집에서 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법 : 버섯의 올바른 소금에 대한 단계별 조리법, 사진, 비디오

많은 버섯 피커는 축제 및 일상 테이블에서 버섯 전채의 역할이 버섯에 속해야한다는 데 동의합니다. 염장은 긴 겨울 동안 좋아하는 버섯을 준비하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 이 방법은 우리 할머니들도 사용하셨기 때문에 꿀 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법을 정확히 알고 있습니다. 매운 맛과 향기가 나는 섬세하고 바삭한 버섯은 확실히 집과 손님을 테이블로 끌어들일 것입니다. 집에서 버섯을 소금에 절이는 방법을 보여주는 15가지 요리법을 알려드립니다.

차가운 방법으로 신선한 버섯을 소금에 절이는 방법

저온법은 생과실을 염장하는 방식이므로 세척과 선별에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 신선한 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아보려면 먼저 각 자실체를 검토하고 젊고 튼튼한 표본만 선택해야 합니다. 그런 다음 소금물에 7~9시간 동안 담갔다가 수돗물로 완전히 헹굽니다.

  • 준비된 버섯;
  • 소금;
  • 검은 후추;
  • 건포도 또는 벚꽃 잎;
  • 베이 리프.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 사진이 포함 된 자세한 요리법 :

준비된 용기의 바닥에 신선한 건포도와 체리 잎을 깔고 먼저 씻고 말려야합니다.

뚜껑이 아래로 향하게 자실체 층(약 5cm)을 덮고 소금을 넣고 베이 리프와 검은 후추를 뿌립니다.

그런 다음 이런 종류의 버섯을 한 겹 더 추가하고 소금, 후추, 월계수 잎을 뿌리고 사용 가능한 모든 버섯과 향신료를 사용하십시오.

헝겊이나 냅킨으로 자실체를 덮고 접시 또는 다른 비행기로 눌러 위에 하중을 가하십시오.

약 일주일 후에 버섯이 앉을 것입니다. 그런 다음 버섯을 열고 소금물을 배출하고 용기가 용량까지 채워질 때까지 자실체의 새로운 부분을 추가해야 합니다. 각 층에 소금과 후추를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

며칠 후 스낵을 항아리로 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 서늘한 방으로 가져갈 수 있습니다.

삶은 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 방법에 대한 레시피

뜨거운 방법은 예비 열처리를 거친 꿀 agarics를 소금에 절이는 것을 포함합니다. 그러나 삶은 버섯을 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 흙과 파편에서 자실체를 청소해야합니다.

  • 삶은 버섯 - 3kg;
  • 식염 - 120g;
  • 딜 (녹색, 꽃이 핌 또는 씨앗) - 맛보기;
  • 검은 후추 - 30-35 완두콩;
  • 베이 리프 - 6 개;
  • 마늘 - 4-5 정향.

삶은 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법을 보여주는 조리법에 대한 단계별 설명을 알려드립니다.

  1. 이미 언급했듯이 첫 번째 단계는 버섯을 껍질을 벗기고 삶는 것입니다.
  2. 그런 다음 염분이 계획된 요리를 가져 와서 위의 모든 재료를 배치하십시오.
  3. 바닥에 베이 리프, 딜이 든 다진 마늘, 후추 알갱이를 넣으십시오.
  4. 그런 다음 향신료의 "베개"에 버섯을 약 5-7cm의 층으로 펼치고 소금을 뿌립니다.
  5. 자실체가 다 떨어질 때까지 이런 식으로 여러 층을 배치하십시오. 위의 모든 향신료로 각 층을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
  6. 공작물을 냅킨이나 거즈로 덮고 적절한 크기의 하중이 가해진 판을 위에 놓습니다.
  7. 우리는 전채를 1 개월 동안 소금에 절인 어두운 곳으로 보냅니다.

겨울 동안 야생 버섯을 소금에 절이는 방법 : 고전적인 요리법

겨울 동안 산림 버섯을 소금에 절인 방법을 아직 결정하지 않았다면 고전적인 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 아시다시피 "고전은 영원합니다", 따라서 이러한 방식으로 준비된 소금에 절인 버섯 전채는 테이블의 일정한 "손님"이 될 것입니다.

  • 꿀 버섯 - 4kg;
  • 소금 - 200g;
  • 베이 잎 - 5-7 개;
  • 딜 그린 (우산 가능) - 7 개;
  • 후추 (완두콩) - 50-60 개.

향신료와 향신료의 양은 자신의 취향에 따라 취할 수 있음을 말해야합니다.

