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겨울을위한 적절한 버섯 준비는 가족에게 영양가가 높은 귀중한 단백질 제품을 제공합니다. 겨울을 위해 우유 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 대부분이 페이지에 자세히 설명되어 있습니다. 집에서 우유 버섯을 준비하기 전에 기존 기술을 자세히 이해하고 어떤 경우에도 위반하지 않아야합니다. 이것은 건강과 웰빙에 대한 불쾌한 결과로 가득 차 있습니다. 따라서 겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 방법에 대한 질문을주의 깊게 연구하고이 기사에 제공된 모든 팁을 따르십시오.

겨울을위한 버섯 수확은 숲에서 올바른 원료 수집으로 시작됩니다. 이것은 건조하고 서늘한 날씨에만 수행해야 합니다. 이렇게하면 깨끗하고 건조한 원료를 얻을 수 있습니다. 다음으로 원자재 가공의 모든 기술적 순간을 보여주는 사진과 함께 조리법에서 겨울용 우유 버섯 준비를 살펴보십시오. 적절한 방법을 선택하고 진행하십시오.

항아리에 겨울을위한 흰색과 검은 색 우유 버섯을 수확하기위한 요리법

항아리에 겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 세 가지 방법이 있습니다. 차갑고 건조하고 뜨겁습니다. 농촌 주민들은 종종 차갑고 건조한 방법을 사용하고 마을 사람들은 뜨거운 방법을 사용합니다.

항아리에 겨울을위한 검은 버섯의 차가운 준비는 발효입니다. 그 이유는 방부제가 소금이 아니라 발효 중에 형성되는 젖산이기 때문입니다. 찬 소금에 절인 우유 버섯은 1 개월 반에서 2 개월 후에보다 빨리 준비되지 않지만 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯보다 맛있고 저장이 좋습니다. 겨울철 흰 우유 버섯을 수확하는 조리법에는 반드시 원료 열처리 후 살균이 포함됩니다. 따라서 훨씬 더 오래 보관됩니다.

겨울 동안 뜨거운 방법으로 포르 치니 버섯을 수확하는 것은 버섯이 며칠 안에 먹을 준비가되었지만 부드럽고 장기 저장을 견디지 못한다는 점에서 다릅니다. 냉염 조건이 없는 도시에서는 이 방법이 바람직합니다.

요리 과정을 보여주는 비디오에서 겨울을위한 우유 버섯 준비를보십시오.

겨울을위한 우유 버섯 수확을위한 차가운 요리법

추운 겨울 동안 우유 버섯을 수확하는 모든 요리법은 처음에 강하고 벌레가없고 미숙 한 버섯을 선택하고 뿌리 전체 또는 일부를 자르고 찬물로 헹구는 것이 좋습니다. 모든 버섯을 찬물에 붓고 찬물에 하루 정도 넣어두었다가 물기를 빼고 깨끗한 물로 헹구고 통에 겹겹이 넣고 각각의 층에 소금을 뿌린다. 소금에 약간의 딸기, 베이 리프 및 딜을 추가할 수 있습니다. 버섯으로 가득 찬 욕조를 나무 원으로 닫고 작은 짐을 올려 놓으십시오. 버섯은 소금에 절인 후 40-45 일 이내에 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 수확하는 요리법

뜨거운 방식으로 겨울 동안 우유 버섯을 수확하는 조리법에 따르면 버섯은 강력하고 벌레가없고 미숙 한 것을 선택하여 분류해야합니다.

뿌리의 전체 또는 일부를 제거하십시오.

큰 대문자를 반으로 자릅니다.

찬물로 철저하고 반복적으로 헹구십시오.

냄비에 물을 붓고 (버섯 1kg 기준 물 100g), 소금을 넣고 끓여서 버섯을 낮추십시오. 액체가 다시 끓으면 조심스럽게 거품을 제거하고 열을 줄이고 베이 잎, 후추를 넣으십시오. , 정향;

때때로 버섯은 요리하는 동안 바닥에 달라 붙을 수 있기 때문에 부수거나 섞지 않으려 고 조심스럽게 노력합니다.

