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우유 버섯을 담그기 전에 청소하고 크기를 정렬해야합니다. 튀김 전에 우유 버섯을 담그기 전에 제품을 미리 자르는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 조리 시간이 단축됩니다. 그러나 절임 전에 우유 버섯을 담그는 방법은 버섯 펄프에 들어간 과도한 수분이 보존을 방해하기 때문에 특히주의 깊게 읽어야합니다. 다양한 버섯을 준비하는 방법을 선택할 때도 중요합니다. 검은 우유 버섯과 다른 품종은 모두 쓴 맛이 다르기 때문에 담그는 방법에 차이가 있습니다. 이 기사에서 흰 우유 버섯과 다른 품종을 담그는 방법을 배우십시오.

소금에서 심하게 소금에 절인 우유 버섯을 담그는 법

쓴맛이 나는 소금에 절인 우유 버섯이나 우유 버섯을 담그면 맛이 좋아집니다. 씻은 버섯을 찬물에 넣고 보통 2~6시간 동안 불립니다. 소금에 절인 우유 버섯을 담그기 전에 원하지 않는 물질이 더 빨리 용해되도록 물이 매시간 바뀌는 사실에 대비해야합니다. 말린 우유 버섯은 수분을 회복하기 위해 담가 있습니다. 불린 물은 식용으로 사용됩니다. 많은 소금에 절인 우유 버섯은 쓰거나 맵거나 불쾌한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 소금에 절인 우유 버섯을 올바르게 담그고 제품을 망치지 않는 방법을 아는 것이 중요합니다. 소금에 절인 우유 버섯을 담그는 방법에 대한 간단한 팁은 이 페이지에서 찾을 수 있습니다.

버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다. 버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부었습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다.

우유 버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1 ~ 3 일입니다.

물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 우유 버섯, podgruzdi(분유 버섯)는 끓는 물에 담그고 5~30분 동안 삶습니다. 물은 끓이거나 데울 때마다 부어야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다. 소금에서 우유를 담그기 전에 접시를 준비하는 데 사용할 양을 정확히 측정해야 합니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법

찬 장아찌가 특히 맛있습니다. 그러나 버섯은 쓴 맛이 날 수 있으므로 소금에 절이기 전에 이런 식으로 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 이 방법을 사용하면 유형별로 분해 된 버섯을 철저히 씻고 찬물, 바람직하게는 흐르는 물에 담그십시오. 바이올린 (펠트 버섯), 쓴 맛 (쓴 버섯)을 담그는 기간은 3-4 일, 버섯의 경우 podgruzdkov (건조 버섯)-2-3 일입니다. 소금과 향신료는 바닥에 깨끗한 데운 통에 넣은 다음 버섯을 줄로 놓고 뚜껑을 덮고 소금과 향신료를 뿌립니다. 채워진 배럴은 억압이있는 원으로 닫힙니다. 2~3일 후 버섯이 즙을 내고 가라앉으면 향신료를 따로 보관하고 배럴에 새 버섯을 같은 순서로 채워질 때까지 보충합니다. 나타나는 과도한 염수는 배수되지만 버섯의 최상층은 염수 아래에 있어야 합니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 담그는 시간 (비디오 포함)

추가 가공 방법을 결정하면 우유 버섯을 담그는 시간을 미리 알 수 있습니다. 소금에 절이는 조리법에 따라 우유 버섯을 담그는 기간도 바뀝니다. 벨로루시어:

• 소금에 절이기 전에 (그리고 생으로 소금에 절이기) 흰 우유 버섯, 분유 버섯은 2 일 동안 찬물에 담가야하며 여러 번 갈아 주어야합니다 (그 다음 끓는 물에 담그십시오).

Vyatka에서:

• 우유 버섯, podgruzdki(분유 버섯)는 5일 동안 담가둡니다.

모스크바에서:

• 우유 버섯, podgruzdki는 3일 동안 약간 기수에 담근 것입니다.

