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큰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 가공 및 보존에 적합한 요리 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 겨울철 표준 버섯 수확을위한 조리법에 따라 큰 우유 버섯을 준비하는 것은 불가능합니다. 추가 조리가 필요하기 때문입니다. 어떤 경우에는 보관 중 통조림 식품에 궁극적으로 해를 끼칠 수 있는 벌레, 곰팡이 감염의 존재 여부 등에 대한 원료 상태를 평가해야 합니다. 따라서 곰팡이 감염의 징후를 건너 뛰면 겨울철 보관 중 곰팡이의 출현을 피할 수 없습니다. 그리고 열처리 없이 그러한 제품(곰팡이의 영향을 받는 제품)을 먹는 것은 매우 위험합니다. 가장 효과적인 방법만 제시하는 이 페이지에서 큰 우유 버섯의 절임 방법을 선택하십시오. 어떤 버섯이 가공에 적합한지 보여주는 사진에서 큰 흰 우유 버섯도 볼 수 있습니다.

큰 우유 버섯을 절이는 방법

큰 우유 버섯을 절이기 전에 버섯의 뚜껑을 다리에서 분리하고 조각으로 자르고 별도로 절입니다. 정렬 된 버섯은 철저히 씻습니다. 가공하는 동안 버섯은 어두워지는 것을 방지하기 위해 소금과 구연산(각각 물 1리터당 10g 및 2g)을 첨가하여 찬물에 보관합니다. 준비 후 버섯은 매리 네이드가 든 에나멜 팬에 즉시 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 매리 네이드는 계산에서 준비됩니다.

• 물 1리터
• 소금 50g
• 구연산 2g
• 준비한 버섯 1kg

삶은 버섯을 소쿠리에 던져 액체를 배출 한 후 항아리에 넣고 채우면 미리 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 다음과 같이 준비됩니다. 법랑 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 혼합물을 끓인 다음 3-4겹의 거즈를 통해 여과한 다음 다시 끓입니다. 올스파이스, 정향, 계피, 구연산 및 5% 표 식초가 첨가됩니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 물 400g
• 소금 10g
• 설탕 10g
• 6 올스파이스 완두콩
• 2개 카네이션
• 계피 1g
• 구연산 3g
• 5% 식초 100g

향신료는 항아리 바닥에 직접 놓을 수 있고 버섯을 그 위에 놓을 수 있습니다. 끓는 매리 네이드로 채워진 항아리는 삶은 옻칠 한 뚜껑으로 덮고 살균을 위해 60-70 ° C로 가열 된 물 냄비에 넣습니다. 100°C에서 살균 시간: 0.5리터 캔의 경우 - 30분, 1리터 - 40분.

처리 후 캔은 완전히 밀봉되어 거꾸로 된 후 냉각됩니다.

큰 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니까?

큰 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 가능한지 여부에 대한 질문에 대한 대답은 공급원료의 상태에 달려 있습니다. 버섯이 추운 가을 날씨에 수확되고 벌레에 의해 손상되지 않으면 통조림에 적합합니다. 손상의 징후가 있는 경우에는 이 작업을 수행하지 않아야 합니다. 우유 버섯은 적당량을 선별하여 껍질을 벗기고 큰 것은 2~4등분하고 꼭지를 다리에서 분리하고 찬물에 2~3번 헹구고 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 식초 1컵을 넣는다. . 버섯이 흰 키로 4번 잘 익으면 버섯을 모두 건져 체에 담고 삶은 물은 버리고 찬물은 붓지 말고 체나 체에 받쳐 식힌다 플래터. 버섯이 완전히 식은 다음 항아리에 넣고 준비된 차가운 식초 국물을 부어 여러 가지를 맨 위에 놓습니다.

• 타라곤
• 라벤더
• 마조람

항아리 윗면에 프로방스 오일을 손가락에 붓고 먼저 종이로 항아리를 나무 머그에 묶은 다음 축축한 거품으로 싸서 건조시킨 다음 차갑고 건조한 장소에 꺼내십시오.

큰 우유 버섯 절임 방법 (레시피)

조리법에 따르면 큰 우유 버섯은 소금에 절이기 전에 소금에 절인 산성 물에 담가집니다.

• 소금 10g
• 구연산 2g
• 물 1리터

2일 이내. 담그는 과정에서 물은 적어도 하루에 두 번 바뀝니다. 담그는 대신 우유 버섯을 끓는 소금물에 데칠 수 있습니다.

• 소금 10g
• 물 1리터

5-6분

데친 후 버섯은 흐르는 물에 식혀 물기를 빼고 버섯을 통이나 유리병에 넣습니다.

먼저 통이나 병의 바닥에 작은 소금 층을 부은 다음 6cm 이하의 층으로 뚜껑이있는 버섯을 조심스럽게 펴고 소금을 뿌립니다.

소금의 양은 준비된 버섯 1kg 당 40-50g의 비율로 결정됩니다.

이런 식으로 전체 용기를 채우고 버섯을 깨끗한 천으로 덮고 언더컷 원과 작은 하중을 맨 위에 놓습니다.

2~3일 후 버섯이 굳어 과즙이 나오면 갓 준비한 버섯을 넣고 같은 겹침 과정을 관찰하고 같은 계산에 따라 소금을 넣습니다.

이것은 버섯의 침전물이 멈출 때까지 수행됩니다.

버섯을 넣을 때마다 밑면 원과 무게를 설정하십시오.

버섯은 형성된 염수로 덮어야합니다.

충분하지 않으면 물 1리터당 소금 20g의 비율로 준비한 식염수를 추가할 수 있습니다.

채워진 용기는 차가운 방으로 꺼냅니다.

설명 된 방식으로 준비한 버섯을 1 ° C 이상 7 ° C 이하의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

큰 우유 버섯을 소금에 절이는 또 다른 요리법.

버섯 1통의 경우:

• 소금 1.5컵

씻은 큰 우유 버섯을 매일 찬물에 2 일 동안 담그십시오. 그런 다음 비수지 나무 그릇에 줄을 접고 소금을 뿌립니다. 다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

겨울을위한 소금 큰 우유 버섯.

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 딜(채소) 35g
• 18g 양 고추 냉이 (뿌리)
• 마늘 40g
• 35-40 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 10장.

버섯은 껍질을 벗기고 줄기를 잘라 찬물에 2~3일 담가둔다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹겹이 쌓습니다. 버섯을 냅킨으로 덮고 굽힘 원과 하중을 넣으십시오. 소금에 절인 후에 부피가 약 1/3로 줄어들기 때문에 배럴에 새 버섯을 추가 할 수 있습니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 소금에 절인 후 30-40 일 안에 버섯을 먹을 준비가되었습니다.