큰 버섯이나 버섯 요리는 큰 조각으로 자르고 최대 30 분 동안 지속됩니다.

작은 버섯은 15-20분 안에 준비됩니다.

일반적으로 기성품 버섯은 접시 바닥에 가라 앉습니다.

냉각 후 버섯을 유리 병이나 나무 통에 넣으십시오.

유리 종이로 항아리를 닫고 묶으십시오. 가벼운 무게로 원으로 욕조를 닫으십시오.

서늘한 곳에 보관하십시오. 30-40일 안에 사용;

버섯 1kg의 경우:

• 소금 40-50g
• 월계수잎 1-2장
• 3개 후추와 정향.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 분유 버섯을 준비하는 요리법

겨울철 건조한 버섯을 더운 방식으로 수확하는 것이 나중에 사용할 버섯을 저장하는 가장 신뢰할 수 있고 간단한 방법입니다. 건조하면 버섯의 맛이 좋아집니다. 건조되면 우유 버섯은 귀중한 영양 특성을 유지합니다. 겨울 동안 분유 버섯을 수확하는 모든 요리법은 건강하고 강하며 웜홀이 없는 표본만 선택하는 것이 좋습니다. 버섯은 잔해물을 청소하거나 젖은 천으로 닦지만 씻지 마십시오. 다리 길이는 2~3cm를 넘지 않도록 하고 손질한 다리도 말려서 가는 쪽은 세로로 자르고 두꺼운 쪽은 가로 2~3cm의 원으로 자른다.

건조 조건은 버섯의 기호성에 영향을 미칩니다. 그들은 공기, 특수 건조 오븐, 오븐, 전기 오븐, 태양, 러시아 오븐에서 건조 될 수 있습니다. 먼저 버섯을 40~50℃의 온도에서 3~4시간 시들고 60~70℃의 온도에서 건조시킨다.

공기 건조를 위해 버섯을 조각으로 자른 다음 두꺼운 실이나 꼬기에 묶고 묶음이 서로 접촉하지 않도록 캐노피 아래 초안으로 매달아줍니다. 조각은 깨끗한 천에 놓고 태양에 노출될 수 있습니다. 전기 및 가스 스토브에서 건조하기 위해 베이킹 시트 또는 철판이 사용되며 버섯은 뚜껑이 위로 향하게 한 층에 배치됩니다. 강철 막대에 모자를 묶고 서로 닿지 않도록 베이킹 시트에 걸쳐 놓을 수 있습니다. 김이 나는 것을 방지하려면 오븐 문을 열어야 합니다. 건조를위한 공기 온도는 45-50 ° C로 유지됩니다. 버섯에서 물이 흘러 나오면 온도가 70 ° C까지 올라갑니다. 버섯은 8-12 시간 안에 건조됩니다.

겨울 동안 분유 버섯을 준비하는 방법

러시아 오븐에서 버섯을 건조시키는 것이 좋습니다. 겨울 동안 분유 버섯을 준비하기 전에 머리를 위로 향하게하여 베이킹 시트 나 그물에 놓고 가열 후 2-3 시간 동안 오븐에 넣습니다. 파이프와 댐퍼는 공기 순환을 위해 열려 있습니다. 금속 뜨개질 바늘에 매달린 버섯은 특수 장치에 장착되어 빠르게 건조됩니다. 버섯을 먼저 오븐이나 오븐에서 말린 다음 햇볕에 말리는 결합 건조도 사용됩니다. (이 경우 특히 향이 유지됨) 또는 반대로 먼저 햇볕에 말린 다음 오븐이나 오븐에서 건조합니다.

그러나 이 방법을 사용하면 향이 사라집니다. 제대로 말린 버섯은 약간 구부러지고 부서지지만 부서지지는 않습니다. 밀폐된 유리 용기나 천 가방에 버섯을 보관하십시오. 말린 버섯은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 시간이 지나면 맛이 없어집니다. 마른 버섯은 흡습성이 뛰어나 수분을 빠르게 흡수하고 다양한 외국 냄새를 흡수합니다. 다른 제품과 함께 보관해서는 안됩니다.

