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음식을 보존하는 간단한 방법으로 야채와 열매, 허브 및 버섯을 수확할 수 있습니다. 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있지만 모든 옵션이 안전 및 관능적 가치에 대한 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 위험을 감수하고 실험하지 마십시오. 이 페이지는 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법과 동시에 전염병의 위험으로부터 자신과 사랑하는 사람을 보호하는 방법에 대해 설명합니다. 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법에 대해 제시된 모든 요리법이 테스트되고 연구되었습니다. 모든 안전 요구 사항을 충족합니다. 집에서이 우유 버섯 절임으로 겨울 동안 진정으로 맛있고 영양가있는 제품을 준비 할 수 있습니다.

기사가 풍부하게 설명 된 사진에서 겨울 동안 우유 버섯 절임법을보고 적절한 수확 옵션을 선택하십시오.

겨울 동안 우유 버섯을 빨리 피클하는 법

신선한 우유 버섯 1kg에 대한 매리 네이드의 경우 1 큰술이 사용됩니다. 한 숟가락의 소금과 식품 등급 아세트산의 6% 용액 200g.

겨울 동안 우유 버섯을 빨리 담그기 전에 매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 불에 태우고 끓여서 준비한 버섯을 거기에 내립니다. 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다.

끓는 매리 네이드에서 거품 형성이 멈추면 향신료가 팬에 추가됩니다. 신선한 우유 버섯 1kg의 경우 - 알갱이 설탕 1티스푼, 피망 완두콩 5개, 정향 2개 및 같은 양의 계피, 스타 아니스, 월계수 잎 및 구연산 0.5g으로 버섯의 자연 색상을 보존합니다.

요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 거즈 나 깨끗한 천으로 팬을 덮어 빨리 식혀야합니다. 그런 다음 버섯을 유리 병으로 옮기고 요리 한 매리 네이드를 부어 넣습니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 닫고 서늘한 곳에 보관합니다.

은행에서 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 법

겨울 동안 우유 버섯을 항아리에 담그기 전에 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 그들은 체에 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 차가운 매리 네이드와 함께 부어집니다.

1kg의 신선한 버섯에 대한 매리 네이드의 경우 0.4 리터의 물, 1 티스푼의 소금, 6 개의 딸기 완두콩, 3 개를 섭취하십시오. 월계수 잎, 정향, 계피, 약간의 스타 아니스 및 구연산. 혼합물은 저열로 20-30분 동안 에나멜 냄비에 끓여야 합니다. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 버섯 1kg 당 약 70g). 항아리는 뚜껑으로 닫히고 추운 곳에 보관됩니다.

절인 우유 버섯은 약 8 ° C의 온도에서 저장됩니다. 그들은 절인 후 25-30 일 동안 먹을 수 있습니다.

항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 소성 된 항아리에 넣고 매리 네이드로 다시 채우십시오.

겨울 동안 우유 버섯을 올바르게 피클하는 법

겨울에 우유 버섯을 올바르게 절이는 방법의 비밀은 올바른 재료에 있습니다. 필요:

• 물 - 120ml
• 식초 6% - 1잔
• 버섯 - 2kg
• 계피 - 1조각
• 카네이션 - 3개의 새싹
• 베이 리프 - 3 개
• 검은 후추 - 4 개
• 설탕 = 모래 - 2작은술
• 칼 끝에 있는 구연산
• 소금 - 60g

우유 버섯을 분류하고 처리하고 헹굽니다. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다.

버섯을 끓는 액체에 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 냄비의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 거품을 제거하십시오.

거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오.

요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 샴 피뇽, 포르 치니 버섯, 버섯 또는 아스펜 버섯이 산세를 위해 선택되면 살구 버섯, boletus 또는 boletus 버섯의 경우 20-25 분이 소요됩니다. 15 분 (끓인 후 시간을 의미).

버섯이 충분히 부드러우면 완성입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 올려 식힐 필요가 있습니다. 그 후 항아리에 넣고 냉각 된 매리 네이드 - 국물에 부어 넣으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

은행을 지하실에 넣으십시오. 3-4 ° C의 일정한 온도에서 1 년 동안 보관하십시오.

겨울 저장을 위한 또 다른 조리법.

버섯 5kg의 경우 소금 150g, 맛 향신료, 물 2리터, 식초 에센스 80% 용액 30ml, 15개. 베이 리프, 30 올스파이스 완두콩, 정향 취향.