  1. 청소 및 헹굼 후 꿀 버섯을 물에 담그고 20 분 동안 삶아 거품을 제거합니다. 중요 : 한 번에 전체 볼륨이 아닌 부분적으로 자실체를 요리하는 것이 좋습니다.
  2. 열처리 후 버섯을 소쿠리에 옮기고 액체가 유리되도록 잠시 따로 보관합니다.
  3. 소금, 다진 딜, 검은 후추, 월계수 잎을 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
  4. 그 위에 삶은 표고버섯을 올리고 손으로 잘 섞어주세요.
  5. 우리는 냅킨으로 덮고 맨 위에 하중이 가해지는 적절한 비행기를 놓습니다.

5~7일의 염장 후 멸균된 병에 스낵을 담아 서늘한 방에 보관할 수 있습니다.

보시다시피, 고전적인 조리법에 따라 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않지만 매우 맛있습니다!

집에서 항아리에 겨울 동안 꿀 버섯을 소금에 절이는 법

대부분의 초보 주부들은 겨울 동안 항아리에 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법에 관심이 있습니까?

그건 그렇고,이 방법은 특히 나무 통이나 대형 에나멜 접시가 없을 때 가장 간단한 방법 중 하나로 간주됩니다.

  • 삶은 버섯 - 3kg;
  • 물 - 1리터;
  • 소금 - 4 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
  • 딜 우산 - 5-7 개;
  • 베이 리프 - 5 개;
  • 카네이션 - 3 개의 새싹;
  • 체리 및 / 또는 건포도 잎 - 15-17 개.

이 경우 우리는 뜨거운 방법을 사용하고 단계별 권장 사항은 항아리에 버섯을 소금에 절이는 방법을 보여줍니다.

  1. 우선 소금물을 준비하는 것이 좋습니다. 냄비에 모든 향신료와 잎을 물과 결합하십시오. 잎은 미리 씻어서 말리고 손으로 찢어야 합니다.
  2. 우리는 팬을 스토브에 놓고 불을 붙이고 끓여서 자실체를 펼치고 5-7 분 동안 요리합니다.
  3. 우리는 멸균 된 항아리에 공작물을 분배하고 미리 끓여야하는 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
  4. 우리는 버섯 전채를 지하실에 꺼내거나 냉장고에 그대로 둡니다.

식초로 꿀 버섯을 소금에 절이는 법

많은 주부들은 소금에 절인 꿀 버섯을 사용하고 그 과정에서 식초를 첨가합니다. 이것은 공작물의 보관 시간을 크게 늘릴 수있는 최고의 방부제 중 하나라고 믿어집니다.

  • 꿀 버섯 - 4kg;
  • 소금 - 150g;
  • 정제수 - 500ml;
  • 식초 (9%) - 2-3 큰술. 나.;
  • 베이 잎과 정향 맛.

제안 된 제품 목록을 사용하여 식초를 첨가하여 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

  1. 먼저 자실체가 바닥에 가라앉을 때까지(20-25분) 끓는 물에 끓여서 정기적으로 표면에서 거품을 제거해야 합니다.
  2. 체에 놓고 액체가 배수될 때까지 기다립니다.
  3. 이 시간 동안 원하는 양의 유리병을 준비할 수 있습니다. 철저히 헹구고 살균해야하며 뚜껑은 끓여야합니다.

조리법에 따라 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

  1. 소금물을 준비해야 합니다. 물에 소금과 월계수 잎을 섞습니다.
  2. 스토브에 놓고 끓입니다.
  3. 5분간 끓인 후 식초를 붓고 저어주고 불을 끈다.
  4. 기성품 버섯을 항아리에 배포하고 염수를 목에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 식히십시오.
  5. 작업물을 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

식초없이 꿀 버섯을 빨리 소금에 절이는 법

많은 주부들이 식초를 추가하지 않고 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법을 묻습니다.

아래는 이 방부제를 구연산으로 대체하여 맛있는 요리를 만드는 데 도움이 되는 매우 간단한 방법입니다.

  • 꿀 버섯 (10 분 동안 삶기) - 3.5kg;
  • 정제수 - 2리터;
  • 소금 - 100-150g;
  • 구연산 - 10-15g.

단계별 설명 덕분에 구연산으로 꿀 버섯을 빨리 소금에 절이는 방법을 배우게됩니다.

  1. 버섯을 준비된 멸균 항아리에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다.
  2. 따로 보관하고 소금물을 준비하십시오.
  3. 구연산이 든 물을 끓여서 버섯 병을 붓습니다.
  4. 뚜껑 대신 양피지로 깡통의 상단을 닫고 목을 실로 묶거나 고무줄로 묶습니다.
  5. 서늘한 곳에 꺼내거나 냉장고에 보관하세요.

