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전통적으로 우유 버섯의 뜨거운 대사는 통조림을 준비하는 데 비교적 빠른 옵션이라는 사실 때문에 인기가 있습니다. 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 발효 과정에 특별한주의가 필요하지 않으며 제철에 대량 수확이 가능합니다. 항아리와 나무 통(욕조)에서 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 개인 취향과 사용 가능한 저장 옵션에 달려 있습니다. 지하실이 있으면 겨울 동안 버섯을 뜨거운 소금에 절인 다음 욕조에 포장하면 버섯의 모든 영양 특성이 오랫동안 보존됩니다. 가정 보관의 경우 냉장고에 차후 보관할 수 있는 우유 버섯의 뜨거운 염장 레시피를 선택해야 합니다. 실내 조건에서이 보존은 오랫동안 저장되지 않습니다. 페이지에서 우유 버섯의 뜨거운 염장에 적합한 단계별 조리법을 선택하고 부엌에서이 멋진 통조림을 준비하십시오.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 절이는 조리법

버섯의 뜨거운 염장을위한이 조리법을 사용하면 버섯의 영양 및 가치있는 특성을 보존 할 수 있습니다. 신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 버섯은 따고 나서 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다.

따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다. 제안 된 버섯의 뜨거운 산세법은 버섯을 보존하는 전통적인 오래된 방법입니다. 가장 간단한 수확 방법은 특정 농도에서 식탁용 소금의 보존 효과를 기반으로 하는 것입니다. 유일한 유감스러운 것은 소금의 영향으로 버섯의 영양가가 감소하고 다른 수확 방법보다 맛이 크게 악화된다는 것입니다.

버섯의 뜨거운 산세

버섯의 뜨거운 염장은 대량으로 수확할 때 사용됩니다. 쓰레기에서 청소하고 담그고 (쓴 우유 주스가있는 상태에서) 씻은 버섯에서는 일반적으로 다리가 잘립니다 (별도로 소금에 절임). 큰 모자는 작은 것과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다. 그런 다음 물을 법랑 그릇 (버섯 1kg 당 0.5 컵)에 붓고 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 담그고 끓이며 타지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 다음 조미료를 첨가합니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음을 소비합니다.

• 소금 2큰술
• 월계수잎 2~3장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 4-5 벚나무 잎
• 검은 후추 3개
• 카네이션 싹 3개
• 5g 딜.

우유 버섯과 podgruzdki를 5-10분 동안 끓입니다. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작하고 소금물이 투명해지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯은 넓은 그릇에 조심스럽게 넣어 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다. 소금물은 버섯 질량의 1/5을 넘지 않아야합니다. 우유 버섯은 40-45일 안에 사용할 준비가 됩니다. Hot method는 약간 변형된 형태로도 사용된다. 버섯은 소금을 넣지 않은 물에 삶아 체에 걸러 찬물을 부어 식힌 후 말린다. 그런 다음 용기에 버섯, 양념(딜, 검은 건포도 잎, 마늘, 후추 등)과 소금을 층층이 쌓아 찬 방법과 같은 방법으로 소금에 절인다. 매우 부서지기 쉬운 펄프를 가진 russula, greenfinches, volnushki 및 기타 버섯을 끓이는 것이 특히 바람직합니다. 펄프는 요리 후 탄력 있고 부서지기 쉽고 염장하기 전에 끓이는 것이 특히 바람직합니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯의 빠른 염장

재료:

• 삶은 우유 버섯 1리터
• 1 큰술. 엘. 소금
• 1 큰술. 엘. 9% 식초.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 빠르게 소금에 절이려면 버섯을 끓는 물에 담그고 약간 끓여 거품을 제거해야합니다.

여분의 물을 빼내고 버섯과 수평이 되도록 둡니다.

소금과 식초를 넣고 입맛에 안 맞으면 기호에 맞게 소금과 식초를 넣어주세요.

버섯을 20분 동안 끓입니다.

식힌 후에는 즉시 버섯을 먹을 수 있습니다.

절인 버섯을 겨울용으로 보관하려면 뜨거울 때 내용물을 항아리에 붓고 뚜껑을 말아서 담요 아래에서 천천히 식히십시오.

블랙밀크 앰버서더 핫

흑표고버섯 열염용 재료는 다음과 같습니다.

• 삶은 버섯 1kg
• 소금 50g
• 맛에 향신료.

땅, 잎, 바늘에서 껍질을 벗긴 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30-35g)에 24시간 동안 담그고 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 옮깁니다. 버섯 위에 잎을 놓습니다. 거즈로 덮고 하루 만에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을 가합니다. 다이빙이 없으면 무게를 늘립니다.

소금물과 우유 버섯의 뜨거운 대사

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이
• 딜 또는 셀러리 줄기.

소금물로 버섯을 뜨거운 소금물에 담그려면 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데쳐야합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 찐 상태로 유지하거나 버섯이 탄력있게되도록 끓는 물에 잠시 담그십시오. 부서지기 쉬운. 그런 다음 빨리 식히고 찬물로 덮거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방식으로 소금. 3-4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹을 수 있습니다.

이런 식으로 russula, ringed caps, ryadovki를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

또 다른 방법

찬 소금물(물 1리터당 1테이블스푼)에 버섯을 24시간 동안 담그십시오. 이 시간 동안 물을 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 헹구고 5분 동안 끓입니다. 끓인 후 버섯을 식혀 그릇에 담고 버섯 1kg당 45~50g의 비율로 소금을 뿌린다. 접시 바닥과 버섯 위에 블랙커런트 잎과 향신료를 올려주세요.

분유 버섯의 뜨거운 대사

마른 버섯을 뜨거운 소금에 절이려면 약간 소금을 넣은 물(물 1리터당 소금 2테이블스푼)에 버섯을 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드로 채 웁니다 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전물 250-300g). 매리 네이드를 준비하려면 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 400ml

놓다:

• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3조각
• 시나몬
• 카네이션
• 스타 아니스
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그 후 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 끓는 낮은 물로 40 분 동안 살균하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오. 이 준비 방법을 사용하면 덜 매운 버섯을 얻을 수 있지만 더 짧은 기간 동안 저장됩니다.

은행에서 겨울을위한 우유 버섯의 뜨거운 염장

재료:

• 삶은 버섯 10kg
• 소금 450-600g
• 마늘
• 양파
• 양 고추 냉이
• 타라곤 또는 딜 줄기).

항아리에 담긴 겨울 버섯의 뜨거운 염장은 다음과 같이 수행됩니다. 깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금에 절인 물에 삶습니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다.

소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다.

조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다.

소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 추가해야합니다 (물 1 리터에 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

데친 버섯 소금에 절이기

재료:

• 생버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이
• 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 희게합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 버섯을 탄력있게 만들기 위해 끓는 물에 잠시 찐 또는 담그십시오. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

담그고 삶은 버섯 소금에 절이기

많은 우유 버섯은 쓰거나 맵거나 불쾌한 맛과 냄새를 풍깁니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다. 버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부었습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다. 우유 버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1 ~ 3 일입니다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 우유 버섯은 끓여야합니다. 우유 버섯과 podgruzdi는 끓는 물에 담그고 5-30 분 동안 삶습니다. 물은 끓이거나 데울 때마다 부어야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g.

소금물:

• 물 3리터
• 소금 150g

버섯을 여러 물에 씻고 찌꺼기를 제거하십시오. 검은 우유 버섯은 찬물에 2 일 동안 담가야하며 하루에 2-3 번 바꿔야합니다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 방법은 전체 과정을 단계별로 보여주는 비디오에서 확인하십시오.