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베리, 과일, 야채 및 버섯을 가정에서 통조림으로 만드는 방법을 사용하면 일년 내내 이러한 비타민 저장고를 보존할 수 있습니다. 식초로 적절하게 조리 된 우유 버섯은 소화관의 건강에 해를 끼치 지 않으며 동시에 오랫동안 완벽하게 보존됩니다. 추가 방부제로 식초로 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 집에서 절대적으로 안전합니다. 우리는 식초로 겨울 동안 우유 버섯을 절인 방법, 이것을 위해 선택할 수있는 요리법 및 세심한주의를 기울여야 할 미묘함을 찾을 수 있도록 제안합니다. 식초로 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 것이 종종 사용됩니다. 이후 저장 중에 곰팡이와 박테리아가 없다는 것을 보장하는이 방법이기 때문입니다. 그러나 이 장엄한 버섯을 차갑게 보존하는 방법은 존재할 권리가 있습니다. 이 모든 것은 이 페이지에서 찾을 수 있습니다.

식초로 우유 버섯을 피클하는 법

식초로 우유 버섯을 냉찜질하는 것은 나무 통이나 유리 병에서 수행됩니다. 그들은 또한 온전한 에나멜이 있는 에나멜 그릇에 소금을 넣을 수 있습니다. 주석, 아연도금, 도기 등은 염수에 의해 부식되어 버섯에 독이 되는 유해물질을 생성하므로 소금에 사용할 수 없습니다. 버섯 절임용으로 준비된 용기는 깨끗하고 이물질이 없어야 합니다. 욕조는 물이 스며들지 않도록 소금에 절이기 전에 담가야 합니다.

염분의 경우 욕조는 자작 나무, 오크, 린든, 알더, 아스펜과 같은 낙엽수에서만 적합합니다.

식초로 우유 버섯을 산세하기 전에 새 오크 통을 12-15일 동안 담가야 하며 나무에서 탄닌을 제거하기 위해 2-3일마다 물을 바꿔야 합니다. 그렇지 않으면 버섯과 소금물이 검게 변할 수 있습니다. 버섯을 피클하는 방법은 차갑게, 건조하게, 뜨겁게 3가지가 있습니다. 농촌 주민들은 종종 차갑고 건조한 방법을 사용하고 마을 사람들은 뜨거운 방법을 사용합니다. 버섯의 냉산 절임은 방부제가 소금이 아니라 발효 중에 형성되는 젖산이기 때문에 발효입니다. 냉염 버섯은 1.5개월에서 2개월 이내에 준비에 도달하지 않지만 열염 버섯보다 맛있고 보관이 좋습니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 며칠 안에 먹을 준비가되었지만 부드럽고 장기 보관을 견디지 못합니다. 냉염 조건이 없는 도시에서는 이 방법이 바람직합니다.

식초가 든 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯 요리법

식초로 뜨거운 우유 버섯을 절이는 조리법에는 여러 단계의 준비가 포함됩니다.

매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 불을 붙이고 끓여서 준비한 버섯을 거기에 내립니다.

우유 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다.

신선한 버섯 1kg의 매리 네이드에는 소금 1 큰술과 식용 아세트산 6 % 용액 200g이 사용됩니다.

끓는 매리 네이드에서 거품이 더 이상 형성되지 않으면 향신료가 팬에 추가됩니다.

요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 거즈 나 깨끗한 천으로 팬을 덮어 빨리 식혀야합니다.

그런 다음 버섯을 유리 병으로 옮기고 요리 한 매리 네이드를 부어 넣습니다.

항아리는 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 닫고 서늘한 곳에 보관합니다.

조리법에 따르면 식초가 든 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 신선한 버섯 1kg 당 섭취됩니다.

• 과립 설탕 1작은술
• 5 올스파이스 완두콩
• 2개 정향과 같은 양의 계피
• 작은 스타 아니스
• 베이 리프
• 버섯의 자연색을 보존하기 위한 구연산 0.5g.

식초로 우유 버섯을 소금에 절이는 법

우유 버섯을 식초로 소금에 절이기 전에 소금물(물 1리터당 소금 2테이블스푼)에 버섯이 부드러워질 때까지 끓입니다.그런 다음 그들은 체에 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 차가운 매리 네이드와 함께 부어집니다. 항아리는 뚜껑으로 닫히고 추운 곳에 보관됩니다.

매리 네이드를 준비하려면 신선한 우유 버섯 1kg에 대해 다음을 섭취해야합니다.

• 물 0.4리터
• 소금 1작은술
• 6 올스파이스 완두콩
• 3개 베이 리프
• 카네이션
• 시나몬
• 작은 스타 아니스
• 구연산.

