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집에서 살균하지 않고 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 모두 장점과 단점이 있습니다. 우리는 선택할 수있는 몇 가지 요리법을 제공합니다. 그리고 포르치니 버섯을 살균 없이 조리하는 방법을 선택할 수 있습니다.

살균하지 않은 겨울의 포르 치니 버섯은 보존에서 병원성 미생물이 발생할 위험이 있기 때문에 모든 기술을 따르는 것이 좋습니다. 적절한 준비를 통해 이 제품은 절대적으로 안전하며 도시 아파트에 완벽하게 보관됩니다.

겨울 동안 살균하지 않고 항아리에 포르 치니 버섯 담그기

절임에 사용되는 포르치니는 신선하고 단단하며 너무 익고 벌레가 없어야 합니다. 포르치니 버섯은 멸균하지 않고 담그는 것은 채취 당일에 하셔야 합니다. 작은 버섯은 통째로 삶아서 뿌리의 아래쪽 부분만 잘라낼 수 있습니다. 포르치니 버섯의 뚜껑과 뿌리는 따로 절여야 합니다. 큰 모자는 반 또는 네 부분으로 자릅니다. 살균하지 않고 겨울 동안 포르 치니 버섯을 담그기 전에 흰색 버섯의 뚜껑에서 2.5cm 이상 물러나서 청소하고 뿌리를 잘라야합니다. 포르 치니 버섯은 순간부터 10-15 분 동안 삶습니다. 비등.

준비된 버섯 1kg에 물 180-200ml와 소금 40-45g을 넣고 소금물을 끓여서 버섯을 넣으십시오.

큰 부분에 두지 마십시오. 버섯이 끓자 마자 불이 줄어 듭니다.

버섯을 균일하게 끓으려면 나무 숟가락이나 주걱으로 부드럽게 섞어야합니다.

매리 네이드를 가볍고 투명하게 유지하려면 끓일 때 생기는 거품을 홈이있는 숟가락이나 나무 숟가락으로 제거하십시오.

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거품이 멈추면 설탕과 향신료가 첨가됩니다. 매리 네이드에 설탕을 넣으면 버섯의 맛이 크게 향상됩니다.

버섯 끓이가 끝나면 80% 식초 에센스 5-6ml를 넣으십시오.

살균하지 않은 항아리에 포르치니 버섯을 담그는 것이 장기 보관을위한 것이라면 산의 양을 10g까지 늘릴 수 있습니다. 버섯이 접시 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 노릇노릇해지면 요리가 끝난다. 버섯을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 떠 다니는 버섯 실로 흐려집니다. 끓인 후 버섯은 충전물과 함께 넓은 그릇 (에나멜 분지, 그릇)에서 냉각되고 나무 통으로 옮겨 밀봉됩니다. 채우기는 버섯을 덮어야합니다. 절인 버섯은 지하실, 빙하 또는 기타 서늘한 곳에 보관됩니다. 한 달 안에 그들은 먹을 준비가 될 것입니다.

살균하지 않고 겨울을위한 Ceps 요리법

살균하지 않고 포르 치니 버섯을 절이기 전에 검은 건포도 잎 또는 월계수 잎, 마늘, 딜, 양 고추 냉이 잎, 원하는 경우 딸기, 정향 등 향신료가 접시 바닥에 놓입니다. 버섯은 향신료와 함께 향신료 위에 놓입니다. 다리는 거꾸로 5-8cm 두께로 각각 소금을 뿌립니다.

집에서 버섯 무게의 3% 또는 1kg의 소금을 섭취하십시오.예를 들어, 작은 배와 russula - 50g, 사프란 우유 캡 - 40g 등. 버섯 10kg 당 베이 리프 2g과 딸기 1g을 추가하십시오. 버섯 위에 깨끗한 린넨 천으로 덮은 다음 - 자유롭게 들어가는 뚜껑 (나무 원, 손잡이가 아래로 향한 법랑 뚜껑 등)으로 - 깨끗하게 씻은 돌과 끓는 물로 데우거나 끓인다. 깨끗한 거즈로 돌을 감싸는 것이 좋습니다. 억압을 위해 금속 물체, 벽돌, 석회암 및 쉽게 부서지는 돌을 사용할 수 없습니다. 2-3일 후, 과도한 염수는 배수되고 버섯의 새로운 부분이 추가됩니다. 버섯의 침전이 멈추고 용기가 최대로 채워질 때까지 이 작업을 반복합니다.

3-4일 후에 버섯 위에 소금물이 나타나지 않으면 억압이 증가합니다.

소금에 절인 버섯은 주기적으로 (최소 2 주에 한 번) 서늘한 곳에 보관하여 나무 압박을 씻고 냅킨을 교체합니다.