소금에 절인 우유 버섯의 염수는 약간 탁하고 점성이 있습니다. 맛과 냄새는 쾌적하며 쓴 맛이없는 향신료 향이 나는이 유형의 우유 버섯의 특징입니다. 색상은 균일하며 이러한 유형의 신선한 버섯의 자연 색상에 가깝습니다. 예외는 검은 우유 버섯으로 색이 크게 바뀝니다.

이 가공의 다양한 방법을 보여주는 비디오에서 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 담그는 방법을 확인하십시오.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 담그십시오.

흰 우유 버섯을 찬 소금물에 24시간 동안 담그십시오(물 1리터당 1큰술). 우유 버섯을 담그는 동안 소금에 절이기 전에 물을 두 번 바꾸십시오. 그런 다음 버섯을 헹구고 5분 동안 끓입니다. 끓인 후 버섯을 식혀 그릇에 담고 버섯 1kg당 45~50g의 비율로 소금을 뿌린다. 접시 바닥과 버섯 위에 블랙커런트 잎과 향신료를 올려주세요.

산세를 위해 우유 버섯을 담그는 방법

재료:

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 소금 50g
• 맛에 향신료.

절인 버섯을 담그기 전에 땅, 잎 및 바늘에서 껍질을 벗긴 버섯을 하루 동안 소금물 (물 1 리터당 소금 30-35g)에 담그고 두 번 갈아줍니다.

그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다.

소쿠리에 넣고 식힌다.

용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 옮깁니다.

버섯 위에 잎을 놓습니다.

거즈로 덮고 하루 만에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을 가합니다.

다이빙이 없으면 무게를 늘립니다.

절인 흰 우유 버섯을 담그는 방법

산세를 위해 우유 버섯을 담그기 전에 모든 재료를 준비해야합니다.

• 흰 우유 버섯 1통
• 소금 1.5컵.

흰 우유 버섯은 불리기 전에 씻은 버섯을 찬물에 2일 정도 담가 매일 물을 갈아준다. 그런 다음 비수지 나무 그릇에 줄을 접고 소금을 뿌립니다. 다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

알타이 스타일로 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 딜(채소) 35g
• 18g 양 고추 냉이 (뿌리)
• 마늘 40g
• 35-40 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 10장.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 제대로 담그기 전에 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 찬물에 2-3 일 동안 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹겹이 쌓습니다. 버섯을 냅킨으로 덮고 굽힘 원과 하중을 넣으십시오. 소금에 절인 후에 부피가 약 1/3로 줄어들기 때문에 배럴에 새 버섯을 추가 할 수 있습니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 소금에 절인 후 30-40일이 지나면 알타이 스타일의 버섯을 먹을 수 있습니다.

버섯을 담그는 방법

재료:

• 우유 버섯 1통
• 소금 400g
• 양파 맛

버섯을 담그기 전에 철저히 씻고 2 일 동안 담가서 매일 물을 바꿔야합니다. 준비된 버섯을 용기에 층으로 넣고 소금과 다진 양파를 뿌립니다. 위를 꾹꾹 눌러주고 서늘한 곳에 1.5~2개월 보관한다.

딜과 작은 우유 버섯

재료:

• 작은 버섯 1통
• 소금 400g
• 딜 맛

작은 우유 버섯을 선택하고 철저히 헹구고 담그지 마십시오. 와이어 랙에서 건조하십시오. 준비된 버섯을 큰 항아리에 층으로 넣고 딜과 소금을 뿌립니다. 소금으로 덮고 양배추 잎으로 덮으십시오. 억압하지 마십시오. 서늘한 곳에 1~1.5개월 보관하십시오. 사용하기 전에 버섯을 담그십시오.

