emmabrewda.com

버섯 소스 레시피는 일반 케첩이나 마요네즈에 만족하지 않는 주부들을 위한 것입니다. 물론 버섯 소스를 만들려면 상당한 노력을 기울여야하지만 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 그리고 그러한 향료가 첨가 된 고기, 야채 및 생선 요리의 맛은 더욱 세련 될 것입니다.

고기와 생선을 위한 버섯 소스

버섯, 혀, 햄을 곁들인 "진가라" 소스

재료:

이 맛있는 버섯 소스를 준비하려면 고기 주스 600ml, 토마토 주스 200ml, 트러플 20g, 다른 버섯 50g, 혀 50g, 햄 50g, 버터 50g, 150ml가 필요합니다. 마데이라 소스.

준비:

고기 주스와 토마토 주스를 섞고 트러플과 다른 버섯을 넣고 큰 국수로 자르고 버터, 혀, 햄으로 볶습니다. 마데이라 소스를 붓습니다.

고기에 따뜻한 버섯 소스를 제공하십시오.

버섯과 가재를 곁들인 외교관 소스

재료:

이 버섯 소스를 준비하려면 메인 화이트 피쉬 소스 650ml(아래 레시피 참조), 화이트 와인 200ml, 버섯 국물 350ml, 버터 50g, 트러플 30g, 가재 150g이 필요합니다. 또는 랍스터 목.

준비:

완성된 화이트 메인 액젓에 와인, 버섯 육수, 버터를 넣어주세요. 얇게 썬 트러플과 가재 또는 랍스터 목으로 장식하십시오.

생선, 생선 부쉐, 홍합 또는 가재에 따뜻한 버섯 소스를 제공하십시오.

기본 흰살 생선 소스

재료:

생선 국물 900ml, 밀가루 80g, 버터 50g, 소금.

준비:

아주 뜨겁지 않은 생선 육수(소스를 만들기 위한 육수의 1/3)로 버터에 익힌 뜨거운 흰색 소테를 희석하고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 끊임없이 저어주고 나머지 국물을 부어 20-25 분 동안 요리하십시오. 요리하는 동안 소스 표면에 쌓인 거품을 제거하세요. 준비된 소스를 소금에 절인 다음 걸러냅니다.

기본 버섯 소스

준비:

잘게 썬 양파를 기름에 뿌립니다. 삶아 잘게 다진 버섯을 넣으십시오. 몇 분 동안 양파와 함께 볶습니다. 갈색 가루에 버섯 국물을 붓고 요리하고 체로 친다. 소스에 양파와 함께 튀긴 버섯을 넣으십시오. 이 조리법에 따라 10-15 분 동안 주요 버섯 소스를 요리하십시오.

집에서 말린 버섯 소스를 만드는 방법에 대한 조리법

버섯 크리올 소스

재료:

버섯 육수 2컵, 2큰술. 버터 큰 스푼, 1 큰술. 밀가루 한 숟가락, 양파 1개, 말린 버섯 200g, 월계수 잎, 후추, 소금.

준비:

이 버섯 소스를 집에서 만들려면 밀가루를 기름에 연한 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 희석하고 저어 버섯 육수로 20분간 끓여야 합니다. 잘게 썬 양파를 볶습니다.

튀김이 끝나기 직전에 다진 삶은 버섯을 양파에 넣으십시오.

이 소스의 제조법에는 건조 또는 신선한 포르치니 버섯과 신선한 샴피뇽을 사용할 수 있습니다. 소스를 양파와 버섯, 소금과 결합하고 월계수 잎, 후추를 넣고 끓입니다.

말린 버섯으로 만든 기본 버섯 소스

재료:

말린 버섯 1컵, 물 500ml, 3큰술. 버터기름 1큰술, 양파 3-4개, 1큰술. 한 숟가락의 밀가루, 2 큰술. 버터 큰 스푼, 버섯 육수 1 1/2컵, 소금, 후추.

