오래된 식용 버섯 : 사진, 그러한 버섯을 수집하고 요리하는 방법

버섯 "왕국"에서 버섯은 쉽게 인식됩니다. 숲에서 이러한 자실체를 만났다는 주요 징후는 복잡하지 않은 위치입니다. 따라서 꿀 버섯은 그루터기, 오래된 공터, 죽은 나무 또는 살아있는 나무에서 전체 식민지에서 자랍니다. 초원, 공원 및 정원의 풀밭에서 단순히 자라는 꿀 agarics 종도 있으며 소위 "위치 서클"을 형성합니다.

대부분의 버섯은 부생식물이며 죽어가는 나무에 정착합니다. 그러나 건강한 살아있는 식물에 기생하여 빠르게 파괴하는 다른 종이 있습니다. 생물학자들에 따르면, 숲의 죽음의 원인은 바로 이 균류입니다. 그러나 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게는 그러한 이벤트가 손에 닿을 뿐입니다. 이 경우 다음 버섯 수확을 찾아 숲으로 들어갈 이유가 있습니다.

때로는 모임 장소에 와서 오래된 꿀 agarics의 전체 "가족"을 만날 수 있습니다. 많은 버섯 따는 사람들은 좌절감을 느끼며 바구니에 표본을 하나도 넣지 않고 그런 장소를 떠납니다. 종종 자란 버섯은 살이 매우 단단하고 외모가 식욕을 전혀 유발하지 않기 때문에 버려집니다. 또한 스폰지와 같은 자실체는 중금속의 방사선과 염을 흡수하며 꿀 agarics도 예외는 아닙니다. 따라서 버섯이 오래될수록 대기에서 더 많은 유해 물질을 흡수합니다. 그러나 일부 버섯 따는 사람들에게는 무성한 버섯을 만나는 것이 슬픔의 이유가 아닙니다.

오래된 버섯과 사진으로해야 할 일, 어떻게 보이는지

종종 오래된 버섯은 매우 벌레가 많고 매우 매력적이지 않습니다. 이 경우 그러한 버섯은 실제로 버려야합니다. 그러나 그들 사이에도 완전하고 강한 "우엉"이 있습니다. 이 경우 오래된 버섯은 어떻게해야합니까? 바구니에 가져 가거나 지나치십시오. 매우 자주, 많은 초보 버섯 피커가 비슷한 질문을 합니다. 이미 언급했듯이 "조용한 사냥"을 좋아하는 일부 애호가는 자란 꿀 agarics를 경멸하지 않고 반대로 바구니에서 즐겁게 가져갑니다. 그러나 그들은 먼저 성체 표본이 소위 "품질 기준"을 충족하는지 확인합니다. 손상, 검은 반점 및 벌레의 징후가 없어야 합니다. 또한 그러한 버섯을 수집하는 장소는 공장 및 산업 기업에서 떨어진 생태 학적으로 깨끗한 지역에서 이루어져야합니다.

경험에 따르면 오래된 버섯을 수집하는 것이 가능하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 위에서 언급했듯이 각 표본은 강력하고 매력적인 버섯에 대한 모든 요구 사항을 충족해야 합니다. 불행히도, 자란 꿀 진드기의 대부분은 이 설명에 맞지 않으므로 버섯 따는 사람들은 너무 쉽게 "작별 인사"를 합니다. 그러나 당신 앞에서 썩음, 벌레, 곰팡이 및 기타 손상의 흔적이없는 관능적 특성면에서 상당히 가치가있는 성인 꿀 곰팡이가 보이면 잘라서 바구니에 넣을 수 있습니다.

버섯은 매우 빨리 자라고 익기 때문에 뒤를 돌아보기도 전에 이미 다 자란 것입니다. 다음 사진은 오래된 버섯이 어떻게 보이는지 보여줍니다. 따라서 나이가 들어감에 따라 자실체는 더 어두운 색조로 색이 바뀝니다. 또한 캡의 크기와 모양이 변경됩니다. 여름과 가을 풍경의 예를 사용하여 자란 꿀 agarics의 모습에 시각적으로 익숙해지도록 제안합니다. 성인은 거짓 종과 쉽게 혼동 될 수 있으므로 외모가 무엇인지 아는 것이 매우 중요합니다.

오래된 가을과 여름 버섯 (사진 포함)

가을 단물은 나머지 종 중에서 가장 인기가 있습니다. 어린 나이에 그는 볼록하고 열리지 않은 모자를 가지고 있으며 결국 우산처럼 열리고 직경이 13cm에 달하는 둥글고 평평해집니다.우리는 오래된 가을 버섯 사진을 젊은 "형제"와 비교할 것을 제안합니다.

보시다시피 어린 버섯의 표면은 많은 빛 비늘로 덮여 있지만 나이가 들면 사라지고 뚜껑이 완전히 부드러워집니다. "젊은" 단물 뚜껑 아래를 보면 흰색 필름으로 덮여 있음을 알 수 있습니다. 성체 표본은 이 담요를 잃어버리고 "걸레"만 남습니다. 또한, 각 식용 꿀 균류의 줄기에는 고리가 있으며, 이는 노인에게서 거의 완전히 사라집니다.

