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각 주부는 종종 가장 가까운 숲에서 전날 수집 한 포르 치니 버섯으로 무엇을해야하는지 결정해야합니다. 어떤 방법으로 전리품을 재활용할 수 있습니까? 겨울 동안 boletus를 수확하기 위해 어떤 요리법을 선택해야합니까? 이 자료는 수확 후 포르치니 버섯으로 무엇을 해야 하는지, 즉 버섯을 분류하고, 잔해물을 청소하고, 처리를 위해 준비하는 방법을 알려줍니다. 포르치니 버섯으로 할 일은 안주인의 상상력과 가족의 필요에 달려 있습니다. 원료를 끓인 다음 얼릴 수 있습니다. 피클과 피클 형태로 보존할 수 있습니다. 또는 감자와 신선한 허브로 향기로운 boletus를 튀길 수 있습니다. 신선한 흰색 버섯으로 무엇을 할 수 있는지에 대한 기사를 읽고 좋아하는 것을 선택하고 생명을 불어 넣으십시오.

수확 한 포르 치니 버섯으로해야 할 일

버섯은 신선, 냉동, 건조, 튀김, 조림, 염장 및 절인 형태로 요리에 널리 사용되며 다양한 요리에 첨가됩니다. 러시아에서는 흰 버섯이 요리에서 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 열처리 중에 색이 변하지 않는 짙은 흰색 펄프로 구별됩니다. 숲에서 돌아온 직후 수확한 포르치니 버섯을 어떻게 처리해야 하는지 페이지에 설명되어 있습니다.

숲의 버섯이 심하게 오염되면 물에 담그고 하중으로 눌러 완전히 잠기게 합니다. 10-20분 후 캡은 부착된 풀과 잎에서 쉽게 씻겨집니다. 버섯이 적극적으로 흡수되어 궁극적으로 맛과 향에 부정적인 영향을 미치고 뚜껑이 부서지기 때문에 버섯을 물에 오랫동안 두지 마십시오. 그런 다음 버섯을 깨끗한 흐르는 물로 씻습니다.

해면이나 층상으로 되어 있어 오염에 가장 취약한 버섯 뚜껑의 아래쪽 표면을 세척하는 데 특별한 주의를 기울입니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣어 액체를 배출합니다. 예외는 건조 및 때때로 동결을 위한 버섯입니다. 그들은 청소 만했지만 물로 씻지 않고 훨씬 덜 젖었습니다.

버섯은 자연 상태로 건조되며 냉동을 위해 크기에 따라 미리 얇은 조각이나 조각으로 자릅니다. 요리를 위해 버섯을 다양한 방법(슬라이스, 웨지, 빨대, 큐브, 큐브)으로 자르거나 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 다진 고기로 갈아냅니다. 그건 그렇고, 다진 버섯이 든 요리는 더 잘 흡수됩니다. 집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 나중에 사용할 수 있도록 수확됩니다.

말린 포르 치니 버섯으로해야 할 일

신선한 포르 치니 버섯으로 만든 요리는 특별한 맛이 특징이며 다른 모든 버섯과 달리이 유형의 말린 버섯이 가장 향이납니다. 말린 포르치니 버섯으로 해야 할 일: 첫 번째 코스, 소스 및 파이 충전물에 추가하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 말린 버섯은 물로 씻어 깨끗한 찬물에 담근 다음 부드러워 질 때까지 삶습니다. 그런 다음 조각으로 자르고 다른 재료에 첨가합니다. 신선한 버섯은 짧은 시간 동안 저장되므로 수확 후 3-4 시간 이내에 통조림으로 분류 및 준비하거나 버섯 요리를 준비하는 데 사용해야합니다. 버섯을 바로 처리할 수 없다면 뚜껑이 없는 법랑볼에 옮겨 담아 냉장고에 1~2일 보관한다.

동시에, 그들은 가능한 한 적게 흔들고 움직여야하며 어두운 반점과 움푹 들어간 곳이 남지 않도록 조심스럽게 다루어야합니다. 요리 가공을 위해 버섯을 준비하는 것은 잔해(풀과 곤충의 붙은 잎)를 치우고 어둡거나 손상된 부분을 제거하는 것으로 구성됩니다.버섯 뚜껑은 스테인리스 스틸 칼날이나 부드러운 천으로 칼로 닦습니다. 다리의 절단이 재생되어 가장 오염된 부분이 제거됩니다.

큰 포르 치니 버섯으로해야 할 일

큰 포르치니 버섯으로 할 수 있는 가장 좋은 방법은 말려서 버섯 가루로 만드는 것입니다. 버섯을 보존하는 가장 입증되고 신뢰할 수 있는 방법은 버섯을 말리는 것입니다. 적절하게 말린 버섯은 잘 보관되어 맛있고 영양가가 높습니다. 그들은 수프, 스튜, 소스, 충전재를 만드는 데 사용됩니다. 건조를 위해서는 신선하고 젊고 강하고 손상되지 않은 버섯을 선택해야합니다. 포르치니 버섯은 건조 및 열처리 후에도 흰색을 유지하여 이름을 얻었습니다.

오래된 포르 치니 버섯으로해야 할 일

따라서 오래된 포르치니 버섯으로 할 수 있는 가장 좋은 방법은 건조하는 것입니다. 그리고 올바르게 수행하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 포르치니 버섯은 건조 전에 씻지 말고 마른 천으로 닦아주세요. 큰 표본을 조각으로 자르고 나머지 전체를 말립니다. 더운 날에는 버섯을 실로 엮어 공중에 매달아 햇볕에 말릴 수 있습니다. 파리를 막기 위해 거즈로 버섯을 덮으십시오.