준비:

이 소스를 준비하기 전에 말린 버섯을 물에 삶아 여과해야 합니다.

버터에 잘게 썬 양파와 잘게 썬 버섯을 함께 끓입니다.

1 큰술에 별도로 볶습니다. 한 숟가락의 버터 가루; 버섯 국물에 희석하고 15-20 분 동안 요리하십시오.

그 후 튀긴 양파와 버섯을 소스에 넣고 10-15 분 동안 요리하고 소금을 넣으십시오.그런 다음 이 버섯 소스의 레시피에 따라 후추와 1큰술을 추가합니다. 버터 한 숟가락을 넣고 완전히 섞는다.

사워 크림을 곁들인 버섯 소스

재료:

말린 포르치니 버섯 50g, 버터 50g, 사워 크림 1/2컵, 버섯 육수 2 1/2컵, 밀가루 4티스푼.

준비:

버섯을 삶아 변형시키고 자릅니다. 갈색 밀가루와 버터, 버섯 국물로 희석하고 끓여서 저어줍니다.

사워 크림, 버섯을 넣으십시오. 끓이지 않고 예열하십시오. 이 조리법에 따라 준비된 사워 크림으로 버섯 소스에 취향에 약간의 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

사워 크림을 곁들인 버섯 국물 소스

재료:

말린 포르치니 버섯 50g, 버섯 육수 21/2컵, 버터 50g, 사워 크림 1/2컵, 밀가루 4티스푼, 소금.

준비:

버섯을 삶아 변형시키고 자릅니다. 밀가루와 버터를 갈색으로 만들고 버섯 국물을 희석하고 끓여서 저어줍니다.

사워 크림, 버섯, 소금을 넣으십시오. 끓이지 않고 예열하십시오.

"축제" 소스

재료:

말린 포르치니 버섯 50g, 밀가루 3작은술, 사워 크림 100g, 레몬 1개(과즙), 1큰술. 버터 한스푼, 설탕시럽 1/4컵, 토스트, 버섯육수 2컵, 소금.

준비:

버섯을 소금물에 6 시간 동안 부어 요리하고 변형하십시오. 촙.

버터에 갈색가루를 넣고 버섯 육수 1컵을 넣고 끓이다가 사워크림, 레몬즙, 버터, 설탕시럽, 버섯 육수 1 1/2컵, 버섯, 소금을 넣는다. 끓이지 않고 예열하십시오.

집에서 사워 크림으로 버섯 소스를 만드는 방법에 대한 요리법

샴 피뇽의 소스 "영어"

재료:

샴피뇽 200g, 밀가루 3작은술, 육수 3컵, 설탕 2작은술, 1작은술. 버터 한 숟가락, 사워 크림 1/2컵, 레몬 주스, 소금.

준비:

사워 크림으로 그런 버섯 소스를 준비하기 전에 버섯을 자르고 소금을 넣고 끓여야합니다. 밀가루를 기름에 갈색으로 만들고 버섯 국물을 부어 끓입니다. 기름, 레몬 주스, 설탕, 사워 크림 및 샴 피뇽을 추가하십시오. 끓이지 않고 예열하십시오.

붉은 버섯 소스

재료:

집에서 이러한 버섯 소스를 만들려면 버섯 국물 2 1/2 컵, 밀가루 3 티스푼, ​​1 큰술이 필요합니다. 버터 한 스푼, 레몬 1개, 사워 크림 100g, 구운 설탕 시럽 1/4컵.

준비:

버섯 국물을 끓여서 얇은 스트림에 부어 끊임없이 저어줍니다. 차가운 국물 1/2 컵을 밀가루로 풀어줍니다. 오일, 레몬 주스, 구운 설탕 시럽, 사워 크림, 소금을 넣으십시오. 끓이지 않고 예열하십시오.

사워 크림 버섯 소스 만드는 법 : 맛있는 요리법

소금에 절인 버섯을 곁들인 피콴트 소스

재료:

당근 1개, 양파 1개, 순무, 파슬리, 버터, 소금에 절인 버섯 200g, 밀가루 2작은술, 사워 크림 100g, 딜, 파슬리, 버섯 육수 2컵.

