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7 월이 되 자마자 러시아에서 가장 인기있는 버섯 중 하나 인 우유 버섯이 숲에 나타납니다. 종에 따라 균류 분류의 이러한 자실체는 다양한 식용 범주(1위에서 4위까지)에 속합니다. 가장 인기있는 유형 중 하나는 실제 우유 버섯입니다. 첫 번째 범주의 가치가 지정됩니다. 대부분의 경우 이러한 자실체는 예비 담그고 끓인 후 소금에 절이고 절입니다.

가을 우유 버섯이 가장 맛있고 아삭아삭합니다. 진짜 우유 버섯으로 바구니를 모을 수있는 9 월입니다. 풀밭에 숨어 있기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다. 옛날 옛적에 그것들이 많이 있었습니다. 고대부터 우유 버섯은 통에 소금을 넣어 금식하는 동안 먹였습니다. 이제 실제 버섯이 훨씬 적으며 이제는 작은 크리스마스 트리 아래 숲 지역 근처의 빈터 또는 열린 장소에서 가장 자주 자랍니다.

이 자료를 읽은 후 우유 버섯이 자라는 숲과 이러한 버섯의 다른 유형에 대해 배우게 됩니다.

아스펜 우유

아스펜 버섯의 서식지(Lactarius controversus): 원시 아스펜과 포플러 숲. 버섯은 버드나무, 아스펜, 포플러와 함께 균근을 형성합니다. 이 우유 버섯은 일반적으로 소그룹으로 자랍니다.

계절: 7-10월.

뚜껑의 지름은 5-18cm, 때로는 최대 25cm이며 가장자리가 아래쪽으로 날카롭게 말려 있는 다육질이며 가운데가 움푹 들어간 부분이 있고 나중에는 가운데가 약간 깊어진 평평한 볼록한 부분이 있습니다. 모자의 색은 옅은 분홍색 반점과 약하게 보이는 동심원이 있는 흰색입니다. 습한 날씨에 표면이 끈적하고 끈적끈적합니다. 가장자리는 나이가 들면서 물결 모양이됩니다.

사진에주의하십시오-이 유형의 우유 버섯은 짧고 두꺼운 높이 3-8cm, 두께 1.5-4cm의 다리가 있으며 조밀하고 때로는 편심합니다.

줄기는 흰색 또는 분홍색이며 모자와 비슷한 색이며 일반적으로 황색 반점이 있습니다. 종종 기저부에서 좁아집니다.

펄프는 희고 밀도가 높으며 부서지기 쉬우며 매우 자극적인 유백색 주스와 과일 냄새가 납니다.

판은 빈번하고 넓지 않으며 때로는 분기되어 줄기, 크림색 또는 연한 분홍색을 따라 내려갑니다. 포자 분말은 분홍빛을 띤다.

가변성. 모자의 색상은 흰색이거나 분홍색과 라일락 색 영역이 있으며 종종 동심원입니다. 접시는 처음에는 흰색을 띠다가 분홍색을 띠고 나중에는 밝은 주황색을 띠게 됩니다.

비슷한 종. 이런 종류의 버섯은 버섯처럼 보입니다. 진짜 가슴 (Lactarius resimus)... 그러나 후자는 훨씬 더 높은 값을 가지며 가장자리가 촘촘하게 푹신하고 판의 분홍빛이 없습니다.

식용, 세 번째 범주.

조리방법 : 전처리 후 끓이거나 담가서 염장.

진짜 우유

진짜 우유 버섯(Lactarius resimus)이 자라는 곳: 자작 나무와 혼합 숲은 자작 나무와 함께 자작 나무와 함께 균근을 형성하고 그룹으로 자랍니다.

계절: 7-9월.

캡의 지름은 6-15cm, 때로는 최대 20cm이며 다육질이며 가장자리가 날카롭게 말리고 중앙에 오목한 부분이 있으며 나중에 볼록하게 뻗어 있고 가운데 부분이 함몰되어 있습니다. 이 종의 독특한 특징은 조밀하게 푹신하거나 얽히고 설킨 가장자리와 뚜껑의 유백색 색상으로, 미묘한 부분이 있거나 없는 상태에서 결국 노란색 또는 크림색으로 변합니다. 이 유형의 우유 버섯에는 노란 반점이 있을 수 있습니다.

다리는 길이 3-9cm, 지름 1.5-3.5cm, 원통형이며 매끄럽고 흰색이며 기부가 황색 또는 붉은색을 띌 때도 있다.

펄프는 흰색이고 부서지기 쉽고 쾌적한 냄새가 나는 흰색 유백색 주스를 내며 공기 중에서 노란색으로 변하고 매운 맛이 있습니다. 펄프는 과일 향이납니다.