먼저 우유 버섯을 소금에 절여야합니다. 이렇게하려면 버섯을 씻고 끓는 물이 담긴 에나멜 그릇에 넣고 2-3 분 동안 데치십시오. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 버리고 찬물에 몇 분 동안 담그고 잘 씻은 나무 통에 넣고 소금을 뿌리고 향신료로 옮깁니다. 버섯이 주스를 ​​줄 때까지 잠시 둡니다. 그런 다음 버섯을 헹구고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 방에 두십시오.

겨울 동안 우유 버섯을 절이는 쉬운 요리법.

버섯 3kg, 물 2리터, 식초 에센스 80% 용액 20ml, 소금 100g, 20개 베이 리프, 30 올스파이스 완두콩.

버섯을 씻어 끓는 소금물과 함께 법랑팬에 20분간 둔 후 소쿠리에 버리고 법랑팬에 담는다.

준비된 매리 네이드와 버섯을 부어 30 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식힌 다음 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

또 다른 조리법 "겨울용 우유"

포르치니 버섯 1kg, 물 1.5리터, 식초 에센스 10ml, 소금 100g.

매리 네이드의 경우:

• 물 1리터, 소금 200g,
• 식초 에센스 80% 용액 30ml,
• 구연산 1g
• 5개. 베이 리프,
• 시나몬 맛
• 10 올스파이스 완두콩, 정향 취향.

표고버섯은 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗기고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물에 2~3번만 붓고 에나멜팬에 담고 물과 식초 에센스 80% 용액 10g을 붓고, 소금과 30 분 동안 요리 ... 매리 네이드를 준비하십시오 (물이 끓으면 향신료를 추가하십시오).

버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드 위에 붓고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울 동안 분유 버섯을 절이는 방법

• 마른 버섯 1kg;
• 마늘 20쪽;
• 소금 2 큰술;
• 과립 설탕 1.5 큰 술;
• 딸기 완두콩 5개;
• 9% 식초 1.5작은술;
• 한 쌍의 건포도와 벚꽃 잎;
• 월계수잎 5장;
• 말린 정향 싹 5-6개.

겨울 동안 분유 버섯을 절이기 전에 염수를 준비하십시오. 이를 위해 식초, 마늘, 체리 및 건포도 잎을 제외한 향신료가 물에 부어집니다. 담그고 삶은 버섯은 매리 네이드에서 15 분 동안 삶습니다. 유리 항아리는 미리 살균되고 마늘과 과일 잎은 바닥에 식초가 놓여지고 뜨거운 버섯이 퍼지고 모든 것이 소금물로 부어집니다. 금속 뚜껑으로 말아서 완전히 식을 때까지 담요 아래에 두십시오. 버섯을 겨울까지 보관하지 않으려면 뚜껑을 열어 둘 수 있습니다. 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫고 냉장 보관하면 언제든지 이 진미를 즐길 수 있습니다. 곰팡이를 방지하기 위해 버섯 꼭대기에 마른 겨자를 뿌리거나 양 고추 냉이 한 장을 덮습니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 법

재료:

• 버섯 10kg,
• 70% 식초 에센스 20ml,
• 70% 식초 에센스 60ml,
• 구연산 3g, 월계수잎 20장,
• 계피 2g, 올스파이스 완두콩 ​​30개,
• 8개의 카네이션 싹,
• 소금 600g.

버섯 데치기로 뜨거운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 담그는 간단한 방법:

표고버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 소금(30g)에 3분간 데친 후 법랑팬에 담는다. 물(3리터)을 붓고 식초 에센스, 소금(170g)을 넣고 10~15분간 끓입니다. 매리 네이드를 준비하려면 2 리터의 물을 끓여서 베이 리프, 구연산, 계피, 후추, 정향을 넣고 5 분 동안 끓입니다. 버섯을 항아리에 옮기고 뜨거운 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 우유 버섯을 맛있게 절이는 방법 : 조리법

재료:

• 버섯 10kg,
• 딜 씨앗 5작은술
• 70% 식초 에센스 30ml,
• 월계수잎 10장
• 딸기 완두콩 30개,
• 카네이션 싹 2개,
• 소금 200g.

겨울 동안 우유 버섯을 맛있게 피클하는 방법에는 여러 단계가 포함됩니다.

버섯을 씻고 껍질을 벗기고 5 분 동안 희게하고 소쿠리에 넣고 식히고 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 24 시간 동안 그대로 두십시오.