준비:

당근, 순무, 양파, 파슬리를 자르고 기름에 갈색으로 만들고 문지릅니다. 소금에 절인 버섯을 자르고 끓여서 변형하십시오.

11/2 컵의 카멜리나 국물을 끓여서 얇은 스트림에 부어 끊임없이 저어주고 1/2 컵의 차가운 카멜리나 국물을 밀가루로 풀어줍니다.

국물이 끓고 걸쭉해지면 으깬 야채, 버섯, 1큰술을 넣는다. 한 숟가락의 버터, 사워 크림. 끓이지 않고 예열하십시오. 이 조리법에 따라 준비한 사워 크림 버섯 소스에 다진 딜과 파슬리를 붓습니다.

버섯 국물에 사워 크림 소스

재료:

버섯 육수 2 1/2컵, 밀가루 3작은술, 1작은술. 버터 한 숟가락, 사워 크림 100g, 소금.

준비:

이 사워 크림 버섯 소스를 준비하기 전에 버섯 국물 2 컵을 끓여야합니다. 그런 다음 밀가루와 함께 느슨한 차가운 버섯 국물 1/2 컵을 끊임없이 저어 얇은 흐름에 붓습니다.

국물이 끓고 걸쭉해지면 버터와 사워 크림을 넣습니다. 소금, 예열, 끓이지 않음.

크림 버섯 소스를 빠르게 만드는 방법 : 사진이있는 요리법

여기에서 고기와 가금류용 크림 버섯 소스를 빠르게 만드는 방법을 배웁니다.

버섯과 크림 소스

재료:

게임 식초 소스 600ml, 다진 신선한 포르치니 버섯 250g, 크림 300g, 버터 50g.

준비:

게임 식초 소스에 크림을 추가하면 소스가 황금색과 더 즐거운 맛을줍니다. 튀긴 버섯을 넣고 버터로 간을 합니다. 이 조리법에 따라 준비한 뜨거운 버섯 소스를 부시와 고로케와 함께 제공하십시오.

트러플 소스

재료:

육즙 900ml, 전분 20g, 트러플 50g, 트러플 육수 50ml.

준비:

전분으로 걸쭉한 육즙에 잘게 다진 트러플, 트러플 국물을 섞습니다. 고기와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

버섯 소스 "Yuzhny"

재료:

버섯 육수에 삶은 화이트 소스 600ml, 크림 250g, 버터 50g, 버섯(캡) 150g.

준비:

버섯 육수에 화이트 소스를 준비하고 여기에 생크림을 넣고 10~20분간 끓인다. 체를 통해 문지르고 버터로 채 웁니다.

뚜껑이 크면 조각으로 자릅니다.

삶은 작은 버섯 뚜껑을 추가하여 다양한 종류의 고기와 가금류에 준비된 소스를 뜨겁게 제공하십시오.

크림을 곁들인 소금에 절인 버섯 소스

재료:

소금에 절인 버섯 200g, 2 큰술. 버터 큰 스푼, 딜, 파슬리, 밀가루 3티스푼, 육수 2 1/2컵, 크림 1/2컵.

준비:

그런 크림 버섯 소스를 만들기 전에 소금에 절인 버섯을 자르고 끓여서 변형해야합니다. 브라운 1 큰술. 밀가루와 버터 한 숟가락, 카멜리나 국물 1 컵을 부어 끓입니다. 생크림과 나머지 버섯 육수를 듬뿍 넣어 소스를 총 3컵을 만든다. 버섯, 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 버터, 다진 딜, 파슬리. 끓이지 않고 예열하십시오.

위에 제시된 조리법에 따라 크림 버섯 소스 사진을 볼 수 있습니다.

