기 전에 씻은 작은 우유 버섯을 적시지 말고 씻은 후 체에서 말리십시오. 그런 다음 큰 병에 담고 딜을 뿌리고 우유 버섯 2줄마다 소금을 살짝 뿌려준다. 그 위에 소금을 적당량 붓고 배추잎으로 덮는다. 억압은 필요하지 않습니다.

우유 버섯에 대한 알타이 스타일의 차가운 피클 레시피

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 딜(채소) 35g
• 18g 양 고추 냉이 (뿌리)
• 마늘 40g
• 35-40 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 10장.

버섯의 냉산 절임법에 따르면 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 찬물에 2-3 일 동안 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹겹이 쌓습니다. 버섯을 냅킨으로 덮고 굽힘 원과 하중을 넣으십시오. 소금에 절인 후에 부피가 약 1/3로 줄어들기 때문에 배럴에 새 버섯을 추가 할 수 있습니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 소금에 절인 후 30-40 일 안에 버섯을 먹을 준비가되었습니다.

겨울을위한 검은 우유 버섯의 냉염

겨울용 검은 우유 버섯의 냉염을위한 성분은 다음과 같은 제품입니다.

• 검은 버섯 1kg
• 딜 씨앗 25g
• 소금 40g.

우유 버섯을 차가운 소금물에 2일 동안 담그십시오(물 1리터, 소금 20g, 구연산 1티스푼).

담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다.

항아리 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다.

버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다.

맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오.

이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다.

버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다.

버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 흰 덩어리

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 5장
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 소금 60g.

구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후에 차가운 소금에 절인 흰색 덩어리가 준비되었습니다. 이때 뚜껑으로 항아리를 닫고 추운 곳에 보관해야합니다.

차가운 산세 검은 우유 버섯 요리법

검은 버섯 1kg의 경우:

• 굵은 소금 50g
• 마늘 5-6쪽
• 우산이 있는 딜 2-3개
• 벚꽃잎 5~6장
• 블랙커런트 잎 4~5장
• 와사비 잎 1-2개
• 커민씨 1작은술(선택사항)

차가운 산세 검은 버섯 요리법은 사전 요리가 필요하지 않은 버섯에 적합합니다.

표고버섯은 씻어 껍질을 벗겨 2일 정도 찬물에 담가 5~6시간마다 물을 갈아주고, 대신 표고버섯은 소금 10g과 2g 비율로 소금과 산성 물에 1일 담가둔다. 물 1리터당 구연산의 양). 소금과 구연산 용액에 버섯을 담그면 하루에 두 번 이상 용액을 바꿔야합니다. 담그는 대신 버섯을 끓는 물에 데칠 수 있습니다(물 1리터당 소금 10g). 우유 버섯은 5-6분 동안 데치고 15-20분 동안 로딩해야 합니다. 데친 후에 버섯은 흐르는 물에 식히고 물기를 빼야 합니다.준비된 버섯은 접시가 아래를 향하도록 배럴이나 큰 유리 병에 층으로 배치됩니다. 용기 바닥에 소금을 뿌립니다. 버섯 층에는 소금과 향신료가 뿌려집니다. 상단에 채워진 접시는 면포로 덮고 가벼운 압박을 가하고 1-2 일 후에 추운 곳으로 가져갑니다. 5~6일 후 염수의 양을 확인해야 합니다. 충분하지 않으면 물 1리터당 소금 2티스푼의 비율로 부하를 늘리거나 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데 1-1.5개월이 걸립니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

삶은 우유 버섯 소금.

재료:

• 삶은 버섯 10kg
• 소금 450-600g
• 마늘, 양파, 양 고추 냉이, 타라곤 또는 딜 줄기

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다. 소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다. 조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다. 소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 추가해야합니다 (물 1 리터에 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

은행에서 우유 버섯의 감기 대사

병에 담긴 저온 경화 우유 버섯의 성분은 다음 제품을 포함합니다.

• 생우유 버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이, 딜 또는 셀러리 줄기

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 희게합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 버섯을 탄력있게 만들기 위해 끓는 물에 잠시 찐 또는 담그십시오. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

모든 기술을 보여주는 비디오에서 찬 버섯 대사가 수행되는 방식을 확인하십시오.