매리 네이드를 준비하려면 물 2리터를 끓여서 식초 에센스, 월계수 잎, 정향, 딜 씨앗 및 후추를 넣고 4-5분 동안 끓입니다. 버섯을 짜내고 멸균 된 항아리로 옮기고 끓는 매리 네이드를 부으십시오. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 절이는 요리법

재료:

• 버섯 1kg,
• 월계수잎 5장,
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g,
• 검은 후추 완두콩 5-6 개,
• 소금 60g.

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 절이는 바로 그 조리법에는 준비와 염분이 포함됩니다.

우유 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 찬물을 부어 4 시간 동안 그대로두고 끓는 소금 (10g) 물에 5 분 동안 담그고 식히십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오.

항아리의 바닥에 마늘과 후추를 넣은 다음 버섯을 넣고 남은 소금과 딜 씨를 각 층에 뿌립니다.

항아리를 거즈와 원으로 덮고 7-8 일 동안 그대로 둔 다음 플라스틱 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

유리 항아리에 겨울 동안 우유 버섯 절임

유리 항아리에 겨울 동안 우유 버섯을 절이는 재료는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg,
• 양파 4개,
• 5 개의 검은 건포도 잎,
• 딜 씨앗 10g,
• 검은 후추 6개,
• 소금 70g.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 고리로 자릅니다. 건포도 잎을 씻으십시오.

우유 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 찬물을 부어 1 시간 동안 그대로두고 법랑 팬에 넣고 물 2 리터를 붓고 소금 20g을 넣고 10 분 동안 요리하고 거품을 저어 제거하십시오.

소쿠리에 던져 식힌 다음 항아리에 넣고 남은 소금, 후추, 딜 씨앗 및 양파를 각 층에 뿌립니다. 검은 건포도 잎을 얹습니다. 항아리를 거즈와 원으로 덮고 따뜻하고 건조한 방에 3 일 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울을위한 버섯 절임 요리법

겨울용 버섯 절임 요리법은 5kg의 원료 (버섯)를 위해 설계되었습니다.

• 전구 양파 - 7-8 개
• 식초 - 1리터
• 물 - 1.5리터
• 올스파이스 완두콩 ​​- 2작은술
• 베이 리프 -8-10 개
• 계피가루 - 0.5작은술
• 소금과 설탕 - 각 10티스푼

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 약간 소금물에 부드러워 질 때까지 끓인 다음 버섯을 하중 아래에서 짠다. 양파를 껍질을 벗기고 아주 잘게 자른다.

매리 네이드 준비: 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 향신료와 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 5~6분간 끓이다가 소금물에 버섯에 식초를 넣고 끓인다. 뜨거운 버섯을 절임 그릇에 옮기고 요리 한 뜨거운 매리 네이드로 덮습니다. 그릇을 꼭 닫고 실온에서 식힌 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 표면에 곰팡이가 나타나면 수거하여 버리고 곰팡이가 핀 버섯은 끓는 물에 씻어 마리네이드로 10분간 삶아 식초를 조금 넣고 끓여서 건조하고 깨끗한 접시에 옮겨 담는다. 버섯 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 추운 곳에 두십시오.

곰팡이를 방지하기 위해 매리 네이드 위에 삶은 식물성 기름 층을 부드럽게 부을 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 버섯 절임

• 어린 우유 버섯 - 5kg
• 식물성 기름 - 0.6 l
• 식초 - 2.5컵
• 갈은 후추 -3-4 티스푼
• 베이 잎 - 5-6 개.
• 맛에 소금

겨울 동안 항아리에 버섯을 담그려면 청소하고 철저히 헹구고 공기 중에서 말려야합니다. 냄비에 식물성 기름을 붓고 끓여서 끓는 기름에 버섯을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 요리 한 기름으로 골고루 붓고 맛에 소금을 넣고 식초를 부어 향신료를 넣으십시오. 항아리를 수조에 넣고 물이 끓는 순간부터 한 시간 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 항아리를 제거하고 소성 식물성 기름을 조심스럽게 각 항아리에 부어 기름 층이 1-2cm가되도록 항아리의 항아리를 여러 층의 양피지로 덮고 꼬기로 묶습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 항아리에 버섯을 절이는 또 다른 요리법.

• 우유 버섯 - 10kg
• 식초 - 0.5리터
• 설탕 - 100g
• 물 - 1.5리터
• 소금 - 500g
• 타라곤 그린
• 베이 잎 - 7-8 개.
• 올스파이스 - 완두콩 10-15개
• 계피 - 1티스푼
• 카네이션 - 6개의 새싹

버섯을 껍질을 벗기고 깨끗한 젖은 냅킨으로 닦고 절인 접시에 담습니다. 매리 네이드 준비: 물을 끓이고 소금, 설탕 및 향료를 취향에 따라 넣고 섞고 끓여서 끓는 소금물에 식초를 넣고 다시 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드로 버섯을 부어 실온에서 24 시간 동안 보관 한 다음 찬물에 넣으십시오.