크림으로 샴 피뇽에서 버섯 소스를 만드는 방법 : 요리법 및 사진

샴피뇽, 레몬, 설탕을 곁들인 소스

재료:

이 조리법에 따라 크림으로 버섯 소스를 준비하려면 다음을 수행해야합니다. 샴피뇽 100g, 밀가루 4티스푼, 크림(또는 우유), 설탕 시럽 1/4컵, 구운 것, 레몬 1/2개, 설탕, 1티스푼. 한 숟가락의 버터, 소금.

준비:

크림으로 버섯 소스를 준비하기 전에 버섯을 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 소금에 절인 끓는 물 2 컵에 삶고 긴장을 풀고 국물 1/2 컵을 끓여서 얇은 스트림에 부어 끊임없이 저어주고 차가운 국물 1/2 컵을 밀가루로 풀어줍니다.

국물이 끓고 걸쭉해지면 볶은 설탕시럽, 버터, 레몬즙, 설탕을 넣어주세요. 따뜻하게 데운 후 잔으로 계량하고 크림(또는 우유)을 충분히 넣어 육수 3잔을 만듭니다. 끓이지 않고이 조리법에 따라 준비한 크림으로 샴 피뇽의 버섯 소스를 데우십시오.

샴피뇽과 크림 소스

재료:

이 조리법에 따라 크림으로 버섯 소스를 준비하려면 샴 피뇽 200g, 야채 (또는 우유) 2 컵, 밀가루 3 티스푼, ​​딜, 파슬리, 크림 1 컵, 1 큰술이 필요합니다. 한 숟가락의 버터.

준비:

버섯을 자르고 기름에 볶습니다. 야채 (또는 요리 된 우유)의 국물 한 잔을 끓으십시오. 밀가루로 느슨한 야채에서 차가운 국물 (또는 우유) 한 잔을 끊임없이 저어 얇은 스트림에 붓습니다. 끓어 걸쭉해지면 버섯, 버터, 다진 딜, 파슬리, 크림을 넣습니다. 끓이지 않고 예열하십시오.

이제 다음 요리법에 따라 준비된 버섯 샴 피뇽 소스 요리법 사진을보십시오.

포르치니 소스 만드는 법

고기용 와인과 버섯을 곁들인 스페인 소스

재료:

다진 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 3/4컵, 세미드라이 화이트 와인 1/4컵, 2큰술. 버터 큰 스푼, 1 큰술. 농축육수 한숟가락, 레드소스 2컵.

준비:

스페인 포르치니 버섯 소스를 만들려면 냄비에 버터를 녹입니다. 그런 다음 버섯을 넣고 5 분 동안 볶습니다.냄비에 와인을 붓고 액체가 반으로 줄어들 때까지 모든 것을 끓입니다. 육수와 레드소스를 넣어주세요. 레시피에 따르면 이 포르치니 버섯 소스는 약한 불에서 15분간 끓인 후 서빙해야 합니다.

가금류 사냥 소스

재료:

2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 다진 신선한 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 250g, 4 tbsp. 잘게 썬 양파 큰 스푼, 드라이 화이트 와인 1/2 컵, 2 tbsp. 토마토 페이스트 큰 스푼, 레드 소스 1 1/2 컵, 갓 간 후추, 1 tbsp. 한 숟가락의 버터, 잘게 썬 파슬리, 소금.

준비:

사냥 버섯 소스를 준비하기 전에 냄비에 식물성 기름을 끓여야합니다. 그런 다음 다진 버섯을 넣고 5 분 동안 볶습니다. 양파를 넣고 2분 더 볶습니다. 열을 줄이고 냄비에 와인을 붓습니다. 와인이 반쯤 증발할 때까지 요리하십시오. 그 후 열에서 스튜 냄비를 제거하고 토마토 페이스트, 레드 소스, 후추를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오. 냄비를 다시 불에 올리고 소스를 5분간 끓인다.

버터와 파슬리, 소금을 넣으십시오.

버섯을 곁들인 토마토 소스

재료:

토마토 소스 900ml, 버섯 150g, 양파 100g, 해바라기유 15ml, 마늘 5g, 소금.