겨울 동안 우유 버섯을 올바르게 준비하는 방법 : 비디오가있는 요리법

우리는 집에서 뜨거운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 다른 요리법을 제공합니다. 뜨거운 소금에 절이는 방법은 분류하고 씻은 우유 버섯을 먼저 데친 다음 체에 부어 물이 유리되도록 한 다음 소금에 절인 그릇에 담고 향신료를 넣고 소금을 뿌립니다. 겨울 동안 우유 버섯을 올바르게 준비하기 전에 올바른 방법을 선택하고 기술을 정확하게 따라야합니다.

버섯 10kg의 경우:

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

전체 기술 과정을 보여주는 비디오에서 겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 방법을 확인하십시오.

불린 우유 버섯을 준비된 접시(법랑 냄비, 통)에 발을 올려 가장자리까지 담고, 버섯 무게의 3~4% 비율로 소금을 뿌린다.

버섯 10kg의 경우:

• 소금 300-400g

양념:

• 마늘
• 후추
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 베이 리프
• 피망
• 정향 등

배럴의 바닥, 상단에 놓고 중간에있는 버섯으로 옮깁니다. 위에 나무 원과 짐을 올려야합니다. 버섯이 배럴에 정착하면 새 부분을 넣고 소금을 뿌리는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속할 수 있습니다. 그 후에 우유 버섯을 추운 곳으로 가져와야합니다. 이 염장으로 우유 버섯은 30-40 일 안에 먹을 준비가되었습니다.

겨울 동안 절인 우유 버섯 수확

겨울철 절인 우유 버섯 수확은 부패 미생물의 발달을 억제하는 아세트산의 보존 효과를 기반으로합니다. 산세에는 약한 초산 용액이 사용되므로 절인 제품은 저온에서만 잘 보존되거나 밀봉 된 패키지로 저온 살균됩니다. 산세에 사용되는 모든 버섯은 신선하고 강하고 덜 익고 벌레가 없어야 합니다. 채취 당일에 재워두셔야 합니다.

작은 버섯은 뿌리의 아래쪽 부분만 잘라내어 통째로 삶을 수 있습니다. 흰버섯은 꼭지와 뿌리를 따로 절인다. 우유버섯은 찬물에 깨끗이 여러번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 그릇(최고의 법랑)에 물, 식초를 붓고 소금, 설탕을 넣고 불에 올려 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 담그고 거품을 제거하고 10 분 후에 향신료를 넣으십시오.

끓인 후 버섯은 약 25 분 동안 계속 끓입니다. 작은 버섯은 15-20분 안에 준비됩니다. 일반적으로 기성품 버섯은 바닥으로 가라 앉고 액체가 더 맑아집니다. 요리가 끝나면 버섯을 식힌 후 잘 씻은 유리병에 담아 글라신지로 밀봉한 후 묶어서 서늘한 곳에 보관한다.

버섯 1kg의 경우:

• 물 100g
• 식초 100-125g
• 1.5 큰술. 소금 큰 스푼
• 5 큰술. 설탕 큰 스푼
• 월계수잎 2장
• 후추 3-4개
• 2개 카네이션.

우유 버섯의 매리 네이드 양은 전체의 18-20 %이어야합니다. 이를 위해 신선한 우유 버섯 1kg에 매리 네이드 1 잔을 섭취합니다.

겨울을위한 절인 우유 버섯

우유 버섯을 담그려면 종류와 크기별로 분류하고 다리를 자르고 버터에서 피부를 제거하고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 요리하고 국물이 투명해집니다. 요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수와 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 25 분, 리터 항아리 - 30 분. 살균이 끝나면 캔을 빠르게 말아서 식힙니다.

신선한 우유 버섯 10kg의 경우:

• 물 1.5리터
• 식탁용 소금 400g
• 구연산 또는 타르타르산 3g
• 베이 리프
• 시나몬
• 카네이션
• 딸기 및 기타 향신료,
• 100ml 식품 등급 식초 에센스.