양 고추 냉이와 우유 버섯

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 마늘
• 양 고추 냉이 뿌리
• 딜
• 베이 리프
• 딸기 맛

버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비한 버섯은 찬물에 2~4일 담가둡니다. 적어도 하루에 한 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 배출하십시오.버섯을 용기에 넣고 소금, 향신료, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 뿌립니다. 위에서 하중을 가하여 누릅니다. 하루 동안 염수가 형성되지 않으면 부하를 높입니다. 버섯이 가라 앉으면 신선한 것을 용기에 넣으십시오 (소금 후에 버섯의 양이 약 1/3로 줄어 듭니다). 버섯은 마지막 배치를 배치한 후 20-25일이 지나면 먹을 수 있습니다.

매운 버섯

재료:

• 버섯 1kg
• 소금 50g
• 베이 리프
• 딜 씨앗
• 검은 후추 맛

우유버섯은 찬물에 7~8시간 불린 후 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 거품을 걷어내면서 15분간 끓인다. 우유 버섯을 소금물에 식히고 멸균 된 항아리에 층으로 넣고 소금, 딜 씨앗 및 후추를 뿌립니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 후 우유 버섯을 담그는 방법

소금에 절인 후 우유 버섯을 담그는 방법을 알면 겨울에 소금에 절인 우유 버섯으로 마른 파이를 만들 수도 있습니다.

테스트:

• 밀가루 1.0-1.2kg
• 효모 50g
• 따뜻한 물 2컵
• 1 컵 식물성 기름
• 소금.

채우기:

• 소금에 절인 버섯 1.0-1.3kg
• 양파 5-6개
• 버섯과 양파 튀김용 식물성 기름 1컵
• 소금
• 지상 검은 후추.

마른 효모 반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 그 동안 버섯 충전물을 준비하십시오. 소금에 절인 버섯 (소금이라면 물로 가볍게 헹구고 짜십시오) 나무 그릇에 자르거나 국수를 자르고 식물성 기름에 잘 볶습니다. 다진 양파를 따로 볶습니다. 버섯과 양파를 결합하고 필요한 경우 후추와 소금으로 간을 맞춥니다. 속재료는 맵고 맛이 좋아야 하며 버섯, 양파, 고추의 맛과 향이 잘 정의되어 있어야 합니다. 반죽을 밀대로 밀고 버섯 충전물을 감싸고 포크로 표면을 찔러 굽는 동안 수증기가 나오도록 하고 케이크 표면에 강한 차로 기름칠을 한 뒤 200℃의 온도에서 익을 때까지 굽는다. 베이킹 후 케이크에 식물성 기름을 바르면 빵 껍질이 부드러워집니다. 이 케이크에는 고유 한 "얼굴"이 있으며 매우 간단하고 맛있습니다. 이 케이크는 금식일에 좋습니다. 그들은 보드카의 전채로 그리고 특별한 경우에 신 양배추 수프, 버섯 수프와 함께 제공되어야 합니다. 그들은 강한 차와 함께 맛있습니다.

분유 버섯을 담그는 방법

재료:

• 큰 말린 버섯 9-10개
• 우유 250ml, 계란 1개
• 4-5 예술. 지상 크래커 큰 스푼
• 3-4일 지방 숟가락
• 물
• 소금
• 후추.

분유 버섯을 불리기 전에 버섯을 깨끗이 헹구고 물을 섞은 우유에 3~4시간 담가둡니다. 그런 다음 같은 액체에서 끓입니다. (육수는 국이나 소스를 만들 때 사용합니다.) 버섯에 양념을 뿌리고 풀어놓은 계란에 물을 적신 후 빵가루에 소금, 후추로 굴려줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 지방으로 양쪽의 버섯을 볶습니다. 튀긴 감자(또는 으깬 감자), 양 고추 냉이 소스, 오이와 토마토(또는 고추) 샐러드와 함께 테이블에 제공하십시오.

사워 크림에 튀긴 신선한 또는 소금에 절인 우유 버섯

1인분:

• 진짜 또는 노란색 우유 버섯, 신선하거나 소금에 절인 5 - 6 개.
• 2 큰술. 버터 또는 올리브 오일 큰 스푼
• 1 큰술. 밀가루 한 숟가락
• 1/2 컵 사워 크림
• 소금 (신선한 버섯의 경우).