준비:

토마토 버섯 소스를 만들기 전에 잘게 썬 양파를 버터에 볶아야 합니다. 볶은 양파와 잘게 썬 샴피뇽 또는 신선한 포르치니 버섯을 토마토 소스와 함께 섞어 10~15분간 끓인 후 잘게 썬 마늘과 소금을 소스에 넣는다.

국물에 버섯 소스를 요리하는 법

버섯과 타라곤을 곁들인 샤토브리앙 소스

재료:

벨류트 화이트 미트 소스 600ml(아래 레시피 참조), 육즙 300ml, 양파 50g, 마늘 15g, 버섯 50g, 타라곤 5g, 화이트 와인 200ml, 파슬리.

준비:

샤토브리앙 버섯 소스를 준비하기 전에 양파, 마늘, 타라곤(향미용)을 잘게 썬다. 그런 다음 다진 버섯을 넣고 와인을 붓고 액체를 원래 부피의 1/2로 끓입니다.

흰 고기 소스를 넣고 고기 주스와 결합하고 결과 덩어리를 체로 문지릅니다. 버섯 국물 소스를 제공할 때 잘게 썬 파슬리와 타라곤 잎을 뿌린다.

기본 백미트 소스 "벨류트"

재료:

버터 150g, 양파 50g, 밀가루 100g, 육수 1리터.

준비:

Lluk은 잘게 자르고 버터에 볶을 필요가 있습니다. 변색되지 않도록 볶아야 하는 밀가루를 넣은 다음 일반 흰색 육수(뼈나 고기) 1를 붓고 덩어리 없이 균질한 덩어리가 되도록 잘 저어줍니다. 약한 불에서 익히고 주걱으로 자주 저어 타지 않도록 하고 표면에 생긴 거품을 제거합니다.

완성된 소스를 걸러냅니다. 냉동 상태로 제공할 수도 있지만 표면에 필름이 형성되는 것을 방지하기 위해 녹인 버터를 뿌린 후 제공됩니다. 준비된 소스를 우유나 크림으로 희석하면 퓌레 수프(벨루트)를 만들 수 있습니다.

흰 고기 소스는 파생 소스의 준비뿐만 아니라 다양한 으깬 수프의 기초이기도합니다.이 경우 소테의 구성이 다소 수정됩니다. 양파 대신 부추를 사용하고 종류에 따라 으깬 감자, 주요 국물은 닭고기, 송아지 고기, 생선 등이어야합니다.

버섯과 햄 소스 "고타드"

재료:

Zhu 고기 주스 600ml(아래 레시피 참조), 버섯 육수 150ml, 햄 50g, 양파 50g, 당근 50g, 샐러리 뿌리 50g, 화이트 와인 200ml, 월계수 잎 1개.

준비:

고타드 버섯 소스를 만들기 전에 양파, 당근, 샐러리는 잘게 썬다. 그런 다음 와인을 부어 10분 동안 끓입니다. 베이 리프를 넣고 고기 주스, 버섯 국물 (버섯 뚜껑과 다리를 추가 할 수 있음)을 붓고 잘게 썬 햄을 넣으십시오.소스를 약한 불에서 햄이 부드러워질 때까지 끓인 다음 체에 걸러냅니다. 고기 요리와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

주 고기 주스

준비:

육류 주스는 육류 제품과 가금류를 튀겨서 얻습니다. 감자나 옥수수 전분으로 두껍게 만들 수 있습니다. 1 리터의 고기 주스 - 15g의 전분. 이렇게하려면 전분 1 부분을 식힌 고기 주스 (또는 국물) 4-5 부분과 혼합하고 점차적으로 혼합물을 뜨거운 주스에 붓고 저어 끓여야합니다. 그런 다음 필요한 경우 소금을 넣고 고기 주스를 걸러냅니다.

