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보존의 맛은 궁극적으로 우유 버섯을 위한 소금물의 준비 품질에 달려 있습니다. 하나의 작은 실수와 모든 작업은 헛된 것이며 버섯은 돌이킬 수 없을 정도로 버릇이됩니다. 유방을 채우는 염수는 무엇이어야하는지이 페이지에서 찾을 수 있습니다. 다음은 우유 버섯 피클을 맛있고 보존성이 좋으며 원료를 우수한 상태로 오랫동안 유지하는 방법에 대한 수많은 레시피입니다. 우유 버섯을위한 기성품 피클은 하루 이상 보관할 수 없습니다. 이 시간 동안 사용하지 않은 경우 쏟아내는 것이 좋습니다. 따라서 겨울철 우유 버섯 피클을 만들기 전에 준비된 원료에 따라 필요한 양을 신중하게 계산하십시오.

뜨거운 산세 소금물

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 담그기위한 소금물을 만들기 위해 법랑 그릇에 물을 붓고 (버섯 1kg 당 0.5 컵) 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 담그고 끓이며 타지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 다음 조미료를 첨가합니다. 소금에 절인 우유 버섯 피클을 만들기 전에 사용 된 제품의 양을 신중하게 계산해야합니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음을 소비합니다.

• 소금 2큰술
• 월계수잎 2~3장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 4-5 벚나무 잎
• 검은 후추 3개
• 카네이션 싹 3개
• 5g 딜.

끓는 순간부터 계산하여 우유 버섯을 5-10 분 동안 끓입니다.

버섯이 바닥에 가라앉기 시작하고 소금물이 투명해지면 준비가 된 것입니다.

삶은 버섯은 넓은 그릇에 조심스럽게 넣어 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다.

소금물은 버섯 질량의 1/5을 넘지 않아야합니다.

버섯은 40-45일 안에 사용할 준비가 됩니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 절이기 위해 피클을 준비하는 방법

우유 버섯 절임 용 피클을 준비하기 전에 통조림 재료를 준비하십시오. 우유 버섯을 절이는 차가운 방법은 담그는 것을 의미합니다. 버섯은 부스러기와 흙을 청소하고 철저히 헹구고 법랑 그릇에 넣고 바닥에 호스를 놓고 위에 접시 또는 기타 무거운 물건을 올려야합니다. 용기를 욕조에 넣고 찬물을 켜고 접시에서 흐르는 물의 흐름이 3-4mm보다 두껍지 않도록 압력을 가하십시오. 포함된 물은 10-12시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간이 지나면 버섯을 준비된 접시에 넣고 각 층에 향신료를 뿌립니다. 추운 방법으로 버섯 피클을 준비하기 전에 버섯 1kg에 대해 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 베이 또는 건포도 잎
• 딜
• 마늘 또는 양 고추 냉이
• 소금 600g

다음으로 깨끗한 천을 놓고 버섯을 압박하십시오. 며칠 후 버섯이 자리를 잡고 짜낸 후 새 부분을 용기에 추가할 수 있습니다. 버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 버섯을 주스로 덮는 것이 좋습니다. 부족하면 물 1리터당 소금 2큰술의 비율로 준비한 소금물을 넣어주면 됩니다. 버섯에서 주스가 나온 후 멸균 된 항아리에 옮기고 준비된 소금물로 채 웁니다. 각 병에 소량의 식초 에센스를 첨가한 다음 살균하고 삶은 뚜껑으로 말아서 보관하는 것이 좋습니다.

찬 산세 소금물

차가운 방법으로 우유 버섯을 절이기 위해 피클을 준비하려면 다음 재료를 섭취하십시오.

• 버섯 1kg
• 딜 씨앗 25g
• 소금 40g.

우유 버섯을 차가운 소금물에 2일 동안 담그십시오(물 1리터, 소금 20g, 구연산 1티스푼). 담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다.항아리 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다. 버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다. 맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다. 버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다.

은행의 우유 버섯 피클

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 5장
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 소금 60g.

항아리에 담긴 버섯 피클은 버섯을 발효하고 보존하여 얻습니다. 구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

검은 버섯 피클

검은 버섯 피클을 준비하려면 버섯 1통을 가져와야 합니다.

• 소금 1.5컵.

씻은 우유 버섯을 매일 찬물에 2 일 동안 담그십시오. 그런 다음 비수지 나무 그릇에 줄을 접고 소금을 뿌립니다. 다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

차가운 소금에 절인 우유 버섯

씻은 작은 우유 버섯은 물에 담그지 말고 씻은 후 체에 말리십시오. 그런 다음 큰 병에 담고 딜을 뿌리고 우유 버섯 2줄마다 소금을 살짝 뿌려준다. 그 위에 소금을 적당량 붓고 배추잎으로 덮는다. 억압은 필요하지 않습니다.

우유 버섯 절임 피클 레시피

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 딜(채소) 35g
• 18g 양 고추 냉이 (뿌리)
• 마늘 40g
• 35-40 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 10장.