가을 버섯의 색상은 자라는 나무에 따라 다릅니다. 오래된 표본은 펄프 자체의 색상을 포함하여 항상 작은 표본보다 약간 더 어둡습니다. 나이가 들면서 희끄무레한 색에서 노란색으로 변하며 때로는 검은 반점이 있습니다. 향기는 쾌적한 버섯이지만 오래된 표본에서는 표현력이 떨어집니다.

여름 꿀 agaric은 특히 습한 날씨에 가장 잘 알려진 종 중 하나입니다. 부드럽고 끈적 끈적한 캡은 습기로 부풀어 오르며 뚜렷한 투톤 색상을 가지고 있습니다. 중앙에 연한 갈색 반점이 보이고 가장자리를 따라 넓은 갈색 또는 갈색 줄무늬가 있습니다. 어린 개체의 모자는 작고 반구형이며 지름이 3-7cm이며 자라면서 최대 10cm까지 평평하게 볼록해집니다. 사진은이 종의 오래된 식용 버섯이 모든 어린 표본이 가지고있는 다리의 특징적인 고리없이 완전히 남아있을 수 있음을 보여줍니다.

어린 버섯의 캡 플레이트는 크림색이며 결국 갈색으로 변합니다. 또한 오래된 여름 버섯은 종종 갈색 포자 가루 층으로 낮은 층의 뚜껑을 "뿌립니다".

자란 꿀 agarics의 많은 종에서 뚜껑은 곰팡이와 유사한 흰색 코팅으로 덮여 있습니다. 아마도 이것은 포자 가루이지만 더 큰 자신감을 얻으려면 버섯 냄새를 맡는 것이 좋습니다. 기분 좋은 버섯 향이 나면 흰 꽃에는 위험한 것이 없습니다. 그러나 자실체에서 곰팡이가 발생하면 복용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 성인 꿀 한천 캡의 아래쪽 부분에 특별한주의를 기울이십시오. 접시가 곰팡이로 덮여 검은 색으로 변하기 시작하면 숲에 그대로 두는 것이 좋습니다.

오래 자란 버섯을 먹을 수 있습니까?

보시다시피, 그러한 자실체에 대한 태도는 모호합니다. 이와 관련하여 오래된 자란 버섯에 대해 완전히 자연스러운 질문이 발생합니다. 미래에 수집하고 먹을 수 있습니까? 여기에는 특정한 프레임워크나 규칙이 없다고 말해야 합니다. 일부 숙련 된 버섯 피커는 다양한 요리를 요리하기 위해 이러한 자실체를 자신있게 사용합니다. 그들의 의견으로는이 버섯의 뚜껑은 꽤 먹을 수 있고 심지어 매우 맛있습니다. 반면 다리는 너무 단단하므로 제거하는 것이 좋습니다.

오래된 버섯을 요리 할 수 ​​있으며 그러한 절인 버섯을 사용하는 방법은 무엇입니까?

일부 버섯 피커는 오래된 버섯을 절이는 관행을 취했습니다. 이것이 가능합니까? 예, 맛이 좋다면. 이렇게하려면 소금물에 담그고 조각으로 자르고 20-30 분 동안 끓여야합니다. 오래된 절인 버섯을 어떻게 사용할 수 있습니까? 독립형 스낵 외에도 다양한 샐러드의 추가 또는 주요 성분으로 좋습니다.

오래된 버섯을 피클하고 튀긴 버섯을 만드는 조리법이 가능합니까?

오래된 버섯을 만드는 요리법은 거의 없습니다. 기본적으로 이들은 버섯 캐비아와 파테입니다. 이미 언급했듯이 때때로 절이거나 건조됩니다. 그러나 자란 꿀 한천의 다리를 제거하고 뚜껑을 하나만 남겨 두어야 함을 기억해야합니다. 팬에 튀겨서 오래된 버섯을 요리 할 수 ​​있습니까? 이것은 매우 인기있는 버섯 수확 가공 유형이며 "조용한 사냥"을 좋아하는 일부 사람들은 즐겁게 사용합니다. 이렇게하려면 자란 꿀 agaric의 뚜껑을 작은 조각으로 자르고 1.5 시간 동안 물에 담그고 식염을 첨가하는 것이 좋습니다.그런 다음 수돗물로 헹구고 매번 물을 바꾸면서 15분 동안 2번 끓입니다. 그런 다음 튀김이나 스튜를 안전하게 시작할 수 있습니다.

오래된 버섯을 어떻게 요리 할 수 ​​있습니까? 그들은 말린 다음 첫 번째 코스와 소스에 추가 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 그러나이 경우 꿀 버섯은 미리 삶지 않고 물에 담그십시오. 이 2가지 절차는 필요에 따라 말린 자실체로 수행해야 합니다.