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흰 우유 버섯의 올바른 염장은 마른 해에도 버섯을 보존할 수 있는 가능성을 제공합니다. 이 페이지에서 흰 우유 버섯의 차가운 산세에 대한 올바른 조리법을 선택할 수 있습니다. 그러나 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장 요리법은 향신료와 재료의 레이아웃이 다양하여 다양하게 제공됩니다.

이 화려함 중에서 독특한 취향의 가정 창의성을 위한 옵션을 선택할 수 있습니다. 겨울철 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장은 전염병 예방 측면에서 가장 안전하다고 말할 가치가 있습니다. 이 페이지에서 장기 보관을 위해 항아리에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법에 대해 읽으십시오. 간단하고 즐거운 활동으로 겨울철 버섯 절임 만드는 방법에 대한 방대한 정보가 수집되어 가족을 위해 건강하고 맛있는 제품을 준비할 수 있습니다.

집에서 흰 우유 버섯 소금에 절이기

보통 층판 버섯은 소금에 절이지만 때로는 관형 버섯도 소금에 절입니다. 집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 경우 버섯은 건조와 같은 방식으로 준비되며 완전히 씻은 유일한 차이점이 있습니다. 씻은 버섯이 검게 변하지 않도록 미리 준비된 깨끗한 소금물에 담그십시오. 흰 우유 버섯은 3-5 일 동안 담가 있습니다. 담그는 물은 버섯이 신맛이 나지 않도록 약간 소금에 절인 것입니다. 하루에 2~3번 갈아줍니다. 불린 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다. 소금에 절인 접시는 사전 처리됩니다. 유리와 법랑 (법랑을 손상시키지 않음)을 하소하고 통을 찌고 긁은 다음 찬물로 씻습니다.

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (비디오 레시피)

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 가장 적합한 방법을 선택해야합니다. 신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 버섯은 따고 나서 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다.

흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 올바르게 선택된 조리법을 사용하면이 숲 선물을 더 오랫동안 보존 할 수 있습니다. 집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 나중에 사용할 수 있도록 수확됩니다.

버섯이 건조되면 최대 76%의 수분이 제거됩니다. 미생물 발달을위한 나머지 수분이 충분하지 않아 사망합니다.

흰 우유 버섯을 적절히 소금에 절이기 전에 천연 통조림 식품을 준비할 때 통조림 식품을 살균하는 고온에 의해 미생물이 죽임을 알아야 합니다. 산세를 할 때 조리 중 고온에 의해 미생물의 생명 활동이 억제되고, 그 다음에는 아세트산과 염화나트륨의 작용에 의해 억제됩니다. 버섯을 소금에 절이면 발효가 일어나고 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 후자는 식염과 함께 방부제입니다.

전체 과정을 자세히 보여주는 비디오에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법을 확인하십시오.

흰 우유를 피클하는 방법에 대한 조리법

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 요리 된 접시의 바닥에 딜 우산, 건포도 잎 및 양 고추 냉이 잎을 놓고 5 ~ 8cm의 캡으로 조밀 한 층의 버섯을 놓고 소금과 향신료를 골고루 뿌립니다. , 다음 버섯 층이 놓여 있습니다.접시가 가득 차면 깨끗한 린넨 천으로 버섯을 덮고 접시에 들어가는 뚜껑과 억압을 맨 위에 놓습니다. 며칠 후 버섯이 가라앉으면 같은 접시에 새 버섯 층을 넣고 채워질 때까지 계속합니다.

우유 버섯은 차가운 염장, 흰색 podgruzdki에 적합합니다. 별도로 또는 혼합물로 소금에 절일 수 있습니다. 차가운 통조림 제조법에 따라 흰 우유 버섯을 산세하기 전에 버섯을 분류하고 파편을 청소하고 깨끗한 물로 채우고 1-3 시간 동안 방치하여 부착 된 파편과 흙 입자가 흠뻑 젖도록해야합니다. 그런 다음 버섯 뚜껑은 부착된 흙에서 씻어내고 깨끗한 물로 철저히 헹궈야 합니다. 버섯을 용기 바닥에 놓기 전에 소금 층을 부어야합니다. 그 위에 검은 건포도, 체리 및 오크 잎, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기가 놓여 버섯에 더 나은 맛과 향이납니다. 버섯 다리는 캡에서 0.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하게 6-10cm 두께의 층으로 단단히 놓여야 합니다. 버섯의 각 층에는 소금과 향신료 (월계수 잎, 후추, 마늘)가 뿌려집니다.