집에서 버섯은 신선한 공기를 제공하고 버섯에서 수분을 제거하기 위해 문을 연 상태로 70-80 ° C의 오븐에서 건조 될 수 있습니다.

양피지로 덮인 베이킹 시트에 버섯을 놓습니다. 건조 과정은 약 5시간이 소요되며 이 시간 동안 버섯을 여러 번 뒤집어야 합니다. 이렇게 건조된 버섯은 매운 냄새가 나는 제품과 분리하여 유리병이나 리넨 봉지에 담아 건조한 장소에 보관하십시오.

겨울 동안 포르 치니 버섯으로해야 할 일

겨울 동안 포르치니 버섯으로 할 수 있는 가장 일반적인 일은 항아리에 boletus를 소금에 절이고 담그는 것입니다.

소금에 절이는 것은 버섯을 보존하는 전통적인 고대 방법입니다. 가장 간단한 수확 방법은 특정 농도에서 식탁용 소금의 보존 효과를 기반으로 하는 것입니다. 유일한 유감스러운 것은 소금의 영향으로 버섯의 영양가가 감소하고 다른 수확 방법보다 맛이 크게 악화된다는 것입니다. 버섯은 건조, 차갑고 뜨거운 세 가지 방법으로 소금에 절입니다. 각 방법은 특성을 고려하여 특정 유형의 버섯에 적용할 수 있습니다.

버섯 절임은 초산 또는 구연산, 향신료, 소금 및 설탕을 사용하여 수확하는 방법입니다. 절인 버섯은 젊고 강하며 약간의 벌레가 없습니다. 대부분 모자는 절이고 작은 버섯은 통째로 절입니다. 큰 버섯은 반이나 4등분으로 자릅니다. 포르치니 버섯의 뿌리는 두껍지 않은 부분으로 자르고 뚜껑과 별도로 마리네이드합니다. 제품의 향과 특정 추출물을 최대한 보존하기 위해 버섯과 함께 마리네이드를 조리할 수 있어 버섯 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 이 경우 매리 네이드는 실제로 더 포화 상태로 밝혀 지지만 항상 즐거운 모습은 아닙니다. 어둡고 불분명하며 점성이 있으며 종종 요리 과정에서 부서진 버섯 파편이 있습니다.

포르 치니 버섯 다리로해야 할 일

boletus의 다른 부분을 처리하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 포르치니 버섯 다리로 가장 좋은 것은 캐비아를 만드는 것입니다. 그러나 다른 처리 방법도 적합합니다 - 통조림. 산세를위한 다리를 미리 삶아 기성품의 끓는 매리 네이드로 내립니다. 이 방법을 사용하면 매리 네이드는 더 가볍고 깨끗하며 투명하지만 버섯 냄새와 맛의 강도 측면에서 첫 번째 방법으로 준비한 제품보다 열등합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주고 용액을 끓이고 준비한 버섯을 주전자에 넣습니다. 버섯은 저열로 삶아 나무 주걱으로 저으면서 거품을 제거합니다. 아름다운 황금빛 색조를 주려면 구연산(버섯 10kg당 3g)을 넣으십시오.요리 시간은 버섯의 나이에 따라 20분에서 25분 사이입니다. 보일러 바닥에 버섯이 침전되고 소금물의 투명도는 준비 상태의 표시입니다. 절인 버섯을 얻으려면 요리가 끝나기 3-5 분 전에 80 % 아세트산을 2-3 배 희석하고 향신료를 소금물에 첨가하십시오. 포르치니 버섯 100kg의 경우 다음을 추가합니다(g):

• 베이 리프 - 10
• 딸기 - 10
• 정향과 계피 각 10g

매리 네이드는 버섯을 덮어야합니다. 방이 건조하고 항아리가 단단히 닫히지 않은 경우 때때로 매리 네이드 또는 물을 겨울 동안 추가해야 합니다. 일반적으로 절인 버섯은 플라스틱 뚜껑 항아리 및 기타 비산화 용기에 보관됩니다. 증발 면적이 적은 넓은 병에 보관할 수 있습니다. 곰팡이로부터 보호하기 위해 버섯 위에 끓인 기름을 붓습니다. 아세트산 대신 구연산을 사용할 수 있지만 버섯 보관 중 그 효과는 훨씬 약합니다.

구연산이 든 매리 네이드는 밀폐 된 항아리에 보관하고 100 ° C에서 1 시간 동안 살균해야합니다.

포르 치니 버섯으로해야 할 일 : 얼리는 방법

포르치니 버섯으로 하는 일과 가정용 냉동고나 냉장고를 사용하여 냉동하는 방법에 대해 자세히 알아보는 것이 좋습니다. 포르치니 버섯은 껍질을 벗겨 잘 씻은 후 봉지에 담아 냉동실에 넣어둡니다. 전체 버섯과 잘라낸 버섯을 모두 얼릴 수 있습니다. 냉동 버섯은 다양한 요리에 추가하는 데 사용할 수 있습니다. 신선한 것과 같은 맛이 납니다. -28 ° C에서 냉동 된 신선한 버섯은 6-12 개월 동안 보관할 수 있습니다.

흰 버섯: 그것으로 무엇을 할 수 있습니까?

구성 요소:

• 흰 버섯
• 양 고추 냉이 잎
• 식물성 기름

포르치니 버섯을 대량으로 수확한 경우 가장 먼저 할 수 있는 일은 물론 통조림입니다. 소금물에 버섯을 삶아 소쿠리에 넣고 식히십시오. 씻은 양 고추 냉이 잎을 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 그런 다음 양 고추 냉이 잎을 옮기면서 버섯을 배치하십시오. 항아리가 가득 차면 버섯 위에 식물성 기름을 붓습니다. 양 고추 냉이 버섯이 기름으로 완전히 덮여있는 것이 중요합니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.