겨울 동안 마늘로 꿀 버섯을 소금에 절이는 법

최소한의 재료 세트 외에도이 매운 공작물의 최종 결과에주의를 기울여야하므로 아무도 무관심하지 않습니다. 겨울 동안 마늘로 버섯을 소금에 절이는 법을 배우는 것이 좋습니다.

  • 꿀 버섯 (종기) - 2kg;
  • 소금 - 100g;
  • 마늘 - 6 정향;
  • 검은 색과 딸기 (완두콩) - 5-7 개;
  • 체리 / 건포도 잎 - 10-15 개;
  • 베이 리프 - 3 개

그렇다면 단계별 조리법을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

  1. 깨끗한 준비된 접시 (3 리터의 캔을 사용할 수 있음)에 삶은 자실체를 층으로 놓고 소금, 후추, 베이 리프 및 다진 마늘을 뿌립니다.
  2. 그러나 깨끗하고 건조한 체리/건포도 잎의 "베개"는 먼저 접시 바닥에 놓아야 합니다.
  3. 압박으로 상단을 누르고 부드러워 질 때까지 약 10-15 일 동안 소금에 담그십시오.

오이 피클에 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법

많은 주부들은 소금물에 꿀 버섯을 소금에 절이는 것을 좋아합니다. 어떻게 할 수 있습니까? 예를 들어 오이 피클을 사용하여 오리지널 스낵을 준비할 수 있습니다.

  • 꿀 버섯 - 1kg;
  • 오이 피클 - 500ml;
  • 소금 - 1.5 큰술 나.;
  • 베이 리프 - 2 개;
  • 딜 우산, 정향 및 후추 - 1 개

단계별 조리법은 오이 피클에서 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 보여줍니다.

  1. 우선, 자실체는 20분 동안 끓여서 주기적으로 표면에서 거품을 제거해야 합니다.
  2. 끓인 후 버섯을 소쿠리에 옮기고 배수하십시오.
  3. 잘게 다진 마늘과 다른 모든 향신료를 바닥의 소금 용기에 넣습니다.
  4. 그 위에 표고버섯을 올리고 소금물을 가득 채우고 섞는다
  5. 우리는 억압으로 누르고 소금을 칠하기 위해 서늘한 곳으로 가져갑니다.
  6. 6일이 지나면 병에 간식을 나누어 주고 몇 주 동안 보관합니다.

배럴에서 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법 : 단계별 권장 사항

통에 소금에 절인 꿀 버섯은 예외없이 모든 사람에게 어필 할 것입니다. 손님이 반드시 이 블랭크에 대한 레시피를 요청할 것입니다.

  • 꿀 버섯 - 5kg;
  • 소금 - 250g;
  • 오크 / 체리 / 건포도 잎 - 20 개;
  • 베이 리프 - 10 개;
  • 정향 - 3-4 개;
  • 검은 후추 (완두콩) - 50-60 개;
  • 딜 - 50g.

배럴에서 버섯을 소금에 절이는 방법은 단계별 권장 사항에 따라 표시됩니다.

  1. 이 경우 찬 방법을 사용하고 청소 후 버섯을 7-9 시간 동안 담그십시오.
  2. 그런 다음 배럴을 준비해야 합니다. 식초와 함께 끓는 물로 2/3를 채워 누출이 있는지 확인하십시오. 끓는 물은 또한 염장 전에 용기를 소독하는 데 도움이 됩니다.
  3. 30-40분 동안 그대로 둔 다음 물기를 제거하고 말립니다.
  4. 월계수잎, 신선한 잎, 딜, 후추 등의 향신료와 허브를 바닥에 일정량 깔아주세요.
  5. 그런 다음 약 4 손가락 두께의 꿀 agarics 층을 펼치고 향신료와 소금을 다시 뿌립니다.
  6. 자실체와 향신료가 떨어질 때까지 절차를 레이어별로 반복합니다.
  7. 나무 디스크로 덮고 위에 하중을 가하여 누릅니다.
  8. 서늘한 곳에 5~7일 동안 소금물에 담가둡니다.
  9. 버섯이 가라앉으면 버섯을 조금 더 넣고 30~35일 둡니다.

나무 통을 사용하여 집에서 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 비디오도 시청하십시오.