흰 우유 버섯을 찬 방법으로 더 소금에 절이는 방법

우리는 원료의 예비 준비 후에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 계속 연구합니다. 따라서 흰 우유 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 청소하고 분류하고 흐르는 물로 헹굽니다. 소금에 절이는 과정 자체의 마법이 필요한 때입니다.

1. 신선한 버섯 1kg 당 35-50g의 소금을 섭취하거나 오래된 표준에 따라 1.5-2 tbsp를 섭취하십시오. 버섯 양동이에 소금.
2. 위에서 버섯은 소금물 표면에 나타날 수있는 곰팡이로부터 보호하기 위해 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 층으로 덮어야합니다.
3. 그런 다음 버섯을 나무 원으로 덮고 그 위에 하중을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다.
4. 압제를 위해서는 소금물에 녹지 않는 돌을 취하는 것이 가장 좋습니다. 벽돌, 석회암 및 백운석, 금속 부식 물체를 사용하지 마십시오.

적절한 돌이 없으면 온전한 법랑 냄비를 가지고 무거운 것으로 채울 수 있습니다. 억압의 정도는 버섯을 짜내고 공기를 강제로 빼내도록 선택해야 하지만 부숴서는 안 됩니다. 1-2 일 후에 버섯이 정착하고 주스를 제공합니다. 소금에 절이는 전체 과정은 1.5-2 개월이 걸리고 버섯은 음식에 사용할 수 있습니다. 버섯을 염장하는 동안 실내 온도는 6-8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있지만 저온에서는 염분이 느리기 때문에 0 ° C 미만으로 떨어지지 않아야합니다. 버섯이 얼면 검게 변하고 맛이 없어집니다.

즉석 버섯은 0-4 ° C에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 소금물이 적거나 어떤 이유로 누출 된 경우 끓인 물에 소금 10 % 용액을 버섯에 부어야합니다. 곰팡이가 나타나면 소금이나 식초 용액을 적신 깨끗한 천으로 용기 벽에서 곰팡이를 제거하고이 용액으로 나무 원을 헹구고 구부릴 필요가 있습니다. 욕조가 가득 차 있지 않으면 나중에 수확 한 버섯을 추가 할 수 있습니다. 그들은 청소하고, 씻고, 다리를 잘라 내고, 억압과 잎의 상층을 제거하고, 위에서 설명한대로 버섯을 소금에 절인 버섯 위에 올려 놓고, 다시 잎 층으로 덮어서 완전히 버섯을 덮고 억압을 제자리로 되돌리십시오.

집에서 차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

집에서 포르치니 버섯의 염장을 수행하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 버섯 1kg
• 딜 씨앗 25g
• 소금 40g

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 버섯이 차가운 소금물에 2 일 동안 담가야한다는 사실로 시작됩니다 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1 티스푼).

담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다.

항아리 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다.

버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다.

맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오.

이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다.

버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다.

버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.

항아리에 겨울을위한 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

각 지역에는 겨울용 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 고유 한 요리법이 있으며 그 중 일부는 우리의주의를 기울일 가치가 있습니다.

벨로루시어로 된 흰 우유 버섯의 냉염 : 소금에 절이기 (그리고 날 소금에 절임)하기 전에 버섯을 찬물에 담가야하며 우유 버섯, 로딩 - 2 일과 같이 여러 번 변경해야합니다.

뱌트카 항아리에 겨울 동안 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 예비 단계로 구별됩니다. 버섯은 5 일 동안 담가 있습니다.

모스크바에서: 우유 버섯, podgruzdki는 3일 동안 약간 기수에 담근 것입니다.

볼가: 버섯은 어떤 식 으로든 담그지 않고 맛을 잃는다고 믿습니다. 그들은 잘 씻고 즉시 소금에 절인 것입니다. 괴로움은 저절로 지나갈 것입니다.

오리올에서: 버섯을 생으로 소금에 절이지 마십시오! 반드시 먼저 끓여주세요. 그들은 더 향기로워지고 부드러워지며 위장이 쉬워집니다.

흰 우유 버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법

이제 이 통조림 옵션이 유통 기한을 크게 연장하기 때문에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법을 배울 때입니다.