1. 혼합물은 저열로 20-30분 동안 에나멜 냄비에 끓여야 합니다.
2. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 우유 버섯 1kg 당 약 70g).
3. 절인 우유 버섯은 약 8 ° C의 온도에서 저장됩니다.
4. 그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다.
5. 항아리에 곰팡이가 나타나면 우유 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 하소 된 항아리에 넣어야합니다 그리고 매리 네이드를 다시 붓습니다.

식초와 향신료를 곁들인 소금에 절인 우유 버섯

• 버섯 1kg

식초와 향신료로 소금에 절인 우유 버섯을 준비하려면 부어야합니다.

• 물 400ml
• 소금 1작은술
• 검은 후추 6개
• 3개 월계수 잎, 계피, 정향, 스타 아니스
• 구연산 3g
• 1/3 컵 9% 식초

채우기를 준비하려면 에나멜 그릇에 물을 붓고 소금과 향신료를 넣으십시오. 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 식초를 ​​넣으십시오. 우유 버섯을 약간 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 삶아 거품을 제거합니다. 버섯이 바닥으로 가라 앉 자마자 소쿠리에 버리십시오. 그런 다음 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부으십시오 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전 250-300ml). 준비한 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분간 살균한다. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

식초로 우유 버섯 소금물

이 조리법에 따라 식초로 우유 버섯을 소금에 절이려면 다음을 수행해야합니다.

• 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 올스파이스 완두콩 ​​7개
• 1 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g

냄비에 약간의 물을 붓고 소금, 식초를 넣고 끓여서 열을 가하고 우유 버섯을 낮추십시오. 계속 저어가며 저어가며 약한 불로 끓여서 끓입니다. 물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오. 우유 버섯이 바닥으로 가라 앉고 마리 네이드가 밝아지면 요리를 끝내십시오. 버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 70 ° C에서 30 분 동안 살균하십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

식초로 신선한 우유 버섯 담그기

신선한 우유 버섯 10kg의 경우:

• 물 - 1.5리터
• 소금 - 400g
• 구연산 또는 타르타르산 - 3g
• 식품 식초 에센스 - 100ml
• 베이 리프
• 시나몬
• 카네이션
• 피망
• 육두구 및 기타 향신료.

우유 버섯을 담그려면 크기별로 분류하고 다리를 자르고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 요리하고 국물이 투명해집니다. 요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수와 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 우유 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 30 분, 리터 항아리 - 40 분. 살균이 끝나면 캔을 빠르게 말아서 식힙니다.

식초로 절인 우유 버섯

버섯 10kg의 경우:

• 물 1리터
• 1 큰술. 80% 식초 에센스 한 숟가락 또는 9% 식초 200ml(이 경우 물을 200ml 적게 섭취해야 함)
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 소금 4작은술
• 월계수잎 3장
• 6 올스파이스 완두콩
• 카네이션 싹 3개
• 계피 3조각.

새콤달콤한 소스에 살균한 우유버섯

붓기(우유 버섯 1kg):

• 물 - 350ml
• 8% 식초 - 150ml
• 소금 - 2 큰술. 숟가락
• 설탕 - 30g(1.5큰술)

향신료 및 첨가제(리터 캔용):

• 1 베이 리프
• 1 시간노란 겨자씨 한 숟가락
• 피망
• 검은 후추 3-4개
• 양파
• 양 고추 냉이
• 당근 맛.

우유 버섯은 수집 후 24시간 이내에 멸균됩니다.

숲 속에서 청소해야 하는 버섯은 집에서 찬물에 여러 번 씻는다. 작은 버섯은 그대로 두고 다리만 다듬고 큰 버섯은 2~4등분한다. 요리 된 버섯은 끓는 소금물과 산성수 (물 1 리터의 경우 소금 20g, 구연산 1 티스푼 또는 8 % 식초로 버섯이 흰색으로 변하도록)에서 5-7 분 동안 삶은 다음 찬물에 담그십시오. , 냉각하고 건조 후 깨끗한 병에 넣습니다. 버섯은 향신료와 첨가물로 옮겨지고 뜨거운 부어서 부어집니다 (설탕과 소금이 든 물이 끓을 때까지 가열되고 식초를 넣고 다시 끓입니다. 식초를 붓는 것은 식초가 증발하지 않도록 끓이지 않습니다) 모든 버섯이 완전히 침수되도록. 캔을 즉시 닫고 온수 살균 탱크에 넣고 살균합니다. 살균은 95 ° C의 온도에서 수행됩니다 : 0.7-1 리터 캔 - 40 분, 0.5 리터 캔 - 30 분. 살균이 끝나면 항아리가 즉시 냉각됩니다. 삶은 차가운 우유 버섯을 준비된 항아리에 배열하여 높이가 항아리의 어깨를 넘지 않도록하십시오. 식힌 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 매리 네이드 위에 식물성 기름 층 (약 0.8-1.0cm)을 붓고 양피지로 항아리를 닫고 묶어서 보관하십시오.