겨울 동안 항아리에 검은 우유 버섯을 준비하는 방법

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 준비하기 전에 삶은 냉장 버섯을 준비된 항아리에 넣어 높이가 항아리의 어깨를 넘지 않도록하십시오. 식힌 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 매리 네이드 위에 약 0.8-1cm 높이의 식물성 기름을 붓고 양피지로 항아리를 닫고 묶어 냉장고에 보관하십시오.

겨울을위한 검은 우유 버섯을 준비하기 전에 매리 네이드를 요리해야합니다. 1 리터의 물NS:

• 80% 식초 에센스 3티스푼 또는 6% 식초 1면(이 경우 물을 1컵 적게 섭취)
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 소금 4작은술
• 월계수잎 3장
• 6 올스파이스 완두콩
• 카네이션 싹 3개
• 계피 3조각.

겨울을위한 검은 우유 버섯 수확

겨울을위한 검은 우유 버섯 수확은 재료 준비로 시작됩니다.

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 구연산 4-5g
• 9% 식초 20-40ml
• 월계수잎 2~3장
• 계피 0.5g
• 올스파이스 블랙 페퍼 7~8알
• 마늘 정향.

검은 우유 버섯을 흐르는 물에 씻은 다음 끓는 소금물 (물 1 리터 - 소금 25g)에 3-5 분 동안 데쳐 거품을 끊임없이 제거하십시오. 데친 우유 버섯을 요리 냄비에 넣고 버섯 1kg당 물 100ml, 향신료, 2큰술을 넣습니다. 9 % 식초 큰 스푼. 우유 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 약한 불로 끓입니다. 삶은 버섯을 액체와 함께 항아리에 넣고 구연산을 첨가하십시오. 액체가 충분하지 않으면 끓인 물을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 수욕에서 살균하십시오 (0.5 l - 35 분, 1 l - 45 분, 3 l - 1.5 시간)

겨울을위한 검은 우유 버섯 수확법

겨울 동안 검은 우유 버섯을 수확하기위한 수백 가지 요리법이 있지만 가장 가치 있고 흥미로운 것을 가져 가자. 이를 위해서는 다음 성분을 섭취해야 합니다.

• 버섯 1kg
• 물 2잔
• 2-3티스푼 식탁용 소금
• 마늘 정향

같은 크기의 어린 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 5-10분간 끓인다. 그런 다음 찬물에 식힌 다음 가볍게 짜서 물기를 빼고 병이나 병에 넣으십시오. 끓인 소금물을 버섯이 완전히 잠길 정도로 붓는다. 항아리를 닫고 물에 넣고 100 ° C의 온도에서 1 시간 동안 끓입니다.

신맛이 나는 우유 버섯.

리터 병의 경우:

• 준비된 우유 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 화이트 겨자씨 1작은술
• 올스파이스 완두콩 ​​4-5개
• 검은 후추 완두콩 3-4개
• 작은 양파 1개
• 양 고추 냉이 뿌리 1-2 조각
• 커민씨드 0.3작은술(선택사항)

채우기:

• 물 1.5컵
• 6% 적포도 식초 0.5컵 굵은 소금 1작은술

우유 버섯을 분류하고, 헹구고, 파편에서 청소하고, 손상된 부분을 제거하십시오. 큰 우유 버섯을 조각으로 자릅니다. 그런 다음 버섯을 냄비에 넣고 소금과 산성 물에 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 준비한 항아리 바닥에 향신료를 깔고 준비한 버섯을 항아리에 담는다. 충전물을 준비하기 위해 측정된 양의 물과 소금을 80°C로 가열하고 식초를 첨가하고 용액을 완전히 저어준 후 버섯이 든 항아리를 맨 위에 붓습니다. 병을 목 아래 1.5cm 정도 채우고 약한 불로 40분간 끓여 살균한 후 말아서 마신다.

자신의 주스에 우유 버섯.

재료:

• 버섯 1kg
• 소금 20g(1큰술).

작은 버섯은 그대로 두고 큰 버섯은 자르지만 잘게 썰지 않습니다.