판은 폭이 0.5-0.8cm이고 줄기를 따라 흐르고 자주 흰색이며 나중에 황색을 띤다. 포자 분말은 흰색입니다.

비슷한 종. 설명에 따르면 이 유형의 우유 버섯은 노란 우유 버섯 (Lactarius scrobiculatus)또한 가장자리가 약간 얽히고 설킨 황금색 또는 황갈색을 띠고 과일 펄프 냄새가 없습니다.

식용, 1등급.

요리 방법: 끓이거나 담가 전처리 후 염장, 절일 수 있습니다. 그것은 오랫동안 러시아에서 가장 사랑 받고 맛있는 버섯 중 하나였습니다.

이 사진에서 실제 우유 버섯이 어떻게 보이는지 확인하십시오.

검은 우유

검은 우유 버섯 또는 nigella(Lactarius necator) - 소금에 절인 후 바삭한 상태로 인해 많은 러시아인이 좋아하는 진미. 이 버섯은 늪지대나 숲의 습한 지역 근처에서 자랍니다. 종종 숲길에서 멀지 않은 곳에 있습니다.

검은 우유 버섯이 자라는 곳: 종종 공터에 있는 혼합 및 침엽수림은 자작나무와 함께 균근을 형성하며 일반적으로 그룹으로 자랍니다.

시즌: 8-11월.

이 유형의 버섯 버섯의 뚜껑은 직경이 5-15cm, 때로는 최대 22cm이며 처음에는 볼록한 다음 움푹 들어간 중간으로 매끄럽고 펠트 가장자리가 구부러진 어린 표본에서는 곧게 펴질 수 있습니다. 습한 날씨에 갈라지고 끈적 거리며 미묘한 동심원이있는 점막. 종의 독특한 특징은 모자의 어두운 색입니다: 올리브 갈색 또는 녹색 검정색.

다리는 짧고 두껍고 높이 3-8cm, 두께 1.53cm이며 아래쪽으로 좁고 매끄럽고 끈적 거리며 일반적으로 모자와 같은 색이지만 위쪽은 더 가볍습니다.

사진에서 볼 수 있듯이이 다양한 버섯의 살은 흰색이며 절단면에서 갈색으로 변하거나 어두워집니다.

펄프는 흰색의 불타는 우유 같은 주스를 풍부하게 분비합니다. 포자 분말, 황색.

판은 빈번하고 좁고 척추경으로 내려가며 갈래로 갈라지고 희끄무레하거나 옅은 노란색이며 종종 녹색을 띠며 눌렀을 때 검은 색으로 변합니다.

가변성. 모자의 색상은 성숙도와 지리적 영역에 따라 완전히 검은색에서 갈색-검정색까지 다양합니다.

식용, 세 번째 범주.

조리방법 : 전처리 후 끓이거나 담가서 염장. 소금에 절이면 캡의 색이 체리 레드 또는 퍼플 레드가 됩니다.

후추 우유

우유 버섯 따기 시즌(Lactarius piperatus): 7-9월.

모자의 지름은 5-15cm이며 처음에는 볼록한 다음 움푹 패인 가운데로 매끄럽고 가장자리가 구부러진 어린 표본에서는 곧게 펴지고 물결 모양이됩니다. 표면은 흰색이고 둔하며 중앙 부분과 균열이 종종 붉은 반점으로 덮여 있습니다.

줄기는 짧고 두껍고 높이 3-9cm, 두께 1.53.5cm로 단단하고 매우 조밀하며 밑부분이 가늘어지며 표면이 매끄럽고 약간 주름이 있습니다.

펄프는 흰색이고 단단하지만 부서지기 쉽고 매운 맛이 나며 후추 맛이 나는 흰색 유백색 주스를 분비하며 공기 중에서 올리브 녹색 또는 푸르스름한 색으로 변합니다.

판은 매우 빈번하며, 척추경을 따라 하강하고 희끄무레하며 종종 분홍색 색조 또는 붉은 반점이 있으며 넓지 않고 때로는 분기됩니다.

가변성. 뚜껑의 색상은 성숙도와 지리적 영역에 따라 완전히 흰색에서 녹색 또는 붉은 색조가 있는 회백색까지 다양합니다. 공기에 노출되면 흰색 과육이 녹황색으로 변합니다.

비슷한 종. 후추 우유는 버섯처럼 보입니다. 바이올린(Lactarius volemus), 캡 표면이 펠트 흰색 또는 흰색 크림 같고 유백색 주스는 부식성이 아닌 흰색이며 건조되면 갈색으로 변하고 접시는 크림색 또는 흰색 크림색입니다.

요리 방법: 끓이거나 담가서 전처리 후 염장.

식용, 네 번째 범주.