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g

소금물:

• 물 3리터
• 소금 150g

표고버섯은 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거하고 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비한다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

흰 우유 버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법

일반적으로 흰 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법은 위에서 설명했습니다. 그리고 지금부터 우유버섯을 하얗고 바삭하게, 겨울2에 최대한 오래 보관할 수 있도록 절인 비법을 공유합니다.

삶은 버섯 10kg의 경우 소금 450-600g (마늘, 양파, 양 고추 냉이, 타라곤 또는 딜 줄기).

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다. 소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다. 조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다. 소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 추가해야합니다 (물 1 리터에 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯 요리법

이 뜨거운 절임 흰 버섯 조리법의 재료는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg
• 월계수잎 5장
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 소금 60g

구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 법

이 조리법에 따라 겨울 동안 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 레이아웃에 따라 다음 제품을 섭취해야합니다.

450 ~ 600g의 소금 (2-3 컵)에서 생 버섯 10kg의 경우.

그리고 이제 겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대해, 이것을 위해 건조한 날씨에 수집 된 버섯을 청소하고 손상된 부분을 모두 제거한 다음 더 부드러운 펄프를 가진 버섯을 찬물로 빠르게 씻고 쓴 버섯을 몇 시간 동안 담그십시오. 또는 밤새. 물은 배수되고 층으로 허용되어 각 층에 소금을 뿌리고 큰 항아리 또는 통에 넣습니다. 바닥은 소금으로 덮여 있고 버섯은 5-6cm 층으로 놓고 (뚜껑을 아래로) 다시 소금을 뿌립니다. 최상층에는 더 포화 된 소금을 뿌리고 깨끗한 냅킨으로 덮고 억압이있는 나무 원이 그 위에 놓입니다. 며칠 후에 버섯이 정착합니다. 버섯의 새로운 부분을 추가하거나 이전에 다른 작은 그릇에 소금에 절인 버섯으로 채 웁니다. 결과 염수는 쏟아지지 않고 버섯과 함께 또는 버섯 없이도 사용됩니다. 수프와 소스에 즐거운 맛을줍니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 소금에 절여 1~2개월 후에 사용할 수 있게 됩니다.

조리법 : 집에서 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하는 법

각 가족마다 고유 한 취향이 있기 때문에 흰 우유 버섯을 피클하는 방법에 적합한 요리법을 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하기 전에 페이지에서 이러한 보존을 준비하는 가장 흥미로운 방법에 익숙해지는 것이 좋습니다.

흰 우유 버섯의 건조 염장

준비된 버섯 - 10kg; 소금 - 500g

버섯을 껍질을 벗기고 분해하고 다리를 자르고 그릇에 넣고 소금을 뿌리고 냅킨으로 닫고 위에 원과 짐을 올려 놓으십시오. 주스를 분리하는 소금에 절인 버섯은 눈에 띄게 두껍습니다. 그들이 정착하면 접시가 가득 차고 침전이 멈출 때까지 소금을 뿌려 신선한 부족을 추가할 수 있습니다. 버섯은 35일 안에 먹을 수 있습니다.

데친 흰 우유 버섯 염장

생 버섯 10kg의 경우 소금 400-500g(2-2.5컵)(마늘, 파슬리, 양 고추 냉이, 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 희게합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 버섯을 탄력있게 만들기 위해 끓는 물에 잠시 찐 또는 담그십시오. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

담그고 삶은 버섯 소금에 절이기

많은 층상 버섯의 맛과 냄새는 쓰거나 맵거나 불쾌합니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다.

버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부었습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다. 담그는 시간은 1~3일. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다.

때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다.

불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 버섯은 끓여야합니다. 우유, podgruzdi는 끓는 물에 담그고 5-30분 동안 요리합니다. 물은 끓이거나 데울 때마다 부어야 합니다.버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다.

흰 우유 버섯과 podgruzdy의 알타이 스타일 염장

• 버섯 - 10kg
• 딜 그린 - 35g
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g
• 마늘 - 40g
• 딸기 - 35-40 완두콩
• 베이 리프 - 10장
• 소금 - 400g

버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 체에 던져 배럴에 넣고 향신료와 소금으로 겹칩니다. 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣으십시오. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 버섯의 양이 점차적으로 1/3로 줄어들기 때문에 배럴은 새로운 버섯으로보고됩니다. 20일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

매운 흰 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 소금 50g
• 베이 리프
• 딜 씨앗
• 검은 후추 맛