약간 다른 방식으로 살균하지 않고 조리법에 따라 포르치니 버섯을 담그실 수 있습니다. 8-10cm 두께 (5-8 아님)의 층에 머리를 위로 (아래로가 아님) 향료에 버섯을 놓고 소금을 뿌린 다음 향신료를 다시 넣고 버섯과 소금을 그 위에 놓습니다. 따라서 전체 컨테이너 레이어를 레이어별로 채우십시오. 그런 다음 차가운 끓인 물을 붓고 나무 원이 들어가는 접시를 덮고 압박을 가합니다. 버섯이 조금 진정되면 압축되고 용기에 신선한 버섯을 보충하고 단단히 코르크를 막고 빙하에 넣습니다. 매주 균등하게 여기저기(예: 배럴) 흔들거나 흔들거나 굴립니다. 소금물을 분배하십시오. 겨울철 맛있는 양송이버섯을 준비하기 위해서는 다량의 염수를 사용하여 살균하지 않은 조리법을 선택해야 합니다. 아시다시피, 소금물이 없는 버섯은 검게 변하고 곰팡이가 생기며 얼면 흐물흐물해지고 맛도 없어지며 빨리 악화됩니다. 그들은 용기가 새지 않고 버섯이 소금물에 노출되지 않고 추위에 얼지 않도록 특히 조심합니다.

포르치니 버섯을 살균하지 않고 절이는 방법

멸균하지 않고 포르치니 버섯을 담그기 전에 적절한 조리법을 선택하고 지침을 엄격하게 따르는 것이 좋습니다.

절임 레시피에 따라 살균하지 않고 절인 포르치니 버섯은 매우 맛있고 바삭합니다.

포르치니 버섯 1통에 소금 1.5컵을 섭취하세요. 어린 boletus를 끓는 물에 담그고 1-2 번 끓인 다음 체에 올려 찬물을 식힐 때까지 붓습니다. 여러 번 뒤집어 같은 체에서 말리십시오. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 각 줄에 소금을 뿌리고 마른 원으로 덮고 위에 돌을 놓으십시오. 며칠 후 항아리가 불완전하면 신선한 버섯을 넣고 녹은 버터를 거의 따뜻하게 붓고 거품으로 묶는 것이 가장 좋습니다.

서늘하고 건조한 장소에 저장.

사용하기 전에 버섯을 찬물에 1시간 동안 담그고(오랫동안 소금에 절인 경우 하루 종일 담가두어도 됨) 여러 물에 헹굽니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 특히 포르치니 버섯 가루가 든 국물에 요리하는 경우 신선한 것과 맛이 거의 다르지 않습니다.

살균하지 않은 포르치니 버섯 절임 레시피로 인체 건강에 안전한 맛있는 간식을 준비할 수 있습니다.

예를 들어 갓 딴 가을 boletus를 냄비에 넣고 소금을 넣고 자주 저어 하루 동안 그대로 둘 수 있습니다.

1. 그런 다음 결과 주스를 스튜 냄비에 붓고 체로 걸러 내고이 주스를 ​​스토브에서 가열하여 간신히 따뜻해지면 버섯을 다시 붓습니다.
2. 다음날 다시 즙을 내고 처음보다 약간 높은 온도로 가열하고 버섯을 다시 붓는다.
3. 3일째 되는 날에는 물기를 뺀 과즙을 뜨겁게 데워 버섯 위에 붓고 3일 동안 그대로 둡니다.
4. 그런 다음 주스로 버섯을 끓입니다.
5. 식으면 뚜껑이 있는 항아리, 냄비 또는 참나무 양동이에 옮겨 같은 소금물을 붓고 녹았지만 거의 따뜻하지 않은 버터를 그 위에 올리고 거품으로 묶습니다.

먹기 전에 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담그고 난로에 물을 넣고 가열하고 물을 빼십시오. 모든 소금이 버섯에서 나올 때까지 물을 바꾸면서 이것을 여러 번 수행하십시오.

살균없이 포르치니 버섯을 만드는 간단한 요리법

뽀르시니 버섯, boletus, boletus 및 boletus boletus 양념 준비된 버섯 10kg,

• 소금 500g
• 월계수잎 20g
• 딸기 6-8g.

1. 버섯은 깨끗이 씻고 다리는 잘라내고 소금물에 15분간 삶아 (끓기 시작할 때부터) 찬물에 헹구고 체에 쳐서 잘 말린다.
2. 그런 다음 그들은 모자를 거꾸로 뒤집어서 접시에 넣고 소금을 뿌리고 향신료로 옮기고 냅킨으로 덮고 원을 그리며 하중이 가해집니다.

살균하지 않은 포르치니 버섯 절임

큰 에나멜 냄비에 포르치니 버섯(약 10kg), 소금 400g을 넣고 물 2리터를 부어 끓입니다. 버섯이 짙은 거품을 내는 것을 멈추면 홈이 있는 숟가락으로 제거해야 하는 월계수 잎 몇 개, 피망 10개, 같은 양의 정향, 계피 약간, 스타 아니스(있는 경우), 딜, 파슬리, 2-3티스푼. 사하라 요리가 끝나면 버섯이 팬 바닥에 가라 앉고 매리 네이드가 투명 해지면 식초 에센스 100-180ml를 추가하십시오.

• 생 버섯 1kg에 0.5 tbsp를 붓습니다. 물
• 그리고 0.5 큰술. 식초
• 월계수잎 3장 추가
• 1.5 큰술. 엘. 소금,
• 5-6개 후추,
• 카네이션,
• 약간의 계피
• 딜 그린 3g.

거품이 제거된 후에만 모든 향신료를 끓는 물에 넣으십시오. 매리 네이드에서 부드럽게 저어 20 분 요리