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사용 가능한 방부제(식초 에센스, 구연산 및 소금)를 사용하여 집에서 포르치니 버섯 마리네이드를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 페이지에서 제공되는 선택 항목에서 겨울용 포르치니 버섯 마리네이드에 적합한 레시피를 선택할 수 있습니다.

모든 제품 레이아웃은 요리 전문가에 의해 신중하게 보정되고 테스트됩니다. 긍정적인 결과가 보장됩니다. 겨울용 포르치니 버섯을 위한 맛있는 매리네이드는 식초를 사용하거나 사용하지 않고 사용 가능한 다른 방부제로 대체할 수 있습니다. 예를 들어, 포르치니 버섯용 구연산 기반 매리 네이드는 매운 냄새가 없으며 소화 시스템의 점막에 덜 해롭습니다. 포르 치니 버섯을위한 매리 네이드 조리법을 선택하고 향신료의 구성을 변경하십시오. 권장하지 않는 유일한 것은 소금, 설탕 및 방부제의 농도를 변경하는 것입니다.

포르치니 버섯을 위한 마리네이드

버섯 절임은 초산 또는 구연산, 향신료, 소금 및 설탕을 사용하여 수확하는 방법입니다. 절인 버섯은 젊고 강하며 약간의 벌레가 없습니다. 대부분 모자는 절이고 작은 버섯은 통째로 절입니다. 큰 버섯은 반이나 4등분으로 자릅니다. 포르치니 버섯의 뿌리는 두껍지 않은 부분으로 자르고 뚜껑과 별도로 마리네이드합니다.

제품의 향과 특정 추출물을 최대한 보존하기 위해 버섯과 함께 마리네이드를 조리할 수 있어 버섯 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 이 경우 매리 네이드는 실제로 더 포화 상태로 밝혀 지지만 항상 즐거운 모습은 아닙니다. 어둡고 불분명하며 점성이 있으며 종종 요리 과정에서 부서진 버섯 파편이 있습니다.

또 다른 방법은 절인 버섯을 미리 삶아 기성품 포르 치니 버섯의 끓는 매리 네이드에 넣는 것입니다. 이 방법을 사용하면 매리 네이드는 더 가볍고 깨끗하며 투명하지만 버섯 냄새와 맛의 강도 측면에서 첫 번째 방법으로 준비한 제품보다 열등합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주고 용액을 끓이고 준비한 버섯을 주전자에 넣습니다. 버섯은 저열로 삶아 나무 주걱으로 저으면서 거품을 제거합니다.

포르치니 버섯을 끓일 때 구연산을 첨가하여 아름다운 황금색을 냅니다(버섯 10kg당 3g). 포르치니 버섯을 끓이는 시간은 20~25분입니다. 보일러 바닥에 버섯이 침전되고 소금물의 투명도는 준비 상태의 표시입니다. 절인 버섯을 얻으려면 요리가 끝나기 3-5 분 전에 80 % 아세트산을 2-3 배 희석하고 향신료를 소금물에 첨가하십시오. 포르치니 버섯 100kg의 경우 다음을 추가합니다(g):

• 베이 리프 - 10
• 딸기 - 10
• 정향과 계피 각 10g

매리 네이드는 버섯을 덮어야합니다. 방이 건조하고 항아리가 단단히 닫히지 않은 경우 때때로 매리 네이드 또는 물을 겨울 동안 추가해야 합니다. 일반적으로 절인 버섯은 플라스틱 뚜껑 항아리 및 기타 비산화 용기에 보관됩니다. 증발 면적이 적은 넓은 병에 보관할 수 있습니다. 곰팡이로부터 보호하기 위해 버섯 위에 끓인 기름을 붓습니다. 아세트산 대신 구연산을 사용할 수 있지만 버섯 보관 중 그 효과는 훨씬 약합니다.

구연산이 든 매리 네이드는 밀폐 된 항아리에 보관하고 100 ° C에서 1 시간 동안 살균해야합니다.

절인 버섯을 뚜껑 아래 작은 유리 용기에 담아 밀폐하여 밀봉할 수 있지만, 제품 내 보툴리누스균 발생과 관련된 매우 심각한 질병인 보툴리누스 중독을 피하기 위해 모든 예방 조치를 취해야 합니다.