우유 버섯 절임에이 조리법을 사용하려면 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹겹이 쌓습니다. 버섯을 냅킨으로 덮고 굽힘 원과 하중을 넣으십시오. 소금에 절인 후에 부피가 약 1/3로 줄어들기 때문에 배럴에 새 버섯을 추가 할 수 있습니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 소금에 절인 후 30-40 일 안에 버섯을 먹을 준비가되었습니다.

우유 버섯 절임 피클

약간 소금에 절인 물에 우유 버섯을 끓입니다.

• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 물 1리터

슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오.

버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드와 함께 1kg 이상의 버섯을 부으십시오.

• 매리 네이드 충전물 250-300g

다음 재료로 우유 버섯 절임용 염수를 준비할 수 있습니다.

• 물 400ml
• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3장, 계피, 정향, 별채
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그 후 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 끓는 낮은 물로 40 분 동안 살균하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

절인 우유 피클

절인 우유 버섯을위한 맛있는 피클을 준비하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 버섯 1kg
• 물 1½ – 2컵
• 30% 아세트산 50-70ml
• 소금 15-20g(2-3작은술)
• 후추 15개
• 10 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 양파 1-2개
• 당근 1개.

절임의 경우 작은 버섯을 선택하거나 더 큰 조각으로 자릅니다. 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 체에 다시 던져 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 약간의 물에 삶거나 물을 추가하지 않고 5-10분 동안 끓입니다. 매리 네이드 준비 : 그릇에 물을 붓고 피망, 다진 양파, 당근과 함께 몇 분 동안 끓이고 요리가 끝나면 아세트산을 첨가하십시오. 살짝 말린 표고버섯을 마리네이드에 담가 4~5분간 끓인 후 간을 한다. 버섯을 항아리 나 병에 옮기고 매리 네이드를 부어 버섯을 덮으십시오. 접시를 즉시 닫고 식힌 다음 보관실로 가져갑니다.

흰 우유 버섯을위한 향기로운 피클

재료:

• 버섯 1kg
• 물 2잔
• 50-60 ml 30% 아세트산
• 1 큰술. 소금 숟가락
• 설탕 1-2티스푼
• 후추 10개
• 5개. 카네이션
• 월계수잎 2장
• 양파 1-2개
• ½ 당근.

버섯은 껍질을 벗기고 찬물에 재빨리 헹구고 소쿠리에 넣어 끓인다. 물, 조미료 및 자른 야채에서 매리 네이드를 준비하고 요리가 끝날 때 아세트산을 첨가하십시오. 짠 버섯을 흰 버섯을위한 향긋한 피클에 넣고 5-10 분 더 요리하십시오. 그런 다음 매리 네이드와 함께 버섯을 항아리에 넣고 즉시 단단히 닫으십시오.

소금물에 절인 우유 버섯

매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 불을 붙이고 끓여서 준비한 버섯을 거기에 내립니다. 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다. 매리 네이드의 경우:

• 신선한 버섯 1kg
• 소금 1큰술
• 식품 등급 아세트산의 6% 용액 200g.

끓는 매리 네이드에서 거품이 더 이상 형성되지 않으면 향신료가 팬에 추가됩니다. 요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 거즈 나 깨끗한 천으로 팬을 덮어 빨리 식혀야합니다. 그런 다음 버섯을 유리 병으로 옮기고 요리 한 매리 네이드를 부어 넣습니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 신선한 버섯 1kg의 경우:

• 과립 설탕 1작은술
• 5 올스파이스 완두콩
• 2개 정향과 같은 양의 계피
• 작은 스타 아니스
• 베이 리프
• 버섯의 자연색을 보존하기 위한 구연산 0.5g.

마른 버섯 피클

분유 버섯은 소금물에 삶습니다.

• 소금 2큰술
• 물 1리터

그런 다음 그들은 체에 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 차가운 매리 네이드와 함께 부어집니다. 항아리는 뚜껑으로 닫히고 추운 곳에 보관됩니다. 분유 버섯 피클을 준비하려면 버섯 1kg에 대해 다음이 필요합니다.

• 물 0.4리터
• 소금 1작은술
• 6 올스파이스 완두콩
• 3개 베이 리프
• 카네이션
• 시나몬
• 작은 스타 아니스
• 구연산

혼합물은 저열로 20-30분 동안 에나멜 냄비에 끓여야 합니다. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 버섯 1kg 당 약 70g).

절인 버섯은 약 8 ° C에서 보관됩니다.

그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 소성 된 항아리에 넣고 매리 네이드로 다시 채우십시오.

1 리터의 물에 대한 우유 버섯 염수

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g.

소금물:

• 물 1리터
• 소금 50g.

버섯을 여러 물에 씻고 찌꺼기를 제거하십시오. 우유 버섯은 찬물에 2 일 동안 담가야하며 하루에 2-3 번 바꿔야합니다. 끓는 물에 소금을 녹여 물 1리터에 우유 버섯 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다.국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

항아리에 찬 절인 소금물에 우유 버섯

재료:

• 버섯 1kg
• 딜 씨앗 25g
• 소금 40g.

우유 버섯을 차가운 소금물에 2일 동안 담그십시오(물 1리터, 소금 20g, 구연산 1티스푼). 담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다. 항아리 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다. 버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다. 맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다. 버섯은 5 일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다.이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다. 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.