큰 버섯의 경우 뚜껑을 입방체로 자르고 다리를 얇은 원으로자를 수 있습니다. 껍질을 벗기고 씻고 잘게 썬 버섯을 요리 그릇에 넣고 바닥을 물로 적시고 소금을 넣고 주스가 나오고 버섯이 부드러워 질 때까지 버섯을 가열합니다. 버섯을 더 맛있게 먹으려면 약한 불(90~95°C)에서 10~20분간 끓인다. 끓인 후 버섯을 뜨겁고 깨끗한 항아리에 넣고 같은 끓는 버섯 주스를 부어 버섯이 액체로 완전히 덮이도록 합니다. 캔은 즉시 밀봉되고 빠르게 냉각됩니다. 보관 중 캔이 파손된 경우(뚜껑 열림, 기포 발생) 멸균을 반복해야 합니다. 이렇게하려면 뚜껑으로 단단히 닫히지 않은 캔을 뜨거운 물 (캔과 같은 온도)에 넣고 + 100 ° C의 온도에서 끓입니다. 1 시간 반 리터 캔, 리터 이상 캔 - 1.5 시간 , 3 리터 - 2 시간. 2-3 일 후 항아리를 30 분 동안 다시 끓입니다.

향후 사용을 위해 우유 버섯을 다른 방법으로 준비할 수 있습니다.

많은 요리법이 있습니다. 친척과 이웃에 유사점이없는 요리법에 따라 미래에 사용하기 위해 우유 버섯을 준비하는 방법을 찾을 수 있도록 제안합니다. 또한 자신만의 레이아웃과 원자재 가공 방법을 실험하고 만들 수 있습니다.

튀긴 우유 버섯.

재료:

• 버섯 1kg(3l)
• 버터 330g
• 소금 20g(3작은술).

신선한 버섯은 깨끗이 씻고 찬물로 빨리 헹구고 물기를 빼고 잘게 썬다. 식용유를 끓이는 접시에 버섯을 넣고 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 45~50분간 끓인다.그런 다음 방출된 주스가 증발하고 기름이 투명해질 때까지 뚜껑 없이 튀깁니다. 뜨거운 버섯은 작은(일회용) 멸균된 병으로 옮겨집니다. 버섯을 1cm 이상의 층으로 덮어야하는 녹은 버터를 위에 붓고 항아리는 즉시 밀봉되어 냉각됩니다. 빛의 영향으로 지방이 분해되므로 가능하면 어두운 항아리를 사용하고 버섯을 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관하십시오. 물론 버터 대신 녹인 라드, 식물성 유지, 식물성 기름 등을 사용해도 되지만 버터는 버섯에 특별한 맛을 줍니다.

소금에 절인 삶은 검은 우유 버섯.

버섯을 파편에서 청소하고 헹구고 약간 소금물에 20-30 분 동안 끓여 국물을 배출하십시오. 찬물에 버섯을 헹구고 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 그런 다음 그릇에 담고 소금을 넣고 나무 머그로 덮습니다. 마늘, 양파, 양 고추 냉이, 타라곤 또는 딜을 조미료로 사용할 수 있습니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 6-8 일 후에 먹을 수 있습니다.

재료:

• 삶은 검은 우유 버섯 1kg
• 2 큰술. 소금 큰 스푼.

소금에 절인 검은 우유 버섯에서는 뚜껑이 자주색 또는 체리 붉은 색으로 변합니다. 모자를 큰 조각으로 자르고 해바라기 또는 아마인유를 뿌린 작은 접시에 제공합니다.

소금으로 덮인 우유 버섯.

• 껍질을 벗긴 단단한 버섯 10kg
• 소금 150-200g

껍질을 벗긴 버섯을 얇은 판으로 자르고 철사 선반에 올려 놓고 약간 말리십시오. 그런 다음 소금과 섞어서 잘 소금에 절이도록하십시오 (염분이 좋지 않은 곳에서는 위험한 박테리아가 번식하여 심각한 중독을 일으킬 수 있음). 그러나 부서지지 마십시오. 건조하고 깨끗한 항아리에 버섯을 채우고 그 사이에 기포가 없도록하고 얇은 소금 층으로 덮으십시오. 뚜껑이나 양피지로 항아리를 닫으십시오.