겨울용 분유 버섯 절임

• 우유 버섯 (건조) - 5kg
• 물 - 2잔
• 식초 - 0.7컵
• 소금과 설탕 - 각 3큰술
• 구연산 - 0.25작은술
• 올스파이스 - 완두콩 20개
• 베이 리프 - 10 개
• 카네이션 - 7개의 새싹

겨울 동안 분유 버섯을 담그는 것은 위에서 설명한 조리법보다 단순하다는 점에서 결코 열등하지 않습니다. 끓는 물에 소금, 설탕을 붓고 준비한 양념을 넣고 끓인 우유버섯을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인 후 식초를 넣고 7~8분간 더 끓인다. 불에서 버섯을 제거하고 실온에서 12시간 동안 둡니다. 그런 다음 버섯으로 접시를 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 집에서 우유 버섯을 피클하는 더 많은 방법

다음으로 겨울에 우유 버섯을 절이는 다른 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 집에서 버섯을 수확하는 다른 옵션은 올바른 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다. 식단을 다양화할 수 있는 기회이기도 합니다.

신선한 버섯 10kg - 물 1.5리터, 염화나트륨 400g, 구연산 또는 타르타르산 3g, 베이 리프, 계피, 정향, 딸기 및 기타 향신료, 식용 식초 에센스 100ml.

버섯을 피클하려면 종류와 크기별로 분류하고 다리를 자르고 버터에서 피부를 제거하고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 요리하고 국물이 투명해집니다. 요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수와 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 25 분, 리터 항아리 - 30 분. 살균이 끝나면 캔을 빠르게 말아서 식힙니다.

또 다른 조리법.

• 물 1리터의 경우 - 80% 식초 에센스 5티스푼 또는 8% 식초 1면,
• 3 큰술. 설탕 큰 스푼
• 소금 5작은술
• 월계수잎 5장,
• 딸기 완두콩 10개,
• 카네이션 싹 5개,
• 계피 3조각.

삶은 식힌 버섯을 준비된 항아리에 넣어 높이가 항아리의 어깨를 넘지 않도록하십시오. 식힌 매리 네이드로 버섯을 붓고 매리 네이드 위에 약 0.8-1cm 높이의 식물성 기름을 붓고 양피지로 항아리를 닫고 묶어 냉장고에 보관하십시오.

절인 우유 버섯.

신선한 우유 버섯 1kg의 경우 - 알갱이 설탕 1티스푼, 딸기 완두콩 5개, 정향 2개 및 같은 양의 계피, 약간의 스타 아니스, 베이 리프 및 0.5g의 구연산으로 버섯의 자연 색상을 보존합니다.

신선한 버섯 1kg의 매리 네이드에는 소금 1 큰술과 식용 아세트산 6 % 용액 200g이 사용됩니다.

매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 불을 피우고 끓여서 준비된 버섯을 거기에 내립니다. 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다.

끓는 매리 네이드에서 거품이 멈추면 냄비에 향신료를 넣으십시오. 요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 거즈 나 깨끗한 천으로 팬을 덮어 빨리 식혀야합니다. 그런 다음 버섯을 유리 병에 넣고 요리 된 매리 네이드를 부으십시오.

플라스틱 뚜껑이나 유리로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

lavrushka와 절인 우유 버섯.

• 버섯 1kg의 경우 - 물 100g,
• 식초 100-125g.
• 1.5 큰술. 소금 큰 스푼
• 0.5 큰술. 설탕 큰 스푼
• 월계수잎 2장
• 완두콩 3-4개, 고추,
• 2개 카네이션.

표고버섯은 찬물에 깨끗이 여러번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

그릇에 물, 식초를 붓고 소금, 설탕을 넣고 불에 올려 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 담그고 거품을 제거하고 10 분 후에 향신료를 넣으십시오.

끓인 후 버섯은 약 25 분 동안 계속 끓입니다. 작은 버섯은 15-20분 안에 준비됩니다. 일반적으로 기성품 버섯은 바닥으로 가라 앉고 액체가 더 맑아집니다.

요리가 끝나면 버섯을 식힌 후 잘 씻은 유리병에 담고 양피지로 덮고 묶어 서늘한 곳에 보관한다.

통조림 자체의 준비 및 준비 과정을 보여주는 비디오에서 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법을 확인하십시오.