준비된 신선하거나 소금에 절인 어린 우유 버섯을 수건에 말리고 밀가루 (신선-소금)를 넣고 예열 된 기름에 튀기고 사워 크림을 부어 끓여서 열에서 제거하십시오. 장식용 삶은 감자를 제공하십시오.

감자와 식물성 기름에 튀긴 소금에 절인 버섯

재료:

• 소금에 절인 우유 버섯 1 접시
• 양파 1~2개
• 식물성 기름 1/2컵
• 뜨거운 삶은 감자 1kg.

소금에 절인 버섯을 물에 담근 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 물을 빼십시오. 양파를 넣고 팬에 식물성 기름으로 볶습니다. 뜨거운 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

감자로 삶은 버섯

재료:

• 우유 버섯 400g
• 감자 괴경 4~5개
• 1/2 컵 사워 크림
• 1 큰술. 한 숟가락의 토마토 퓨레
• 2 큰술. 버터 큰 스푼
• 양파 1개
• 소금
• 후추
• 베이 리프
• 딜 그린.

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 5-6 분 동안 두십시오. 끓는 물에 담그십시오. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 버섯을 조각으로 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 사워 크림을 붓습니다. 같은 팬에 토마토 퓌레, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 팬을 중불에 올려 살짝(7~10분) 끓인다. 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자르고 볶고 다진 튀긴 양파와 섞어 버섯과 결합하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 모든 제품이 익을 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

식물성 기름과 감자를 곁들인 절인 버섯 또는 소금에 절인 버섯

재료:

• 절인 버섯 또는 소금에 절인 버섯 1 그릇
• 양파 1~2개
• 1/3 컵 식물성 기름
• 뜨거운 삶은 감자 1kg.

매리 네이드에서 버섯을 선택하고 잘게 썬 양파를 넣고 식물성 기름이나 사워 크림을 저어 부어 뜨거운 감자와 함께 제공하십시오. 소금에 절인 버섯은 너무 짜면 찬 끓인 물에 담그고 슬롯 스푼으로 선택하고 물을 빼십시오. 그런 다음 양파, 식물성 기름을 넣고 뜨거운 감자와 함께 튀기거나 차갑게 제공합니다.

절임 전에 우유 버섯을 담그십시오.

거의 모든 종류의 우유 버섯이 절인 것입니다 : 흰색, 건조, 검은 우유 버섯. 산세하기 전에 버섯을 분류하고 철저히 씻습니다. 심하게 오염된 경우 버섯은 3% 식염수에 3-4시간 동안 담가야 합니다. 물이나 자체 주스로 삶은 버섯은 절인 것입니다. 버섯은 종류별로 절이면 맛도 좋고 보관도 잘 되지만 다른 버섯이나 같은 맛을 내는 여러 종류의 버섯을 같은 접시에 담을 수도 있다. 버섯은 깨끗해야 합니다. 펄프는 조밀하고 탄력적입니다. 매우 건조한 날씨에 버섯을 수확하면 더 많은 물을 붓습니다. 물이 끓으면 준비한 버섯을 깔고 약한 불에서 끓인다. 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다. 조리 시간은 버섯의 종류, 크기 및 나이에 따라 다릅니다. 2차 끓인 후 20분이 지나면 조리가 완료됩니다. 매리 네이드가 밝아지면 거품 방출이 멈추고 버섯이 보일러 중간에 모여 바닥에 가라 앉으면 요리가 중단됩니다. 3-5분 전에 버섯에 향신료를 넣습니다.

• 소금, 식초 에센스
• 베이 리프
• 딸기(완두콩)
• 정향과 계피

급속 냉각은 버섯의 품질을 향상시킵니다. 냉각 된 버섯을 준비된 용기에 붓고 코르크를 막습니다.

우유 버섯을 담그는 방법은 원료를 준비하는 전체 기술 과정을 보여주는 비디오에서 자세히 볼 수 있습니다.