식초가없는 포르 치니 버섯 마리 네이드

버섯을 약간 소금물에 삶아주세요(물 1리터당 소금 2큰술). 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉는 즉시 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드로 채 웁니다 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전물 250-300g). 식초 없이 포르치니 버섯을 위한 마리네이드를 준비하려면 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 400ml

놓다:

• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3장, 계피, 정향, 별채
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그 후 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 끓는 낮은 물로 40 분 동안 살균하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

9% 식초가 함유된 포르치니 버섯 마리네이드

구성 요소:

• 포르치니 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 올스파이스 완두콩 ​​7개
• 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g

9 % 식초로 포르 치니 버섯을위한 매리 네이드를 준비하려면 냄비에 약간의 물을 부어 소금, 식초를 넣고 끓여서 가열하고 버섯을 낮추십시오.

계속 저어가며 저어가며 약한 불로 끓여서 끓입니다.

물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오.

버섯이 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 밝아지면 요리를 끝내세요.

끓는 매리 네이드에 버섯 뚜껑을 약 25-30 분 동안, 버섯 다리를 15-20 분 동안 끓입니다.

덜 익은 버섯은 신맛이 날 수 있고, 너무 익히면 헐렁해져서 가치가 떨어지기 때문에 버섯이 익는 순간을 잡는 것이 매우 중요합니다.

버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 추가 할 수 있습니다.

그런 다음 멸균을 위해 70 ° C로 가열 된 물과 함께 냄비에 넣고 30 분 동안 낮은 끓는점에서 수행해야합니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

식초와 함께 포르 치니 버섯을위한 매리 네이드 요리법

식초가 든 포르 치니 버섯의 매리 네이드 제조법에 따르면 다음과 같은 제품 구성이 필요합니다.

• 포르치니 버섯 1kg
• 물 1½ – 2컵
• 30% 아세트산 50-70ml
• 소금 15-20g(2-3작은술)
• 후추 15개
• 10 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 양파 1-2개
• 당근 1개

절임의 경우 작은 버섯을 선택하거나 더 큰 조각으로 자릅니다. 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 체에 다시 던져 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 약간의 물에 삶거나 물을 추가하지 않고 5-10분 동안 끓입니다. 매리 네이드 준비 : 그릇에 물을 붓고 피망, 다진 양파, 당근과 함께 몇 분 동안 끓이고 요리가 끝나면 아세트산을 첨가하십시오. 살짝 말린 표고버섯을 마리네이드에 담가 4~5분간 끓인 후 간을 한다. 버섯을 항아리 나 병에 옮기고 매리 네이드를 부어 버섯을 덮으십시오. 접시를 즉시 닫고 식힌 다음 보관실로 가져갑니다. 매리 네이드를 가볍게하기 위해 버섯을 국물에서 제거하고 식초를 부어 물로 희석하고 설탕으로 맛을 냅니다. 이 매리 네이드에서 버섯을 다시 삶아 항아리에 옮깁니다.

포르치니 버섯을 위한 빠른 마리네이드, 1리터

소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 버섯이 부드러워질 때까지 삶습니다. 그런 다음 그들은 체에 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 차가운 매리 네이드와 함께 부어집니다. 항아리는 뚜껑으로 닫히고 추운 곳에 보관됩니다.포르 치니 버섯에 대한 빠른 매리 네이드를 준비하려면 신선한 포르 치니 버섯 1kg을 섭취해야합니다.

• 물 1리터
• 소금 2작은술
• 12 올스파이스 완두콩
• 6개 베이 리프, 정향, 계피
• 약간의 스타 아니스와 구연산

1 리터당 포르 치니 버섯을위한이 매리 네이드는 저열로 20-30 분 동안 에나멜 냄비에 끓여야합니다. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 버섯 1kg 당 약 70g).

절인 버섯은 약 8 ° C에서 보관됩니다.

그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 소성 된 항아리에 넣고 매리 네이드로 다시 채우십시오. 위에서 설명한 절임 방법은 모든 버섯에 적합합니다. 그러나 특정 유형의 버섯에 대한 절임 요리법이 있습니다.