큰 버섯 버섯을 소금에 절이는 방법

우선, 큰 버섯의 염장은 예외적으로 뜨거운 방식으로 수행된다고 말해야합니다. 이 과정을 위해서는 강하고 손상되지 않은 자실체만 선택해야 합니다. 또한 성인 버섯의 다리가 매우 단단하기 때문에 소금에 절일 때만 모자를 사용합니다.

  • 큰 버섯 - 2kg;
  • 소금 - 100-120g;
  • 양 고추 냉이, 건포도 또는 벚꽃 잎 - 4 개;
  • 베이 리프 - 2 개;
  • 마늘 - 3 정향;
  • 딜 - 1 작은 무리.

다음 단계에서는 큰 버섯을 소금에 절이는 방법을 자세히 설명합니다.

  1. 큰 표본의 뚜껑을 조각이나 스트립으로 자른 다음 2 개의 물에 10-15 분 동안 끓여 거품을 제거하는 것이 좋습니다.
  2. 버섯이 요리 후 여분의 액체에서 배수되는 동안 목록에 따라 모든 재료와 염장 용기를 준비하십시오. 중요: 신선한 잎은 먼저 철저히 헹구고 말려야 합니다.
  3. 손으로 찢은 신선한 잎, 딜 일부, 다진 마늘 일부, 월계수 잎 2장을 접시 바닥에 깔아주세요.
  4. 그 위에 버섯을 얹고 소금과 남은 마늘과 딜을 뿌린다.
  5. 저어주고 용기 자체의 지름보다 약간 작은 뚜껑이나 접시로 덮고 소금에 절입니다.
  6. 며칠 후 작업물을 멸균된 병으로 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
  7. 냉장고에 보관하거나 다른 서늘한 곳으로 보내십시오.

겨울과 여름 버섯을 소금에 절이는 방법

어떤 사람들은 다른 유형의 꿀 한천을 소금에 절이는 과정에 관심이 있습니까? 나는 모든 버섯에 대한 소금에 절인 요리법이 거의 동일하다고 말해야합니다. 그러나 가을 종은 찬 염장에 더 자주 사용되는 반면 겨울과 여름 종은 뜨거운 염장에 더 잘 사용됩니다.

겨울과 여름 종의 버섯을 소금에 절이는 방법? 이 버섯들은 열매 맺는 계절의 차이로 인해 함께 수확할 수 없습니다. 그러나 개별적으로 동일한 레시피가 그들에게 상당히 적용 가능합니다.

  • 꿀 버섯 (겨울 또는 여름) - 3kg;
  • 소금 - 150g;
  • 검은 후추 (완두콩) - 25 개;
  • 베이 리프 - 3-4 개;
  • 겨자씨 - 2 tsp;
  • 마늘 - 4 정향;
  • 건포도 및 / 또는 체리 잎 (여름 꿀 agarics 용) - 10-15 개;
  • 건포도 및 / 또는 체리 (겨울 꿀 agarics 용) - 10 개.

보시다시피 여름 버섯은 불행히도 겨울에는 찾을 수없는 신선한 잎을 추가하여 소금에 절일 수 있습니다. 따라서 겨울 버섯은이 성분을 사용하지 않고 소금에 절인 것입니다. 대신 나뭇가지를 채취하여 검지 길이만큼 자릅니다.

  1. 그래서 껍질을 벗긴 버섯을 삶아서 소쿠리에 던져 액체를 유리시킵니다.
  2. 한편, 준비된 용기에 잎이나 나뭇 가지를 깔아 놓습니다 (꿀 버섯의 종류에 따라 다름).
  3. 겨자, 다진마늘, 소금 약간, 후추, 월계수잎을 올려주세요.
  4. 그런 다음 자실체 층을 깔고 소금, 후추 및 베이 잎을 뿌립니다.
  5. 이 기술은 버섯이 다 떨어질 때까지 수행됩니다.
  6. 그것은 위에 냅킨이나 거즈 조각으로 덮이고 억압으로 눌러지고 일주일 동안 서늘한 방에 둡니다.
  7. 그런 다음 스낵을 멸균 된 항아리에 옮기고 목을 양피지로 덮고 냉장 보관할 수 있습니다.

멍에 아래 냄비와 양동이에 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법

어떤 이유로 손에 나무 통이나 유리 병이 없을 때 냄비에 꿀 버섯을 억누르는 방법을 보여주는 방법을 사용할 수 있습니다.

우선, 소금에 절인 요리는 세라믹, 점토, 유리, 에나멜 또는 나무여야 한다는 것을 기억해야 합니다. 냄비와 양동이에 대해 이야기하면 에나멜이 가장 자주 사용됩니다.

