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버섯을 가공하는 가장 쉽고 저렴한 방법은 건조입니다. 집에서 구현하는 것은 전혀 어렵지 않으며 몇 가지 간단한 규칙만 기억하면 됩니다. 이후에 맛있는 요리를 준비하기 위한 말린 버섯은 오랜 시간 동안 보관되지만 맛과 영양은 거의 잃지 않습니다.

우유 버섯, valui, lactarius, volnushki와 같이 쓴 맛이 나는 버섯을 집에서 건조시키는 것은 권장하지 않습니다. 강하고 신선하며 벌레가 없는 임산물만이 가공에 적합합니다.

이 페이지에서는 건조용 버섯 준비, 말린 버섯 처리 방법 및 보관할 수 있는 양에 대해 설명합니다. 집에서 버섯을 적절하게 건조시키는 방법에 대한 조언도 받게 됩니다.

가정 건조를 위한 버섯 준비

버섯을 건조하기 전에 씻는 것은 권장하지 않습니다. 먼저 버섯에서 잔해물을 제거하고 젖은 천으로 닦아야 합니다. 큰 것은 여러 부분으로 자르고 모자에서 다리를 잘라야합니다. 작은 것은 일반적으로 통째로 말립니다. 오염을 피하려면 메쉬, 그리드, 뜨개질 바늘 또는 실에 묶인 특수 장치에서 버섯을 건조시키는 것이 좋습니다. 요즘 전기 건조기가 점점 보편화되어 제품 준비에 매우 편리합니다.

집에서 버섯을 제대로 말리는 법

버섯 건조는 햇볕에 가장 잘 수행됩니다. 완전히 건조되고 통풍이 되면 천 가방이나 전용 접시에 담아야 합니다. 부엌에서 버섯을 말리는 것은 권장되지 않습니다. 외부의 때로는 매우 강한 냄새로 인해 버릇이 될 수 있기 때문입니다.

햇볕이 잘 드는 건조한 날씨에 햇볕에 버섯을 말린 다음 미세한 체를 통해 베이킹 시트에 놓고 건조하고 나머지 큰 입자를 갈아야합니다. 소화율은 분말 입자의 크기에 직접적으로 의존하기 때문입니다 .

말린 버섯으로 요리 할 것 : 버섯 가루

말린 버섯은 종종 버섯 가루를 만드는 데 사용됩니다. 그것은 건조되었을 때 강한 향과 즐거운 맛이 나는 과일로 만들어집니다. 가장 자주 이들은 포르치니 버섯입니다. 한 번에 여러 유형을 취할 수 있습니다. 그들은 후추 분쇄기 또는 커피 그라인더에서 분쇄되거나 단순히 금속 또는 도자기 모르타르에서 분쇄됩니다. 그 후에 버섯 가루를 체질해야합니다.

요리에서 이러한 분말은 보르시, 수프, 소스, 생선, 고기 및 야채 요리의 조미료로 가벼운 버섯 퓌레를 만드는 데 적합합니다. 버섯 가루를 사용하기 전에 소량의 따뜻한 물로 희석하고 30 분 동안 팽창시킨 다음 결과물을 접시에 넣고 약 15 분 동안 요리합니다.

말린 버섯으로해야 할 일 : 추출물 준비

말린 버섯으로 또 무엇을 준비할 수 있는지 모르겠다면 버섯 추출물을 만드는 것이 좋습니다. 향긋한 버섯 맛과 향이 있어 생선, 육류 요리, 수프, 그레이비, 소스의 향미료로 사용됩니다. 그것을 얻으려면 샴 피뇽, 꿀 버섯, 굴 버섯, 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯과 같은 쓴 맛이 없지만 강한 향이 나는 버섯이 적합합니다. 버섯은 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬다. 이 덩어리는 저열로 약 30 분 동안 자체 주스로 끓이고 버섯 주스는 살균 된 거즈를 통해 걸러집니다. 그런 다음 버섯 덩어리를 다시 냄비에 넣고 소량의 물과 함께 다시 한 번 소화하여 모든 주스가 마침내 나오도록하여 다시 배수해야합니다.

이렇게 모은 버섯 과즙을 소금에 절여 뚜껑이 없는 큰 냄비에 약한 불에서 물이 조금 빠지고 국물이 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 끓인다.추출물이 뜨거울 때 멸균된 작은 병에 붓고 단단히 닫고 빠르게 식힙니다. 이 상태에서 약 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 추출물은 사용하기 전에 물로 희석해야 합니다.