우유로 버섯 소스를 만드는 요리법

버섯을 곁들인 베샤멜 소스

재료:

이 버섯 소스를 우유로 준비하려면 2-3 큰술이 필요합니다. 버터 큰 스푼, 3 큰술. 밀가루 1큰술, 우유 2 1/2컵, 계란 노른자 2개, 육수 1컵, 생 버섯 100g, 소금.

준비:

버터를 데우고 밀가루를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 점차적으로 우유 1 1/2 컵을 희석하고 두껍고 균일한 덩어리를 만들기 위해 저어줍니다.

그런 다음 계란 노른자, 국물, 소금을 먼저 넣어 맛을 내야하는 우유 1/2 컵을 더 붓습니다. 끓이지 않고 따뜻하게 데우고 철저히 저어줍니다.

소스가 끓으면 불을 끄고 나머지 우유를 넣으십시오.

완성 된 소스에 껍질을 벗기고 씻고 잘게 썬 신선한 버섯을 넣으십시오. 15분 동안 약한 불로 요리하십시오.

그런 다음 열에서 제거하고 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 버터. 우유와 함께이 조리법에 따라 준비한 버섯 소스는 삶은 닭고기, 두뇌와 함께 제공 될 수 있습니다.

계란 요리, 닭고기, 생선 소스

재료:

• 잘게 썬 신선한 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 1컵, 3큰술. 버터 1큰술, 소금 1/2작은술, 베샤멜 소스 2컵.
• 베샤멜 소스: 우유 1잔, 육수 1 1/2컵(생선용 소스인 경우 생선용), 월계수 잎 1장, 3큰술. 잘게 썬 양파 큰 스푼, 4 큰술. 버터 1큰술, 밀가루 1/3컵, 소금 1/2작은술, 피망 약간.

준비:

이 맛있는 버섯 소스를 만들기 전에 냄비에 버터를 녹입니다. 그런 다음 버섯을 넣고 소금을 넣고 고열로 5 분 동안 튀겨 냄비에 액체가 남지 않도록하십시오.

버섯이 주스를 ​​제공하면 주스가 냄비에서 완전히 증발 할 때까지 볶습니다. 소스를 붓고, 저어주고, 끓여서 맛을 내기 위해 소금으로 간을 합니다.

냄비에 양파와 월계수잎을 넣고 우유와 고기(또는 생선) 육수를 부어 끓입니다. 15분 동안 그대로 둔 다음 긴장을 풉니다.

냄비에 버터를 녹이고 거기에 밀가루를 넣고 저어줍니다.

밀가루가 황금색을 얻 자마자 얇은 스트림에서 천천히 저어주고 우유를 국물과 함께 냄비에 붓습니다. 소스를 끓여서 계속 저어 준 다음 소금과 후추를 취향에 따라 넣고 불을 줄이고 소스를 자주 저으면서 20분 더 끓입니다. 부담.

버섯 육수 소스 만드는 법

말린 버섯 국물 소스

재료:

말린 버섯 100g, 물 3-3 1/2컵, 밀가루 1작은술, 1작은술. 한 숟가락의 버터, 식초, 소금, 설탕 맛.

준비:

끓는 물에 말린 표고버섯을 헹구고 찬물을 넣고 끓인다.

버섯이 충분히 부드러우면 냄비에 밀가루가 든 버터에 볶고 버섯 국물로 원하는 밀도로 희석하십시오. 잘게 다진 삶은 버섯, 소금, 설탕 및 식초를 소스에 넣어 맛보십시오. 버섯 육수 소스를 끓입니다.

마데이라 소스 "Financier"

재료:

밀가루 100g, 버터 130g, 와인(마데이라) 150ml, 일반 육수 400ml, 버섯 육수 200ml, 트러플 육수 100ml.

준비:

밀가루에 버터를 바르고 와인, 육수, 버섯 육수, 트러플 육수를 붓습니다.

이 맛있는 버섯 소스에 버터를 바르고 체로 문지릅니다.