  • 꿀 버섯 - 5kg;
  • 소금 - 200g;
  • 베이 리프 - 7 개;
  • 딜 우산 - 10개;
  • 양 고추 냉이, 오크, 건포도 잎 - 5-7 개;
  • 검은 후추 - 70 개;
  • 마늘 - 10-13 정향;
  • 양파 - 중간 머리 2개.

이 경우 차가운 방법을 사용하고 껍질을 벗긴 버섯을 10-12 시간 동안 물에 담그십시오. 냉염에는 젊고 강한 표본만 채취해야 한다는 것을 잊지 마십시오!

  1. 생잎은 물에 씻어 통풍이 잘 되는 곳에서 말린 후 손으로 찢는다.
  2. 마늘은 편으로 썰고 양파는 잘게 썬다.
  3. 바닥에 있는 스튜 냄비에 모든 신선한 잎과 양파, 딜, 마늘, 월계수 잎의 우산 1/3, 검은 후추 10-15개, 소금 1/5을 각각 넣습니다.
  4. 그 위에 담근 자실체 층을 펼치고 이전 단계와 마찬가지로 향신료를 다시 뿌립니다.
  5. 따라서 버섯을 5 층으로 나누고 각각에 향신료를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
  6. 위를 꾹꾹 눌러주고 서늘한 방에 소금물에 한 달 정도 둡니다.

근처에 냄비가 없으면 꿀 버섯을 양동이에 어떻게 소금에 절일 수 있습니까? 이 상황에서 실행 기술과 레시피는 변경되지 않습니다.

집에서 냉동 버섯을 소금에 절이는 법

가끔 주부들은 소금에 절인 냉동 버섯을 사용합니다. 특히 소량의 간식을 만들어야 할 경우에는 더욱 그렇습니다.이 방법은 모든 주방에서 이루어지지만 냉동 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아야 합니다.

  • 냉동 버섯 - 1.5kg;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 마늘 - 3 정향;
  • 카네이션 - 가지 2개;
  • 베이 리프 - 2 개;
  • 딜 씨앗 - 1 tsp;
  • 검은 색과 딸기 알갱이 - 4 개.

자세한 설명은 집에서 버섯을 소금에 절이는 방법을 보여줍니다.

  1. 먼저 자실체를 냉동실에서 냉장고로 10-12시간 동안(가능한 한 밤새도록) 옮겨서 해동해야 합니다.
  2. 삶은 버섯이 얼면 열처리가 필요하지 않습니다. 그러나 냉동 버섯을 생으로 가지고 있다면 15-20 분 동안 끓여야합니다.
  3. 바닥에 준비된 접시에 월계수잎, 딜씨, 후추, 정향, 마늘 정향을 조각으로 자른다.
  4. 그 위에 꿀버섯을 올리고 소금을 뿌린 후 섞는다.
  5. 냅킨으로 덮고 그 위에 압제를 올려 놓고 서늘한 곳에서 꺼내서 10-15 일 동안 더 염장하십시오. 원하는 경우 지정된 기간이 지나면 멸균 된 항아리에서 스낵을 분해 할 수 있습니다.

나일론 뚜껑 아래에서 버섯을 소금에 절이는 방법

이 경우 소금에 절인 꿀 agaric은 전통적인 스타일, 즉 캔에서 발생합니다. 경험 많은 주부와 초보 주부 모두 사용하기를 좋아합니다.

  • 꿀 버섯 (삶은 것) - 3kg;
  • 소금 - 100-120g;
  • 베이 리프 - 2 개;
  • 카네이션 - 2개의 새싹;
  • 오레가노 또는 커민 (선택 사항) - ½ tsp;
  • 신선한 딜 - 1개의 작은 무리.

나일론 덮개 아래에서 꿀 버섯을 어떻게 소금에 절여야합니까?

  1. 깊은 용기에 모든 재료를 결합하고 (딜을 잘게 자르십시오) 3-4 시간 동안 그대로 두어 버섯이 주스를 ​​낳기 시작합니다.
  2. 작업물을 준비된 살균된 항아리에 분배하고 나일론 삶은 뚜껑으로 닫습니다.
  3. 지하실에 가져가거나 냉장고에서 1.5-2주 동안 소금물에 담가 두십시오.

아시다시피, 집에서 꿀 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 맛있고 건강합니다. 가장 중요한 것은 상점 스낵이 항상 우리의 요구 사항을 충족시키지 않기 때문에 향신료와 허브를 취향에 따라 사용할 수 있다는 것입니다. 따라서 원하는 레시피를 자유롭게 선택하고 재료를 사용하여 요리, 환상 및 실험을 시작하십시오!