흰우유 버섯은 이 레시피대로 집에서 소금에 절이기 전에 찬물에 7~8시간 담가두었다가 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 15분간 삶아 물기를 빼주세요. 거품. 우유 버섯을 소금물에 식히고 멸균 된 항아리에 층으로 넣고 소금, 딜 씨앗 및 후추를 뿌립니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

매운 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 소금 50g
• 마늘, 딜, 건포도 및 체리 잎, 월계수 잎, 정향, 취향에 따라 후추

우유버섯은 찬물에 7~8시간 불린 후 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 거품을 걷어내면서 15분간 끓인다. 소금물에 우유 버섯을 식히십시오. 멸균 된 항아리의 바닥에 마늘, 정향, 후추를 넣으십시오. 그런 다음 냉각 된 우유 버섯을 배치하십시오. 각 항아리 위에 딜, 건포도 잎, 체리 및 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금. 소금물을 버섯 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

• 우유 버섯 1통
• 소금 400g
• 양파 맛

우유 버섯을 씻고 2 일 동안 담그고 매일 물을 바꾸십시오. 준비된 버섯을 용기에 층으로 넣고 소금과 다진 양파를 뿌립니다. 위를 꾹꾹 눌러주고 서늘한 곳에 1.5~2개월 보관한다.

딜과 작은 우유 버섯

• 작은 버섯 1통
• 소금 400g
• 딜 맛

작은 우유 버섯을 선택하고 철저히 헹구고 담그지 마십시오. 와이어 랙에서 건조하십시오. 준비된 버섯을 큰 항아리에 층으로 넣고 딜과 소금을 뿌립니다. 소금으로 덮고 양배추 잎으로 덮으십시오. 억압하지 마십시오. 서늘한 곳에 1~1.5개월 보관하십시오. 사용하기 전에 버섯을 담그십시오.

양 고추 냉이와 우유 버섯

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 월계수 잎, 딸기 맛

버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비한 버섯은 찬물에 2~4일 담가둡니다. 적어도 하루에 한 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 배출하십시오. 버섯을 용기에 넣고 소금, 향신료, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 뿌립니다. 위에서 하중을 가하여 누릅니다. 하루 동안 염수가 형성되지 않으면 부하를 높입니다. 버섯이 가라 앉으면 신선한 것을 용기에 넣으십시오 (소금 후에 버섯의 양이 약 1/3로 줄어 듭니다). 버섯은 마지막 배치를 배치한 후 20-25일이 지나면 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 소금 50g
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 맛을 내는 향신료

껍질을 벗긴 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30~35g)에 24시간 동안 담가 두 번 갈아준다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 옮깁니다. 버섯 위에 잎을 놓습니다. 거즈로 덮고 하루에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을하십시오.

Orlov 스타일의 뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 5 올스파이스 완두콩
• 검은 후추 7개
• 지상 고추
• 딜 20g
• 블랙커런트 잎 2-3장

소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 담그고 여러 번 바꾸십시오. 소금을 살짝 넣은 물에 5~8분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 검은 건포도 잎 및 딜 줄기로 이동합니다.

소금에 절인 흰 우유 버섯

• 버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 또는 셀러리 줄기

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데칩니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 끓는 물로 풍부하게 부어 찐 상태로 유지하거나 짧은 시간 동안 끓는 물에 낮추어 버섯이 부서지기 쉽고 탄력있게되도록하십시오. 그런 다음 찬물을 부어 빠르게 식힙니다. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 준비된 용기에 여러 층으로 옮기고 각 층에 소금을 뿌리고 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이 잎, 딜 및 셀러리로 옮깁니다. 3-4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹을 수 있습니다. 이런 식으로 russula, ringed caps, ryadovki를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

소금물로 살균한 흰 우유 버섯

• 신선한 조밀 한 버섯
• 레몬산
• 소금

껍질을 벗긴 버섯을 헹구고 큰 것은 2~4등분하여 소금과 구연산을 약간 넣은 물에 끓입니다. 그런 다음 물기를 빼고 찬물로 헹구고 항아리에 가장자리 아래 1.5cm 높이까지 잘 말립니다. 소금물(물 1리터에 소금 1큰술)을 붓고 뚜껑을 닫고 100°C에서 90-95분 동안 살균합니다. 멸균 직후 항아리를 식히십시오. 2일 후 버섯을 100℃에서 45~50분간 다시 살균한다. 장기보관시 2일(100°C에서 45~50분) 후 살균을 반복합니다.