버섯 국물을 곁들인 크림 소스

재료:

버섯 육수 2컵, 밀가루 3작은술, 1작은술. 버터 한 숟가락, 크림 1 잔, 소금.

준비:

11/2 컵의 버섯 국물을 끓여서 얇은 스트림에 부어 끊임없이 저어주고 1/2 컵의 차가운 국물을 밀가루로 풀어줍니다. 국물이 끓고 걸쭉해지면 버터, 크림, 소금을 넣으십시오. 끓이지 않고 이 간단한 버섯 소스를 데우십시오.

샴 피뇽에서 버섯 소스를 만드는 방법 : 요리법

다음은 다른 요리와 함께 제공하기 위해 버섯 버섯 소스를 만드는 방법에 대한 몇 가지 추가 요리법입니다.

샴피뇽 소스

재료:

버섯 2kg, 소금 50g.

준비:

버섯 버섯 소스를 만들기 전에 버섯을 껍질을 벗기고 씻어야합니다. 그런 다음 소금물에 부어 약간 끓여서 체로 문지릅니다. 다음으로, 자신의 주스에 신선한 베리와 과일처럼 요리하십시오.

버섯 소스 "Stroganovsky"

재료:

1 1/2 컵 신선한 샴 피뇽, 3-4 양파, 3 큰술. 버터 큰 스푼, 1 큰술. 밀가루 한숟가락, 버섯 육수 2컵, 소금, 후추.

준비:

샴 피뇽에서 버섯 소스를 준비하려면 버섯을 찬물로 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 끓여야합니다. 잘게 썬 양파를 2 큰술에 끓입니다. 부드러워질 때까지 버터 한 스푼, 잘게 썬 삶은 버섯을 넣고 10분 더 끓입니다. 1st에서. 밀가루는 따로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 육수를 넣고 10분 정도 끓인다. 결과 소스를 튀긴 양파와 버섯과 섞어 10 분 더 요리하십시오. 이 조리법에 따르면이 조리법에 따라 거의 완성 된 버섯 버섯 소스에 소금과 후추를 첨가해야합니다.

버섯을 곁들인 양파 소스

재료:

레드 베이스 소스 800ml(아래 레시피 참조), 샴피뇽 또는 포르치니 버섯 100g, 마가린 45g, 버터 30g, 양파 300g, 설탕 5g, 9% 식초 75ml, 0.5g 완두콩, 베이 잎, 소금의.

준비:

샴 피뇽으로 버섯 소스를 만들기 전에 양파를 잘게 자르고 볶을 필요가 있습니다. 그런 다음 삶은 다진 샴피뇽이나 포르치니 버섯, 후추, 월계수 잎을 넣고 함께 5~6분간 볶습니다. 그 다음 화이트와인을 붓고 1/3 정도 끓이다가 레드베이스 소스와 섞어 소금을 넣고 약한 불에서 10~15분간 끓인다. 소스에 버터를 바르십시오.

기본 레드 소스

재료:

• 국물: 껍질을 벗긴 소꼬리 또는 뼈 500g, 버터기름 150g, 양파 130g, 당근 140g, 샐러리 80g, 파슬리 뿌리 80g, 육수 또는 물 1.6리터, 후추 1g.
• 소스: 갈색 육수 900ml, 적포도주 160ml, 양파 60g, 버터 150개, 당근 60g, 셀러리 60g, 파슬리 뿌리 50g, 밀가루 80g, 후추 1g, 월계수 잎 1개, 타임 2g, 소금.. .

준비:

이 소스를 만들려면 버려지는 고기와 뼈로 만든 갈색 국물이 필요합니다. 껍질을 벗긴 쇠고기와 송아지 꼬리를 모두 사용하는 것이 좋습니다. 이 국물로 조리한 빨간 소스는 특히 구운 쇠고기와 송아지 고기(메달리온, 필레 미뇽, 투르네도, 스테이크, 찹) 및 오븐에 구운 고기에 적합합니다. 갈색 국물은 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있습니다. 연골 관절을 따라 뼈 또는 껍질을 벗긴 고기와 뼈 꼬리를 자르고 찬물에 헹구고 말리고 녹인 버터 기름으로 베이킹 시트에 놓고 10-12 분마다 저어 갈색이 될 때까지 고온의 오븐에서 볶습니다.

껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리를 넣지 마십시오.

야채가 충분히 노릇해지면 꼬리와 함께(단, 기름기가 없는) 꺼내 깊은 냄비에 넣고 따로 끓인 육수나 찬물을 붓는다. 스토브에 놓고 끓이다가 국물 표면에 쌓인 거품을 제거합니다. 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 다진 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 양파를 다시 넣습니다. 양파 1개를 반으로 자르고 스토브 표면에 갈색이 되도록 하고 국물에 넣으십시오.굵게 다진 검은 후추와 소금을 간을 맞춰주세요. 뚜껑이 있는 용기에 약한 불로 5~6시간 끓인 후 익힌 육수를 스토브 옆에 10~15분간 둔 후 냅킨이나 체에 거른다.

갈색 국물은 음식물 쓰레기와 사냥감 뼈로도 요리할 수 있지만 척추가 없으면 국물이 탁해지고 정상적인 색이 변하기 때문입니다. 게임 국물에 월계수 잎과 타임을 넣으십시오. 게임 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 갈색 국물은 위의 방법으로 다른 유형의 고기와 가금류에서 얻을 수 있습니다. 잘게 썬 양파를 기름에 볶다가 갈변을 피합니다. 잘게 썬 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리를 추가합니다.

양파가 갈색이 될 때까지 뿌리를 볶은 다음 밀가루를 넣고 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 위의 방법으로 준비한 와인과 갈색 육수를 붓는다.

덩어리가 없는 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다. 약한 끓는 물에서 25-30분 동안 요리하고, 맛에 소금을 넣고, 타지 않도록 가끔 저어줍니다.

스토브를 옆에 놓고 야채를 체로 걸러내고 버터로 간을 하고 잘 저어줍니다. 다양한 요리와 함께 제공될 수 있는 마르살라 또는 보르도와 같은 와인, 트러플 및 기타 버섯 또는 갈색 토마토 퓌레와 함께 다양한 레드 소스 파생물을 준비하기 위한 기초로 기성품 소스를 사용하십시오.

생선 국물에 맛있는 버섯 소스

버섯과 파슬리 소스

재료:

양파 25g, 버터 100g, 밀가루 80g, 화이트 와인 200ml, 생선 육수 600ml, 버섯 육수 50ml, 파슬리.

준비:

버터와 밀가루에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그런 다음 와인과 농축 생선 국물을 붓고 20-25분 동안 끓인 다음 버터로 간을 합니다. 혼합물에 버섯 국물을 넣고 체로 문지릅니다.

삶은 생선 요리에 뜨거운 생선 국물에 기성품 버섯 소스를 제공하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

버섯을 곁들인 러시아식 생선 소스

재료:

생선 육수 1/2컵, 무지방 볶음 밀가루 25g, 토마토 퓌레 25g, 버섯 절임 50g, 오이 절임 80g, 삶은 당근 50g, 마요네즈 40g, 파슬리, 후추, 레몬 주스, 레몬 제스트 , 설탕, 소금.

준비:

생선 국물로 토마토 퓌레를 희석하고 물에 희석 한 밀가루를 넣으십시오. 계속 저어주면서 약 15분간 끓입니다.

열에서 제거하고 식히십시오. 다진 오이, 당근, 버섯 및 다진 파슬리를 양념과 함께 첨가하십시오 - 강판 레몬 향, 레몬 주스, 갈은 후추 및 소금. 저어 냉장하십시오. 마요네즈를 넣으십시오. 올리브와 함께 삶은 생선과 함께 소스를 제공하십시오.

버섯 소스 요리법 사진은 요리 기술을 더 잘 이해하는 데 도움이됩니다.