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소용돌이 꿀 agaric은 새로운 버섯 시즌까지 좋아하는 자실체를 보존하는 좋은 방법입니다. 우리 할머니들도이 가공 방법을 사용했으며 오늘날 대부분의 난로지기는 겨울 동안 꿀 진드기로 계속 준비합니다. 서리가 내린 시간에 식탁에 놓인 버섯 요리는 가족 모두가 기뻐하며 숲에서 보낸 따뜻한 날의 추억으로 그들을 따뜻하게합니다. 그리고 물론, 꿀 버섯을 먹는 것은 매우 맛있습니다!

겨울에는 버섯을 회전시키는 요리법이 많이 있지만 절임이 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 실제로, 절인 버섯은 매일뿐만 아니라 축제 테이블에서도 항상 큰 수요가 있습니다. 또한 샐러드, 피자, 소스 및 첫 번째 코스를 포함한 다양한 간식에 추가됩니다.

절인 꿀 버섯은 훌륭한 전채로 디너 파티를 상상할 수 없습니다. 따라서 러시아 가정에서는 이 간단하지만 매우 맛있는 제품인 버섯을 철저히 준비합니다. 그러나 버섯 회전 요리법을 진행하기 전에 예비 준비와 관련된 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다. 버섯은 항상 준비 및 보관 과정에서 특별한 주의가 필요합니다.

방적용 꿀 agarics 준비

많은 주부들이 이 자실체에서 좋은 수확을 거두는 방법에 관심이 있습니까? 산세 과정을 시작하는 곳과 꿀 버섯을 결합하는 것이 더 나은 제품과 향신료는 무엇입니까? 나는 적절한 세척이 절인 꿀 agarics의 완벽한 회전의 주요 비밀 중 하나라고 말해야합니다. 또한 매리 네이드의 준비도 중요한 역할을합니다.

따라서 우선 숲에서 가져온 수확물을 크기와 모양으로 분류해야합니다. 전통적으로 작은 버섯과 통 버섯은 절임과 소금에 절이는 데 사용되는 반면 크고 부서지고 약간 손상된 버섯은 일반적으로 다른 공정에 사용됩니다. 본질적으로 꿀 버섯은 순수한 버섯이므로 각 캡을 철저히 청소할 필요가 없습니다. 표본에서 많은 먼지와 부착된 부스러기가 발견되면 마른 주방 스폰지를 사용하여 부드럽게 닦습니다. 칼로 자실체 줄기의 아래 부분을 자르고 가능한 경우 "링 스커트"를 긁어냅니다. 그런 다음 버섯을 소금물에 담그십시오(물 1리터당 소금 1큰술). 1시간 동안 그대로 둔 다음 수돗물로 헹굽니다. 몸을 담그는 동안 소금물은 곰팡이의 모공을 열고 남아 있는 흙과 모래를 씻어냅니다.

준비가 완료되면 겨울 동안 버섯 회전의 다음 단계인 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 위에 찬물을 붓고 끓입니다. 칼 끝에 구연산을 요리하기 전에 스튜 냄비에 던질 수 있습니다. 그러면 자실체는 매력적인 색을 잃지 않을 것입니다. 그들은 적어도 15분 동안 끓인 다음 소쿠리에 버려야 여분의 액체가 유리가 됩니다.

버섯 회전을 위해 매리 네이드를 준비하는 방법?

그리고 방적을 위해 꿀 버섯을 더 담그는 방법은 무엇입니까? 열처리가 절인의 필수 부분이라고 생각하면 매리 네이드 자체와의 조합을 다른 방식으로 수행 할 수 있습니다. 따라서 모든 산림 버섯은 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 절입니다. 첫 번째 옵션은 매리 네이드를 자실체와 별도로 요리하는 과정을 포함합니다. 삶은 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 감습니다. 두 번째 방법은 매리 네이드로 버섯을 끓이는 것입니다. 그 후 덩어리를 유리 병에 분배하고 감습니다.

이 두 옵션은 거의 동일하지만 여전히 몇 가지 차이점이 있다고 말할 수 있습니다.찬 절임 버섯은 투명하고 깨끗한 마리 네이드를 가지고 있으며 버섯 자체는 항아리에서 더 매력적으로 보이지만 맛은 덜 강렬하고 향이납니다. 뜨거운 방법을 사용할 때 항아리의 매리 네이드는 시간이 지남에 따라 흐려지고 점성이되지만 뚜렷한 버섯 맛은 이러한 모든 단점을 가리게됩니다. 이 방법으로 절인 과일 몸은 더 맛있는 것으로 간주됩니다.

사용하려는 옵션에 관계없이 버섯 회전을 위해 매리 네이드를 준비하는 방법을 알아야합니다. 채우는 과정이 매우 쉽기 때문에 초보 안주인도 다룰 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그렇다면 버섯 방적법에는 어떤 향신료와 제품이 사용됩니까? 가장 흔한 것은 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎, 피망과 후추 알갱이, 정향, 식초입니다. 또한 주부들은 매리 네이드에 계피, 육두구, 말린 딜 및 마늘을 자주 넣습니다. 이 경우 상상력은 이러한 재료 또는 이러한 재료를 결합하여 실험하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 꿀 agarics 자체의 향기와 맛을 익사시키지 않도록 향신료를 과도하게 사용하지 마십시오.

전통적으로 1 리터의 물이 섭취됩니다 : 1 큰술. 엘. 소금과 설탕, 마늘 2-3쪽, 검은 후추 10개, 월계수 잎 3개, 정향 줄기 4개, 5큰술. 엘. 식초(9%). 모든 재료(식초 제외)를 물에 넣고 끓입니다. 우리는 10분 동안 끓이고 과정이 끝나면 식초를 붓습니다. 겨울 동안 꿀 agarics를 회전시키기 전에 각 항아리에 1-2 tbsp를 붓습니다. 엘. 식물성 기름.

겨울 동안 항아리에 소금에 절인 버섯을 회전시키는 조리법

소금에 절인 버섯을 통조림으로 만드는 요리법도 있습니다. 이를 위해 미리 삶은 자실체는 억압하에 소금에 절인 것입니다. 버섯에 좋아하는 향신료를 뿌리고 포도, 참나무, 건포도, 양 고추 냉이의 녹색 잎을 추가하고 배럴이나 에나멜 용기에 소금에 절입니다. 염장 과정은 20~30일이 소요됩니다. 이 시간 동안 꿀 버섯은 향신료와 혼합되어 매리 네이드로 변하는 주스를 풍부하게 만듭니다. 지정된 시간이 지나면 용기의 버섯을 멸균 된 항아리로 옮기고 긴장된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫고 지하실에 보냈습니다. 나는 그러한 공백을 일반 도시 아파트에도 보관할 수 있다고 말해야하지만 보관 시간은 4-5 개월을 초과해서는 안됩니다.